Et yemeği

Croatia

Aramba&scaron;i, Hırvatistan'ın Sinj şehrine ait bir sarma çeşidi ve geleneksel bir yemektir. Küp doğranmış dana eti, soğan, sarımsak, domuz pastırması ve maydanozun birleşiminden oluşur. Bu birleşim genellikle karabiber, tuz, karanfil, tarçın, hindistan cevizi ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi ile tatlandırılır. Bu karışım daha sonra ekşi lahana yapraklarına sarılır ve bir tencereye yerleştirilir. Pişirmeden önce, aramba&scaron;i doğranmış ekşi lahana, dana kemikleri, domates suyu, su ve çeşitli kurutulmuş et ürünleri ile kaplanır. Yemeğin adı, günahkâr veya kabul edilemez anlamına gelen Türkçe harami ve komutan veya şef anlamına gelen başi kelimelerinden türemiştir. Geleneksel olarak Paskalya veya Noel gibi şenliklerde servis edilir, ancak aramba&scaron;i özellikle Velika Gospa (Meryem'in Göğe Kabulü) bayramı ve Sinjska Alka olarak bilinen popüler binicilik yarışması sırasında popülerdir.

Sinjski arabaları

Sīpolu sitenis, Letonya'dan gelen geleneksel bir et yemeğidir. Yemek genellikle sığır eti, soğan, tuz, ekşi krema, un, tereyağı ve yağın bir kombinasyonu ile yapılır. Sığır eti dilimler halinde kesilir, tuzla tatlandırılır ve güzelce kızarana kadar her iki tarafı yağda kızartılır. Et tavadan çıkarılır ve soğanlar dilimler halinde kesilir ve aynı yağda kızartılır. Soğan halkaları etin üzerine yerleştirilir. Aynı tavada un, tereyağı, su ve ekşi krema eklenerek bir sos yapılır. Sos et ve soğanın üzerine dökülür ve yemek daha sonra genellikle yanında haşlanmış patates ile servis edilir.

Sīpolu siteleri

Amerikan ilkel dana eti kesim sisteminde, bonfile ineğin sırtında, kaburgaların arkasında ancak yuvarlak (but ve arka bacaklar) kısımdan önce yer alır. Bonfile hayvanın üst kısmına yakın, belin arkasındadır, dolayısıyla Fransızca "surlonge" kelimesinden türetilen "bonfile" ismi "bel üstü" anlamına gelir. Bonfile genellikle yumuşak ve lezzetli bir dana eti kesimidir. Hayvanın daha ön kısımlarına kıyasla yumuşaklık ve lezzet arasındaki denge nedeniyle biftek ve rosto için popüler bir seçimdir. Sirloin subprimal kesiminden elde edilebilecek birkaç farklı biftek ve diğer kesim türü vardır, bunlar arasında üst sirloin (iyi bir yumuşaklık ve lezzet dengesine sahip büyük, yağsız bir kesim), sirloin ucu (yuvarlak uçlu biftek olarak da bilinir, bu kesim sirloinin yuvarlakla birleştiği bölgeden gelir) ve alt sirloin (üst sirloinin altında ve sirloin ucunun önünde yer alır, üst sirloinden daha az yumuşaktır ancak yine de lezzetlidir) bulunur.

Sığır filetosu

Philippines

Sisig, domuz başının kulak, yanaklar ve sarkık yanak gibi kısımlarının kaynatılması, doğranması ve ızgara edilmesiyle yapılan popüler bir Filipin yemeğidir. Daha sonra bu kısımlar tuz, karabiber ve sirke ile tatlandırılır. Et, kızarmış soğan, sili ve tavuk ciğerleriyle birleştirilir ve tüm bu karışım geleneksel olarak çiğ yumurta ile kaplanır. Bazı aşçılar ekstra lezzet için yemeğe mayonez veya domuz yağı eklemeyi severler. Başlangıçta sisig'in içinde et yoktu ve ilk olarak 1732'de Peder Diego Bergano tarafından bir Kapampangan sözlüğünde guava veya yeşil papayadan oluşan bir salata olarak tanımlandı. Yemeğin adının ekşi yapmak anlamına gelen sisigan kelimesinden türediğine inanılıyor. Ekşi tadı kusmayı bastırıcı olarak kabul edildiğinden, mide bulantısı ve akşamdan kalmalık için erken bir çare olarak kullanıldı ve bu yüzden bugün sisig neredeyse her zaman yanında buz gibi bir bira ile eşleştiriliyor. Basit bir ekşi salata olarak başlayan yemek, kara ve denizi aşarak dünya çapında bira içenlerin en sevdiği yemeklerden biri haline geldi.

