Fleischgericht

Bahamas

Nassau Chicken ist ein traditionelles bahamaisches Gericht, das aus Nassau stammt. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchenstücken, Kondensmilch, Champignoncremesuppe, Paprika, Knoblauch, Salz und Petersilie. Die Hühnchenstücke werden in einer flachen Backform oder Auflaufform ausgebreitet und mit Knoblauch und Salz bestreut. Die Pilzsuppe wird mit der Kondensmilch vermischt und die Mischung dann über das Fleisch gegossen. Alles wird mit Paprikapulver und gehackter Petersilie bestreut und das Gericht wird dann über eine Stunde im Ofen gebacken.

Nassau Huhn

United States

Natchitoches sind traditionelle Fleischpasteten aus Louisiana. Diese kleinen, herzhaften Pasteten sind mit einer Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, roten Paprikaschoten, Sellerie, Oregano, rotem Pfeffer, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer gefüllt. Der Pastetenteig besteht aus Mehl, Schmalz, Eiern, Vollmilch und Backpulver. Er wird ausgerollt und in Kreise geschnitten, die gefüllt und gefaltet werden, sodass die Fleischpasteten wie Halbmonde aussehen. Die Pasteten werden in heißem Öl goldbraun gebraten, dann abgegossen und serviert. Früher wurden die Pasteten normalerweise an Straßenständen verkauft, aber heutzutage kann man sogar gefrorene Natchitoches-Fleischpasteten online bestellen.

Natchitoches Fleischpastete

Dieser französische Eintopf war ursprünglich ein einfaches Bauerngericht und wird mit frischen Steckrüben und Lamm- oder Hammelfleisch zubereitet. Zum Ursprung von Navarin gibt es zwei Theorien. Eine besagt, er sei als Erinnerung an den Sieg der französischen Marine über die Ägypter und Türken in der Bucht von Navarino im Jahr 1827 kreiert worden, während die andere behauptet, der Name des Gerichts stamme von der Steckrübe, auf Französisch navet. Früher wurde Navarin zweifellos aus den billigsten Hammelstücken von alten Schafen zubereitet, die wegen ihrer Wolle gehalten wurden, sodass das Fleisch lange gekocht werden musste, damit es zart und lecker wurde. Heute ist Navarin ein französischer Klassiker, der das Beste aus einem billigen Stück Fleisch holt und es in etwas Einzigartiges und Besonderes verwandelt.

Navarin

Ndizi na nyama ist ein beliebtes tansanisches Gericht, dessen Hauptzutaten Kochbananen oder Bananen (ndizi) und Fleisch (nyama) sind. Abgesehen davon wird der Eintopf mit Currypulver, Cayennepfeffer, Öl, Zwiebeln, Tomaten, Tomatenmark und Kokosmilch zubereitet. Die Mischung wird kurz geköchelt und dann ist Ndizi na nyama servierbereit, vorzugsweise mit Reis oder Ugali als Beilage.

Ndizi na nyama

In der englischen Metzgerei ist „Neck and Clod“ ein Rinderstück aus dem oberen Vorderteil des Tieres, direkt hinter dem Kopf und vor den Schultern. Es ist ein Bereich der Kuh, der ständiger Bewegung ausgesetzt ist, was zu gut trainierten Muskeln mit einem erheblichen Anteil an Bindegewebe führt. Aufgrund der kontinuierlichen Bewegung dieses Bereichs sind „Neck and Clod“ zähere und sehnigere Stücke. Sie haben einen tiefen, reichen Rindfleischgeschmack, der auf die Kombination aus Muskeln, Bindegewebe und Fett in diesem Abschnitt zurückzuführen ist. Diese Stücke sind ideal für langsam gegarte Gerichte. Ihr hoher Kollagengehalt bedeutet, dass das Kollagen bei langsamem Garen über einen langen Zeitraum zerfällt, wodurch das Fleisch saftig wird und die Kochflüssigkeit eine gallertartige Textur erhält. In der traditionellen englischen Küche werden „Neck and Clod“ häufig für Eintöpfe, Brühen und Schmorbraten verwendet. Um das Beste aus Hals- und Schollstücken herauszuholen, sollten sie langsam gegart werden, damit die zähen Muskelfasern und das Bindegewebe aufgelöst werden können. Dies kann durch Schmoren, Dünsten oder langsames Braten erreicht werden. Vor dem langen Garen ist es oft von Vorteil, das Fleisch anzubräunen, um im fertigen Gericht einen intensiveren Geschmack zu entwickeln. Der kräftige Rindfleischgeschmack von Hals und Scholl passt hervorragend zu herzhaften Zutaten und Gewürzen. Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken und Kartoffeln ergänzen diese Stücke in Eintöpfen oder Schmorgerichten. Die Zugabe von gehaltvollen Flüssigkeiten wie Rotwein, Ale oder Rinderbrühe kann ihren Geschmack noch intensiver machen.

