Fleischgericht

Pares ist ein philippinischer Begriff, der sich normalerweise auf eine Standardkombination aus Rindfleischeintopf, Rindfleischsuppe und Reis bezieht. Der Star ist der Eintopf aus Rindfleischstücken, die langsam in einer würzigen Brühe geschmort werden, die mit Knoblauch, Sojasauce, Sternanis, Zucker und einer Vielzahl anderer Gewürze und Würzmittel angereichert ist. Die dicke, reichhaltige und leicht süße Sauce und das zarte Fleisch machen Pares zu einem der beliebtesten Rindfleischgerichte des Landes. Der Begriff Pares bedeutet „Paare“ und stammt von der traditionellen Praxis, diesen sättigenden Eintopf zusammen mit gebratenem oder gedämpftem Reis und einer Schüssel nahrhafter Rinderbrühe zu servieren. Dieses traditionelle Wohlfühlessen ist in vielen philippinischen Lokalen (Carenderias) zu finden, die alle ihre eigenen Pares-Rezepte haben.

Pares

Dieses leckere dänische Gericht besteht aus gebratenem Brot, das mit einem dicken Rindfleisch-Patty belegt ist. Dazu gibt es eingelegte Rüben, Zwiebeln, Kapern, Meerrettich und ein rohes Eigelb. Obwohl nicht viel über seinen Ursprung oder Namen bekannt ist, ist es ein weit verbreitetes hausgemachtes Gericht und ein Grundnahrungsmittel auf den Speisekarten vieler dänischer Restaurants.

Pariserbøf

Parrillada ist ein argentinisches Gericht, das aus einer Auswahl an Asado-Fleisch und Innereien besteht. Es besteht aus billigeren Fleischstücken, die von einem Parrillero ausgewählt werden. Aber wenn Sie eine Parrillada bestellen, bekommen Sie von allem etwas – Chinchulinas und Molleja, Würste wie Chorizo und Morcilla, Flanksteak und Rippchen. Natürlich gibt es zu der Platte mit Fleisch, Würsten und Innereien Beilagen wie Chimichurri, gegrilltes Gemüse und Salate wie gemischten Salat und russischen Salat.

Parrillada (Argentinien)

Pasanda ist ein mildes Currygericht mit mehreren Variationen. Die beliebteste besteht aus in Joghurt mariniertem Lamm, Gemüse wie Zwiebeln und Tomaten und Gewürzen wie Koriander, Ingwer und Kurkuma. Das Wort Pasanda bedeutet auf Hindi „Liebling“ und bezieht sich auf das hochwertige Lammstück, das für das Gericht verwendet wird. Pasanda kann jedoch auch mit Rind, Ziege oder Huhn zubereitet werden. Ursprünglich wurde das Gericht erstmals in der Zeit des Mogulreichs am kaiserlichen Hof von Shahjahan zubereitet und serviert. Im Laufe der Zeit begannen die Nachkommen königlicher Köche, das Gericht in Chandani Chowk, dem berühmten Einkaufsviertel in Alt-Delhi, zu servieren, und das Gericht wurde noch beliebter. Heute gilt Pasanda als eines der besten Currys des Landes.

Pasanda

Die Tradition, zu Ostern Lamm zu essen, stammt aus der alten jüdischen Tradition, die ihre Wurzeln in der alten Pessach-Feier hat und gleichzeitig Opferbereitschaft symbolisiert. In Dänemark ist Lammfleisch ebenfalls ein traditionelles Ostergericht. Es können verschiedene Schnitte verwendet werden, und das Fleisch wird normalerweise gebraten und mit Knoblauch und verschiedenen Kräutern serviert. Lammgerichte werden hauptsächlich als Teil des festlichen Osteressens genossen, während die Reste später in saftigen dänischen Sandwiches verwendet werden.

