Et yemeği

India

Muhtemelen tüm Hint yemeklerinin en bilineni olan murgh makhani, uluslararası alanda tereyağlı tavuk olarak bilinir ve çoğu Hint restoranında temel bir yemektir. Yemek, Kundan Lal Gujral adlı bir adamın Moti Mahal adlı restoranını açtığı 1950'lerde Delhi'de ortaya çıkmıştır. Restoranın aşçıları, kalan marine soslarını domates ve tereyağı ile birleştirip, tandırda pişirdikleri tavuğu içinde pişirirlerdi; hatta kazara şimdiye kadarki en sevilen yemeklerden birine ve gelecekte uluslararası bir lezzete rastladıklarını bile bilmeden. Moti Mahal, Delhi'nin ilgi çekici yerlerinden biri haline geldi ve kısa bir süre sonra tereyağlı tavuk tüm dünyaya yayıldı. Kavrulmuş et, bol baharat, krema, domates ve tereyağı ile yapılan zengin bir sos kombinasyonuyla, bu yemeğe en iyi naan ekmeği eşlik eder ve daha fazla tereyağı, kişniş veya yeşil biberle süslenir.

Murgh makhani

Murgh malai, marine edilmiş kemikli tavuk parçaları ve kremalı bir köri sosuyla yapılan bir tür Hint körisidir. Tavuk genellikle baharat, soğan, yoğurt ve kremadan oluşan lezzetli bir karışımda kaynatılmadan önce yoğurtta marine edilir. Bazı varyasyonlarda süt eklenir veya krema yerine kullanılırken, bazı versiyonlarda karışıma kremalı kaju ezmesi de eklenir. Yemek genellikle soğan, yeşil acı biber, sarımsak ve zencefil ezmesinin yanı sıra garam masala, kişniş, kakule ve kimyon gibi baharatlar içerir. Bu yemek pirinç, biryani, naan veya roti ekmeğiyle servis edilebilir.

Murgh malayi

Murgh musallam, Babür döneminden kalma geleneksel bir Hint tavuk yemeğidir. Yemek, yumurtayla doldurulmuş ve zengin bir sosla yavaş pişirilmiş bütün bir tavukla hazırlanır. Tavuk, limon suyu, tuz ve acı biber tozu karışımında marine edilir. Haşlanmış yumurtalar sotelenmiş soğan, zencefil, sarımsak, garam masala, acı biber tozu, kişniş ve nane ile karıştırılır ve ardından tavuğun boşluğuna doldurulur. Doldurulduktan sonra tavuk, soğan, domates, zencefil, sarımsak, zerdeçal, kimyon, garam masala, yoğurt, safran, kişniş, tarçın, kakule ve yağdan oluşan bir sosla kızartılır. Murgh musallam, sos tavuğun üzerine dökülerek bir tabakta servis edilir. Yemeğin dilimlenmiş bademlerle süslenmesi ve yanına pilav eşlik etmesi önerilir.

Murg musallam

Murgh rezala, Doğu Hindistan'dan gelen geleneksel bir Hint köri yemeğidir ve özellikle Bengal'de popülerdir. Bu aromatik ve zengin köri genellikle tavuk, yoğurt, yağ, ghee, kaju, haşhaş tohumu, zencefil, sarımsak, karanfil, tarçın, kakule, karabiber, acı biber, beyaz biber, tuz, garam masala, süt ve safran kombinasyonuyla yapılır. Kaju ve haşhaş tohumları suya batırılır ve bir macun haline getirilir. Tavuk, yoğurt, zencefil ve sarımsak karışımında marine edilir. Karanfil, karabiber, tarçın, kakule ve kurutulmuş acı biberler ghee ve yağda kızartılır ve marine edilmiş tavuk parçaları daha sonra tavaya eklenir ve yüksek ateşte kızartılır. Geri kalan malzemeler biraz suyla köriye karıştırılır ve yemek yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra köri, süte batırılmış safranla süslenir ve yanında pilav veya roti ile tüketilir.

