Et yemeği

Ostropel, tocană'ya benzer bir güveçtir ve çoğunlukla kızartılıp unla koyulaştırılmış ve sarımsak ve karabiberle baharatlandırılmış bir domates sosuna eklenen tavuk butları veya bagetlerle yapılır. Tavşan, kuzu veya diğer et türleri kullanılabilir, ancak vejetaryen versiyonları da mevcuttur. Yemek genellikle mămăligă (polenta) eşliğinde servis edilir. Oltenia bölgesinde, insanlar sosa sirke ve havuç da ekler ve yemeği mămăligă yerine haşlanmış patatesle servis eder.

Ostropel

Syria

Ouzi, kuzu eti, pirinç, bezelye ve havuç karışımıyla doldurulmuş, defne yaprağı, kakule, hindistan cevizi, karanfil, karabiber ve tuzla tatlandırılmış bir Suriye yufka böreğidir. Yoğurt ve taze salata ile sıcak servis edilir ve genellikle muhallabiya veya pirinç pudingi ile takip edilir. Yemek, büyük bir ana yemekten parmak gıdaya uygun daha küçük porsiyonlara kadar çeşitli boyutlarda hazırlanabilir ve bu da onu farklı servis amaçları için çok yönlü hale getirir.

Baklalı dana kuyruğu, doğranmış dana kuyruğu, soğan, sarımsak, zencefil, acı biber, bakla, su, mısır nişastası ve karabiber, yenibahar, kekik ve tuz gibi baharatlardan oluşan geleneksel bir Jamaika yahnisi. Yahni, koyulaşana ve fasulyeler yumuşak bir doku kazanana kadar orta ateşte yavaşça pişirilir. Bu yemek, çok sayıda yerli tarafından çok sevilir çünkü lezzet doludur ve eti o kadar yumuşaktır ki kemikten kolayca düşer. Sade pirinç veya hindistan cevizi pirinci üzerine sıcak olarak servis edilmesi önerilir.

Baklalı Öküz Kuyruğu

Pabellon criollo, siyah fasulye, beyaz pirinç ve domatesle pişirilmiş biftek dilimlerinden oluşan geleneksel bir Venezuela yemeğidir. Pabellon kelimesi, ulusal bayrağa benzeyecek şekilde düzenlenmiş bireysel bileşenlerin renklerine atıfta bulunarak bayrak anlamına gelir. Yemek bazen tajadas olarak bilinen kızarmış muzlarla, arepalar ve beyaz peynirle de servis edilir. Muz, yemeğin tabaktan kaymasını önler ve bu durumda yemeğe pabellon con baranda denir; burada baranda korkuluk anlamına gelir. Yemek üstüne kızarmış yumurta ile servis edilirse, pabellon a caballo olarak bilinir. Pabellon criollo, özellikle llanos olarak bilinen Venezuela kovboyları arasında popülerdir.

Pabellón criollo

Pachamanca, marine edilmiş et parçaları (genellikle kuzu eti), otlar, chilis, fasulye ve çeşitli Peru patateslerinin yerdeki bir çukurda (huatia) pişirilmesiyle yapılan eski bir Peru yemeğidir. Malzemeler sıcak taşların üzerine yerleştirilir ve yerde doğal bir kap oluşturmak için yapraklarla örtülür. Yemeğin adı, hazırlama sürecine atıfta bulunarak toprak kap anlamına gelir. Yemek geleneksel olarak yaklaşık üç saat pişirilir ve günümüzde Peru'nun her yerindeki çok sayıda rustik restoranda bulunabilir.

Pachamanca

Spain

Genellikle orijinal paella olarak anılan bu Valensiya klasiği, geleneksel olarak tavuk butları, tavşan, üç çeşit fasulye, domates ve salyangozla birlikte pişirilen pirinçten oluşur. Valenciana, safran ve füme kırmızı biberle cömertçe tatlandırılır. Her zaman sığ paella tavalarında hazırlanır. Geleneklere göre, ek malzemelerin kullanımı kesinlikle yasaktır ve yemekte yalnızca Valensiya pirinci (PDO) kullanılmalıdır. Paella Valenciana, lezzeti ve bölgenin mutfak mirasını mükemmel bir şekilde yansıtan yerel, otantik malzemelerin birleşimi nedeniyle övülür.

