Sandwiches and Wraps

Serbia

Index sendvič (lit. index sandviç), Sırbistan'ın Novi Sad kentinden popüler, doyurucu bir sandviçtir ve özellikle öğrenciler tarafından uygun fiyatlı ve doyurucu olması nedeniyle çok sevilir. Sandviç genellikle büyük, yumuşak bir beyaz ekmek rulosundan (Sırbistan'da kifla) yapılır ve tuzlu malzemelerin bir kombinasyonuyla doldurulur. Klasik indeks sandviç genellikle jambon, peynir ve mantar katmanlarıyla doldurulur ve hepsinin üzerine ekşi krema, ketçap ve mayonez eklenir. Daha sonra sandviç genellikle peynir eriyene kadar ızgara edilir veya fırınlanır ve sıcak, çıtır çıtır ve yapış yapış bir lezzet elde edilir. Çeşitlemeler arasında turşu, farklı baharatlar, peynir türleri ve sebzeler gibi ek malzemeler de bulunabilir. Ancak genel olarak sandviç özelleştirilebilir çünkü sipariş verirken kişi sandviçte ne istediğini seçer. Sırbistan'daki üniversite öğrencilerinin notlarını kaydetmek için kullandıkları kitapçıktan sonra "indeks" (indeks) olarak adlandırılır, çünkü bir öğrencinin bütçesine uygun ucuz ve doyurucu bir yemek olarak icat edilmiştir. Novi Sad'da öğrenci hayatının simgesi haline gelen bu tatlı, artık herkesin severek yediği, sokaklarda da sıkça tüketilen bir lezzet.

Dizin gönderici

United States

İtalyan sığır eti, yoğun ve çiğnenebilir bir İtalyan tarzı rulo içinde ince dilimlenmiş, baharatlı rosto sığır eti katmanlarından oluşan ve üzerine turşu giardiniera sosu veya közlenmiş yeşil dolmalık biber konan popüler bir Chicago sandviçidir. Sandviç genellikle jus'a batırılır - bir ucu, her iki ucu veya tamamen lezzetli sosla ıslatılır. Ayrıca, kişisel tercihlere göre sandviçe mozzarella veya çedar peyniri eklenebilir. İtalyan sığır eti sandviçinin kökeni hakkında üç popüler teori vardır. Bunlardan biri, II. Dünya Savaşı'nın başında Al Ferreri (Al's Beef restoranının sahibi) ve ailesi tarafından icat edildiğini söyler. Bunu, az miktarda yiyeceği uzun bir mesafeye yaymak zorunda olan büyük İtalyan düğünlerine yanıt olarak icat ettiler. Başka bir teoriye göre sandviç, 1918'de Los Angeles'ta tanıtılan Fransız sosunun bir versiyonudur. Chicago Sun-Times'ın eleştirmeni Pat Bruno'ya göre, Yunan lokantasında çalışan ve Fransız sos tarifini değiştirerek İtalyan dana sandviçini yaratan Tony adlı bir adam tarafından icat edilmiştir. Üçüncü teoriye göre ise, Chicago'da İtalyan dana eti tedarikçisi olan Pasquale Scala, Büyük Buhran sırasında tüketicilerin paralarını idareli kullanmalarına yardımcı olmak için bunu icat etmiştir. Sandviçin kökeni ne olursa olsun, hala Chicago mutfağının temel bir parçasıdır ve şehrin dört bir yanındaki çok sayıda restoran ve sosisli sandviç büfesinde bulunur.

İtalyan Sığır Eti

İtalyan sandviçi, provolone gibi peynirler, salam, mortadella ve jambon gibi etler ve domates, zeytin, turşu ve soğan gibi soslarla doldurulmuş uzun bir ekmek rulosundan oluşan bir Amerikan sandviçidir. İlk İtalyan sandviçinin 1899'da Giovanni Amato adlı bir İtalyan fırıncı tarafından Portland, Maine'de yaratıldığına inanılmaktadır. Başlangıçta bunu yol inşaat işçileri için ucuz, taşınabilir bir öğle yemeği olarak yaratmıştır, ancak bugün o kadar popüler hale gelmiştir ki Maine genelindeki birçok çeşitli dükkan ve sandviç dükkanının temel gıdasıdır.