Murgh rezala

Murgh tikka, ızgarada veya mükemmel bir şekilde kızartılmış marine edilmiş tavuk parçalarından yapılan popüler bir Hint yemeğidir. "Murgh" kelimesi Hintçe ve Urduca'da tavuk anlamına gelir ve "tikka", marine edilmiş ve şişlerde pişirilmiş küçük, kemiksiz et parçalarını ifade eder. Tavuk genellikle yoğurt, baharatlar, limon suyu ve bazen de eti yumuşatan ve ona zengin, keskin bir tat veren hardal yağı karışımında marine edilir. Marinede yaygın olarak kullanılan baharatlar arasında zerdeçal, kimyon, kişniş, garam masala, kırmızı toz biber ve kırmızı biber bulunur ve bunlar yemeğe imzası olan parlak turuncu veya kırmızı tonu verir. Murgh tikka geleneksel olarak tandırda (kil fırın) pişirilir, ancak ızgarada veya fırında da hazırlanabilir. Murgh tikka genellikle nane çutneyi, limon dilimleri ve ince dilimlenmiş soğan eşliğinde meze veya atıştırmalık olarak servis edilir. Ayrıca, ızgara tavuk parçalarının zengin, kremalı bir köri sosunda pişirildiği tavuk tikka masala gibi diğer yemeklerin temeli olarak da kullanılabilir.

Murg tikka

Murgi talkari, Hint mutfağından etkilenen ve Surinam'dan gelen geleneksel bir tavuk yemeğidir. Bu tavuk körisi genellikle tavuk, soğan, sarımsak, garam masala, yağ, tuz, şeker ve acı biber kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler yağda sotelenir ve ardından suyla kaplanır ve et yumuşayana kadar orta ateşte pişirilir. Yapıldıktan sonra, murgi talkari genellikle yanında pilav, patates masala, balkabağı, taze fasulye veya lahana ile servis edilir.

Murgi talkari

Musakhan, kavrulmuş tavuk ve karamelize soğanın çam fıstığıyla süslenip zeytinyağına batırılmış taboon ekmeğinin üzerine dizilmesiyle oluşan bir Filistin yemeğidir. Yemeğin adı, bir zamanlar tercüme edildiğinde hazırlama yöntemini ortaya koyan Arapça sakhan kelimesinden gelir ve ısıtılmış bir şeydir. Musakhan yaparken önemli bir unsur, soğanlara eklenen ve yemeğe ekşi, limonlu bir tat veren bir baharat olan sumak'tır. Günümüzde bu yemek genellikle dürüm, pizza olarak hazırlanır veya ekmek ve soğan karışımını üstüne tavuk koyarak lazanya gibi bir araya getirilir. Her zaman yanında yoğurtla ve istenirse biraz ekstra ekmekle servis edilir.

Musahan

Mu thot krathiam, Tayland'dan gelen geleneksel bir yemektir. Neredeyse her Tayland restoranında bulunabilen en temel ve popüler yemeklerden biridir. Belirli bir tarifi olmasa da, yemek genellikle domuz eti, sarımsak, balık sosu, istiridye sosu, soya sosu, şeker ve yağın bir kombinasyonuyla yapılır. Et soslarda marine edilir, ardından yüksek ateşte yağda sarımsakla kızartılır. Sarımsak çıtır olmalı, ancak yanmamalıdır. Yemek piştikten sonra genellikle buharda pişirilmiş pilavın üzerine servis edilir ve kişniş dallarıyla süslenir.

Mu thot krathiam

Mutton rara, özel günlerde hazırlanan, Hindistan'ın kuzey kesimlerinden gelen geleneksel bir Himachali yahnisi. Yemek marine edilmiş koyun eti parçaları, soğan, zencefil, sarımsak, domates, kişniş, zerdeçal, garam masala, limon suyu, acı biber, kakule, tarçın, karanfil, yağ, defne yaprağı, ghee ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Et, yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, kırmızı biber tozu ve zerdeçal karışımında marine edilir. Yahni koyun eti yumuşayana kadar pişirilir ve pişirmenin sonuna doğru limon suyu eklenir. Piştikten sonra, koyun eti rara genellikle kişniş yapraklarıyla süslenir ve ardından yemek, yanında naan, roti veya laccha paratha gibi Hint yassı ekmekleriyle sıcak olarak servis edilir.

Koyun eti Rara

Mutton seekh roll, Hindistan'dan gelen kathi roll'un bir çeşididir. Yemek, koyun eti kebapları, soğan, domates, kişniş, yeşil çutney ve paratha pidesinin bir kombinasyonuyla hazırlanır. Pide, çutney ile kaplanır ve daha sonra seekh kebabı, domates, soğan ve kişniş ile doldurulur. Doldurulduktan sonra pide katlanır ve rulo yenmeye hazır hale gelir. Mutton seekh roll, Hindistan genelinde popüler bir sokak atıştırmalığıdır, ancak özellikle Kalküta'da popülerdir. İstenirse, rulo kırmızı biber gevreği, garam masala, rendelenmiş havuç veya paneer gibi diğer malzemelerle zenginleştirilebilir.

