Fleischgericht

Ostropel ist ein Eintopf ähnlich dem Tocană, der hauptsächlich aus gebratenen Hähnchenschenkeln oder -keulen besteht, die in eine mit Mehl angedickte und mit Knoblauch und Pfeffer gewürzte Tomatensauce gegeben werden. Es können Kaninchen, Lamm oder andere Fleischsorten verwendet werden, es gibt aber auch vegetarische Varianten. Das Gericht wird normalerweise mit Mămăligă (Polenta) serviert. In der Region Oltenia gibt man der Sauce auch Essig und Karotten hinzu und serviert das Gericht mit Salzkartoffeln anstelle von Mămăligă.

Ostropel

Syria

Ouzi ist eine syrische Blätterteigpastete, gefüllt mit einer Mischung aus Lamm, Reis, Erbsen und Karotten, gewürzt mit Lorbeerblättern, Kardamom, Muskatnuss, Nelken, schwarzem Pfeffer und Salz. Sie wird warm mit Joghurt und frischem Salat serviert und normalerweise mit einer Portion Muhallabia oder Milchreis serviert. Das Gericht kann in verschiedenen Größen zubereitet werden, von einem großen Hauptgericht bis hin zu kleineren Portionen, die sich als Fingerfood eignen, und ist somit vielseitig für verschiedene Servierzwecke geeignet.

Ouzi

Ochsenschwanz mit Saubohnen ist ein traditioneller jamaikanischer Eintopf, der aus gehacktem Ochsenschwanz, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Saubohnen, Wasser, Maisstärke und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Piment, Thymian und Salz besteht. Der Eintopf wird langsam bei mittlerer Hitze geköchelt, bis er eindickt und die Bohnen eine zarte Konsistenz annehmen. Dieses Gericht wird von vielen Einheimischen geliebt, da es voller Geschmack ist und das Fleisch so zart ist, dass es leicht vom Knochen fällt. Es wird empfohlen, es warm über normalem Reis oder Kokosreis zu servieren.

Ochsenschwanz mit Saubohnen

Pabellon criollo ist ein traditionelles venezolanisches Gericht, das aus schwarzen Bohnen, weißem Reis und Steakscheiben besteht, die mit Tomaten gekocht werden. Das Wort Pabellon bedeutet Flagge und bezieht sich auf die Farben der einzelnen Komponenten, die so angeordnet sind, dass sie der Nationalflagge ähneln. Das Gericht wird manchmal auch mit gebratenen Kochbananen, den sogenannten Tajadas, zusammen mit Arepas und weißem Käse serviert. Die Kochbananen verhindern, dass das Essen über den Teller rutscht, und in diesem Fall ist das Gericht als Pabellon con baranda bekannt, wobei Baranda Leitplanke bedeutet. Wenn das Gericht mit einem Spiegelei obenauf serviert wird, ist es als Pabellon a Caballo bekannt. Pabellon criollo ist besonders bei venezolanischen Cowboys, den sogenannten Llanos, beliebt.

Criollo-Pavillon

Pachamanca ist ein altes peruanisches Gericht, das durch Kochen von marinierten Fleischstücken (normalerweise Lamm), Kräutern, Chilis, Bohnen und verschiedenen peruanischen Kartoffeln in einem Erdloch (huatia) zubereitet wird. Die Zutaten werden auf heiße Steine gelegt und mit Blättern bedeckt, um einen natürlichen Topf im Boden zu schaffen. Der Name des Gerichts bedeutet Erdtopf und bezieht sich auf den Zubereitungsprozess. Das Gericht wird traditionell etwa drei Stunden lang gekocht und ist heute in zahlreichen rustikalen Restaurants in ganz Peru zu finden.