İtalyan sandviçi

France

Baget ekmeğin üzerindeki jambon ve tereyağı kombinasyonu basit görünse de, jambon-beurre (jambon-tereyağı) sandviçi Paris mutfağının ikonik bir parçasıdır. Sadece 2013 yılında Fransa'da bir milyardan fazla bu sandviç satıldı ve bu da onu ülkenin en popüler atıştırmalıklarından biri haline getirdi. Sır, yalnızca en iyi baget ekmekleri ve en iyi jambon ve tereyağını kullanmaktır. Jambon-beurre sayesinde Fransa, bir sandviçin hamburger satışına eşit veya hatta onu geçebildiği dünyadaki tek ülkedir.

Jambon-beurre

Merhum Kraliçe II. Elizabeth'in favori öğleden sonra çayı sandviçi olan reçelli penny sandviçler, kabuksuz esmer veya beyaz ekmek, tereyağı ve reçelle yapılır, genellikle çilekli veya ahududulu. Bunlarla ilgili ilginç olan şey, genellikle yaklaşık 2,5 cm çapında olan eski bir İngiliz penny'si büyüklüğünde yuvarlaklar halinde kesilmeleridir. Bu nedenle sandviçlere reçelli penny adı verilmiştir. Yapılması kolaydır ve Earl Grey çayıyla mükemmel uyum sağlar. Reçelli sandviçler reçelli penny'lere oldukça benzer, ancak her zaman tereyağı içermezler ve yuvarlaklar halinde kesilmeleri gerekmez.

Reçel paraları

Israel

Jerusalem karışık ızgara, Kudüs'ten gelen geleneksel bir yemektir. Genellikle ızgara tavuk kalpleri, karaciğer ve dalak ile kıyma (veya kuzu yağı) ve soğanın birleştirilmesiyle oluşur ve zerdeçal, sarımsak, karabiber, kimyon, kişniş ve zeytinyağı ile tatlandırılır. Izgara et daha sonra genellikle baget veya pide ekmeğinde sandviç olarak servis edilir ve yanında salata, humus ve patates kızartması bulunur. Sandviç, Kudüs'ün en popüler sokak yiyeceklerinden biridir ve Mahane Yehuda Pazarı'nda icat edildiğine inanılır, ancak birçok yerel restoran yemeği kendilerine ait olduğunu iddia eder.

Kudüs Karışık Izgara

Jibarito, ekmek yerine ezilmiş, kızarmış muzlarla yapılan benzersiz bir Porto Riko sandviçidir. Sandviç genellikle sarımsaklı mayonez, et, marul, domates ve peynirle doldurulur. Jibarito'nun kökenleri çözülmesi biraz zordur, çünkü bazıları sandviçin aslen bir Porto Riko icadı olduğunu iddia ederken, diğerleri 1996'da Chicago'daki Borinquen Restoranı'nda Juan Figueroa tarafından yaratıldığını iddia eder. En olası teori, sandviçin Coquí Feliciano ve Jorge Mu&ntilde;oz tarafından Porto Riko, Aguada'daki Pl&aacute;tano Loco restoranında icat edildiğini ve Figueroa'nın muhtemelen bunu okuduğunu ve bunun onu Chicago'da başka bir versiyonunu yapmaya teşvik ettiğini söylüyor.

Jibarito

India

Kathi roll, Kalküta'dan gelen bir Hint sokak yemeğidir. Şişe geçirilmiş ve kızartılmış kebap etinden oluşur ve paratha ekmeğine sarılır. Bazıları yemeğin, İngilizlerin elleriyle kebap yemek istememeleri nedeniyle icat edildiğini söyler, bu yüzden Nizam's restoranındaki yaratıcı biri eti bir parathaya sardı. Başlangıçta kathi roll, etle birlikte yumurta ve çutney ile hazırlanırdı. Genellikle aşçı hamuru bir tavaya sarar, üzerine bir yumurta kırar ve ardından iç harcı ekler. Kathi roll geleneksel olarak kağıda sarılır ve sıcak servis edilir. 1960'larda, Nizam's'daki aşçılar metal şişleri bambu şişlerle değiştirdiler ve yemeğe kathi roll adını verdiler, çünkü kathi Bengalce'de çubuk anlamına geliyor. Günümüzde, bu lezzetli dürüm New York City ve Londra gibi şehirlerde de bulunabilir.