Koyun eti etli rulo

Germany

Mutzbraten, Thüringen bölgesinden gelen şişte kızartılmış bir domuz spesiyalitesidir. Parçalara ayrılmış ve daha sonra su, tuz, karabiber, mercanköşk, kekik ve soğandan oluşan bir marine sosunda ıslatılmış domuz etinden oluşur. Geleneksel olarak huş ağacı odunu ateşinde kızartılan bu et yemeğine genellikle lahana turşusu ve yanında taze ekmek eşlik eder.

Mutzbraten

Bu geleneksel Tayland yemeği, şeker ve baharatların hafif tatlı bir kombinasyonunda kızartılmadan önce lokma büyüklüğünde parçalara kesilen çeşitli domuz etleriyle hazırlanır. Domuz göbeği, boyun veya omuz gibi yağlı parçalarla en iyi şekilde hazırlanan et, genellikle palmiye veya esmer şeker, sarımsak ve balık veya soya sosu kullanan kalın, karamelize bir sosla iyice kaplanır. Mu wan tek başına nadiren tüketilir ve genellikle buharda pişirilmiş pirinç veya yeşil papaya salatası (som tam) ile servis edilir.

Mu wan

China

Kuzey Çin yemeği olarak bilinen moo shu domuz eti, Amerikan-Çin mutfağının da ayrılmaz bir parçası olan baharatlı bir et ve sebze sote yemeğidir. Geleneksel olarak, domuz filetosu dilimleri, salatalık ve çırpılmış yumurtalar fıstık veya susam yağında sote edilir, ardından tavaya gün zambağı tomurcukları ve ince dilimlenmiş ağaç kulağı ve enokitake mantarları eklenir. Moo shu domuz etindeki baharat, kıyılmış zencefil ve sarımsak, yeşil soğan, soya sosu ve pirinç şarabından oluşur. Yemeğe genellikle pirinç eşlik eder. Genellikle moo shu domuz etinin Shangdou eyaletinden geldiği söylense de, yemeğin kökeni ve adı hakkında çok sayıda teori vardır. Yemeğin en popüler çeşitlerinden biri moo shu lu adı verilen sosla yapılır ve genellikle kahvaltıda erişte ve yumuşak tofu ile servis edilir. 1960'larda, moo shu domuz eti Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler oldu ancak orijinaline kıyasla biraz değiştirilmiş bir versiyonu vardı, özellikle de eklenen malzemelerin miktarı ve çok yönlülüğü açısından. Lahana, havuç, soğan, dolmalık biber ve daha birçok sebze ince şeritler halinde kesilmiş halde yaygınken, pirinç şarabı genellikle şeri ile değiştirilir. Amerikan-Çin versiyonu, yemeğin taco gibi yenmesi amaçlandığı için bir hoisin sosu ve birkaç Mandarin krepiyle servis edilir.

Mu xu rou

Bu basit Tayland yemeğinin yıldız malzemesi ızgara domuz etidir, en yaygın olarak ızgara domuz boynu (ko mu yang). Izgara yapmadan önce et genellikle balık sosu, palmiye şekeri, soya sosu, limon suyu ve Tay viskisinin lezzetli bir kombinasyonunda marine edilir. Yemek genellikle yanında pilav, taze sebzeler veya salatalarla servis edilir. Çeşitli yan yemeklerin yanı sıra, mu yang her zaman bir kase jaew sosuyla servis edilir.

Mu yang

Iran

Nafeleh, Huzistan eyaletinden gelen geleneksel bir İran yemeğidir. Yemek genellikle kıyma, nohut unu, soğan, sirke, zerdeçal, yağ veya tereyağı, nane, tuz, şeker ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Et, rendelenmiş soğan, nohut unu, zerdeçal, tuz, karabiber ve su ile karıştırılır. Karışım, önce sotelenmiş soğan, zerdeçal, tuz, nane, şeker ve sirke karışımında pişirilen ve ardından aynı tavada hafifçe kızartılan köftelere şekillendirilir. Köfteler piştikten sonra genellikle susam tohumlarıyla süslenir ve sıcak servis edilir.