Påskelam

Pastie ist ein traditionelles irisches Gericht, das in den meisten Pubs serviert wird, normalerweise mit Chips (Kartoffelchips) oder Pommes Frites und Soße zum Dippen, wobei das Gericht als Pastie Supper bezeichnet wird (Supper bedeutet, dass ein Gericht mit Pommes Frites serviert wird). Pastie wird normalerweise aus gehacktem Schweine- oder Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Die Mischung wird dann entweder mit Teig bedeckt und frittiert oder in eine Teigschale gegeben und gebacken.

Pastie

Italy

Pastissada de caval ist ein alter Pferdefleischeintopf, der heute eine Spezialität der Veroneser Küche ist. Aufgrund der langen Kochzeit wird dieses Gericht normalerweise als zweiter Gang bei wichtigen Anlässen serviert. Es besteht aus Pferdefleisch, Zwiebeln, Karotten, Nelken und Valpolicella-Wein. Der Eintopf wird normalerweise mit Lorbeerblättern, Zimt und Muskatnuss gewürzt. Pastissada de caval wird traditionell mit cremiger Polenta serviert. Es wird angenommen, dass die Erfindung dieses Gerichts Theoderich, dem König der Ostgoten, zugeschrieben werden kann, der gegen Odoaker, den König der Heruler, kämpfte. Nach Theoderichs Sieg ließ er die Menschen das Fleisch getöteter Pferde verwenden, und da sie einige Tage lang tot auf dem Schlachtfeld lagen, begannen sie übel zu riechen, also begannen die Menschen, das Fleisch mit großzügigen Mengen Wein, Gemüse und Zwiebeln zu marinieren, und so entstand Pastissada de caval.

Pastissada aus Kaval

Greece

Dieses traditionelle griechische Gericht stammt aus Korfu und besteht normalerweise aus Hähnchen- oder Rindfleisch. Das Fleisch wird zunächst angebraten und dann in einer würzigen Tomatensauce mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Wein und verschiedenen Gewürzen, darunter normalerweise Muskatnuss, Zimt und Nelken, sautiert. Das Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in jeder traditionellen Taverne auf Korfu und wird traditionell über Penne, Bucatini oder Spaghetti serviert und manchmal mit geriebenem Käse bestreut.

Pastitsada

United States

Pastrami-Burger bestehen aus einem getoasteten Sesambrötchen mit einem Rindfleisch-Patty, das mit Pastrami, Käse, Tomaten, geraspeltem Salat, Zwiebeln und Bratensauce – einer Mischung aus Ketchup, Mayonnaise, süßem Relish und Zwiebelpulver – belegt ist. Es ist eine Erfindung eines Griechen namens James Katsanevas, der ein Restaurant namens Minos Burgers in Anaheim, Kalifornien, hatte und das Gericht Anfang der 1970er Jahre zu servieren begann, während Pastrami von den Juden, die Mitte des 20. Jahrhunderts aus New York City kamen, nach Los Angeles gebracht wurde. Später, in den 1980er Jahren, zog Katsanevas nach Salt Lake City, Utah, und brachte seinen berühmten Pastrami-Burger mit. Dort eröffnete er ein neues Restaurant namens Crown Burgers, in dem noch immer einige der besten Pastrami-Burger serviert werden.

Pastrami Burger

Pata Tim ist ein traditionelles philippinisches Gericht mit chinesischen Einflüssen, das aus einer Kombination aus Pata (Schweinekeule), Gewürzwürfel, Pak Choy, Shiitake-Pilzen, braunem Zucker, Sojasauce, Sesamöl, Maisstärke, Pfefferkörnern und Sternanis besteht. Die Schweinekeule wird gebraten, gekocht, abgetropft, gewaschen und dann in einen Kochtopf mit Sojasauce, Sesamöl, Wasser und Pfefferkörnern gegeben. Die Mischung wird geköchelt, bis die Pata zart wird. Die anderen Zutaten werden dann in den Topf gegeben und noch etwas weiter gekocht, bis die Sauce eindickt. Die Sauce sollte mild und leicht süß sein, während die Schweinekeule so zart wie möglich sein sollte. Pata Tim wird oft mit gedämpftem weißem Reis als Beilage serviert.

