Fleischgericht

Italy

Pecora al cotturo ist ein traditionelles italienisches Gericht aus den Abruzzen. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Schaf-, Lamm- oder Hammelfleisch, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Kartoffeln, Tomaten, Weißwein, Rosmarin, Lorbeerblättern, Salbei, Petersilie, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Das Fleisch wird in einem Topf mit Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Rosmarin gekocht. Nach etwa einer Stunde wird das Wasser entfernt und eine Mischung aus Weißwein und Wasser zusammen mit den restlichen Zutaten in den Topf gegeben. Das Gericht wird etwa zwei Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht und sobald das Fleisch beginnt, sich von den Knochen zu lösen, ist das Gericht fertig. Pecora al cotturo wird normalerweise mit der dazugehörigen Soße und entweder Polenta oder selbstgebackenem Brot als Beilage serviert.

Pecora auf dem Dach

Pecora e verdure ist ein traditionelles italienisches Fleischgericht aus Sardinien. Dieses einfache und schlichte Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Hammelfleisch, Hammelbrühe, Zwiebeln, Kartoffeln und sonnengetrockneten Tomaten zubereitet. Die Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln werden in den Topf mit gekochtem Hammelfleisch und Brühe gegeben, und die Mischung wird dann abgedeckt etwa eine halbe Stunde lang oder bis das Gemüse ganz zart ist, geköchelt. Das pochierte Fleisch wird mit dem Gemüse und der Brühe in einem breiten Topf serviert, sodass sich jeder selbst bedienen kann.

Schafe und Grün



Der Begriff „brasilianisches Rinderstück Peito“ lässt sich frei als ein bestimmtes Stück Rindfleisch übersetzen, das in den USA als „Brisket“ bekannt ist. Er entspricht jedoch nicht vollständig dem Brisket, wie es in der amerikanischen oder anderen Küchen bekannt ist. Peito stammt aus dem Brustbereich des Tieres und ist ein zäher, stark beanspruchter Muskel. Es ist bekannt für sein Bindegewebe und Kollagen, das längere Garzeiten benötigt, um zart zu werden. Aufgrund seiner Zusammensetzung wird Peito häufig für langsame Garmethoden wie Schmoren, Braten oder Räuchern verwendet. In der brasilianischen Küche wird Peito häufig zur Herstellung von Pastrami oder Carne de Panela verwendet, langsam gegarten und geschmorten Gerichten, bei denen die natürlichen Aromen des Stücks und der Abbau des Bindegewebes während des Garens genutzt werden. In der brasilianischen Grillkultur (Churrasco) kann Peito geräuchert oder langsam gegart werden, um schmackhafte und zarte Gerichte zu kreieren. Es wird auch in traditionellen Eintöpfen und Suppen verwendet. 



Peito

Lange vor Beef Jerky gab es Pemmikan, einen fettreichen Snack der amerikanischen Ureinwohner, der ursprünglich als Reiseproviant verwendet wurde. Das Wort Pemmikan (pimíhkí) stammt vom Stamm der Cree und leitet sich vom Wort pimi ab, das Fett oder Schmiere bedeutet. Es wird aus einer Mischung aus Fett und magerem Büffelfleisch hergestellt. Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, getrocknet und zu Pulver gemahlen, um Beef Jerky herzustellen, das später mit Fett vermischt wird, um Pemmikan herzustellen. Der Geschmack ist cremig und salzig, und Pemmikan-Riegel gelten als Outdoor-Tradition und sind für Jäger, Fischer und Camper gleichermaßen nützlich, da sie in einer kleinen Packung jede Menge Energie liefern und außerdem sehr lange haltbar sind. Heute gibt es eine große Auswahl an Pemmikan-Riegeln aus Pfeffer, Getreide und Trockenfrüchten wie Kirschen und Blaubeeren.

Pemmikan

Guatemala

Dieser schmackhafte Eintopf wird oft als Nationalgericht Guatemalas bezeichnet. Er ist eine Mischung aus Maya- und spanischer Kultur und schmeckt nach beiden. Pepián zeichnet sich durch seine dicke und reichhaltige Konsistenz aus und enthält normalerweise Fleisch wie Rind, Huhn oder Schwein sowie Obst und Gemüse wie Karotten, Kartoffeln, Mais, Birnen und Kürbis. Der Geschmack ist leicht bitter, da geröstete Gewürze miteinander vermischt und dann dem Eintopf hinzugefügt werden. Man findet ihn in Diners oder kann ihn bei Straßenhändlern kaufen, die Pepián oft mit Reis und Maistortillas als Beilage servieren. Pepián ist auch in Chile sehr beliebt.