Hals und Scholle

Negima ist eine Yakitori-Variante, die aus geschnittenen Hähnchenschenkeln oder Hähnchenbrüsten hergestellt wird, die zusammen mit Stücken von Frühlingszwiebeln oder Winterzwiebeln (Negi) aufgespießt werden. Wie andere Yakitori-Sorten wird Negima normalerweise mit Salz (Shio) oder einer dicken und leicht süßen Sojasauce, die als Tare bekannt ist, gewürzt. Die Zutaten werden abwechselnd auf Bambusspieße gesteckt und dann auf traditionellen Yakitori-Grills über Holzkohle gegrillt. Negima ist eine der häufigsten Yakitori-Sorten in Japan. Es wird häufig in Restaurants und Izakaya-Bars zubereitet und serviert.

Negima-Yakitori

Vietnam

Nem lui ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus Hue. Das Gericht besteht aus Schweinehackfleisch, das auf einem Zitronengrasspieß gegrillt wird. Weitere Zutaten sind oft schwarzer Pfeffer, Schweinehaut, Knoblauch, Schalotten und Fischsauce. Die Fleischmischung wird zu einer Wurst um einen Zitronengrasstab gerollt, dann mit Öl bestrichen und auf einem Kohleofen gegrillt, bis sie leicht verkohlt ist. Nem lui wird normalerweise mit Gemüse, vietnamesischen Kräutern und Reispapier serviert, das wie eine Frühlingsrolle gerollt wird, während das gegrillte Schweinehackfleisch als Füllung verwendet wird und die Mischung dann in eine süß-saure Erdnuss-Sesam-Sauce getaucht wird. Das Gericht wird als Hauptgericht oder als Snack am Nachmittag serviert.

Nichts für dich

Nem Phúng ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus der Provinz Hà Tày. Es besteht aus einer Kombination aus Schweinefleisch, Schweinehaut, Sojabohnen, Feigenblättern, Langkornreis und Klebreis. Es wird empfohlen, frisches Schweinefleisch oder -lende zu verwenden, das geschnitten, gedämpft und dann in mageres Fleisch, Haut und Fett filetiert und in Streifen geschnitten wird. Später wird es mit Thinh vermischt, einer gerösteten und gemahlenen Mischung aus zwei Reissorten und Sojabohnen. Die Mischung wird in Feigenblätter und Bananenblätter gewickelt, bevor sie in quadratische Packungen geschnürt wird. Das Gericht wird normalerweise mit einer Chili-Dip-Sauce serviert und oft mit alkoholischen Getränken wie Bier und Reiswein kombiniert.

