Et yemeği

Shaiyah, Güney Sudan'dan gelen geleneksel bir yemektir ve tavada kızartılmış etten oluşur. Yemek kuzu, dana veya keçi etiyle yapılabilir ve genellikle ailenin bir hayvanı kestiği özel günlerde yapılır. Et parçalara ayrılır ve soğan, otlar ve sarımsakla suda kaynatılır. Yarı piştikten sonra, az miktarda yağ eklenir ve et parçaları her tarafı kızarana ve karamelize olana kadar bir tavada kızartılır. Shaiyah genellikle servis edilmeden önce roka yaprakları ve limon dilimleriyle süslenir.

Şeyyah

Azerbaijan

Gerçekten otantik ve geleneksel Azerbaycan mutfağını ararken, piti şüphesiz yerlilerin önereceği ilk yemektir. Kuzeydeki Şeki şehrinde ortaya çıkan bu doyurucu güveç, kendine özgü tadını yapıldığı toprak çömleğe - dopu - borçludur. Şeki, tarihsel olarak bir çömlekçi şehri olarak bilinirdi - gerçek zanaatkarların ellerinde, yakındaki dağlardan gelen kil dikkatlice dönüştürülür ve bu eşsiz yemek için mükemmel bir kap haline getirilirdi. Piti, bir işçi yemeği olarak kabul edilirdi çünkü sadece bir porsiyonu o kadar doyurucudur ki tüm gün yetecek kadar besin sağlayabilir. Güveç kuzu eti, nohut, kestane, kuru erik, soğan, safran ve koyun kuyruğu yağı ile yapılır. Kuzu eti çok yavaş piştiği için tüm malzemeleri eklemek birkaç farklı pişirme döngüsü gerektirir. Piti yemenin geleneksel yolu iki bölüme ayrılır - önce, tenceredeki et suyu küçük ekmek parçaları, soğan ve sumak üzerine dökülür. Piti'nin geri kalanı daha sonra ayrı kaplarda ezilir ve ana yemek olarak servis edilir.

Şeki piti

Shakriyeh, ekşi yoğurt bazlı bir sosla pişirilmiş kuzu etiyle yapılan geleneksel bir Suriye yahnisi. Et, sarımsak ve soğanla kısık ateşte pişirilir ve ardından tarçın veya karanfil gibi baharatlarla tatlandırılmış yumuşak bir yoğurt sosuyla harmanlanır. Genellikle pilavın üzerinde veya bulgurun yanında servis edilir ve aile toplantılarında ve özel günlerde popüler bir yemektir. Kremalı, zengin sos ve yumuşak et, shakriyeh'i Suriye mutfağında rahatlatıcı, lezzetli bir yemek yapar.

Şakriyeh

Şalgam challaw, Afganistan'dan gelen geleneksel bir güveçtir. Genellikle kuzu omuzu (kemikli), şalgam, yağ, soğan, acı biber tozu, zencefil, tuz ve esmer şekerin bir kombinasyonuyla yapılır. Kuzu parçaları ve soğanlar yağda sotelenir, tuzlu suyla kaplanır ve kuzuyu yumuşatmak için düdüklü tencerede pişirilir. Şalgam, acı biber tozu, zencefil, şeker ve su ete eklenir ve et ve şalgamlar tamamen pişene ve yumuşayana kadar, ancak dağılmayana kadar pişirilir. Son olarak güveç, buharı tüten sıcak challaw'un (sade pirinç) üzerinde servis edilir.

Şalgam çlaw

China

Shandong shaoji veya Shandong kızarmış tavuk, Shandong'dan gelen geleneksel bir Çin tavuk yemeğidir. Yemek genellikle tavuk, soya sosu, bitkisel yağ, Sichuan biberi, yeşil soğan ve zencefil kombinasyonuyla yapılır. Tavuk parçaları soya sosunda marine edilir ve altın rengi kahverengi olana kadar yağda kızartılır. Sichuan biberi, yeşil soğan ve zencefil tavuğun üzerine serpilir ve daha sonra tamamen pişene kadar buharda pişirilir. Tavuk kalın şeritler halinde parçalanır ve üç güne kadar soğutulur. Servis edildiğinde, tavuk eti dilimlenmiş salatalıkların üzerine yerleştirilir ve soya sosu, sirke, sarımsak, susam yağı ve saklanan tavuk sularından oluşan bir karışımla süslenir. İstenirse, yemek kıyılmış kişnişle süslenebilir.