Pepián

Pepián de cuy ist ein traditioneller Eintopf aus Peru. Der Eintopf besteht aus einer Kombination aus Meerschweinchenfleisch, Kartoffeln, Mais, Zwiebeln, Erdnüssen, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Öl. Das Meerschweinchen wird geviertelt, leicht in Öl gebraten und dann in einen Topf mit Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Mais, Salz und Pfeffer gegeben. Bevor der Topf vom Feuer genommen wird und gegen Ende der Kochzeit werden für zusätzlichen Geschmack geröstete und gemahlene Erdnüsse hinzugefügt. Wenn der Eintopf fertig ist, wird er traditionell mit weißem Reis als Beilage serviert.

Schweinefleisch

Peru

Pepián de pava ist ein traditionelles Truthahngericht, das vor allem mit der peruanischen Stadt Trujillo in Verbindung gebracht wird. Der Truthahn wird normalerweise in große Portionen geschnitten und mit einer Vielzahl aromatischer Gewürze und Kräuter gewürzt. Was Pepián de pava auszeichnet, ist seine reichhaltige, dicke Soße. Die Soße enthält oft geröstete Erdnüsse und/oder Sesamsamen, die zu einer Paste gemahlen, mit Chilischoten vermischt und dann mit der Truthahnbrühe vermischt werden. Dies ergibt ein cremiges, nussiges und würziges Geschmacksprofil. Die gewürzten Truthahnstücke werden in der Soße geköchelt, bis sie zart sind und vollständig mit den Aromen der Soße durchdrungen sind. Pepián de pava wird normalerweise von Reis begleitet, der die reichen Aromen des Eintopfs ergänzt. Angesichts der Größe eines Truthahns wird dieses Gericht normalerweise bei Zusammenkünften serviert und ist somit ein gemeinschaftliches Erlebnis.

Pava-Pepián

Mexico

Pepita con tasajo ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Chiapas. Es besteht aus Streifen von gepökeltem Rindfleisch, die in einer Soße aus Zwiebeln, Knoblauch, gemahlenen Kürbiskernen und Achiote serviert werden. Das Gericht wird traditionell der Öffentlichkeit zum großen Fest (Comida Grande) am 20. Januar serviert.

Kürbiskerne mit Tasajo

Dieser einfache toskanische Eintopf wird aus billigeren Rindfleischstücken, Rotwein (traditionell Chianti), zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern, viel Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, frischen Kräutern und manchmal Tomaten zubereitet, obwohl diese nicht Teil des Originalrezepts sind. Einige Rezepte enthalten Schweinefüße oder Kalbsfüße, um zusätzliches Aroma zu verleihen. Das Gericht wird langsam in Tontöpfen gekocht. Früher wurde Peposo in einem Brotbackofen zum Abkühlen gelassen oder in Brennöfen, in denen Keramik und Terrakottafliesen hergestellt wurden. Der Eintopf wird manchmal auf Scheiben gerösteten lokalen Brots serviert, die die aromatischen Säfte aufsaugen.

Peposo

Spain

Perdices a la toledana ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Toledo. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus einem ganzen Rebhuhn, Zwiebeln, Sherryessig, Petersilie, trockenem Weißwein, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblättern. Die Rebhühner werden gewaschen, getrocknet, gesäubert, mit Salz und Pfeffer gewürzt und bei mittlerer Hitze in Olivenöl angebraten. Die Zwiebeln werden hinzugefügt und gekocht, bis sie weich sind. Wein, Sherryessig, Wasser und Kräuter werden in die Pfanne gegeben und das Gericht wird geköchelt, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Das Rebhuhn wird der Länge nach halbiert, mit der Schnittseite nach unten auf einen Teller gelegt und dann vor dem Servieren mit Zwiebeln und Soße bedeckt.