Pachamanca

Spain

Dieser valencianische Klassiker wird oft als die Original-Paella bezeichnet und besteht traditionell aus Reis, der zusammen mit Hähnchenschenkeln, Kaninchen, drei Bohnensorten, Tomaten und Schnecken gekocht wird. Valenciana wird großzügig mit Safran und geräuchertem Paprika gewürzt. Es wird immer in flachen Paella-Pfannen zubereitet. Der Tradition nach ist die Verwendung zusätzlicher Zutaten streng verboten und es darf nur valencianisches Reisgericht (g.U.) für das Gericht verwendet werden. Paella Valenciana wird für ihren Geschmack und die Kombination lokaler, authentischer Zutaten gelobt, die das kulinarische Erbe der Region perfekt widerspiegeln.

Paella Valenciana

Gegrillte Lammkoteletts sind ein traditionelles griechisches Gericht, das im ganzen Land beliebt ist und normalerweise als Hauptgericht genossen wird. Lammkoteletts werden normalerweise in verschiedenen Kombinationen aus Olivenöl, Zitronensaft und einer Vielzahl frischer Kräuter mariniert, bevor sie auf traditionellen Holzkohlegrills gegrillt werden. Sie werden normalerweise mit Kartoffeln, Salaten oder der cremigen und erfrischenden Tzatziki-Sauce serviert.

Païdakia



Paleron bezeichnet in der französischen Metzgerei einen Rindfleischschnitt aus der Schulter oder dem Nackenbereich des Rinds. In englischsprachigen Ländern ist dieser Schnitt üblicherweise als Flat Iron Steak oder Top Blade Steak bekannt. Der Paleron ist für seinen reichen Geschmack und seine relativ zarte Textur bekannt, da er aus einem Muskel stammt, der nicht viel Arbeit leistet. Er ist außerdem mit intramuskulärem Fett marmoriert, was ihm bei richtiger Zubereitung eine schöne, saftige Textur verleiht. Dieser Schnitt ist vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Er wird oft als Steak gegrillt oder gebraten, kann aber auch langsam in Eintöpfen oder Schmorgerichten gegart werden. In Frankreich wird der Paleron häufig in Pot-au-feu verwendet, einem traditionellen französischen Rindereintopf.



Paleron



In der brasilianischen Küche bezeichnet Paleta ein bestimmtes Stück Rindfleisch, das in den USA als Schulter oder Schulterstück bekannt ist. Paleta stammt aus dem Schulterbereich des Tieres und ist ein vielseitiges Stück, das in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen verwendet werden kann. Es ist normalerweise ein zäheres Stück mit etwas Marmorierung und profitiert von langsamem Garen, um Zartheit zu erreichen und reichhaltige Aromen zu entwickeln. In der brasilianischen Küche kann Paleta für Schmorbraten, Eintöpfe, Schmorgerichte und andere Gerichte verwendet werden, die längere Garzeiten erfordern. Das langsame Garen hilft dabei, das zähe Bindegewebe und die Fasern aufzubrechen, was zu zartem und schmackhaftem Fleisch führt. Beim brasilianischen Barbecue (Churrasco) kann Paleta für Spieße oder langsam gegarte Zubereitungen verwendet werden, wodurch das Fleisch zart wird und seine natürlichen Aromen entwickelt. 



Paleta

Pampaku bezeichnet die bolivianische Art, Fleisch unter der Erde zu rösten. Das Fleisch wird normalerweise mit scharfen Gewürzen in einer Grube gegart, die mit Holz- oder Kohlefeuer erhitzt wird. Wenn es fertig ist, wird Pampaku traditionell mit Kochbananen, Kartoffeln und Maniok als Beilage serviert.

Pampaku

Italy

Pampanella ist ein klassisches Straßengericht aus Molise. Es besteht aus Schweinefleischstücken, die in süßen oder scharfen gemahlenen roten Paprikaschoten, Knoblauch und Salz mariniert werden. Beim Backen im Ofen wird dem Fleisch weißer Essig zugesetzt. Anschließend wird das würzige Schweinefleisch oft in einem Brötchen serviert. Der Name des Gerichts leitet sich von der Bezeichnung für die Weinblätter ab, in denen das Fleisch früher gekocht wurde – Pampini. Früher wurde Pampanella von Bauern zu Hause für ihre Familien zubereitet, heute ist es ein begehrtes Gericht, das sich in der gesamten Region verbreitet hat.