Sisig

Servis stilleri ve eşlik eden malzemeler dışında, bu Türk klasiği ile Arap shawarma veya Yunan gyros'u arasında pek bir fark yoktur, çünkü üç hazırlık da kömür ateşinde şişte kızartılmış barbekü et içerir. Ancak şiş tavuk yapmak, tavuğu kızartmadan önce en az birkaç saat zeytinyağı, limon ve sarımsak karışımında marine etmeyi içerir. Lezzetli Türk tavuk kebabına genellikle çeşitli soslar ve taze sebzeler, pide ekmeği ve pilav veya kuskus eşlik eder.

Şiş tavuk

China



Siu mei, esas olarak etin açık ateşte veya döner fırında şişte kızartılmasıyla karakterize edilen bir Çin mutfağı stilini ifade eder. Güney Çin'deki Guangdong eyaletinden kaynaklanan bu mutfak geleneği özellikle Hong Kong'da yaygındır. Siu mei terimi Kantoncada "kızarmış lezzet" anlamına gelir. Siu mei'nin en belirgin ve sevilen örneklerinden bazıları char siu, siu yuk, soya soslu tavuk ve beyaz kesilmiş tavuktur. Bu yemekler genellikle pilav ve sebzelerle ve bazen de erişteyle servis edilir. Siu mei etleri genellikle restoran pencerelerine asılarak sergilenir; bu, bu pişirme stilinde uzmanlaşmış Çin lokantalarında karakteristik bir görüntüdür. Görsel sunum sadece iştah açıcı olmakla kalmaz, aynı zamanda müşterilerin tercih ettikleri et parçalarını seçmelerine de olanak tanır. Siu mei, Çin topluluklarının olduğu her yerde dünyanın her yerinden insanlar tarafından beğenilir ve zengin lezzetleri, çeşitli dokuları ve hazırlanması için gereken ustalıkla kutlanır. 



Evet, ben

Kızarmış kaz, Kanton spesiyalitesi ve Hong Kong'un ulusal hazinesidir. Dolgun, sulu ve yumuşak etten oluşan, narin çıtır bir deriye sahip, geleneksel olarak beyaz pirinçle servis edilen ve yanında tatlı erik sosu bulunan bir yemektir. Kaz, genellikle yağlı derisi çıtır çıtır olsun diye çok yüksek sıcaklıklarda kömür fırınında kızartılır. Kızartma sırasında yağ eridikçe et her şeyi içine çeker ve piştiğinde son derece sulu ve lezzetli bir yemek ortaya çıkar. Kızarmış kaz dilimlenir ve üzerine lezzetli yağ damlatılarak servis edilir. Yemeğin diğer eşlikçileri arasında krep, ince doğranmış yeşil soğan, Çin brokolisi, salatalık veya tatlı fasulye sosu yer alabilir.

Siu ngoh

Tipik Kanton siu mei'sinin (kızarmış et yemekleri) bir versiyonu olan siu yuk, çoğunlukla az miktarda tüketilen, bütün, baharatlanmış bir domuzun kömür fırınlarında çok yüksek sıcaklıklarda kızartılmasıyla yapılan, sulu, yumuşak et ve çıtır çıtır deri elde edilen ağır bir yemektir. Geleneksel olarak et olduğu gibi servis edilir, ancak bazen hoisin sosu veya soya sosuyla servis edilir. Çinlilerin birçok inancı olduğu bilindiğinden, Hong Kong'da siu yuk genellikle bir filmin açılışını kutlamak ve filmin sinemalarda büyük başarı elde etmesini ummak için Yeşim İmparatoru'na (Çin kültüründeki ilk tanrı) sunulur. Yemek genellikle ananas veya salatalık dilimleriyle süslenir, kırmızı bir kutuya yerleştirilir ve ek şans için kırmızı ambalaj kağıdına sarılır.

Siu yuh

Georgia

Shkmeruli veya chkmeruli, Gürcistan'dan gelen geleneksel bir tavuk yemeğidir. Bütün bir tavuk genellikle kelebek şekline getirilir, her iki tarafı da kızartılır ve tamamen pişene kadar yaklaşık yarım saat boyunca kızartılır. Sarımsak kıyılır, tereyağı, süt ve tava damlaları ile karıştırılarak sos oluşturulur. Tavuk ve sos, geleneksel olarak ketsi adı verilen bir kil kapta birleştirilir ve yemek servis edilmeden önce kısa bir süre pişirilir. Skhmeruli'yi peynirli patates püresi veya çıtır ekmekle servis etmeniz önerilir.