Kathi Rulosu

Thailand

Khao phan phak, geleneksel olarak ve neredeyse sadece Uttaradit eyaletinin Laplae bölgesinde hazırlanan yumuşak bir pirinç levhasıdır. Fermente pirinç unu ve susam tohumlarının karışımından oluşan bu yemek, hamurun ince bir tabakasını yuvarlak bir şekle sokarak buharlayıcı adı verilen, temelde kaynar su dolu bir tencerenin üzerine gerilmiş ince bir bez parçası olan bir şeye dökmeyi içeren benzersiz bir pişirme yöntemi kullanır. Buharlama sırasında pirinç levhası isteğe bağlı olarak bir yumurta ile kaplanabilir. Hazırlandıktan sonra, karışım genellikle dikkatlice katlanıp tüketilmeden önce sotelenmiş sebzeler, cam erişte, susam tohumu, acı biber ve otlar gibi çeşitli malzemelerle tamamlanır. Geleneksel Tay mutfağındaki Laos etkisini yansıtan khao phan phak, çoğu pirinç ambalajının olma eğiliminde olduğu gibi kağıt inceliğinde değildir - bunun yerine ince ve yumuşak bir erişteye çok benzer. Bu yemek, genellikle tatsız lezzetini iyileştirmek için çeşitli soslarla eşleştirilir.

Khao phan phak


Macar ev mutfağının kalbinde yer alan 'Sült csirke' (fırında tavuk), sadece basit bir öğün değildir; evdeki konforun, mutfak geleneğinin ve mütevazı malzemeleri tüm duyulara hitap eden bir odağına dönüştürme sanatının sembolüdür. Fırında tavuk dünya genelinde temel bir yemek olsa da, Macar 'Sült csirke'si, ülkenin tarımsal bolluğunu yansıtan özel hazırlama yöntemleri ve bölgesel aromalarıyla kendini ayırır. Bu, evi sıcak ve iştah açıcı bir kokuyla dolduran, nesilleri ahşap yemek masası etrafında bir araya getiren örnek bir pazar öğlesi yemeğidir.

Gerçekten istisnai bir Macar 'Sült csirke'sinin sırrı, tavuğa yapılan muamelede saklıdır. Geleneksel olarak, kümes hayvanlarının kalitesinin yüksek olduğu yerel köy pazarlarından temin edilen, bütün ve dolgun bir tavuk tercih edilir. Hazırlık, derinin iyice kurulanmasıyla başlar; bu, maksimum çıtırlık sağlamak için kritik bir adımdır. Daha sonra tavuk hem içi hem de dışı bolca baharatlanır. Temel baharatlandırma; tuz, bolca ezilmiş sarımsak ve Macar kızartmalarının karakteristik özelliği olan narenciyemsi, odunsu bir alt ton sağlayan kimyon tohunlarının karışımıdır. Birçok hanede, dış kısma cömertçe yüksek kaliteli tatlı Macar toz biberi sürülür; bu sadece hafif, topraksı bir tatlılık katmakla kalmaz, aynı zamanda kızarmış tavuğa o ikonik, derin altın-kırmızı rengini verir. Kızartmadan hemen önce tavuk genellikle 'zsír' (iç yağ) veya tereyağı ile yağlanır ve ek aromatik derinlik için bazen içine bütün bir soğan veya birkaç diş sarımsak yerleştirilir.

Kızartma işlemi, genellikle bir 'tepsi' (geleneksel derin kızartma tepsisi) içinde gerçekleştirilen yavaş ve nazik bir süreçtir. Tavuk düzenli olarak kendi suyuyla yağlanır, bu da etin sulu ve yumuşak kalmasını sağlarken derinin ince, kağıt gibi çıtır bir tabakaya dönüşmesini garanti eder. Birçok aşçı, tavuğu mevsim sebzeleriyle birlikte kızartmayı tercih ederek sebzelerin lezzetli et sularını çekmesine izin verir. Sonuç, mükemmel dengelenmiş bir tavuktur: göğüs eti nemli ve lezzetli, but eti zengin ve doyurucu, deri ise tatmin edici bir doku kontrastı sunar. Tepside kalan yoğun ve iştah açıcı et suyu, genellikle etin veya yanındaki garnitürlerin üzerine basit bir sos olarak servis edilir.

Eşleşmeler söz konusu olduğunda, 'Sült csirke' neredeyse her zaman 'petrezselymes krumpli' (maydanozlu patates) veya kremamsı, tereyağlı bir patates püresi ile servis edilir. Kızartmanın zenginliğini dengelemek için turşu, 'csalamádé' (karışık sebze salatası) veya üzerine bir kaşık ekşi krema eklenmiş tatlı-ekşi salatalık salatası (uborkasaláta) gibi bir 'savanyúság' (turşulanmış sebze) tabağı olmazsa olmazdır. İçecek eşleşmesi olarak, Furmint veya Cserszegi fűszeres gibi iyi soğutulmuş bir kadeh sek Macar beyaz şarabı, ferahlatıcı ve zarif bir uyum sağlar. 'Sült csirke'yi en otantik haliyle deneyimlemek için bir Macar hanesindeki pazar yemeğine davet edilecek kadar şanslı olmak veya yemeğin aynı köklü özenle hazırlandığı geleneksel bir 'vendéglő'yi ziyaret etmek gerekir. Bu, Macar mutfak kültürünün sıcaklığını, cömertliğini ve kalıcı ruhunu temsil eden mütevazı bir şaheserdir.