Pampanella

Pan con lechón ist ein traditionelles Sandwich, das ursprünglich aus Kuba stammt, aber auch in Miami sehr beliebt ist. Dieses gepresste Sandwich besteht aus kubanischem Brot, gebratenem Schweinefleisch, Butter, Zwiebeln und Mojo-Sauce. Das Brot wird der Länge nach aufgeschnitten, auf beiden Seiten mit Butter bestrichen und dann mit gebratenem Schweinefleisch, Mojo-Sauce und gelben Zwiebeln belegt – entweder roh oder sautiert. Nach dem Fertigstellen wird es auf eine Sandwichpresse gelegt und serviert. Das Fleisch wird vor dem Braten normalerweise in Knoblauch, Orangensaft, Oregano, Kreuzkümmel und Limettensaft mariniert, während die Mojo-Sauce aus Knoblauch, Oregano, saurem Orangensaft, Salz und schwarzen Pfefferkörnern besteht.

Pan mit Lechon

Indonesia

Dieses indonesische Gericht wird traditionell von den einheimischen Minahasan aus Nordsulawesi zubereitet und verwendet als Hauptzutat Flughunde. Obwohl Fledermäuse oft gebraten oder gegrillt werden, werden sie am häufigsten in Paniki, dem traditionellen suppenartigen Gericht, verwendet. Das übliche Verfahren beginnt damit, dass die Fledermaus gegrillt wird, um alle Haare zu entfernen, die ihren Körper bedecken. Anschließend wird die Fledermaus gesäubert, ihre Eingeweide werden entfernt, und sie wird in kleinere Stücke geschnitten und in Wasser gekocht. Das Gericht wird mit gebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer- und Chilipaste, Lauch, Curryblättern, Zitronengras und Kokosmilch abgerundet. Paniki wird normalerweise mit weißem Reis serviert.

Paniki

Portugal

Dieser traditionelle portugiesische Eintopf aus Minho besteht normalerweise aus Schweine- und Hühnerfleisch mit geräucherten Salpicão- und Chouriço-Würsten, Schinken, Maismehl, Schweineblut und verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Zitrone, Nelken oder Muskatnuss. Das Gericht wurde traditionell in den kälteren Wintermonaten zubereitet, wenn Schweine geschlachtet wurden und frisches Schweineblut leicht verfügbar war. Obwohl es auch allein genossen werden kann, wird das Gericht häufig als Beilage zu Rojães à moda do Minho serviert und es wird empfohlen, es mit Vinho Verde zu kombinieren, einem leichten und frischen portugiesischen Wein.

Papas aus Sarrabulho

Papero alla frutta ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Venetien. Diese Kombination aus Ente und Obst wurde im 17. Jahrhundert von dem aus Bayern stammenden Koch Mattia Giegher aus Padua populär gemacht. Das Gericht besteht aus einer Kombination von Ente, Zitrone, Birne, Trauben oder Kirschen, Olivenöl, Butter, Kapern, Zucker und Salz. Eine Zitrone wird in die Brusthöhle der Ente gelegt und diese wird dann mit Zitronensaft in Olivenöl drei Stunden lang gebraten. Nach anderthalb Stunden wird die Ente umgedreht und die Birnen und Trauben (oder Kirschen) werden in die Pfanne gegeben. Gegen Ende der Garzeit wird Butter in das Obst eingerührt und mit Zucker bestreut. Der Bratensaft wird durch ein Sieb passiert und das Entenfleisch wird dann mit der Sauce beträufelt und mit Kapern und glasierten Früchten garniert serviert.

Papero alla frutta

Pappardelle sind eine berühmte toskanische Pastasorte. Zusammen mit Ragù di cinghiale (aus Wildschwein) werden sie zu einem der besten kulinarischen Erlebnisse der Region. Anders als klassische Ragù hat das mit Wildschwein zubereitete Ragù einen intensiven, viel stärkeren Geschmack, der durch langes, langsames Köcheln in einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten und Rotwein erreicht wird. Das zarte Fleisch zusammen mit frischen Eiernudeln ist eine Kombination voller Aromen und Tradition in jedem einzelnen Bissen – reichhaltig und köstlich, garniert mit einer großzügigen Menge gehackter frischer Petersilie und einer Prise Parmigiano, sind Pappardelle al Ragù di cinghiale ein perfektes, wohltuendes Wintergericht, besonders in Kombination mit einem Glas toskanischen Rotweins.