Pata Tim

France

Paté de Pâques ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Region Poitou. Das Gericht besteht aus gehacktem Schweinefleisch, gehacktem Kalbfleisch und hartgekochten Eiern in Teigmantel. Es wird traditionell als erster Gang zum Osteressen gegessen. Was dieses Gericht von anderen Patés en croûte unterscheidet, ist die Zugabe von hartgekochten Eiern, was es zu einem Osterklassiker macht. Nach dem Backen wird das Gericht in Scheiben geschnitten und serviert, vorzugsweise mit eingelegten Gurken und Salat als Beilage.

Paté de Pâques



In der brasilianischen Küche bezeichnet Patinho ein bestimmtes Stück Rindfleisch, das auf Englisch als Top Round Steak oder Round Steak bekannt ist. Patinho bedeutet auf Portugiesisch „kleiner Fuß“ oder „kleines Bein“ und beschreibt seine Lage im Hinterbein des Tieres. Patinho ist ein mageres und relativ zartes Stück, das aus der Keule, also dem Hinterbein des Tieres, stammt. Es ist weniger zäh als andere Stücke aus derselben Region und wird häufig für Gerichte verwendet, die kürzere Garzeiten benötigen oder deren Geschmack durch Marinieren verbessert wird. In der brasilianischen Küche kann Patinho durch Grillen, Braten oder Schmoren zubereitet werden. Es wird häufig in Eintöpfen, Pfannengerichten und verschiedenen anderen Gerichten verwendet, bei denen Zartheit und Geschmack erwünscht sind. Beim brasilianischen Churrasco (Barbecue) kann Patinho für Spieße verwendet werden, insbesondere wenn es mariniert wird, um zusätzlichen Geschmack und Zartheit zu verleihen.



Patinho

Croatia

Patka s mlincima ist eine Spezialität aus den nördlichen Teilen Kroatiens, insbesondere aus den Regionen Zagorje und Međimurje. Die Hauptbestandteile des Gerichts sind eine ganze Ente und Mlinci – eine traditionelle Pastasorte aus Mehl, Wasser und manchmal Schmalz und Eiern. Die Ente wird mit Salz gewürzt, mit einer Mischung aus Wasser, Wein und geschmolzenem Fett bedeckt und dann gebraten. Während des Bratens wird die Ente mit ihrem eigenen Bratensaft beträufelt. Die Mlinci werden gebacken, mit kochendem Wasser bedeckt und dann abgetropft. Wenn das Fleisch fertig ist, werden die Mlinci mit dem restlichen Bratensaft bedeckt. Das Gericht wird normalerweise mit Rotkohlsalat als Beilage serviert. Dieses saftige Fleischgericht ist auch oft auf dem festlichen Weihnachtstisch vorhanden.

Patkas Mlincima

Patlıcanlı Kebap ist eine traditionelle Kebab-Sorte aus der Türkei, die besonders in Gaziantep, Adıyaman und Şanlıurfa beliebt ist. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Mischung aus Auberginen, Tomaten, Knoblauch, Paprika, Hackfleisch (Rind oder Lamm), Zwiebeln, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikaflocken, Backpulver, Tomatenmark und Öl. Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten und in eine Schüssel mit Salzwasser gegeben. Das Hackfleisch wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Paniermehl, Gewürzen und Backpulver vermischt. Aus der Mischung werden Fleischbällchen geformt, die abwechselnd mit Auberginenscheiben auf Spieße gesteckt werden. Die Kebabs werden mit einer Soße aus Tomatenmark, Öl, Salz und Pfeffer garniert. Sie werden mit Tomaten, Paprika und Knoblauch etwa eine Stunde lang im Ofen gebacken. Wenn Auberginenspieße fertig sind, werden sie normalerweise mit Reis als Beilage serviert. Alternativ kann der Spieß auch über dem Feuer gegrillt werden.