Nafeleh

İran nan-e-kababı, kebaplar ve geleneksel İran ekmeğini birleştiren çeşitli yemekler için kullanılan bir terimdir. Kebaplar genellikle kuzu, dana veya tavuk etiyle hazırlanırken, daha az yaygın olan çeşitleri marine edilmiş sakatat kullanır. Et genellikle en eski Orta Doğu ekmeği olduğuna inanılan ince, oval veya dikdörtgen bir yassı ekmek olan lavaşla servis edilir. Nan-e-kababın yanında genellikle taze veya ızgara sebzeler servis edilir ve yemeğe genellikle bir bardak doogh - geleneksel İran yoğurdu - eşlik eder.

Nan-e-kabab

Nasi goreng ayam, Singapur, Brunei ve Malezya'da da popüler olan geleneksel bir Endonezya kızarmış pilav yemeğidir. Bu nasi goreng çeşidinin birçok versiyonu olmasına rağmen, genellikle tavuk butları, yağ, tuz, beyaz biber, arpacık soğanı, pirinç, zerdeçal, soya sosu, balık sosu, galangal veya zencefil, sarımsak, yeşil soğan, kecap manis ve acı biber kombinasyonuyla yapılır. Malzemelerin çoğu pirinçle kızartılır ve yemeğin üzerine kızarmış yumurta, kızarmış arpacık soğanı ve dilimlenmiş acı biber konur. Nasi goreng ayam'ı yanında karides krakerleriyle servis etmeniz önerilir.

Nasi goreng ayam

Nasi goreng kambing, Malezya'dan gelen geleneksel bir nasi goreng (kızarmış pirinç) çeşididir, ancak Singapur ve Endonezya'da da popülerdir. Birçok versiyonu olmasına rağmen, yemek genellikle pirinç, kıyılmış koyun eti, havuç, arpacık soğanı, sarımsak, salatalık, zencefil, acı biber, yağ, köri yaprakları, limon yaprakları, karides ezmesi, balık sosu, kişniş, kimyon, tarçın, zerdeçal, beyaz sirke, şeker, domates, yumurta ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Arpacık soğanı, acı biber, sarımsak ve karides ezmesi harmanlanır, yağda kızartılır ve otlar, tuz ve balık sosuyla karıştırılır. Daha sonra koyun eti ve pirinç tavaya eklenir ve yemek domates dilimleri ve bazen kızarmış yumurta ile süslenmeden önce birkaç dakika sotelenir.

Nasi goreng kambing

Nasi rendang, nasi (pirinç) ile zengin ve lezzetli bir et yemeği olan rendang'ı birleştiren geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Rendang, sarımsak, zencefil, zerdeçal, limon otu, galangal ve acı biber karışımıyla derinlemesine baharatlanmış, yavaş pişirilmiş kuru bir köridir. Hindistan cevizi sütü, yemeğe kremsi dokusunu ve zengin lezzetini veren önemli bir bileşendir. Geleneksel olarak dana eti (bazen tavuk veya kuzu eti) yumuşayana kadar birkaç saat bu karışımda pişirilir ve lezzetlerin derinlemesine nüfuz etmesine izin verilir. Pişirme işlemi, sıvı büyük ölçüde azalana kadar devam eder ve etin etrafında kuru, yoğun aromalı bir kaplama oluşur. Bunu pirinçle (nasi) servis etmek, rendang'ın güçlü lezzetlerini dengelemeye yardımcı olur ve nasi rendang'ı doyurucu ve eksiksiz bir öğün haline getirir.

Nasi rendang

Nasi tim, geleneksel bir Endonezya pirinç yemeğidir. Yemek genellikle tavukla hazırlanır ve buna nasi tim ayam denir, shiitake mantarlarının eklenmesiyle de nasi tim ayam jamur adını alır. Tavuk genellikle soya sosu ve sarımsakla tatlandırılır ve bir miktar tavuk suyuyla birlikte teneke bir kaseye yerleştirilir. Etin üzerine pirinç konur ve bu karışım pişene kadar buharda pişirilir. Bazen, haşlanmış bir yumurta tavukla birlikte kaseye yerleştirilir. Bu yemek her zaman sıcak servis edilir, bu yüzden rahatlatıcı bir yemek olarak kabul edilir. Yumuşak dokusu ve hafif tatsız aromaları nedeniyle nasi tim ayam küçük çocuklar için uygundur. Servis edildiğinde genellikle kişniş yaprakları ve yeşil soğanla süslenir.