Pappardelle mit Gänseblümchen

Pappardelle alla lepre ist ein altes toskanisches Gericht – angeblich war Boccaccio selbst von diesen in Brühe gekochten und mit Hasenfleisch gewürzten Nudelstreifen beeindruckt. Die Zubereitung dieses reichhaltigen Gerichts ist zeitaufwändig – der Hase muss in Wein, Essig und aromatischen Kräutern mariniert werden, um das Aroma zu entwickeln und den starken Wildgeruch zu beseitigen. Anschließend wird er langsam mit gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Wein, Tomaten, Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und Brühe geköchelt. Interessanterweise lautete der ursprüngliche Name dieses Gerichts „Pappardelle sulla lepre“, was so viel bedeutet wie „Pappardelle auf dem Hasen“, angeblich aufgrund der Tatsache, dass es früher viel einfacher war, den Hasen zu finden als Eier oder Mehl – daher enthielt der typische Teller früher viel Fleisch und nur wenige Nudelstreifen. Auch wenn sich die Zeiten geändert haben, könnte dies der Grund sein, warum (in der Toskana) Papardelle traditionell auf die Soße gelegt werden und nicht umgekehrt. Aufgrund ihres komplexen Geschmacks passen Pappardelle alla lepre besonders gut zu vollmundigen Rotweinen.

Pappardelle alla lepre

Pappardelle all'anatra ist ein traditionelles italienisches Gericht, das besonders in der Toskana beliebt ist. Das Gericht wird aus einer Kombination aus Entenfleisch, Knoblauch, Tomaten, Rotwein, Brühe, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Olivenöl, Salbei, Rosmarin, Lorbeerblättern und Pappardelle-Nudeln zubereitet. Die herzhafte Fleischsauce wird eingekocht, bis sie reduziert ist, und dann mit den Pappardelle-Nudeln vermischt. Beim Servieren wird das Gericht traditionell mit reichlich geriebenem Parmesan garniert.

Pappardelle all'anatra

Ungarisches Hähnchen-Paprika-Gericht war ursprünglich ein rustikaler Eintopf, der in einem großen Kessel über offenem Feuer gekocht wurde. Es wird traditionell mit Hähnchenschenkeln und -keulen zubereitet, die zusammen mit Zwiebeln geschmort und in einer dicken, paprikagewürzten Brühe gekocht werden. Obwohl es dem klassischen Hähncheneintopf ähnelt, zeichnet sich Paprika durch die Zugabe von saurer Sahne und gelegentlich Mehl aus, die immer zuletzt hinzugefügt werden, um eine glatte, cremige Soße zu erzeugen. Paprika ist ein gängiges Restaurantgericht sowie eine herzhafte Hausmannskost, die traditionell mit Galuska- oder Csipetke-Knödeln, Nudeln, Salzkartoffeln oder Polenta serviert wird.

Paprika-Schnitte

Croatia

Paprikaš od kokoši ist ein traditioneller kroatischer Hühnereintopf aus Dugo Selo. Der Eintopf wird aus lokalen Hühnern, Schweinefett, Zwiebeln, Salz und rotem Paprikapulver zubereitet – sowohl scharf als auch mild. Die Hühner werden gesäubert und in kochendem Salzwasser halb gar. Sie werden aus dem Topf genommen und in kleinere Stücke geschnitten. Die Stücke werden mit den Zwiebeln in Schweinefett angebraten. Sobald das Fleisch zart ist, wird es mit Mehl und zwei Paprikapulversorten bestreut und dann mit dem restlichen Kochwasser bedeckt. Der Eintopf wird mit Salz gewürzt und auf Wunsch mit etwas saurer Sahne vermischt, bevor er heiß serviert wird, idealerweise mit ein paar Scheiben Brot dazu.