Fleischgericht

India

Murgh Makhani, international als Butter Chicken bekannt, ist wahrscheinlich das bekannteste indische Gericht und ein Grundnahrungsmittel in den meisten indischen Restaurants. Das Gericht entstand in den 1950er Jahren in Delhi, als ein Mann namens Kundan Lal Gujral sein Restaurant Moti Mahal eröffnete. Die Köche des Restaurants vermischten übrig gebliebenen Saft aus der Marinade mit Tomaten und Butter und schmorten das im Tandoor gegarte Huhn darin, ohne zu wissen, dass sie damit zufällig auf eines der beliebtesten Gerichte aller Zeiten und eine zukünftige internationale Delikatesse gestoßen waren. Moti Mahal wurde zu einer der Attraktionen Delhis und bald darauf verbreitete sich Butter Chicken in der ganzen Welt. Mit einer Kombination aus gebratenem Fleisch, vielen Gewürzen und einer reichhaltigen Soße aus Sahne, Tomaten und Butter wird dieses Gericht am besten von Naan-Brot begleitet und mit noch mehr Butter, Koriander oder grünen Chilis garniert.

Murgh Makhani

Murgh Malai ist eine Art indisches Curry, das aus marinierten Hähnchenstücken mit Knochen und einer cremigen Currysauce besteht. Das Hähnchen wird oft in Joghurt mariniert, bevor es in einer würzigen Mischung aus Gewürzen, Zwiebeln, Joghurt und Sahne geköchelt wird. Einige Variationen enthalten Milch oder verwenden sie als Sahneersatz, während in einigen Versionen auch eine cremige Cashewpaste zur Mischung hinzugefügt wird. Das Gericht enthält normalerweise Zwiebeln, grüne Chilischoten, Knoblauch- und Ingwerpaste sowie Gewürze wie Garam Masala, Koriander, Kardamom und Kreuzkümmel. Dieses Gericht kann mit Reis, Biryani, Naan oder Roti-Brot serviert werden.

Murgh malai

Murgh Musallam ist ein traditionelles indisches Hühnchengericht aus der Mogulzeit. Das Gericht wird aus einem ganzen Huhn zubereitet, das mit Eiern gefüllt und in einer würzigen Soße langsam gegart wird. Das Huhn wird in einer Mischung aus Zitronensaft, Salz und Chilipulver mariniert. Hartgekochte Eier werden mit sautierten Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Chilipulver, Koriander und Minze vermischt und dann in die Bauchhöhle des Huhns gefüllt. Nach dem Füllen wird das Huhn in einer Soße aus Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel, Garam Masala, Joghurt, Safran, Koriander, Zimt, Kardamom und Öl gebraten. Murgh Musallam wird auf einer Platte serviert und die Soße über das Huhn gegossen. Es wird empfohlen, das Gericht mit gesplitterten Mandeln zu garnieren und Reis dazu zu reichen.

Murgh, Musallam

Murgh Rezala ist ein traditionelles indisches Curry, das aus Ostindien stammt und besonders in Bengalen beliebt ist. Dieses aromatische und reichhaltige Curry wird normalerweise aus einer Kombination von Hühnchen, Joghurt, Öl, Ghee, Cashews, Mohnsamen, Ingwer, Knoblauch, Nelken, Zimt, Kardamom, Pfefferkörnern, Peperoni, weißem Pfeffer, Salz, Garam Masala, Milch und Safran hergestellt. Die Cashews und Mohnsamen werden in Wasser eingeweicht und zu einer Paste gemahlen. Das Hühnchen wird in einer Mischung aus Joghurt, Ingwer und Knoblauch mariniert. Die Nelken, Pfefferkörner, Zimt, Kardamom und getrockneten Peperoni werden in Ghee und Öl gebraten und die marinierten Hühnchenstücke werden dann in die Pfanne gegeben und bei hoher Hitze gebraten. Die restlichen Zutaten werden mit etwas Wasser in das Curry gemischt und das Gericht wird etwa eine Stunde lang geköchelt. Sobald es fertig ist, wird das Curry mit in Milch eingeweichtem Safran garniert und dann mit Reis oder Roti als Beilage genossen.