Patlıcanlı Kebap

Spain

Pato a la sevillana ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Sevilla. Es besteht aus einer Kombination aus Ente, Speck, Knoblauch, Weißwein, Orangen, Olivenöl, Zimt, Nelken und Oliven. Die Ente wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Speckwürfeln, Knoblauch, Gewürzen und Oliven gebraten. Weißwein wird zusammen mit Orangenschale in den Tontopf gegeben und das Gericht wird geköchelt, bis die Ente zart wird. Vor dem Servieren werden der Soße Orangenstücke hinzugefügt. Es wird empfohlen, Pato a la sevillana mit einem frischen Salat auf Endivien- und Estragonbasis als Beilage zu servieren.

Pato nach Sevilla-Art

Pato con aceitunas ist ein traditionelles Entengericht aus Spanien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Oliven, Entenfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Mehl, Butter, Weißwein, Karotten, Petersilie, schwarzem Pfeffer und Salz. Die Ente wird gesäubert, mit Salz gewürzt, mit Butter bestrichen und eine halbe Stunde im Ofen gebacken. Anschließend wird eine Brühe aus einer Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Petersilie und Weißwein zubereitet. Sobald die Ente fertig ist, werden die Bratensäfte mit der Brühe, dem Mehl und der Butter vermischt, um eine Soße für das Fleisch zu erhalten. Die Oliven werden in die Soße gemischt und die Soße wird dann vor dem Servieren über die Ente gegossen.

Kartoffeln mit Essig

Brazil

Pato no tucupi ist eine Spezialität aus Belem, die aus mit Tomaten und Zwiebeln geschmorter Ente besteht. Die Ente wird dann gebraten und mit Tucupi (gelber Saft aus Maniok) und Jambú (einer Blattpflanze mit betäubenden Eigenschaften) geschmort. Das Gericht wird normalerweise mit Reis als Beilage serviert. Es wird traditionell einmal im Jahr während der Feierlichkeiten zu Círio de Nazaré zubereitet und gegessen.

Pato no tucupi

Pavochon ist der Star fast jedes puertoricanischen Thanksgiving-Essens. Der Name des Gerichts ist eine Kombination aus zwei Wörtern – Pavo, was Truthahn bedeutet, und Lechon, was gebratenes Spanferkel bezeichnet. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Pavochon im Wesentlichen ein Truthahn ist, der wie gebratenes Schweinefleisch gewürzt und zubereitet wird. Der Truthahn ist normalerweise mit Mofongo (einer Mischung aus Schweineschwarten, Knoblauch, Kochbananen und Paprika) gefüllt, aber die Füllung kann auch als Beilage serviert werden. Es wird empfohlen, Pavochon mit Soße, Avocados oder Arroz con Gandules zu kombinieren.

Pavochon

In der Tschechischen Republik ist gebratene Ente als Pečená kachna bekannt. Die Ente wird normalerweise mit Kümmel und Majoran gewürzt und dann langsam im Ofen gebraten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Sie wird traditionell mit Kartoffeln, Semmelknödeln, geschmortem Rotkohl und gelegentlich einer dicken Soße aus aufbewahrtem Entenfett und Mehl serviert. Dieser nahrhafte tschechische Klassiker findet sich oft auf den Speisekarten traditioneller Restaurants, und die hausgemachten Versionen werden normalerweise als Wochenendessen oder als Hauptgericht zu besonderen Anlässen zubereitet.

Kleines Häuschen

Pečena raca punjena heljdinom kašom ist ein traditionelles kroatisches Fleischgericht aus Međimurje. Das Gericht besteht normalerweise aus einer ganzen Ente, Salz, Pfeffer, Öl, Schweinefett, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Zwiebeln und Buchweizen. Die Ente wird mit einer Mischung aus Buchweizen, Entenleber und -herzen, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln gefüllt. Anschließend wird sie mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Öl eingerieben und in eine Auflaufform mit Schweinefett gelegt. Die gefüllte Ente wird etwa zwei Stunden lang gebraten oder bis die Haut knusprig wird. Anschließend lässt man die gebratene Ente ruhen und schneidet sie in einzelne Portionen.