Pirinç yemeği

Sığır eti, tavuk, keçi eti veya hiç et kullanılmadan yapılan Kenya pilavı, Swahili kıyılarında popüler olan pirinç bazlı bir spesiyalitedir. Yemek, çeşitli baharatlarla tatlandırılmış ve et veya balıktan yapılan bir et suyunda pişirilmiş pirinçten oluşur. Tipik baharatlar arasında zencefil, sarımsak, kimyon, karanfil, tarçın, kakule ve kızarmış soğan bulunur. Bu pilav çeşidi geleneksel olarak özel günler ve kutlamalar için hazırlanır ve servis edilir. Patates, domates ve kuru üzüm eklenerek zenginleştirilebilir. Pilav başlangıçta Araplar tarafından Afrika'ya getirilmiş ve daha sonra köleleştirilmiş Afrikalılar tarafından Amerika'ya getirilmiştir.

Kenya Pilavı

Indonesia

Ketupat, palmiye, hindistan cevizi veya pandan yapraklarından yapılan geleneksel dokuma kaplarda hazırlanan ve satılan benzersiz Asya pirinç kekleridir. Çok sayıda şekil ve boyutta görünmelerine rağmen, en yaygın çeşidi küçük bir dokuma sepetine benzeyen küp şeklindeki ketupattır. Kese tamamlandığında, pirinç güvenli bir şekilde içine kapatılır ve tüm paket genellikle suda veya ara sıra hindistan cevizi sütü ve su karışımında kaynatılır. Kaynatıldıktan sonra, keklerin soğutulması gerekir ve farklı dokuları nedeniyle kolayca dilimlere kesilebilirler. Ketupat birçok Asya ülkesinde bulunabilir, ancak kökeni genellikle Endonezya'nın Java adasıyla ilişkilendirilir. Ketupat, Müslüman toplumunda özellikle Eid festivali sırasında önemlidir. Ayrıca, karmaşık bir şekilde dokunmuş yaprakların insan doğasının neden olduğu hataları temsil ettiği ve içindeki beyaz pirincin masumiyeti, saflığı ve günahların nihai kurtuluşunu temsil ettiği güçlü bir dini sembolizme sahiptir. Dilimlenmiş ketupat genellikle Endonezya'nın meşhur rendang'ı, farklı köri çeşitleri, dilimlenmiş salatalıklarla servis edilir veya sadece lezzetli bir fıstık sosuyla kaplanabilir.

Ketupat

Thailand

Khao chae, Phetchaburi eyaletinden gelen geleneksel bir Tayland yemeğidir. Yemeğin adı, soğuk suda ıslatılmış pirinç anlamına gelir ve dört bölümden oluşur: haşlanmış pirinç, buz küpleri, yasemin kokulu su ve pirinçle birlikte servis edilen garnitürler. Yemeğin tadını çıkarmak için bir kase pirinçle doldurulur; sadece birkaç buz küpü ve yasemin kokulu suyla kaplanabilecek kadar. Daha sonra, insanlar garnitürden bir ısırık alırlar, ardından hepsini yıkayan bir kaşık pirinç ve kokulu su alırlar. Khao chae ile servis edilen tipik garnitürler arasında parçalanmış dana eti, balık veya domuz eti; ızgara ve ezilmiş seer balığı veya parmak kökleri (grachai) ve limon otu ile yılanbaşından oluşan derin yağda kızartılmış toplar; doldurulmuş arpacık soğanı ve tatlı biber; Çin turpu ve yumurta sote; ve yeşil soğan, salatalık, acı biber ve yeşil mango gibi taze sebzeler bulunur. Taze sebzeler genellikle lokmalar arasında damak temizleyici olarak yenir çünkü birçok garnitür çok tatlı olabilir. Khao chae, yemek yiyenlerin serinlemesine yardımcı olan ferahlatıcı bir yemek olarak tüketilen bir yaz temel yemeğidir.

Khao çayı

Khao jao, buharda pişirilmiş beyaz pirinçle yapılan bir Laos yemeğidir. Glutinli pirinç yerine yasemin pirinciyle yapılan daha popüler khao niaw'ın bir çeşididir. Buharda pişirilmiş pirinç, çeşitli sote yemeklerin bir bileşeni olarak kullanılır. Lao yemekleri genellikle galangal, sarımsak, kırmızı biber ve tamarind gibi güçlü aromalı yerel yeşillikler ve baharatlar içerir. Bu nedenle, khao jao ve khao niaw köylüler tarafından daha dengeli ve besleyici bir yemek sunmak için garnitür olarak kullanılırdı.