Paella Valensiya

Izgara kuzu pirzolası, ülke genelinde popüler olan ve genellikle ana yemek olarak tüketilen geleneksel bir Yunan yemeğidir. Kuzu pirzolaları genellikle geleneksel kömür barbekülerinde ızgara edilmeden önce çeşitli zeytinyağı, limon suyu ve çeşitli taze otların kombinasyonlarında marine edilir. Genellikle patates, salata veya kremalı ve ferahlatıcı tzatziki sosuyla eşleştirilirler.

Païdakia



Fransız kasaplığında Paleron, ineğin omuz veya döş bölgesinden alınan bir dana eti kesimini ifade eder. İngilizce konuşulan ülkelerde, bu kesim genellikle düz demir biftek veya üst bıçak bifteği olarak bilinir. Paleron, çok fazla iş yapmayan bir kastan geldiği için zengin aroması ve nispeten yumuşak dokusuyla bilinir. Ayrıca, düzgün pişirildiğinde ona güzel, sulu bir doku veren kas içi yağla mermerleştirilmiştir. Bu kesim çok yönlüdür ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Genellikle biftek olarak ızgara yapılır veya fırında pişirilir, ancak güveçlerde veya haşlanmış yemeklerde de yavaş pişirilebilir. Fransa'da, paleron genellikle geleneksel bir Fransız dana güveci olan pot-au-feu'da kullanılır.



Paleron



Brezilya mutfağında paleta, ABD'de omuz veya omuz parçası olarak bilinen belirli bir sığır eti kesimini ifade eder. Paleta, hayvanın omuz bölgesinden gelir ve çeşitli mutfak hazırlıklarında kullanılabilen çok yönlü bir kesimdir. Genellikle biraz mermerleşmeye sahip daha sert bir kesimdir ve yumuşaklık elde etmek ve zengin tatlar geliştirmek için yavaş pişirmeden faydalanır. Brezilya mutfağında paleta, daha uzun pişirme süreleri gerektiren güveçler, güveçler, haşlamalar ve diğer yemekler için kullanılabilir. Yavaş pişirme, sert bağ dokularını ve lifleri parçalamaya yardımcı olur ve yumuşak ve lezzetli et elde edilmesini sağlar. Brezilya barbeküsünde (churrasco), paleta şişler veya yavaş pişirilmiş hazırlıklar için kullanılabilir ve etin yumuşamasını ve doğal tatlarını geliştirmesini sağlar. 



Palet

Pampaku, Bolivya'nın eti yeraltında kavurma yöntemine atıfta bulunur. Et seçimi genellikle odun veya kömür ateşiyle ısıtılan bir çukurda sıcak baharatlarla pişirilir. Pampaku, tamamlandığında geleneksel olarak muz, patates ve manyokla birlikte servis edilir.

Pampaku

Italy

Pampanella, Molise'den gelen klasik bir sokak yemeğidir. Tatlı veya baharatlı kırmızı biber, sarımsak ve tuzla marine edilmiş domuz etlerinden oluşur. Fırında pişirildiğinde ete beyaz sirke eklenir. Piştikten sonra baharatlı domuz eti genellikle bir çörek içinde servis edilir. Yemeğin adı, geçmişte etin pişirildiği asma yapraklarının adından türemiştir - pampini. Geçmişte, pampanella çiftçiler tarafından aileleri için evde yapılırdı, ancak bugün bölgeye yayılmış aranan bir yemektir.

