Fleischgericht

Slovenia

Obara ist ein herzhafter slowenischer Eintopf, der aus verschiedenen Fleischsorten, Innereien und Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Erbsen, Bohnen und Rüben zubereitet wird. Früher wurde Obara nur an Feiertagen, Hochzeitstagen oder Sonntagen zubereitet, heute kann er an jedem Tag des Jahres serviert werden. Der Eintopf wird oft mit Ajdovi Sterz serviert. Es gibt auch eine interessante Variante dieses Eintopfs namens Polšja Obara, die mit Siebenschläfer zubereitet wird.

Obara

Oberschale bezeichnet in der deutschen Metzgerei einen bestimmten Rindfleischschnitt aus dem oberen Hinterbein oder dem äußeren Oberschenkel der Kuh. Aufgrund seiner Lage am Tier ist die Oberschale ein ziemlich magerer Schnitt, da er aus einem Muskelbereich stammt, der mäßig beansprucht wird. Oberschale zeichnet sich durch seine mageren, feinkörnigen Muskelfasern aus. Obwohl es nicht so zart ist wie andere Schnitte wie das Filet, verleiht sein moderates Aktivitätsniveau dem Fleisch einen gut ausgeprägten Rindfleischgeschmack, was es für verschiedene kulinarische Anwendungen wünschenswert macht. Dieser Schnitt ist vielseitig und kann in verschiedenen Kochmethoden verwendet werden. In der deutschen Küche wird Oberschale oft als ganzes Stück gebraten, insbesondere bei festlichen Anlässen oder Sonntagsessen. Es kann auch in Steaks geschnitten oder in Eintöpfen und Schmorbraten verwendet werden. Aufgrund seiner mageren Beschaffenheit ist es wichtig, sicherzustellen, dass es beim Kochen nicht austrocknet. Beim Braten der Oberschale ist es von Vorteil, Techniken anzuwenden, die ihre Feuchtigkeit bewahren, wie z. B. Begießen, Marinieren oder sogar das Umwickeln mit Speck. Für Eintöpfe oder Schmorgerichte ist langsames Garen ideal, da das Fleisch dadurch mit der Zeit zart und aromatisch wird. Wenn Sie Steaks daraus schneiden, sollten diese schnell gegart werden, damit sie nicht austrocknen. Der ausgeprägte Rindfleischgeschmack von Oberschale passt gut zu einer Vielzahl von Zutaten und Gewürzen. Klassische Kombinationen sind Wurzelgemüse, kräftige Kräuter (wie Rosmarin und Thymian) und kräftige Saucen oder Bratensoßen. Bei Eintöpfen kann die Zugabe von Rotwein, Rinderbrühe oder Tomatensaucen den intensiven Geschmack betonen.


Oberstufe

Odojak na ražnju ist ein beliebtes kroatisches Gericht, bei dem ein ganzes Spanferkel auf einem rotierenden Spieß gebraten wird. Es wird über offenem Feuer gebraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Vor dem Braten wird das Spanferkel traditionell nur mit Salz gewürzt. Die Garzeit beträgt je nach Größe des Schweins zwischen 3,5 und 5,5 Stunden. Sobald sich weißer Dampf bildet und kein Fett mehr tropft, ist das Spanferkel fertig gebraten. Dieses Gericht wird oft für besondere Anlässe und wichtige Gäste zubereitet und normalerweise mit Brot und Bratkartoffeln serviert.

Odojak auf der Jagd

Ogyeopsal ist ein Schweinebauchstück, das traditionell beim südkoreanischen Barbecue (Gui) verwendet wird. Das Stück besteht aus dem Schweinebauch samt Haut. Es ähnelt dem bekannteren Samgyeopsal, bei dem die Haut fehlt. Ogyeopsal wird normalerweise in Streifen geschnitten, die dann beim traditionellen koreanischen Barbecue gegrillt werden. Es wird normalerweise in kleinere, mundgerechte Stücke geschnitten. Gegrilltes Ogyeopsal kann pur genossen werden – mit Beilagen und Dip-Saucen –, wird aber auch häufig zusammen mit den Beilagen in Ssam-Wrapper eingearbeitet. Ogyeopsal bedeutet grob übersetzt fünfschichtiges Fleisch, da auf dem Stück so viele Schichten sichtbar sind.