Khao jao

Khao khluk kapi, karides ezmesiyle kızartılmış pişmiş pirinçle yapılan ve ardından çıtır kurutulmuş karidesler, tatlı domuz eti veya tavuk dilimleri, chilis, çiğ mango rendeleri, kırmızı soğan, omlet talaşı, salatalık, yeşil soğan ve kişniş gibi bir dizi malzemeyle tepesinde veya yanında servis edilen bir Tayland pirinç yemeğidir. Tüm bu malzemeler bir araya geldiğinde renkli bir yemek ortaya çıkar ve ağızda bir tat ve doku patlaması yaratır. Bu lezzetli pirinç ve karides ezmesi yemeği genellikle Tayland'ın her yerindeki birçok sokak tezgahında paket servis yemeği olarak satılır.

Khao khluk kapısı

Yapışkan pirinç anlamına gelen Khao niao, günlük yiyecek kombinasyonlarının bir parçası olarak Laos ve Kuzey Tayland'da oldukça popülerdir. Ülkelerin kültürüne o kadar derinden yerleşmiştir ki, Lao halkı bazen kendilerine "yapışkan pirincin çocukları veya torunları" der. Yemeğin yapımı, pirincin bir gece suda bekletilmesini, ardından ertesi sabah kömür ateşinde buharda pişirilmesini ve soğuduktan sonra küçük sepetlere konulmasını içerir. Tek başına veya daha doyurucu bir yemeğin parçası olarak, çatal bıçak kullanılmadan elle yenir. Oldukça ağır bir yemektir, bu nedenle Lao halkı genellikle akşamları yenmemesini önerir.

Khao niao

Khao op sapparot, geleneksel bir Tayland pirinç yemeğidir. Belirli bir malzeme listesi olmasa da, yemek en az bir günlük pirinç, sarımsak, zencefil, soğan, arpacık soğanı, sote sosu ve ananas parçalarının bir kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak, zencefil ve soğan yağda kızartılır, ardından pirinç ve ananas parçaları eklenir. Malzemeler birlikte karıştırılır ve yemek tuz ve karabiberle tatlandırılır. Khao op sapparot genellikle oyulmuş bir ananas kabuğunda servis edilir ve genellikle üstüne doğranmış yeşil soğan ile süslenir. Yemek ayrıca tavuk parçaları, kuru üzüm, çıtır kaju fıstığı veya doğranmış acı biberle zenginleştirilebilir.

Khao op sapparot

Khao phat, geleneksel olarak yasemin pirinciyle hazırlanan, sebzeli sotelenmiş pirinçten oluşan basit bir Tayland yemeğidir; Çin versiyonunda ise sade beyaz pirinç kullanılır. Pişmiş yasemin pirinci genellikle soğan, sarımsak ve yeşil soğan gibi malzemelerle sotelenir ve ardından balık sosu, ince soya sosu, hafif beyaz biber tozu ve taze limon suyu gezdirilerek zenginleştirilir. Yemeğin bir diğer temel bileşeni de, tamamen karışıma karışmadan önce pirinç ve sebzelerle birlikte kızartılan çırpılmış yumurtaların eklenmesidir. Tayland'da bu yemeği yemenin geleneksel yolu üstüne çıtır çıtır kızarmış yumurta koymaktır ve khao phat genellikle bir limon dilimi ve yanında nam pla prik (Tayland biberleriyle karıştırılmış balık sosu) adı verilen baharatlı bir sosla servis edilir. Tayland kızarmış pilavı, ülkedeki tipik bir sokak yemeği ve sote restoranlarının temel yemeğidir ve bazen et veya tavuk veya karides gibi deniz ürünleri içerir.

Khao şişman

Khao phat amerikan, Tayland'dan gelen geleneksel bir pirinç yemeğidir. Amerikan kızarmış pilavı olarak da bilinen yemek, kızarmış pilav ve sosisli sandviç, kuru üzüm, ketçap, kızarmış tavuk ve jambon gibi tipik Amerikan malzemeleri ve yan yemeklerinden oluşur. Kızarmış pilavla birlikte her zaman kızarmış yumurta ve daha önce bahsedilen yiyecekler servis edilir. Yemeğin, Vietnam Savaşı döneminde Taylandlı aşçılar tarafından icat edildiğine inanılır çünkü ABD askerlerine evlerini hatırlatacak bir şey vermek istemişlerdir.