Verrat an Toledana

Perdiz con chocolate ist ein traditionelles spanisches Gericht mit vielen regionalen Variationen, die häufigste Version kommt jedoch aus Toledo. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Rebhühnern, Zwiebeln, Knoblauch, Mehl, Hühnerbrühe, Weißwein, dunkler Schokolade, Nelken, Lorbeerblättern, Weinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Rebhühner werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Olivenöl von allen Seiten angebraten. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden sautiert, bis sie weich sind. Mehl wird eingerührt, um eine Mehlschwitze zuzubereiten, und alles wird geköchelt, nachdem Brühe, Essig, Wein, Nelken und Lorbeerblätter in den Topf gegeben wurden. Sobald die Rebhühner zart sind, wird geriebene dunkle Schokolade in das Gericht eingerührt und noch einige Minuten geköchelt. Die Rebhühner werden aus dem Topf genommen und auf einem Teller serviert, und die Soße wird abgeseiht und über die Vögel gelöffelt. Es wird empfohlen, das Gericht mit Salzkartoffeln und einem frischen grünen Salat als Beilage zu servieren.

Perdiz con Chocolate a la Toledana

Perdiz escabechada ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Kastilien-La Mancha. Das Gericht wird normalerweise aus einer Mischung von Rebhühnern, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Weißweinessig, trockenem Weißwein, Olivenöl, Pimentón oder Paprika, Lorbeerblättern, Thymian, Salz und schwarzen Pfefferkörnern zubereitet. Die Rebhühner werden mit Salz gewürzt, gebunden (die Beine werden mit Schnüren zusammengebunden) und dann in Olivenöl in einem großen Cazuela-Topf angebraten. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die Karotten werden in den Topf gegeben und gebraten, bis sie weich sind. Die Mischung wird mit Essig, Wein, Wasser, Lorbeerblättern, Thymian, Pimentón und Pfefferkörnern zum Kochen gebracht. Es wird geköchelt, bis die Rebhühner zart werden. Wenn es fertig ist, lässt man das Gericht auf Zimmertemperatur abkühlen und serviert es. Alternativ kann man es im Kühlschrank lassen und dann, falls gewünscht, kalt servieren.

Perdiz entkam

France

Perdreau à la catalane ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Region Pyrénées-Orientales. Das Gericht besteht aus einer Kombination von Rebhühnern, Zwiebeln, Knoblauch, Mehl, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Bitterorangen. Die Rebhühner werden halbiert, in Olivenöl angebraten und aus der Pfanne genommen. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden im selben Öl angebraten und dann mit Mehl, Wasser, Salz und Pfeffer vermischt. Das Gericht wird einige Minuten geköchelt und die Rebhuhnhälften werden wieder in die Pfanne gegeben. Das Gericht wird etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht. In den letzten zehn oder zwanzig Minuten werden die in Scheiben geschnittenen und blanchierten Orangen der Soße hinzugefügt und das Gericht ist dann servierbereit. Das gleiche Gericht kann auch mit Tauben oder Schweinefilet anstelle von Rebhühnern zubereitet werden.

Perdreau à la catalane

Perdrix aux choux ist ein traditionelles und rustikales französisches Gericht, dessen Hauptzutaten Rebhühner und Kohl sind. Weitere Zutaten sind normalerweise Zwiebeln, Weißwein, Schmalz, Mehl, Speck, Salz und Pfeffer. Die Rebhühner werden in Speck eingewickelt, mit einer Schnur befestigt, in Mehl gewälzt und in Schmalz gebräunt. Die geschnittenen Zwiebeln werden gebraten und mit den Würstchen in eine Auflaufform gegeben. Der Kohl wird blanchiert, zerkleinert und mit den Zwiebeln und Würstchen vermischt. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, die Rebhühner werden über den Kohl gelegt und alles wird mit Weißwein übergossen. Das Gericht wird bei schwacher Hitze gekocht, bis es zart ist. Wenn es fertig ist, werden das Rebhuhn und die Würstchen über Kohl serviert und das Gericht wird oft von Pellkartoffeln als Beilage begleitet. Es wird empfohlen, Perdrix aux choux mit einem Glas Juliénas zu kombinieren.

Perdrix mit Brandteig

Mozambique

Peri-Peri-Hühnchen ist ein mosambikanisches Gericht aus gegrilltem oder gebratenem Hühnchen, das oft mit einer cremigen und würzigen Kokossauce serviert wird. Vor dem Grillen wird das Fleisch traditionell in Kreuzkümmel, Knoblauch, Paprika, Zitronensaft und Vogelaugen-Chilis mariniert, was dem Hühnchen einen einzigartigen Geschmack verleiht. Der Name des Gerichts ist eine portugiesische Transliteration der Swahili-Aussage „Piri Piri“, was „Pfeffer“ bedeutet und sich auf die Schärfe des Gerichts bezieht.