Şandong Shao Ji

Shapta veya shaptak, Tibet kökenli geleneksel bir sote et yemeğidir. Yemek genellikle et (yak, dana eti, domuz eti veya koyun eti), zencefil, sarımsak, Sichuan karabiberleri, lahana, acı biberler, yağ, soğan, susam yağı, soya sosu, yeşil soğan ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Kurutulmuş ve taze acı biberler yağda sotelenir ve sarımsak, zencefil ve soğanla karıştırılır. Daha sonra et, tuz ve Sichuan biberi tavaya eklenir ve sotelenir. Lahana, susam yağı ve soya sosu karıştırılır ve her şey pişene kadar yüksek ateşte sotelenir. Servis edilmeden önce, shapta yeşil soğanla süslenir. Yemeğin adı kızarmış et anlamına gelir ve Tibet'te birçok versiyonu vardır. Yemek genellikle yanında tingmo (buharda pişirilmiş ekmek) veya pilav ile servis edilir.

Şapta

Şaşlık, kuzu, dana veya domuz gibi et parçalarının bölgesel ve dini tercihlere bağlı olarak marine edilmiş, şişlere geçirilmiş ve ızgara edilmiş geleneksel bir Orta ve Batı Asya barbeküsünün adıdır. Kuzu, dana veya domuz eti genellikle dolmalık biber, soğan, mantar veya domates gibi sebze parçalarıyla birleştirilir. Et genellikle sirke, otlar, baharatlar ve kuru şarapta bir gece marine edilir. Rusya'da barbekü geleneksel olarak tüm ızgara sürecinden sorumlu olan erkeklere ayrılırken, kadınlar genellikle sebzeleri dilimlemekle ve masaları hazırlamakla meşguldür. Şaşlık geleneksel olarak çok sayıda insanın ateşin etrafında toplandığı, bu süreçte işbirliği yaptığı ve sosyalleştiği etkinlikler için hazırlanır ve bu da yemeği ortak bir etkinlik haline getirir. Yemeğin kökeni Türkiye ve Rusya arasında olduğundan, birçok kişi adının şiş anlamına gelen Türkçe shish kelimesinden türediğine inanıyor. Gürcistan'da, şaşlık mtsvadi olarak bilinir.

Şaşlık

Bu geleneksel Kıbrıs sosisi, kıyma ve kuzu eti, doğranmış kırmızı soğan ve maydanoz karışımından yapılır ve inek, koyun ve domuzların midesini kaplayan ince yağlı bir zar olan karnabahar yağına sarılır. Yemeğin adının nasıl geldiğine dair iki teori vardır: ya şeftali anlamına gelen Türkçe şeftali kelimesinden, büyük ihtimalle dokusuna bir gönderme olarak, ya da bu yemeği icat ettiği kabul edilen sokak satıcısının adından. Et karışımı tuz, karabiber ve tarçınla tatlandırılır ve ardından şişlere geçirilip ızgara edilen küçük sosisler haline getirilir. Et pişerken karnabahar yağı erir ve sosislere çıtır çıtır, karamelize bir dış yüzey verirken etin içini yumuşak ve sulu tutar. Sheftalia genellikle pide içinde, üzerine salata ve yoğurt, salatalık ve zeytinyağı ile yapılan bir sos olan tzatziki ile servis edilir.