Murgh Rezala

Murgh Tikka ist ein beliebtes indisches Gericht aus marinierten Hühnchenstücken, die perfekt gegrillt oder gebraten werden. Das Wort „Murgh“ bedeutet auf Hindi und Urdu Hühnchen und „Tikka“ bezieht sich auf kleine, knochenlose Fleischstücke, die mariniert und auf Spießen gegart werden. Das Hühnchen wird normalerweise in einer Mischung aus Joghurt, Gewürzen, Zitronensaft und manchmal Senföl mariniert, die das Fleisch zart macht und ihm einen reichen, würzigen Geschmack verleiht. Zu den üblichen Gewürzen in der Marinade gehören Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, rotes Chilipulver und Paprika, die dem Gericht auch seinen charakteristischen leuchtend orangen oder roten Farbton verleihen. Traditionell wird Murgh Tikka in einem Tandoor (einem Lehmofen) gekocht, aber es kann auch auf einem Grill oder in einem Ofen zubereitet werden. Murgh Tikka wird oft als Vorspeise oder Snack serviert, begleitet von Minz-Chutney, Zitronenscheiben und dünn geschnittenen Zwiebeln. Es kann auch als Grundlage für andere Gerichte verwendet werden, wie etwa Chicken Tikka Masala, bei dem die gegrillten Hühnchenstücke in einer reichhaltigen, cremigen Currysauce geköchelt werden.


Murgh Tikka

Murgi Talkari ist ein traditionelles Hühnchengericht, das von der indischen Küche beeinflusst ist und aus Suriname stammt. Dieses Hühnchencurry wird normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchen, Zwiebeln, Knoblauch, Garam Masala, Öl, Salz, Zucker und scharfen Paprikaschoten hergestellt. Die Zutaten werden in Öl angebraten und dann mit Wasser bedeckt und bei mittlerer Hitze geköchelt, bis das Fleisch zart wird. Wenn es fertig ist, wird Murgi Talkari normalerweise mit Reis, Kartoffel-Masala, Kürbis, grünen Bohnen oder Kohl als Beilage serviert.

Murgi Talkari

Musakhan ist ein palästinensisches Gericht aus gebratenem Hühnchen und karamellisierten Zwiebeln, die mit Pinienkernen garniert und auf Taboon-Brot angerichtet werden, das zuvor in Olivenöl getaucht wurde. Der Name des Gerichts stammt vom arabischen Wort „sakhan“, das übersetzt die Zubereitungsmethode verrät – etwas, das erhitzt wird. Ein wichtiger Bestandteil bei der Zubereitung von Musakhan ist Sumach, ein Gewürz, das den Zwiebeln zugesetzt wird und dem Gericht einen säuerlichen, zitronigen Geschmack verleiht. Heutzutage wird dieses Gericht oft als Wrap oder Pizza zubereitet oder wie eine Lasagne zusammengestellt, indem die Brot-Zwiebel-Mischung abwechselnd mit Hühnchen darauf belegt wird. Es wird immer mit Joghurt an der Seite und, falls gewünscht, etwas zusätzlichem Brot serviert.

Musakhan

Mu thot krathiam ist ein traditionelles Gericht aus Thailand. Es ist eines der einfachsten und beliebtesten Gerichte, das man in fast jedem thailändischen Restaurant finden kann. Obwohl es kein festes Rezept gibt, wird das Gericht meist aus einer Kombination von Schweinefleisch, Knoblauch, Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce, Zucker und Öl zubereitet. Das Fleisch wird in den Saucen mariniert und dann mit Knoblauch in Öl bei hoher Hitze gebraten. Der Knoblauch sollte knusprig, aber nicht verbrannt sein. Wenn es fertig ist, wird das Gericht normalerweise über gedämpftem Reis serviert und mit Korianderzweigen garniert.

Meine Thot Krathiam

Mutton Rara ist ein traditioneller Himachali-Eintopf aus dem Norden Indiens, wo er zu besonderen Anlässen zubereitet wird. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus marinierten Hammelfleischstücken, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Tomaten, Koriander, Kurkuma, Garam Masala, Zitronensaft, Chilischoten, Kardamom, Zimt, Nelken, Öl, Lorbeerblättern, Ghee und Salz. Das Fleisch wird in einer Mischung aus Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, rotem Chilipulver und Kurkuma mariniert. Der Eintopf wird gekocht, bis das Hammelfleisch zart ist, und gegen Ende der Garzeit wird Zitronensaft hinzugefügt. Wenn es fertig ist, wird Mutton Rara normalerweise mit Korianderblättern garniert und das Gericht dann heiß mit indischem Fladenbrot wie Naan, Roti oder Laccha Paratha als Beilage serviert.