Ogyeopsal

Ojakhuri ist ein georgisches Gericht aus gebratenem Fleisch (Schwein, Huhn, Lamm oder Rind) und Kartoffeln. Der Name des Gerichts bedeutet auf Georgisch „Familienessen“, daher hat jede Familie ihr eigenes Rezept und ihre eigenen Variationen und alle verwenden unterschiedliche Gewürze für den Braten. Das Gericht wird normalerweise mit eingelegten Gemüsescheiben garniert und mit Beilagen wie Tkemali- oder Ajika-Soßen serviert.

Ojakhuri

United States

Der Olive Burger ist eine amerikanische Burgersorte, die ursprünglich aus Michigan stammt. Er wird aus einer Kombination von Hackfleisch, Öl, weißen Brötchen, Mayonnaise und entkernten grünen Oliven hergestellt. Zur Zubereitung werden die Fleischpastetchen frittiert, mit einer Mischung aus Oliven und Mayonnaise belegt und dann ohne weitere Gewürze in ein Burgerbrötchen gelegt. Manche geben gerne etwas Olivenlake in die Oliven-Mayonnaise-Mischung, während andere die Mayonnaise auf ein Brötchen geben und die Pastetchen mit Oliven belegen, bevor sie in die Brötchen gelegt werden. Es gibt viele Theorien über die Ursprünge dieses Burgers, und einige behaupten, dass Olympic Broil in Lansing den ersten Olive Burger in den 1960er Jahren herstellte, während andere sagen, dass er viel früher im Kewpee Hotel Hamburgs in Grand Rapids hergestellt wurde.

Olivenburger

Spain

Ollada ist ein traditionelles Gericht aus Valencia und Katalonien, das aus Fleisch und Gemüse besteht, die zusammen in einem Schmortopf gekocht werden. Das Fleisch für die Ollada ist normalerweise Schweinefleisch, Ente oder Kalbfleisch, während Karotten, Artischocken und Kartoffeln die am häufigsten verwendeten Gemüsesorten sind. Dieses Gericht wird auch im französischen Département Pyrénées-Orientales gerne gegessen und traditionell an kälteren Wintertagen verzehrt.

Olada (Ollada-Küche)

Olla de San Antón ist ein spanischer Eintopf aus Granada. Er wird aus Bohnen, Reis und Schweinefleisch zubereitet. Das Fleisch besteht normalerweise aus den Resten der traditionellen Schweineschlachtung, die um die Zeit der Feierlichkeiten zum Antoniustag stattfindet. Daher ist das Gericht besonders in den ersten Februarwochen beliebt, wenn es in traditionellen Restaurants in Granada serviert wird, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Man geht davon aus, dass Olla de San Antón (wörtlich: Antoniustopf) auf die Zeit des spanischen Bürgerkriegs zurückgeht.

Olla de San Antón

Olla podrida ist ein schmackhafter spanischer Eintopf aus Bohnen, Kichererbsen, Schweinefleisch, Würstchen, Speck, Lamm, Ente und Gemüse wie Zwiebeln, Lauch, Kohl, Karotten und Sellerie. Der Eintopf wird traditionell über einen langen Zeitraum in großen Tontöpfen gekocht, sodass alle Zutaten eine sehr zarte Konsistenz entwickeln. Aufgrund seiner nahrhaften und kalorienreichen Eigenschaften wird er normalerweise in den kälteren Monaten gegessen.

Olla podrida

Olma Palov ist ein traditioneller Reispilaf aus Usbekistan. Diese Art von Plov wird aus einer Kombination von Äpfeln, Reis, Fleisch wie Rind oder Lamm, Butter, Zwiebeln, Karotten, Koriander und Salz hergestellt. Das Fleisch wird in Streifen geschnitten und in Butter mit Zwiebeln, Karotten, Koriander und Salz gebräunt. Reis und Äpfel werden obenauf geschichtet und die Mischung wird mit Wasser bedeckt und geköchelt, bis Reis und Äpfel vollständig gekocht sind. Sobald der Plov fertig ist, wird er auf großen Platten serviert und mit Äpfeln belegt.

Olma Palov

Dieses Reisgericht ist eine omanische Version traditioneller indischer und persischer Hühnchen-Biryanis. Genau wie andere Hühnchen-Biryanis besteht auch dieses aus Basmatireis, gemischt mit Hühnchenteilen (Keulen oder Brüsten). Was dieses Gericht wirklich omaniisch macht, ist die Verwendung von Gewürzen und Kräutern, die typisch für die omanische Küche sind. Obwohl es nicht so stark gewürzt ist wie andere Hühnchen-Biryanis, ist das omanische Hühnchen-Biryani dennoch ein wohlriechendes und schmackhaftes Gericht und wird normalerweise von Beilagen wie Gurken-Raita, Limettenspalten und Scheiben süßer Zwiebeln begleitet. In Oman wird dieses Gericht normalerweise zum Mittag- oder Abendessen gegessen und ist in zahlreichen Cafés, Restaurants und ähnlichen Lokalen im ganzen Land erhältlich.