Sült csirke

Croatia

Kruh, mast i paprika, 1990'larda savaş sırasında popülerliğinin zirvesinde olan Hırvat açık sandviçidir, ancak sonuçta tipik bir kış atıştırmalığı olduğu için Hırvat Noel pazarlarında yavaş yavaş bir rönesans yaşamaktadır. Üzerinde bir kat domuz yağı, biraz tuz ve öğütülmüş kırmızı paprika bulunan kalın bir ekmek diliminden oluşur. Ucuz ve son derece basit olan bu sandviç genellikle fakir adamın yemeği olarak kabul edilir. Ancak, 1990'larda bütün nesiller bununla büyüdü. Elbette, birçok çeşidi vardır, bu nedenle sandviç bazen çiğ soğan veya sarımsakla da kaplanır. Ayrıca, paprikanın şekerle değiştirildiği kruh, mast i &scaron;ećer olarak bilinen tatlı bir versiyonu da vardır.

Kruh, mast ve kırmızı biber

Canada

Alberta'ya özgü bir bölgesel spesiyalite olan kubie burger, kubie adı verilen Ukrayna usulü sarımsaklı sosisin preslenip hamburger benzeri bir çörek veya ekmek rulosunda servis edilmesiyle oluşan bir Kanada hamburgeri türüdür. Bu burgerin adı olan kubie, Ukraynaca'da sosis anlamına gelen kovbasa'nın bozulmuş adı olan kubasa veya kielbasa kelimesinin Alberta kısaltmasından gelir. Burger genellikle kızarmış soğan, kremalı peynir ezmeleri, kimyonlu pastırma lahana turşusu veya çedar peyniri ile servis edilir. Bu bölgesel yemek Alberta'daki restoranlarda, lokantalarda ve burger kulübelerinde bulunabilir.

Kubie burger

Genellikle Éşme ile ilişkilendirilen kumru, genellikle nohut unu ile zenginleştirilmiş el yapımı bir ekmekle hazırlanan tost sandviçtir. Başlangıçta sokak satıcıları tarafından satılan dairesel bir ekmek olan sinik ile hazırlanırdı, ancak sandviçler Türkiye'de popüler bir seçenek haline geldiğinde 1950'lerde mevcut halini aldı. Günümüzde genellikle kaşar peyniri (genellikle ekmeğe yerleştirilmeden önce ızgarada pişirilir), sujuk olarak bilinen baharatlı sosis ve domates ile doldurulurken, modern varyasyonları arasında turşu, kırmızı biber gevreği, diğer şarküteri türleri veya hatta mayonez veya ketçap da bulunabilir, ancak son ikisi genellikle hoş karşılanmaz. Bu doyurucu ve uygun fiyatlı sokak yemeği seçeneği genellikle özel kumru restoranlarında bulunur.

Kumru

Germany

Bu klasik Bavyera ve Avusturya sandviçi, kalın bir dilim leberk&auml;se'den oluşur; kıymadan oluşan ve bir köfte haline getirilen bir üründür ve ikiye bölünmüş bir ekmek rulosunun (semmel) içinde servis edilir. Genellikle sandviçte ayrıca bol miktarda tatlı hardal bulunur. Bavyera'da leberk&auml;ssemmel genellikle bira bahçelerinde servis edilirken, Avusturya versiyonu genellikle sokak büfelerinde hazırlanır ve satılır.

Leberkässemmel

Lefserull, geleneksel bir Norveç dürümüdür. Bu çok yönlü dürüm grubu, farklı malzemelerle doldurulmuş geleneksel bir Norveç ince yassı ekmeği olan lefse'den oluşur. En popüler seçenekler arasında füme somon, krem peynir, roka (roka), jambon, pastırma, karides ve hatta fenal&ar (tütsülenmiş koyun budu) bulunur. Malzemelerle kaplandıktan sonra, lefserull bir dürüm haline getirilir ve tadına bakılır. Servis etmeden önce, bu rulolar genellikle görsel olarak daha çekici olmaları için daha küçük parçalara kesilir.