Nem Phùng

Boiled Dinners sind einfache Gerichte, die seit langem ein Grundnahrungsmittel der Küche Neuenglands sind. Sie bestehen aus Corned Beef und Wurzelgemüse wie Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Rüben und Kohl, die zusammen in kochendem Wasser gekocht werden, bis sie weich sind. Von der Zubereitung bis zur Präsentation ist alles so einfach wie möglich, und es gibt weder Soße noch Gewürze zu Fleisch und Gemüse. Seine Ursprünge sind unklar, aber die Existenz des Gerichts ist Historikern seit den 1660er Jahren bekannt. In der Zeit vor der Kühlung war Boiled Dinner eine Art Überlebensstrategie, und da die Fleischstücke lange gekocht werden mussten, konnte man andere Dinge tun, während das Gericht kochte. Obwohl Boiled Dinner in Neuengland einfach, preiswert und nahrhaft ist, ist es heute etwas in Ungnade gefallen, aber es gibt einen Tag im Jahr, an dem das Gericht im ganzen Staat, insbesondere in der irischen Gemeinschaft, äußerst beliebt ist – der 17. März, bekannt als St. Patrick's Day.

Gekochtes Abendessen aus Neuengland

New England Pot Roast oder Yankee Pot Roast ist ein traditionelles Fleischgericht aus Neuengland. Es besteht aus einem Braten, der in einem Topf gekocht wird. Normalerweise wird er zuerst angebraten und dann in Flüssigkeit mit Gewürzen und Kräutern geköchelt. Gegen Ende der Garzeit werden Gemüse für zusätzlichen Geschmack in den Topf gegeben. Es ist wichtig, das Fleisch zuerst sorgfältig anzubraten, um eine reichhaltige Soße zu erhalten. Zähe Stücke sind ideal zum Schmoren, da sie reich an Bindegewebe und marmoriertem Fett sind, das sich beim langsamen Köcheln in Gelatine verwandelt, wodurch zartes Fleisch und seidige Soße entstehen. Die traditionelle Version wird normalerweise mit einer Kombination aus Rinderbraten, Zwiebeln, Rinderbrühe, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Thymian, Öl, Salz und Pfeffer zubereitet. Beim Servieren wird das Fleisch in Scheiben geschnitten oder in Stücke zerteilt und dann mit dem Gemüse auf einem Teller angerichtet, während die Soße über das Gericht gelöffelt wird. Es wird empfohlen, New England Pot Roast mit Kartoffelpüree als Beilage zu servieren.

Schmorbraten aus Neuengland

Nikujaga ist ein japanisches Gericht, dessen Hauptzutaten Fleisch (Niku) und Kartoffeln (Jagaimo) sind. Wie bei den meisten Gerichten der japanischen Küche wird das Fleisch eher für den Geschmack als für die Substanz hinzugefügt. Die am häufigsten verwendete Fleischsorte für Nikujaga ist dünn geschnittenes Rindfleisch, das in Sojasauce, Sake und Mirin geköchelt wird, obwohl in den östlichen Teilen des Landes Schweinefleisch beliebter ist. Nikujaga ist ein japanisches Hausmannskost, das oft zu Hause gekocht wird, und es ist eines der beliebtesten Gerichte in der Familie der japanischen Schmorgerichte, die Nimono genannt werden. Es wird gesagt, dass Nikujaga von Togo Heihachiro erfunden wurde, der in Großbritannien Marinewissenschaften studierte, wo er eine Vielzahl europäischer Gerichte entdeckte, darunter auch Rindfleischeintöpfe. Admiral Heihachiro befahl den Köchen des Stützpunkts, ihm einen Rindfleischeintopf zuzubereiten, und da Wein und Butter knapp waren, verwendeten die Köche Sojasauce und Sesamöl und kreierten ein Gericht, das dem heutigen Nikujaga sehr ähnlich war.

Nikujaga

Niños envueltos (wörtlich: eingewickelte Kinder) ist ein traditionelles dominikanisches Gericht, das aus Reis und Hackfleisch besteht, die in Kohl eingewickelt und in Tomatensoße gekocht werden. Neben den Hauptzutaten enthält das Gericht oft auch Knoblauch, Basilikum, Paprika und Zwiebeln, während die Tomatensoße aus Olivenöl, Tomaten, Knoblauch, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer hergestellt wird. Das Gericht wird langsam geköchelt, bis der Kohl weich und die Rollen vollständig gegart sind. Die Rollen werden oft mit Brot und einem frischen Salat als Beilage serviert. Es wird angenommen, dass dieses Gericht eigentlich eine dominikanische Adaption nahöstlicher Gerichte ist, die im 19. Jahrhundert von Einwanderern ins Land gebracht wurden.