Omanisches Hühnchen-Biryani



Onglet de bøuf bezeichnet in der französischen Metzgerei das Hanger Steak, ein Stück aus dem Bauchfleisch des Rinds. Es ist auch als „Metzgersteak“ bekannt, da Metzger es aufgrund seiner hohen Qualität und begrenzten Menge oft für sich selbst reservieren – es gibt nur ein Hanger Steak pro Tier. Das Hanger Steak ist für seinen starken Rindfleischgeschmack bekannt. Es hat im Vergleich zu anderen Steaks eine grobe Textur, kann aber bei richtiger Zubereitung sehr zart sein. Das Onglet wird traditionell mit der französischen Küche in Verbindung gebracht, ist aber auch in anderen Küchen beliebt. Es schmeckt am besten medium-rare und sollte vor dem Grillen oder Braten mariniert werden, um das Fleisch zarter zu machen. Zu langes Garen kann zu einer zäheren Textur führen. Nach dem Garen wird es vor dem Servieren normalerweise quer zur Faser geschnitten.



Rinderfilet

Der Oklahoma Onion Burger wird zubereitet, indem dünne Zwiebelscheiben in ein Rindfleisch-Patty gepresst werden. Fleisch und Zwiebeln werden zusammen gegart, bis die Zwiebeln karamellisiert und knusprig sind und das Fleisch vollständig gegart ist. Der Burger enthält normalerweise auch eine Scheibe amerikanischen Käse, Gewürzgurken und Senf oder Mayonnaise (oder beides), alles in weichen und flauschigen Burgerbrötchen. Es wird angenommen, dass dieser Burger in den 1920er Jahren während der Depression erfunden wurde, als Zwiebeln sehr billig und Fleisch teuer waren, sodass die Leute anfingen, Zwiebeln zu den Patties hinzuzufügen, indem sie sie mit der Rückseite eines Spatels in das Fleisch gepresst haben.

Zwiebelburger

Indonesia

Indonesisches Hühnercurry basiert auf einer aromatischen Kombination aus Kokosmilch und zahlreichen Gewürzen wie Zitronengras, Tamarinde, Zimt, Galgant, Palmzucker, Koriander, Knoblauch und Schalotten. Das Gericht wird normalerweise mit Stücken mit Knochen wie Schenkeln oder Keulen zubereitet, manchmal sogar mit einem ganzen Huhn, das in Stücke geschnitten wird. Das Gericht wird normalerweise mit Java in Verbindung gebracht und gehört zu einer größeren Gruppe von Opor-Gerichten, bei denen die Schmortechnik mit Kokosmilch zum Einsatz kommt. Opor Ayam wird normalerweise zu Eid al-Fitrat gegessen – einem religiösen Fest, das das Ende des Ramadan feiert. Dazu gibt es normalerweise Reis, gekochte Eier oder Ketupat-Reiskuchen.

Guten Morgen

Canada

Oreilles de crisse ist ein Gericht aus Quebec, das durch Frittieren oder Backen geräucherter Schweineschwarten hergestellt wird, bis sie knusprig sind. Sie werden traditionell in kanadischen Zuckerhütten serviert, vorzugsweise mit einem Schuss Ahornsirup. Außerhalb von Zuckerhütten können Oreilles de crisse als Garnitur oder als Beilage zu Eintöpfen, Bohnen oder Spiegeleiern serviert werden.

Ohrringe von Crisse

Laos

Dieser vielseitige laotische Eintopf wird traditionell mit Luang Prabang in Verbindung gebracht. Das Gericht besteht normalerweise aus Fleischstücken und typischen laotischen Gewürzen wie Zitronengras, Koriander, Dill, Basilikum, Galgant und Sakhan – den Stängeln wilder Weinreben, die dem Lam einen pfeffrigen, würzigen Geschmack verleihen. Weitere Zutaten sind Zwiebeln, Knoblauch und Auberginen, die die Grundlage der Brühe bilden, während das Gericht mit Reisbällchen, verschiedenen Gemüsesorten und gegrilltem Fleisch, normalerweise Rind, Wasserbüffel, Schwein oder Huhn, abgerundet wird, obwohl einige weniger verbreitete Varianten auch Fisch enthalten können. Es wird angenommen, dass das Lam irgendwann vor dem 17. Jahrhundert durch die Zugabe von Sakhan entstand, das später durch Chilischoten ersetzt wurde.