Skhmeruli

Skomakarl&aring;da, patates püresi yatağında sosla servis edilen bir dana diliminden oluşan geleneksel bir İsveç yemeğidir. Genellikle küp doğranmış pastırma ve kıyılmış pırasa parçalarıyla kaplanır. Yemek, İsveç'te ev yapımı bir spesiyalite olarak kabul edilir ve aile yemeklerinde ana yemek olarak servis edilir. Skomakarl&aring;da, kelimenin tam anlamıyla ayakkabıcının kutusu anlamına gelir ve adını ayakkabının tabanına benzeyen dana diliminin şeklinden alır.

Skomakarlada

Dünyanın en küçük ve en az nüfuslu ülkelerinden biri olan, Etiyopya ve Somali arasında bulunan eski bir Fransız kolonisi olan Cibuti'den gelen skoudehkaris, kakule ile tatlandırılmış ve kuzu etiyle pişirilmiş lezzetli bir pirinç yemeğidir, ancak kuzu eti bazen tavuk, dana eti veya balıkla değiştirilebilir. Bu kalın, baharatlı güveç ayrıca kimyon, karanfil, kırmızı biber, tarçın ve domatesle zenginleştirilerek sıcak ve doyurucu bir konfor yemeğine dönüşür. Baharatlar ve otlar soğanla yumuşayana kadar pişirilir, kuzu eti kızarana kadar pişirilir, ardından tencereye domates ve su eklenir. Et yumuşadığında, tencereye pirinç eklenir ve yaklaşık 20 dakika daha yavaş yavaş pişirilir. Sonunda, hoş kokulu baharatlar havayı doldurur ve et ağızda erir. Tek ihtiyacı olan, yanına biraz geleneksel lahoh pidesi, üstüne biraz kıyılmış kişniş ve Cibuti'nin ulusal yemeği tüketilmeye hazırdır.

Skoudehkaris

Geleneksel olarak erkekler tarafından hazırlanan bu muhteşem risottoyu yapmak yaklaşık 10 ila 12 saat sürer. Skradinski rižot dana antrikot, biraz jambon, biraz dana eti, soğan, bir kapon, horoz veya dana eti bulyonu ve pirinçle yapılır. Bazı tariflerde ekstra lezzet için prosciutto parçaları kullanılır. Risotto genellikle tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırılır ve her şey rendelenmiş peynirle, tercihen yakındaki Pag adasından Pa&scaron;ki sir ile tamamlanır. Uzun pişirme süresi nedeniyle genellikle birkaç gün önceden sipariş edilmesi gerekir. Skradinski rižot'u bir kadeh dolgun kırmızı şarapla eşleştirmeniz önerilir.

Skradinski rižot

Slavink, pastırmaya sarılı ve domuz yağı veya tereyağında kızartılmış etten oluşan geleneksel bir Hollanda yemeğidir. Yemeğin modern versiyonu domuz eti veya kıyma kullanır, ancak geçmişte pastırma bir et parçası yerine küçük bir kuşun etrafına sarılırdı. Slavink adı, şarkı söyleyen bir ispinozu ifade eden slagvink kelimesinden türemiştir. Yemeğin patates püresi, mantar ve soğanla servis edilmesi önerilir.

Slavink

United States

Slopper, temel olarak ızgara ekmeği olan bir hamburger veya cheeseburger'dir ve kırmızı veya yeşil chili ile ıslatılarak servis edilir. Bazen patates kızartması, avokado veya soğanla kaplanır. Slopper'ın, kime sorduğunuza bağlı olarak 1950'lerde veya 1970'lerde Colorado, Pueblo'daki Gray's Coors Tavern veya Star Bar'da icat edildiğine inanılır. Burgerler düzenli olarak (üstte ve altta ekmekle) veya açık olarak servis edilebilir ve genellikle bir bıçak ve çatalla tüketilir.

Slopper

Sloppy Joe, kıyma, soğan, baharatlar ve hamburger ekmeğinde domates sosu veya ketçaptan oluşan tamamen Amerikan tarzı, basit bir sandviçtir. Sandviç muhtemelen domates sosu içermeyen "gevşek et" sandviçlerinin bir çeşidi olarak başladı. Popüler bir teoriye göre orijinal Sloppy Joe, 1930 yılında Iowa, Sioux City'deki bir kafede Joe adlı bir aşçı tarafından icat edildi. Joe "gevşek et" sandviçlerine domates sosu ekledi ve gerisi tarih oldu. Sandviç çocuklar arasında oldukça popülerdir ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki okul kafeteryalarının vazgeçilmezidir, ancak ucuz ve hazırlaması çok kolay olduğu için ebeveynlerin de favorisidir.