Pampaella

Pan con lech&oacute;n, Küba'dan gelen geleneksel bir sandviçtir, ancak Miami'de de oldukça popülerdir. Bu preslenmiş sandviç, Küba ekmeği, lech&oacute;n kavrulmuş domuz eti, tereyağı, soğan ve mojo sosuyla yapılır. Ekmek uzunlamasına kesilir, her iki tarafına tereyağı sürülür, ardından kavrulmuş domuz eti, mojo sosu ve sarı soğanla kaplanır - çiğ veya sotelenmiş. Birleştirildikten sonra, bir sandviç presine yerleştirilir ve servis edilir. Et, kavrulmadan önce genellikle sarımsak, portakal suyu, kekik, kimyon ve limon suyunda marine edilirken, mojo sosu sarımsak, kekik, ekşi portakal suyu, tuz ve karabiber tanelerinden oluşur.

Lechonlu tava

Indonesia

Geleneksel olarak yerli Minahasan halkı tarafından yapılan ve Kuzey Sulawesi'den gelen bu Endonezya yemeğinin ana malzemesi meyve yarasası. Yarasalar genellikle kızartılsa veya ızgara edilse de en popüler yöntem onları geleneksel çorba benzeri yemek olan paniki'ye dahil etmektir. Genel prosedür yarasanın vücudunu kaplayan tüm tüylerin çıkarılması için ızgara yapılmasıyla başlar. Daha sonra yarasa temizlenir, bağırsakları çıkarılır ve daha küçük parçalara kesilerek suda kaynatılır. Yemek kızarmış soğan, sarımsak, zencefil ve acı biber ezmesi, pırasa, köri yaprakları, limon otu ve hindistan cevizi sütü eklenerek tamamlanır. Paniki genellikle beyaz pirinç eşliğinde servis edilir.

Panik

Portugal

Minho'dan gelen bu geleneksel Portekiz yahnisi genellikle domuz eti ve tavuk etini füme salpic&atilde;o ve chouri&ccedil;o sosisleri, jambon, mısır unu, domuz kanı ve kimyon, limon, karanfil veya hindistan cevizi gibi çeşitli baharatlar ve çeşnilerle birleştirir. Yemek geleneksel olarak domuzların kesildiği ve taze domuz kanının kolayca bulunabildiği daha soğuk kış aylarında hazırlanırdı. Tek başına da tadına bakılsa da, yemek genellikle roj&otilde;es &agrave; moda do Minho'nun eşlikçisi olarak servis edilir ve hafif ve taze bir Portekiz şarabı olan Vinho Verde ile eşleştirilmesi önerilir.

Sarrabulho Papaları

Papero alla frutta, Veneto'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Ördek ve meyvenin bu eşleşmesi, 17. yüzyılda Bavyera doğumlu Padua aşçısı Mattia Giegher tarafından popüler hale getirildi. Yemek, ördek, limon, armut, üzüm veya kiraz, zeytinyağı, tereyağı, kapari, şeker ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Ördeğin göğüs boşluğuna bir limon yerleştirilir ve ardından zeytinyağında limon suyuyla üç saat kızartılır. Bir buçuk saat sonra ördek ters çevrilir ve armutlar ve üzümler (veya kirazlar) tavaya eklenir. Pişirmenin sonuna doğru, tereyağı meyveye karıştırılır ve üzerine şeker serpilir. Pişirme suları bir elekten geçirilir ve ardından ördek eti sosla gezdirilerek ve kapari ve sırlı meyvelerle süslenerek servis edilir.

Meyveli kağıt

Pappardelle, ünlü bir Toskana makarna çeşididir. Rag&ugrave; di cinghiale (yaban domuzu ile yapılır) ile eşleştirildiğinde, bölgenin en iyi gastronomik deneyimlerinden biri haline gelirler. Klasik rag&ugrave'den farklı olarak, yaban domuzu ile hazırlanan, domates ve kırmızı şaraptan oluşan zengin bir sosta uzun ve yavaş bir şekilde pişirilerek elde edilen yoğun, çok daha güçlü bir tada sahiptir. Taze yumurtalı makarna ile eşleştirilen yumuşak et, her lokmada lezzet ve gelenekle dolu bir kombinasyondur - zengin ve lezzetli, bol miktarda kıyılmış taze maydanoz ve bir tutam Parmigiano ile tepesinde, pappardelle al rag&ugrave; di cinghiale, özellikle bir kadeh Toskana kırmızı şarabı ile eşleştirildiğinde mükemmel, rahatlatıcı bir kış yemeği olur.