Şeftali

India

Shikampuri kebabı Hindistan'dan gelen geleneksel bir et yemeğidir. Bu et köfteleri genellikle zencefil, sarımsak, yumurta, nohut (Bengal mercimeği) ve kakule, tarçın, kırmızı biber tozu ve zerdeçal tozu gibi baharatlarla karıştırılmış koyun veya tavuktan yapılır. Onları benzersiz kılan şey, içine konulan malzemelerdir - köfteler ince kıyılmış soğan, yeşil acı biber, kişniş yaprakları ve bir tülbent içinde yoğurdu süzerek hazırlanabilen asılı lor karışımıyla doldurulur. Köfteler altın rengi kahverengi olana kadar sıcak yağda kızartılır ve ardından servis edilir. Bu yemek, Babürlerden etkilenen Haydarabad mutfağının kraliyet yemeklerinden biridir. Yemeğin yanında yeşil çutney ile servis edilmesi önerilir.

Shikampuri kebab

İngiliz kasaplığında, shin, hayvanın ön bacağından, özellikle dizin altındaki bölümden alınan sığır etinin kesimini ifade eder. Bu alan çok fazla çalıştırılır, yani shin'deki et yüksek oranda bağ dokusu içerir ve bu da hızlı pişirildiğinde sert bir dokuya neden olur. Ancak, doğru şekilde hazırlandığında, shin çok az başka kesimin eşleşebileceği bir lezzet ve yumuşaklık derinliği sunabilir. Shin, yoğun ve liflidir ve kolajen açısından zengin bağ dokularıyla doludur. Bu, eti çiğ halinde sert hale getirirken, kolajen uzun pişirme süreçleri sırasında jelatine parçalanarak yemeğe zengin, ipeksi bir doku kazandırır. Sert yapısı göz önüne alındığında, shin yavaş pişirme yöntemleri için en uygunudur. Güveç, haşlama ve güveç gibi uzun pişirme süreleri gerektiren geleneksel yemeklerin temel bir parçasıdır. Shin'in yer aldığı popüler bir İngiliz yemeği, etin çatalla yumuşayana kadar bira, sebze ve otlarla kaynatıldığı klasik dana eti ve bira güvecidir. Shin'in potansiyelini açığa çıkarmanın anahtarı sabırdır. Yavaş pişirme, düşük sıcaklıkta haşlama veya güveçte pişirme, kolajenin çevredeki sıvıya erimesini sağlayarak yağlı ve kalın bir soslu bir yemek oluşturur. Ayrıca, etin kendisi inanılmaz derecede yumuşak hale gelir ve pişirme sıvısından gelen tüm tatları emer. Zengin lezzet profili göz önüne alındığında, shin biberiye ve kekik gibi doyurucu otlarla iyi bir şekilde eşleşir. Havuç, patates ve pastırnak gibi kök sebzeler de özellikle yavaş pişirilen yemeklerde eti tamamlar. Ayrıca, lezzetinin derinliğini daha da artırmak için haşlama sıvısı olarak kırmızı şarap, bira veya dana suyu kullanılabilir.

Shin

Şiş, şişte pişirilmiş et parçalarından oluşan ve ateşte ızgara edilen en meşhur kebap çeşididir. Bu yemek, eti yumuşatmak ve av etinin tadını gidermek için marine eden göçebe kabileler tarafından ortaya çıkarılmıştır. Marine sosları limon suyu, zeytinyağı, süt, yoğurt, tarçın, yenibahar ve çeşitli diğer baharatların herhangi bir kombinasyonunu içerir. Gerçek Türk şiş kebabı nadiren aynı şişte sebzelerle hazırlanır ve çok sayıda yemek yazarı tarafından sebzelerin ve etin aynı şişte ızgara edilmesinin, şişlerin müşterilere görsel olarak daha çekici görünmesini sağlamak için Türk restoran işletmecileri tarafından modern bir icat olduğu öne sürülmüştür. Sebzeler ve et, her ikisi de uygun bir süre boyunca pişmesi için ayrı şişlerde ızgara edilmelidir.