Khao phat amerikan

Khichdi, pirinç ve mercimekten oluşan bir Güney Asya yemeğidir, adı Sanskritçe khiccā kelimesinden gelir ve pirinç ve baklagillerden oluşan bir yemeği ifade eder. Hindistan alt kıtası, Bangladeş, Sri Lanka, Nepal ve Pakistan'da yaygın olarak tüketilen bir konfor yemeği olan khichdi, genellikle ana yemek olarak servis edilir ve ayrıca Hint kültüründe bebeklerin tükettiği ilk katı gıdalardan biridir. Lezzetleri arttırmak için yemeğe tarçın, karanfil, defne yaprağı ve karabiber gibi çeşitli baharatlar eklenir. Yemeğin Orta Çağ döneminde Hindistan'da icat edildiğine inanılmaktadır ve yemeğin ilk sözü, Rus bir kaşif ve maceracı olan Afanasiy Nikitin'in seyahatnamesinde 15. yüzyıla dayanmaktadır. Ancak, yemeği İmparatorlukları döneminde popüler hale getiren ve kombinasyona güçlü baharatlar, kuruyemişler ve kuru meyveler ekleyerek mütevazı bir yemekten gurme bir yemeğe dönüştüren Moğollardı. Günümüzde khichdi geleneksel olarak yoğurt, çeşitli soslar ve turşu mango veya limonla servis edilmektedir.

Hıçdi

Kimchi bokkeumbap, kızarmış pirinç ve kimchi kombinasyonuyla yapılan basit bir Güney Kore yemeğidir. Kalan kimchiyi kullanmanın harika bir yolu olarak kabul edilir. Yemek ayrıca et, sebze ve soya sosu gibi ek malzemelerle zenginleştirilebilir. Çoğu durumda, kimchi bokkeumbap servis edilmeden önce kızarmış yumurta ile kaplanır, ancak susam tohumları, ince kıyılmış yeşil soğan veya gim ile de süslenebilir. Hazırlanması çok kolay, ucuz ve rahatlatıcı olduğu için yemek Güney Koreli öğrenciler arasında favori bir yemektir.

Kimçi bokkeumbap

Pirinç ve Hindistan cevizi sütünden oluşan bu basit kombinasyon, Sri Lanka'nın her yerinde temel bir yemektir. Pirinç sütte pişirilir ve karışım daha sonra sığ bir tabakta katılaşmaya bırakılır. Yemek geleneksel olarak kare veya elmas şeklinde kesilir ve parçalar genellikle baharatlı lunumiris chili ezmesiyle kaplanır veya jaggery ve muzla servis edilebilir. Kiribath refahı ve iyi şansı temsil eder ve geleneksel olarak yeni başlangıçları anmak için servis edilen Sinhalese kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Her zaman Sinhalese Yeni Yılı'nda yenir ve geleneksel olarak çocuklara ilk katı gıdaları olarak verilir.

Kiribath

Japan

Kiritanpo, kökeni Akita vilayetine dayanan geleneksel bir Japon yemeğidir. Pişmiş, yarı ezilmiş pirinçten yapılır ve bir şişe geçirilerek silindir şekline getirilir ve ardından açık ateşte kızartılır. Yemek geleneksel olarak sonbahardan ilkbahara kadar, özellikle de yeni hasat edilen pirincin pazarlara getirildiği kasım ayında tüketilir. Japonya'da konuklara ve ziyaretçilere kiritanpo servis etmek oldukça yaygındır. Yerliler kiritanpo'yu genellikle tavuk, yeşil soğan, Japon maydanozu ve mantarla birlikte bir güveçte pişirirler, ancak kiritanpo miso ile birlikte ateşte de ızgara edilebilir. Kökeni hakkında iki teori vardır: Birincisi, oduncuların ormanda çalışırken kalan pirinci bir çubuğa sarıp miso ile tükettiklerini, diğeri ise Akita vilayetinden ayı avcılarının bunu av eti yemeklerine eşlikçi olarak servis ettiklerini söyler. Kökenleri ne olursa olsun, her iki teori de insanların sınırlı pirinç kaynaklarını israf etmek yerine kullanmanın bir yolunu bulduğunu ve kiritanpo'nun böyle doğduğunu öne sürüyor. Günümüzde, Odate'de düzenlenen yıllık Kiritanpo Festivali'nde kiritanpo tüketilebilir.

Kiritanpo

Kohada nigiri, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Üzerine kohada veya taşlık balığı dilimleri konulmuş elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Bu gümüş kabuklu balık ucuzdur ve çoğunlukla suşi için kullanılır. Balık genellikle tuzlanır ve sirkede marine edilir, bu da umami lezzetlerini ortaya çıkarır. Taşlık balığı, uzunluğu yaklaşık 7 ila 10 santimetreye (yaklaşık 4 inç) ulaştığında (orta boy balık) kohada olarak adlandırılır. Shinko, küçük taşlığı belirtirken, nakazumi, tamamen büyümüş yetişkin taşlık balığını belirtir. Kohada nigiri suşisinin, balık biraz daha yağlı hale geldiğinde Kasım'dan Ocak'a kadar hazırlanması önerilir. Servisten önce, kohada nigiri suşi genellikle oboro (buruşuk karides ezmesi) ile kaplanır.