Pappardelle al cinghiale

Pappardelle alla lepre, eski bir Toskana yemeğidir ve iddiaya göre, Boccaccio'nun kendisi et suyunda pişirilen ve tavşan etiyle tatlandırılan bu makarna şeritlerinden etkilenmiştir. Bu zengin yemeğin hazırlanması zaman alıcıdır ve tavşan, lezzetini geliştirmek ve güçlü av eti kokusunu gidermek için şarap, sirke ve aromatik bitkilerle marine edilmeli ve ardından doğranmış soğan, havuç, kereviz, şarap, domates, defne yaprağı, tuz, karabiber ve et suyu ile yavaşça pişirilmelidir. İlginçtir ki, bu yemeğin orijinal adı pappardelle sulla lepre idi ve bu, tavşanın üstündeki pappardelle anlamına geliyordu ve iddiaya göre bir zamanlar tavşanı yumurta veya undan bulmak çok daha kolaydı ve bu yüzden tipik tabakta çok fazla et ve sadece birkaç şerit makarna olurdu. Zaman değişmiş olsa da, bu sadece (Toskana'da) papardelle'in geleneksel olarak sosun üstüne yerleştirilmesinin ve bunun tersinin olmamasının nedeni olabilir. Pappardelle alla lepre, karmaşık aroması nedeniyle özellikle dolgun gövdeli kırmızı şaraplarla iyi uyum sağlar.

Cüzzamlı Pappardelle

Pappardelle all'anatra, özellikle Toskana'da popüler olan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek ördek eti, sarımsak, domates, kırmızı şarap, et suyu, soğan, havuç, kereviz, zeytinyağı, adaçayı, biberiye, defne yaprağı ve pappardelle makarnasının bir kombinasyonuyla hazırlanır. Doyurucu et sosu azalana kadar kaynatılır ve ardından pappardelle makarnayla birleştirilir. Servis edildiğinde, yemek geleneksel olarak rendelenmiş parmesan peyniri ile süslenir.

Pappardelle anatra'da

Macar tavuk paprik&aacute;s, açık ateşte büyük bir kazanda pişirilen rustik bir güveç olarak ortaya çıkmıştır. Geleneksel olarak soğanla birlikte haşlanan ve kalın, paprika aromalı bir et suyunda pişirilen tavuk butları ve bacaklarıyla hazırlanır. Klasik domuz güvecine benzemesine rağmen, paprik&aacute;s ekşi krema ve ara sıra un eklenmesiyle karakterize edilir ve bunlar her zaman pürüzsüz, kremsi bir sos oluşturmak için en son eklenir. Paprik&aacute;s, geleneksel olarak galuska veya csipetke köfteleri, makarna, haşlanmış patates veya polenta ile tamamlanan doyurucu bir ev yemeği olmasının yanı sıra yaygın bir restoran yemeğidir.

Kırmızı biber csirke

Croatia

Paprika&scaron; od koko&scaron;i, Dugo Selo'dan gelen geleneksel bir Hırvat tavuk yahnisi. Yahnide yerel tavuklar, domuz yağı, soğan, tuz ve kırmızı biber tozu kullanılır - ikisi de acı ve hafif. Tavuklar temizlenir ve kaynar tuzlu suda yarı yarıya pişirilir. Tencereden çıkarılır ve daha küçük parçalara kesilir. Parçalar soğanla birlikte domuz yağında sotelenir. Yumuşadığında, ete un ve iki tür kırmızı biber tozu serpilir ve ardından kalan pişirme suyuyla kaplanır. Yahnide tuz ve istenirse biraz ekşi krema ile karıştırılarak sıcak servis edilir, tercihen yanında birkaç dilim ekmekle.