Eingewickelte Kinder

China

Rindfleischbällchen sind chinesische Gerichte aus fein pulverisiertem Rindfleisch und anderen Hackfleischsorten wie Schweinefleisch. Die winzigen Sehnen in jedem Bällchen lösen sich beim langsamen Garen auf. Da das Fleisch in Rindfleischbällchen pulverisiert und nicht gemahlen wird, ergibt sich eine viel glattere Textur als bei normalen Fleischbällchen. In Hongkong werden Rindfleischbällchen normalerweise mit Wan-Tan-Nudeln gemischt und sie sind auch eine beliebte Beilage zu Eintopfgerichten.

Niúwán

Nkwobi, eine pikante nigerianische Beilage, stammt vom Igbo-Stamm im Südosten Nigerias. Das Gericht wird normalerweise mit einem Rinderbein zubereitet, das in einer dicken, würzigen Soße gekocht wird, es kann aber auch aus einer Kombination aus Rinderschwanz, Ziegenfleisch und Hühnchen bestehen. In der Vergangenheit wurde Nkwobi mit Buschfleisch wie Eichhörnchen, Kaninchen und sogar Antilopen zubereitet.

Nkwobi

Croatia

Nonina Kanavaca ist ein einzigartiges istrisches Gericht, das als herzhafter Strudel mit Spinat, Prosciutto, Knoblauch, Hackfleisch, Eiern und Käse zubereitet wird. Das Wort Kanavaca leitet sich vom italienischen Wort canavaccio ab, was Küchentuch bedeutet und sich auf die ungewöhnliche Art und Weise bezieht, wie dieses Gericht zubereitet wird. Der Teig wird aus Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser zubereitet. Er wird dann dünn ausgerollt und mit einer Mischung aus kurz gekochtem Spinat, Prosciuttostücken, Knoblauch, sautiertem Hackfleisch, Eiern und geriebenem Käse gefüllt. Der Strudel wird so gerollt, dass er einer Schnecke ähnelt, und dann in das Küchentuch gelegt. Das Tuch wird zu einem Knoten gebunden und traditionell wird ein hölzerner Küchenlöffel durch den Knoten gesteckt, sodass das Ganze über einen Topf mit kochendem Wasser gestellt werden kann. Nachdem das Gericht richtig gekocht wurde, wird es aus dem Küchentuch genommen, in Scheiben geschnitten und mit einer würzigen Tomatensauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Wasser, Tomaten und frischen Kräutern belegt. Es empfiehlt sich, das Gericht mit geriebenem Parmesan zu garnieren und mit einem Glas Rotwein zu kombinieren.

Nonina Kanavaca

Das Barbecue in North Carolina kann in zwei Hälften geteilt werden: Im Osten wird das ganze Schwein verwendet, während im Westen, auch als Barbecue im Lexington-Stil bekannt, nur die Schweineschulter geräuchert wird. Beim Barbecue im Osten wird normalerweise gehackt und mit einer Soße auf Essig- und Gewürzbasis zubereitet, während beim Barbecue im Lexington-Stil normalerweise Sandwiches mit einer Soße auf Tomatenbasis zubereitet werden. Dies ist wahrscheinlich die älteste Art des amerikanischen Barbecues und das dafür verwendete Holz ist oft Hickory oder Eiche.