Hammelfleisch Rara

Mutton Seekh Roll ist eine Variante des Kathi Roll und stammt ursprünglich aus Indien. Das Gericht wird mit einer Kombination aus Hammelfleischspießen, Zwiebeln, Tomaten, Koriander, grünem Chutney und Paratha-Fladenbrot zubereitet. Das Fladenbrot wird mit dem Chutney bestrichen und dann mit Seekh-Kebab, Tomaten, Zwiebeln und Koriander gefüllt. Nach dem Füllen wird das Fladenbrot gefaltet und die Rolle ist bereit zum Genießen. Mutton Seekh Roll ist in ganz Indien ein beliebter Straßensnack, besonders beliebt ist sie jedoch in Kalkutta. Auf Wunsch kann die Rolle mit anderen Zutaten wie roten Chiliflocken, Garam Masala, geriebenen Karotten oder Paneer angereichert werden.

Hammel-Seekh-Rolle

Germany

Mutzbraten ist eine am Spieß gebratene Schweinefleischspezialität aus Thüringen. Er besteht aus Schweinefleisch, das in Stücke geschnitten und dann in einer Marinade aus Wasser, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Zwiebeln eingelegt wird. Dieses Fleischgericht wird traditionell über einem Birkenholzfeuer gebraten und wird normalerweise mit Sauerkraut und frischem Brot serviert.

Mutzbraten

Dieses traditionelle thailändische Gericht wird aus verschiedenen Schweinefleischstücken zubereitet, die in mundgerechte Stücke geschnitten und anschließend in einer leicht süßen Mischung aus Zucker und Gewürzen gebraten werden. Am besten wird es mit fetten Stücken wie Schweinebauch, -hals oder -schulter zubereitet. Das Fleisch wird gründlich mit einer dicken, karamellisierten Sauce überzogen, die normalerweise Palm- oder braunen Zucker, Knoblauch und Fisch- oder Sojasauce enthält. Mu Wan wird selten allein genossen, sondern normalerweise mit gedünstetem Reis oder grünem Papayasalat (Som Tam) serviert.

Mu wan

China

Ein nordchinesisches Gericht namens Moo Shu Pork ist ein gewürztes Fleisch- und Gemüsepfannengericht, das auch ein wesentlicher Bestandteil der amerikanisch-chinesischen Küche ist. Traditionell werden Schweinefiletscheiben, Gurken und Rührei in Erdnuss- oder Sesamöl gebraten, wonach Taglilienknospen und dünn geschnittene Judasohren und Enokitake-Pilze in die Pfanne gegeben werden. Die Würze von Moo Shu Pork besteht aus gehacktem Ingwer und Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Reiswein. Das Gericht wird normalerweise von Reis begleitet. Obwohl am häufigsten behauptet wird, dass Moo Shu Pork aus der Provinz Shangdou stammt, gibt es zahlreiche Theorien über den Ursprung des Gerichts und seinen Namen. Eine der beliebtesten Varianten des Gerichts wird mit Soße zubereitet und heißt Moo Shu Lu. Sie wird normalerweise mit Nudeln und weichem Tofu zum Frühstück serviert. In den 1960er Jahren wurde Moo Shu Pork in den USA populär, allerdings in einer leicht abgewandelten Version im Vergleich zum Original, nämlich in der Menge und Vielseitigkeit der zusätzlichen Zutaten. Gemüse wie Kohl, Karotten, Zwiebeln, Paprika und vieles mehr, das in dünne Streifen geschnitten wurde, ist weit verbreitet, während Reiswein oft durch Sherry ersetzt wird. Die amerikanisch-chinesische Version wird mit einer Beilage Hoisinsauce und ein paar Mandarinenpfannkuchen serviert, da das Gericht wie ein Taco gegessen werden soll.

Mu xu rou

Die Hauptzutat in diesem einfachen thailändischen Gericht ist gegrilltes Schweinefleisch, am häufigsten gegrillter Schweinenacken (ko mu yang). Vor dem Grillen wird das Fleisch normalerweise in einer würzigen Mischung aus Fischsauce, Palmzucker, Sojasauce, Limettensaft und thailändischem Whiskey mariniert. Das Gericht wird normalerweise mit Reis, frischem Gemüse oder Salaten serviert. Abgesehen von verschiedenen Beilagen wird Mu Yang immer von einer Schale Jaew-Dip-Sauce begleitet.

Mu yang

Iran

Nafeleh ist ein traditionelles iranisches Gericht aus der Provinz Khuzestan. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Mischung aus Hackfleisch, Kichererbsenmehl, Zwiebeln, Essig, Kurkuma, Öl oder Butter, Minze, Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer. Das Fleisch wird mit geriebenen Zwiebeln, Kichererbsenmehl, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Wasser vermischt. Aus der Mischung werden Fleischbällchen geformt, die zunächst in einer Mischung aus sautierten Zwiebeln, Kurkuma, Salz, Minze, Zucker und Essig gekocht und dann in derselben Pfanne leicht gebraten werden. Anschließend werden die Fleischbällchen normalerweise mit Sesamkörnern garniert und heiß serviert.