Kohada nigiri suşi

Yunan usulü doldurulmuş kabak çiçekleri genellikle pirinç, sebzeler ve çeşitli baharat ve otların bir kombinasyonu ile doldurulur. Pirinç dolgusu ile hazırlanırsa, çiçekler genellikle fırında yavaşça pişirilir ve diğer malzemelerle doldurulursa, fırınlanabilir veya hamura batırılıp kısa süre kızartılabilir. En iyi şekilde yanlarında bir kaşık yoğurtla servis edilir. Benzer bir yemek Türk mutfağında da bulunur ve burada kabak &ccedil;i&ccedil;eği dolması adı altında yer alır.

Kolokythoanthoi

Australia

Kol pis no rais, yani soğuk balık ve pirinç, Papua Yeni Gine'de yaygın olarak tüketilen balık ve pirincin basit bir kombinasyonudur. Genellikle konserve balık (genellikle ton balığı) ve pirinçten oluşur ve kombinasyon isteğe bağlı olarak bezelye ve mısır gibi mevcut sebzelerle zenginleştirilebilir. Bu yemek adanın kıyı bölgelerine özgüdür ve genellikle atıştırmalık veya ana yemek olarak tüketilir.

Kol pis no rais

Kongnamulbap, Güney Kore'den gelen geleneksel bir bibimbap türüdür. Yemek, soya filizleriyle pişirilmiş pirinçten oluşur. Kıyma (sığır veya domuz eti), kimchi, sarımsak ve susam yağı gibi diğer malzemeler genellikle yemeğe ekstra lezzet katmak için eklenir. Pişirme sırasında pirinç, soya filizlerinin fındıksı ve topraksı lezzetlerini emecektir. Hazırlandıktan sonra kongnamulbap geleneksel olarak pirinç şarabı, soya sosu, kıyılmış sarımsak, şeker, yeşil soğan ve karabiberden oluşan bir sosla servis edilir.

Kongnamulbap

Konoha-don veya konoha-donburi, özellikle Kyoto ve Osaka'da popüler olan geleneksel bir Japon yemeğidir. İnce dilimlenmiş balık köftesi, çiğ yumurta ve genellikle yeşil soğan ve shiitake mantarı içeren bir kase pirinçten oluşur. Yumurta çiğ haliyle yemeğin üzerine yayılır ve pirincin ısısıyla pişirilir. Bazı yerlerde, insanlar yemeği daha da zenginleştirmek için kızarmış tofu veya dilimlenmiş nori deniz yosunu eklemeyi de severler. Yemeğin adındaki konoha kelimesi, balık köftesi dilimlerine benzeyen ağaç yapraklarına atıfta bulunur.

Konoha-don

Kovatok palov veya oshi toki, Özbekistan'dan gelen geleneksel bir pirinç pilavı yemeğidir. Bu tür plov, pirinç, asma yaprakları, havuç, soğan, koyun veya sığır eti, yağ, tuz ve seçilmiş baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Etin bir kısmı kıyılır ve baharatlar ve dilimlenmiş soğanlarla karıştırılır. Bir iple sabitlenmiş tek tek asma yapraklarının içine az miktarda iç malzeme yerleştirilir ve doldurulmuş asma yaprakları daha sonra suda kaynatılır. Etin diğer kısmı parçalara ayrılır, tuz, karabiber ve kimyonla tatlandırılır, daha sonra sebzelerle birlikte yağda kızartılır ve yumuşayana kadar pirinçle pişirilir. Daha sonra doldurulmuş asma yaprakları pilava eklenir ve yemek büyük bir servis tabağında servis edilir.

Kovatok palov

Kovurma palov, Özbekistan'dan gelen geleneksel bir pirinç pilavı yemeğidir. Yemek genellikle pirinç, havuç, soğan, koyun veya dana eti, tuz, yağ ve kimyon kombinasyonuyla yapılır. Et parçalara ayrılır, marine edilir ve tuz, karabiber, kimyon ve ince dilimlenmiş soğanlarla karıştırılır. Daha sonra yağda kızartılır ve havuç şeritleri ve suyla karıştırılır. Karışım havuçlar yumuşayana kadar pişirilir ve pirinç daha sonra tencereye daha fazla suyla eklenir. Pilav, pirinç yumuşayana ve tamamen pişene kadar düşük ateşte pişirilir. Bu pirinç pilavı büyük tabaklarda veya tek kişilik tabaklarda sıcak olarak servis edilir.