Lefserul

Welch veya Welsh complet, Gal rakısının Fransız versiyonudur. Yemek, bir tencerede bira kaynatılarak, tencereye peynir (genellikle çedar) eklenerek ve ardından karışım bir dilim kızarmış ekmek ve jambonun üzerine dökülerek yapılır. Daha sonra altın rengi olana kadar pişirilir ve ardından üstüne bir adet kızarmış yumurta eklenir. Yemeğe genellikle bir çay kaşığı hardal eklenir, ancak her zaman değil. Welch, Fransa'nın kuzey bölgelerine özgü bir yemektir ve genellikle Nord-Pas-de-Calais bira fabrikalarında servis edilir. Bu yemek, mükemmel bir akşamdan kalma yemeğidir ve kıyılmış biftekle yapılan le beef Welsh ve birada pişirilen jambon, peynir, hardal ve yumurta içeren bir patates krepinden oluşan le Welsh du QG gibi bazı varyasyonları da vardır.

Le Welch

Limburger sandviçi, tereyağlı çavdar ekmeği, hardal, dilimlenmiş soğan ve dilimlenmiş Limburger peyniri (çok keskin) ile yapılan bir Amerikan yaratımıdır. Sandviç genellikle tuz ve karabiberle tatlandırılır. 20. yüzyılda, Limburger sandviçi özellikle Wisconsin'de işçi sınıfı göçmenlerin temel yiyeceği haline geldi. Günümüzde, sandviç eskisi kadar popüler olmasa da, Wisconsin'deki birkaç restoran menülerinde hala Limburger'i sunmaktadır.

Limburger Sandviç

Istakoz rulosu, pişmiş ıstakoz etinden oluşan ve ideal olarak eritilmiş tereyağı gezdirilip uzun sosisli sandviç rulolarına yerleştirilen bir Maine spesiyalitesidir. Ek olarak, sandviç marul, limon suyu, tuz ve karabiber içerebilir. Geleneksel eşlikçiler arasında patates cipsi veya patates kızartması bulunur. Bazıları ıstakoz rulosunun ilk olarak Connecticut, Milford'daki Perry's'de ortaya çıktığını iddia ederken, diğerleri ilk olarak Maine, Wiscasset'teki Red's'de hazırlandığını iddia ediyor. Kökeni ne olursa olsun, tüm Maine eyaleti, ilk mucidin muhtemelen hayal edebileceğinden daha fazla ıstakoz rulosu versiyonu sunarak geleneği onurlandırmaya devam ediyor ve bunun nasıl yapılması gerektiği ve en iyi ruloları kimin yaptığı konusunda bitmeyen bir tartışmayı başlatıyor. Örneğin, çoğu Mainer, bazen doğranmış kereviz eklenerek ve hiç eritilmemiş mayonezle yapılmış soğuk ıstakoz salatasıyla dolu ruloyu yiyor.

Istakoz Rulosu

Taverna sandviçi olarak da bilinen gevşek etli sandviç, ikiye bölünmüş ve kıyma ve sotelenmiş soğanla doldurulmuş bir hamburger ekmeğinden oluşan bir Amerikan icadıdır. Sığır eti baharatsızdır (genellikle çeşitli tatlandırıcı karışımlarıyla yavaşça pişirilir) ve sandviç genellikle ayrıca hardal, ketçap, peynir veya turşu ile doldurulur. Bir sandviç dükkanında, muhtemelen bu sandviçle birlikte bir kaşık alırsınız, böylece dağılmış olan tüm kıymayı yiyebilirsiniz. İlk tavern sandviçi David Heglin tarafından 1924'te Sioux City, Iowa'da hazırlanırken, aynı şey ancak gevşek etli sandviç adıyla 1926'da Muscatine, Iowa'da Fred Angell tarafından hazırlandı. Sandviç sonraki yıllarda popülerlik kazandı ve günümüzde Amerikan Ortabatısı'nın her yerinde servis edilmektedir.

Gevşek Et Sandviç

China

Eşek burgeri, özellikle Baoding ve Hejian'da popüler olan benzersiz bir Çin hamburgeridir. Shao bing rulosunun rendelenmiş eşek eti, yeşil biber ve kişniş yapraklarıyla doldurulmasıyla hazırlanır. Et genellikle soğuk servis edilir ve burger hem sokak köşelerinde hem de lüks restoranlarda bulunabilir. Baoding eşek burgeri yuvarlak bir shao bing'de servis edilirken, Hejian çeşidi dikdörtgen bir shao bing'de servis edilir. Eşek eti tüketme uygulamasının Ming Hanedanlığı zamanına dayandığına inanılmaktadır.