Nafeleh

Iranisches Nan-e-Kabab ist ein Begriff für eine Vielzahl von Gerichten, die Kebabs und traditionelles iranisches Brot kombinieren. Kebabs werden normalerweise mit Lamm-, Rind- oder Hühnerfleisch zubereitet, während weniger verbreitete Varianten marinierte Innereien enthalten. Zum Fleisch gibt es normalerweise Lavash, ein dünnes, ovales oder rechteckiges Fladenbrot, das als das älteste Brot des Nahen Ostens gilt. Zu Nan-e-Kabab werden normalerweise frische oder gegrillte Gemüse serviert, und das Gericht wird normalerweise von einem Glas Doogh begleitet – traditionellem iranischem Joghurt.

Nan-e-kabab

Nasi Goreng Ayam ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus gebratenem Reis, das auch in Singapur, Brunei und Malaysia beliebt ist. Obwohl es viele Versionen dieser Nasi-Goreng-Variante gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination aus Hähnchenschenkeln, Öl, Salz, weißem Pfeffer, Schalotten, Reis, Kurkuma, Sojasauce, Fischsauce, Galgant oder Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Kecap Manis und Peperoni hergestellt. Die meisten Zutaten werden mit Reis gebraten und das Gericht wird dann mit Spiegeleiern, gebratenen Schalotten und geschnittenen Chilischoten garniert. Es wird empfohlen, Nasi Goreng Ayam mit Krabbenchips als Beilage zu servieren.

Nasi Goreng Ayam

Nasi Goreng Kambing ist eine traditionelle Nasi Goreng-Variante (gebratener Reis), die ursprünglich aus Malaysia stammt, aber auch in Singapur und Indonesien beliebt ist. Obwohl es viele Varianten gibt, besteht das Gericht normalerweise aus einer Kombination aus Reis, gehacktem Hammelfleisch, Karotten, Schalotten, Knoblauch, Gurken, Ingwer, Chilischoten, Öl, Curryblättern, Limettenblättern, Garnelenpaste, Fischsauce, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, weißem Essig, Zucker, Tomaten, Eiern und Salz. Die Schalotten, Chilischoten, der Knoblauch und die Garnelenpaste werden vermischt, in Öl gebraten und mit den Kräutern, dem Salz und der Fischsauce vermischt. Das Hammelfleisch und der Reis werden dann in die Pfanne gegeben und das Gericht wird einige Minuten lang gebraten, bevor es mit Tomatenscheiben und manchmal einem Spiegelei garniert wird.

Nasi Goreng Kambing



Nasi Rendang ist ein traditionelles indonesisches Gericht, das Nasi (Reis) mit Rendang, einem reichhaltigen und würzigen Fleischgericht, kombiniert. Rendang selbst ist ein langsam gekochtes trockenes Curry, das stark gewürzt ist mit einer Mischung aus Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Zitronengras, Galgant und Chilis, neben anderen Zutaten. Kokosmilch ist eine wichtige Zutat, die dem Gericht seine cremige Textur und sein reichhaltiges Aroma verleiht. Das Fleisch, traditionell Rind (manchmal aber auch Huhn oder Lamm), wird in dieser Mischung mehrere Stunden lang geköchelt, bis es zart wird, sodass die Aromen tief eindringen können. Der Kochvorgang wird fortgesetzt, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist, was zu einer trockenen, intensiv gewürzten Hülle um das Fleisch führt. Das Servieren mit Reis (Nasi) hilft, die starken Aromen des Rendang auszugleichen, und macht Nasi Rendang zu einer sättigenden und vollständigen Mahlzeit.



Nasi Rendang

Nasi Tim ist ein traditionelles indonesisches Reisgericht. Das Gericht wird normalerweise mit Hühnchen zubereitet und heißt dann Nasi Tim Ayam. Durch die Zugabe von Shiitake-Pilzen heißt es Nasi Tim Ayam Jamur. Das Hühnchen wird normalerweise mit Sojasauce und Knoblauch gewürzt und zusammen mit etwas Hühnerbrühe auf den Boden einer Blechschüssel gelegt. Das Fleisch wird mit Reis belegt und die Mischung wird gedämpft, bis sie fertig ist. Manchmal wird ein hartgekochtes Ei mit dem Hühnchen auf den Boden der Schüssel gelegt. Dieses Gericht wird immer heiß serviert, weshalb es als Wohlfühlessen gilt. Aufgrund der weichen Textur und des leicht faden Geschmacks ist Nasi Tim Ayam für kleine Kinder geeignet. Beim Servieren wird es oft mit Korianderblättern und Frühlingszwiebeln garniert.