Barbecue im North Carolina-Stil

Nuss bezeichnet in der deutschen Metzgerei einen bestimmten Rindfleischschnitt aus dem Hinterbein des Rinds, genauer gesagt aus der Innenseite des Oberschenkels. Sein Name, der auf Englisch „Nuss“ bedeutet, weist auf seine runde Form hin. Nuss liegt tief in den Beinmuskeln und ist relativ gut vor starker Belastung geschützt, was das Fleisch im Vergleich zu anderen Beinstücken zart macht. Nuss ist bekannt für seine zarte, feinkörnige Textur, die auf seine Lage am Rind zurückzuführen ist, wo der Muskel weniger beansprucht wird. Es hat einen moderaten Rindfleischgeschmack, der nicht so intensiv ist wie bei einigen der stärker beanspruchten Stücke, aber dennoch ausgeprägt und angenehm. Aufgrund seiner Zartheit ist Nuss in der Küche vielseitig einsetzbar. Es kann im Ganzen gebraten, in Steaks geschnitten oder in der deutschen Küche sogar für Boeuf Stroganoff oder Gulasch verwendet werden. Es ist eine beliebte Wahl für Gerichte, die von zartem Rindfleisch profitieren, ohne dass es lange gekocht werden muss. Beim Braten ist es eine gute Praxis, Nuss zu begießen, um seine Saftigkeit zu bewahren. Wenn Sie sich dafür entscheiden, daraus Steaks oder Streifen zu machen, eignen sich schnelle Kochmethoden wie Grillen oder Anbraten in der Pfanne gut. Es ist auch eine gute Wahl für Gerichte, bei denen das Rindfleisch in Würfel geschnitten werden muss, da seine Zartheit für ein angenehmes Mundgefühl im fertigen Gericht sorgt. Der mildere Geschmack von Nuss harmoniert mit einer Vielzahl von Zutaten. Klassische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Petersilie können seinen natürlichen Geschmack verbessern. Wenn es in Eintöpfen oder Sautés verwendet wird, passt es gut zu cremigen Saucen, Pilzen, Zwiebeln und sogar Senf oder Wein, um die Komplexität des Gerichts zu vertiefen.

Nuss

Der Nutburger ist eine amerikanische Burgersorte aus Montana. Für die Zubereitung wird ein Fleischpastetchen zerdrückt und gebraten, mit einer Mischung aus zerstoßenen Erdnüssen und Miracle Whip belegt und dann in geröstete Brötchen gelegt. Der Geschmack von Miracle Whip kann durch eine Mischung aus Mayonnaise und Zucker erreicht werden. Diesen Burger gibt es bei Matt’s Place in Butte und man nimmt an, dass er aus den 1930er Jahren stammt, als Matt Korn nach Südkalifornien reiste und einen Burger mit Mayonnaise und Erdnüssen aß. Der Nutburger wird oft für seine ungewöhnliche Textur und seinen Geschmack gelobt.

Nussburger

Nyama Choma ist Kenias inoffizielles Nationalgericht und bedeutet auf Swahili gegrilltes Fleisch. Das Fleisch ist normalerweise Ziege oder Rind und wird im ganzen Land gebraten serviert, von Straßenbuden bis hin zu feinen Restaurants. Oft wird es mit lokalem Bier und Beilagen wie Ugali serviert.

Nyama Choma

Nyúlpaprikás ist ein traditioneller ungarischer Kanincheneintopf. In den traditionellen Rezepten wird für den Eintopf fast das ganze Kaninchen, abgesehen von den Knochen, verwendet. Andere Hauptzutaten für den Eintopf sind Zwiebeln, Knoblauch, rote Paprika und Tomaten. In einigen Rezepten werden auch Pilze, Rot- oder Weißwein und Speck hinzugefügt. Nyúlpaprikás wird normalerweise mit Spätzle serviert, einer Art Pasta, die traditionell in der ungarischen Küche verwendet wird. Es kann auch mit eingelegten Gurken und Kartoffeln serviert werden. Dieses Gericht verbreitete sich aus den ländlichen Gegenden Ungarns, wo die Menschen oft gerne Kaninchen und anderes Wild jagten. Obwohl es immer noch sehr beliebt ist, findet man Nyúlpaprikás hauptsächlich auf den Speisekarten authentischer ungarischer Restaurants, die auf traditionelle Gerichte spezialisiert sind.