Peri-Peri-Hähnchen

Croatia

Perkelt od podolca ist ein Eintopf aus dem Fleisch der Rinderrasse Slawonisch-Syrisches Podolisches Rind, der sich durch eine dicke und cremige Konsistenz sowie ein starkes Aroma und einen starken Geruch auszeichnet. Nacken und Flanke sind die bevorzugten Stücke für diesen Eintopf, da sie viel intermuskuläres Fett haben, das beim Kochen des Fleisches schmilzt, was zu einer dicken und samtigen Textur führt. Weitere Zutaten für diesen Eintopf sind Zwiebeln, Knoblauch, Schweineschmalz, süßes und scharfes Paprikapulver, Honig, Wein, Pfeffer, Rinderbrühe, Salz und Hornpfeffer (Ajvarica), der diesem schweren Eintopf etwas Frische verleiht. Perkelt od podolca kann nur im Restaurant Citadela in Vardarac genossen werden, wo es von den Besitzern, der Familie Lazar, kreiert wurde. Es wird normalerweise mit hausgemachten flachen und breiten Nudeln, frischem Hüttenkäse und frittierten Speckstangen serviert.

Perkelt von Podolca

Pernil ist eines der berühmtesten Gerichte Puerto Ricos, eine saftige gebratene Schweineschulter, die traditionell in einer Marinade namens Adobo Mojado gewürzt wird, die aus Paprika, Salz, Essig, Knoblauch und Oregano besteht. Der Name des Gerichts leitet sich vom spanischen Wort „pierna“ ab, das Bein bedeutet, aber es ist auch ein katalanisches Wort für Schinken und bezieht sich auf das traditionelle Rezept, das frischen Schinken erfordert. Da Schweineschulter leichter erhältlich und billiger als Schinken ist, ist sie zu einer wichtigen Zutat in Pernil geworden. Viele Leute bevorzugen sie, da sie angeblich viel würziger als Schinken ist. Das Gericht ist ein Grundnahrungsmittel bei zahlreichen puertoricanischen Festen wie Geburtstagen oder Hochzeiten, bei denen viele Leute die knusprige Haut und das zarte Fleisch genießen, das vom Knochen fällt.

Pernil



Pescoço ist ein Rindfleischstück aus dem Nackenbereich des Tieres und ist normalerweise ein zäheres und muskulöseres Stück Fleisch. Es entspricht am ehesten dem Nacken- oder Nackenrindfleischstück in den USA. Aufgrund seiner Zusammensetzung wird es häufig für langsame Kochmethoden wie Schmoren, Dünsten oder die Zubereitung von Brühen und Brühen verwendet. Diese Methoden helfen dabei, das zähe Bindegewebe und die Fasern aufzubrechen, was zu zarten und schmackhaften Gerichten führt. In der brasilianischen Küche wird Pescoço möglicherweise in herzhaften Eintöpfen, Suppen und traditionellen Gerichten verwendet, die lange Kochzeiten benötigen, um reichhaltige Aromen und zarte Texturen zu entwickeln. 



Fisch

Petto al forno ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus gebratener Kalbsbrust besteht. Es besteht aus einer Kombination aus knochenloser Kalbsbrust, Butter, Schinkenscheiben, Salbei, Rosmarin, Olivenöl und Gewürzen. Die Brust wird dünn geklopft, mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Schinken, Rosmarin und Salbei belegt, dann aufgerollt und mit einer Schnur zusammengebunden. Das Fleisch wird in eine Bratpfanne gelegt, mit Butter bestrichen und mit Olivenöl beträufelt, dann über eine Stunde lang gebraten und begossen. Vor dem Servieren sollte das Gericht einige Minuten ruhen und wird dann in Scheiben geschnitten.

Petto al forno

Pevec z oreji ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus Đurđevac. Das Gericht wird normalerweise aus einem kleinen jungen Hahn, Walnüssen, Butter, Schweinefett, Mehl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Prsley zubereitet. Der Hahn wird gesäubert, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in eine große Auflaufform gelegt, mit Schweinefett eingefettet und mit etwas Wasser bedeckt. Er wird etwa eine Stunde lang im Ofen gebacken und anschließend in Stücke geschnitten und in einer Tonform angerichtet. Das Mehl wird in Butter gebraten, mit Walnüssen, Knoblauch und dem Bratensaft vermischt. Die Soße wird zum Kochen gebracht und über den Hahn gegossen. Der Hahn wird noch etwas im Ofen gebacken und sofort serviert.