Oder lam

Orman Kebabı (wörtlich: Waldkebab) ist ein traditionelles türkisches Gericht aus der Stadt Bolu. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Lamm- oder Rinderwürfeln, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Erbsen, Tomatenmark, Thymian, Butter, Olivenöl, Mehl und Salz. Das Fleisch wird in Mehl gewälzt und mit Olivenöl beträufelt und dann in einem Topf gebräunt. Das Gemüse wird mit Butter und Gewürzen sautiert, mit Wasser bedeckt, mit dem gebräunten Fleisch vermischt und das Gericht wird dann bei geringer Hitze geköchelt, bis das Fleisch vollständig gar und zart ist. Wenn es fertig ist, wird Orman Kebabı traditionell mit Reispilaf und Joghurt als Beilage serviert.

Orman Kebab

Orouk ist ein traditionelles Fleischgericht aus Armenien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Bulgur, Hackfleisch, Zwiebeln, Minze, Salz, Piment und schwarzem Pfeffer hergestellt. Der Bulgur wird eingeweicht, abgetropft und mit dem Fleisch, den Gewürzen, Zwiebeln und der Minze vermischt. Die Mischung wird geknetet und zu Kugeln geformt, die aufgespießt und zu Würsten oder Kebabs geformt werden. Nach der Formung wird das Fleisch gegrillt oder vom Spieß genommen und im Ofen gebacken, bis es vollständig gar ist. Es wird empfohlen, Orouk mit Zitronenscheiben als Beilage zu servieren.

Oruk

Italy

Ossibuchi con piselli ist ein klassisches italienisches Gericht, das vor allem mit der Lombardei in Verbindung gebracht wird. Es besteht aus geschmorten Kalbshaxen (Ossibuchi), die zart gegart und mit Erbsen (Piselli) in einer würzigen Soße serviert werden. Die Zubereitung beginnt damit, dass die Ossibuchi mit Mehl bestäubt und in einer Pfanne mit Olivenöl angebraten werden. Anschließend wird ein Soffritto aus fein gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Nachdem das Fleisch angebraten wurde, wird die Pfanne mit Weißwein abgelöscht, gefolgt von der Zugabe von Brühe, damit das Gericht während des Kochens feucht bleibt. Die Ossibuchi werden geköchelt, bis sie zart werden, normalerweise etwa eine Stunde lang. Gegen Ende des Kochens werden der Soße Erbsen hinzugefügt, die dem Gericht eine süße und frische Note verleihen, die den Reichtum des Fleisches ausgleicht. Ossibuchi con piselli wird oft mit Gremolata (einer Mischung aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie) garniert, was dem Gericht einen frischen und zitronigen Abgang verleiht. Es wird normalerweise mit Risotto, Polenta oder Kartoffelpüree serviert, um die würzige Soße aufzusaugen.


Ossibuchi mit Piselli

Diese in Wein geschmorten Kalbshaxen, die vor Ort als „l’oss bus a la Milanesa“ bekannt sind, sind ein Klassiker der norditalienischen Küche und eines der beliebtesten typischen Gerichte Mailands. Ossobuco wird vermutlich schon seit Jahrhunderten in den örtlichen Trattorien zubereitet, das erste schriftliche Rezept findet sich jedoch in Pellegrino Artusis Kochhandbuch „La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene“ aus dem Jahr 1891. Das Wort „ossobuco“ bedeutet „hohler Knochen“ – das für dieses Gericht verwendete Kalbsstück wird horizontal durch den Knochen geschnitten und legt das Mark frei, das dem Gericht seine buttrige Fülle verleiht. Ossobuco wird langsam in Rinderbrühe gegart, bis das Fleisch weich genug ist, um es mit einer Gabel zu schneiden. Zum Abschluss wird es mit Gremolà oder Gremolada garniert, einer pikanten Kräutersauce aus zerstampften Sardellen, gehacktem Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale. Ossobuco kann allein oder mit Polenta, Erbsen, Kartoffelpüree oder Spinat mit Butter serviert werden. Ein wahres Geschmacksfest wird jedoch am besten mit Risotto alla Milanese genossen.