Şiş kebap

Shiu ng heung gai, Çin'den gelen geleneksel bir tavuk yemeğidir. Yemek genellikle tavuk (butlar, butlar veya kanatlar), soya sosu, fıstık yağı, Shaoxing şarabı veya şerisi, sarımsak, zencefil ve beş baharat tozunun bir kombinasyonu ile yapılır. Tavuk parçaları soya sosu, şarap, sarımsak, zencefil, fıstık yağı ve beş baharat tozu karışımında marine edilir. Marine edildikten sonra parçalar süzülür ve derin bir fırın kabına yerleştirilir. Tavuğun üzerine biraz marine sosu dökülür ve tavuk çıtır çıtır ve kahverengi olana kadar yemek fırında kızartılır. Tavuk kızartılırken, düzenli olarak marine sosuyla ıslatılmalıdır. Shiu ng heung gai ılık veya soğuk olarak servis edilebilir.

Shiu ng heung gai

Yemeğin adını duyduğunuzda düşünebileceğinizin aksine, aslan başı erişte ve lahana gibi sebzelerle haşlanmış büyük domuz köftelerinden oluşan bir yemektir. Sui Hanedanlığı zamanlarına dayanır; İmparator Yang, Yangzhou'ya bir seyahat gerçekleştirmiş ve şeflerine Yangzhou manzaralarından esinlenerek çok sevdiği bir yemek hazırlatmıştır. Köfteler Çin'in koruyucu aslan başına benziyordu, bu yüzden adı günümüze kadar kaldı. Çin'de yemeğin iki versiyonu vardır - biri zengin, kahverengi bir sosla (Zhenjiang çeşidi) ve diğeri daha hafif bir et suyunda (Yangzhou çeşidi) servis edilir. Rustik ve doyurucu olan bu klasik yemek, 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Şanghay mutfağının da bir parçası oldu.

Şizitou

Shogayaki, Japonya'daki en yaygın domuz yemeklerinden biridir. İnce dilimlenmiş ve soya sosu, mirin ve rendelenmiş zencefilin lezzetli bir karışımında pişirilmiş yağsız domuz etinden oluşur. Japonya'da, shogayaki popüler bir öğle veya akşam yemeği seçeneğidir ve birçok Japon evinde yaygın olarak hazırlanmasına rağmen, aynı zamanda temel bir restoran öğesidir. Yemek genellikle pirinç ve rendelenmiş lahana ile servis edilir veya paket servis bento yemeklerinin bir parçası olarak tüketilir.

Şogayaki

Amerikan ilkel dana eti kesim sisteminde, kısa bel, dananın arkasına doğru, kaburga ile antrikot arasında yer alır. Kısa bel, dananın çok fazla egzersiz yapmayan bir kısmından geldiği için en popüler ve yumuşak dana etlerinden bazılarının evidir. Yumuşaklığı ve lezzetiyle bilinir. Kısa belden alınan parçalar genellikle ızgara, fırında pişirme veya kızartma gibi kuru ısı yöntemleriyle pişirilir ve sıklıkla biftek olarak servis edilir. Kısa belden alınan bazı özel parçalar arasında T-Bone biftek, porterhouse biftek ve şerit biftek (New York şerit, Kansas City şerit veya üst bel olarak da bilinir) bulunur.

Kısa bel

United States

Kısa kaburga, sığırın döş, omuz veya kaburga kısmından alınan bir et kesimidir. Zengin yağ dokusu ve derin aroması ile tanınır. Genellikle yavaş pişirme veya haşlama yöntemleriyle hazırlanır ve bu sayede et yumuşak ve kemikten ayrılacak kıvama gelir. Türk mutfağında yeni yeni popülerlik kazanan kısa kaburgalar, Kore mutfağında 'Galbi' adıyla bilinir ve genellikle marine edilerek ızgarada pişirilir. Sarımsak, soğan, soya sosu, şarap ve çeşitli otlar bu yemeğin yapımında sıkça kullanılan malzemelerdir.