Dağınık Joe

Slugburger, kökeni Mississippi, Corinth'e dayanan bir Amerikan burger çeşididir. Sıra dışı ismine rağmen sümüklü böcekle yapılmaz, ancak adını kıyma ile patates unu veya soya fasulyesi gibi dolgu maddelerinin birleştirildiği Büyük Buhran dönemindeki uygulamadan alır. Slugburger ilk olarak mucidi John Weeks'in adını taşıyan Weeksburger olarak adlandırılmıştır. Burgerler başlangıçta beş sente mal oluyordu ve o zamanlar beş sentlere slug deniyordu, bu yüzden slugburger ismi günümüze kadar değişmeden kalmıştır. Et köfteleri genellikle kanola yağında kızartılır ve küçük bir hamburger ekmeğinin üzerinde turşu, hardal ve soğanla servis edilir. Günümüzde slugburger'ler Mississippi bölgesinde hala popülerdir ve 1988'den beri Corinth'te her yıl bir Slugburger Festivali düzenlenmektedir.

Sümüklüböcek

Bu Amerikan et spesiyalitesi genellikle tuzlanmış, sırlanmış ve daha sonra düşük ateşte uzun ve yavaş bir şekilde tütsülenmiş bütün bir ördekten oluşur. Ördeklerin tütsüleme için mükemmel olduğuna inanılır çünkü etleri yağ bakımından yüksektir ve bu yağın nemi hapsettiği ve yağsız ete göre dumanı daha kolay emdiği bilinmektedir. Hem evcil hem de yabani ördekler kullanılabilirken, su ve tuzdan oluşan basit tuzlu su genellikle ekstra lezzet için defne yaprağı, karabiber taneleri, bira ve portakal gibi malzemelerle zenginleştirilir. Ördek, tuzlu suda bekletildikten sonra tütsülemeden önce esmer şeker ve soya sosu, akçaağaç şurubu veya bal karışımından oluşabilen zengin bir sırla kaplanır. Geleneksel olarak, tütsülenmiş ördekler av sezonunda hazırlanırdı. İnce tütsülenmiş ördek dilimleri genellikle yanında bir bardak bira ile servis edilir, ancak taze salatalara da eklenebilir veya ekmeğe koyulup sandviç olarak da tüketilebilir.

Füme ördek

Smothered pork chops, Louisiana'ya özgü, zengin bir sosla kaplanmış domuz pirzolalarından oluşan geleneksel bir yemektir. Bu yemeğin birçok versiyonu (ve bir o kadar da tarifi) olmasına rağmen, genellikle domuz pirzolası, soğan, kereviz, dolmalık biber, sarımsak, un, su ve Creole baharatıyla yapılır. Domuz pirzolaları kızartılır (genellikle pastırma yağında), sosla kaplanır ve daha sonra ya kendi başına bir yemek olarak ya da pirinç, bezelye veya kaplanmış patates eşliğinde servis edilir.

Boğulmuş Domuz Pirzolası

Sobrebarriga, genellikle sert bir dana bifteğinin kolayca parçalanacak kadar yumuşayana kadar yavaş pişirilmesiyle yapılan popüler bir Kolombiya yemeğidir, ancak köfte, tavuk veya balıkla da hazırlanabilir. Geleneksel olarak domates, soğan, sarımsak, kimyon ve dolmalık biberden oluşan salsa criolla'da pişirilir. Yemek genellikle yanında pirinç, patates ve arepa ile servis edilir. Güveci kıyılmış kişniş ve avokado dilimleriyle süslemeniz önerilir.

Barriga Sudada hakkında

Greece

Yunan sofrito, hafifçe unlanmış ve daha sonra beyaz şarap bazlı lezzetli bir sosla yavaşça sotelenmiş yumuşak dana veya dana etinden oluşan bir yemektir; ayrıca bu sos sarımsak, maydanoz ve sirke ile tatlandırılmıştır. Korfu'ya özgü bir lezzet olarak kabul edilmesine rağmen, ülke genelinde yaygın olarak tüketilir. Sofrito terimi, sotelemek anlamına gelen İtalyancadan geldiği ve tüm ada yüzyıllar boyunca Venedik yönetimi altında olduğu için, yemeğin geleneksel Venedik mutfağından esinlendiğine inanılmaktadır. Yunan sofrito genellikle pirinç, patates veya çıtır ekmekle servis edilir.