Kısa kaburga

Genellikle Umman'ın ulusal yemeği olarak adlandırılan shuwa, genellikle kemikli kuzu veya keçi eti veya ara sıra dana veya deve eti ile hazırlanır. Et, genellikle acı biber, kakule, karanfil, kimyon veya kişniş içeren bir baharat karışımıyla kaplanır. Geleneksel olarak muz veya palmiye yapraklarına sarılır ve daha sonra yeraltı çukurlarında kızartılıp tütsülenmeden önce dokunmuş bir torbaya yerleştirilir. Kapsamlı hazırlanması nedeniyle shuwa genellikle özel günlerde tüketilir. Et, domates bazlı bir sosla birlikte bir pirinç yatağında servis edilir ve misafirler arasında paylaşılması beklenir.

Şuva

Germany

Siegerl&auml;nder Kr&uuml;stche, Siegen'den gelen geleneksel bir Alman yemeğidir. Yemek genellikle domuz pirzolası, un, yumurta, galeta unu, ekmek, tereyağı, tuz, karabiber ve yağın bir kombinasyonu ile yapılır. Domuz pirzolası tuz ve karabiberle tatlandırılır, una bulanır, yumurta karışımına batırılır, galeta ununa bulanır ve ardından altın rengi kahverengi olana kadar sıcak yağda kızartılır. Ekmek dilimleri kızartılır, tereyağı sürülür ve ardından kızarmış domuz pirzolası ile kaplanır, pirzolanın kendisi ise yemeği tamamlamak için kızarmış bir yumurta ile kaplanır.

Siegerländer Krüstche

Bolivia

Silpancho, devasa boyutu ve yağ ve karbonhidrat açısından zengin malzemeleriyle karakterize edilen geleneksel bir Bolivya yemeğidir. Yemek genellikle haşlanmış veya buharda pişirilmiş patates, dana veya tavuk pirzolası ve kızarmış yumurta ile tepesinde beyaz pirinç tabakasından oluşur. Silpancho genellikle kıyılmış maydanoz, soğan ve pancarla süslenir. Yemek, benzersiz mutfağıyla ünlü Cochabamba şehrinde icat edilmiştir. Adı, yemekte kullanılan ete atıfta bulunan ince ve dövülmüş anlamına gelen bir Quechua kelimesi olan silpanch'u'dan gelir. Cochabamba'nın geleneksel bir yemeği olmasına rağmen o kadar popüler hale geldi ki hızla Bolivya'nın her yerine yayıldı ve burada birçok restoranda tarifin farklı varyasyonlarıyla servis edildi.

Silpanço



İngiliz kasaplığında, silverside, hayvanın arkasında, özellikle arka bacağın dış tarafında, üst tarafa bitişik olarak bulunan ilkel bir sığır eti kesimidir. Adını, genellikle pişirmeden önce çıkarılan kası kaplayan gümüş zar veya parlaklıktan alır. Silverside, diğer birçok kesimden daha yağsızdır, sıkı bir dokuya ve belirgin uzun bir dokuya sahiptir. Hafif bir sığır eti aromasına sahiptir ve önemli bir mermerleşme eksikliği ile karakterize edilir, ancak genellikle bir tarafında pişirme sırasında etin nemli kalması için kullanılabilen bir yağ tabakası vardır. Geleneksel olarak, İngiliz mutfağında, silverside tuzlu sığır eti veya pastırma sığır eti için popüler bir seçim olmuştur. Kürleme işlemi etin daha sert liflerini parçalayarak yumuşak, lezzetli bir sonuç elde edilmesini sağlar. Ancak, aynı zamanda yaygın olarak kızartılır. Kızartırken, eti düzenli olarak yağlamanız ve etin yumuşak kalmasını sağlamak için potansiyel olarak bir marine veya yavaş pişirme tekniği kullanmanız önerilir. Kızarmışsa, silverside yağsız yapısı göz önüne alındığında lezzetli bir sos veya sosla servis edilmekten faydalanabilir. İngiltere'deki birçok aile, genellikle sebzeler, Yorkshire pudingi ve patates eşliğinde, pazar günleri gümüş yanaklı rosto yemeyi sever.

