Fleischgericht

Italy

Pezzetti di cavallo, übersetzt Pferdefleischstücke, ist ein traditionelles italienisches Gericht, dessen Hauptzutat Pferdefleisch ist. Das Fleisch wird zunächst angebraten und dann in eine würzige Tomatensauce getaucht, die mit Karotten, Sellerie, Olivenöl, Lorbeerblättern und Chilischoten angereichert ist, die die Süße des Pferdefleischs ausgleichen. Das Gericht wird traditionell in Terrakotta-Pfannen zubereitet und langsam geköchelt, bis das Fleisch vollständig gegart ist und die Sauce eine dicke Konsistenz erreicht hat. Pezzetti di cavallo wird normalerweise mit der Region Apulien in Verbindung gebracht, wo es ein häufiges Hauptgericht ist, das oft von Scheiben Bauernbrot begleitet wird.

Pferdeteile

Germany

Pfefferpotthast ist ein traditioneller Fleischeintopf aus Westfalen. Er besteht aus Rindfleischstücken, die in einer würzigen Brühe zusammen mit Zwiebeln, Suppengemüse, Gewürzen und Kräutern geköchelt werden. Das Fleisch wird normalerweise zuerst in etwas Öl oder Schmalz angebraten, bevor es mit den anderen Zutaten gekocht wird, und die Brühe wird normalerweise mit zerbröseltem Brot angedickt, traditionell mit dem klassischen westfälischen Pumpernickel-Roggenbrot. Gewürze wie Nelken, Wacholderbeeren, Piment, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer werden normalerweise zum Würzen der Brühe verwendet. Das wärmende und geschmacksintensive Gericht ist perfekt für ein kühles Mittag- oder Abendessen im Herbst oder Winter und wird normalerweise von eingelegten Gurken, Salzkartoffeln, Roter Bete und einem deutschen Bier als Beilage begleitet. Die erste Erwähnung dieser westfälischen Spezialität stammt aus dem Jahr 1378 in Dortmund, wo jedes Jahr im September, normalerweise am Ende des Monats, ein Pfefferpotthast-Festival stattfindet.

Pfefferpotthast

Phaksha Paa ist ein bhutanisches Gericht aus getrocknetem Schweinefleisch, das mit verschiedenen scharfen roten Chilis gekocht wird. Es gibt viele Varianten des Gerichts, die meisten davon mit Zutaten wie Spinat, Rettich und Pak Choy. Manche Köche in Bhutan fügen Phaksha Paa gerne aromatische Buchweizenknödel hinzu, die mit Gemüse oder Käse gefüllt sind, um mehr Geschmack und Konsistenz zu verleihen.

Phaksha paa

Phall ist das schärfste Curry der Welt und stammt aus indischen Restaurants in Birmingham, England. Es besteht aus Lamm- oder Hühnerfleisch, zu dem Tomaten, Ingwer und eine Mischung aus zahlreichen frischen und getrockneten Chilischoten hinzugefügt werden. Viele Leute sagen, es sei schmerzhaft scharf, was nicht überraschend ist, wenn man bedenkt, dass eine der Chilischoten, die in Phall verwendet werden, einen Scoville-Wert von 1.000.000 hat.

Phall

Phat Phrik ist eine Art trockenes Thai-Curry, das normalerweise aus grünen Bohnen und einer Auswahl an Fisch, Schweinefleisch oder Tofu besteht. Genau wie andere Thai-Currys besteht das Gericht aus einer dicken Paste aus verschiedenen Gewürzen wie Chilis, Zitronengras, Galgant, Schalotten oder Kaffirlimettenblättern und optional Ingwer. Die Paste wird gebraten, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden, und das Gericht wird normalerweise mit Fischsauce und Palmzucker gewürzt. Phat Phrik wird normalerweise mit gedämpftem Reis serviert.

Fette Muschi

Dieses traditionelle vietnamesische Gericht wird oft als praktischere Variante des klassischen Phở angesehen und verwendet ähnliche Zutaten, die jedoch gebraten statt gekocht werden und das Gericht enthält keine Brühe. Phở xào wird normalerweise mit Rindfleisch (oder wahlweise Hühnchen), flachen Reisnudeln (phở) und verschiedenen geschnittenen Gemüsesorten zubereitet. Alle Zutaten werden gebraten und das Gericht wird normalerweise mit Gewürzen wie Austernsauce, Sojasauce und Fischsauce gewürzt. Phở xào wird traditionell von einem Teller mit frischen Kräutern oder geschnittenem rohem Gemüse begleitet.

Phở xào

Picada Colombiana ist ein traditionelles kolumbianisches Gericht, bei dem verschiedene gegrillte oder gebratene Fleischsorten und Gemüse auf einer großen Platte serviert werden. Das Gericht wird normalerweise sonntags für Familie und Freunde oder zu verschiedenen besonderen Anlässen und Feiern zubereitet, kann aber auch als Straßenessen serviert werden. Picada Colombiana enthält normalerweise Papa Criolla-Kartoffeln, Schweinefleisch, Hühnchen, Rindfleisch, Morcilla-Blutwürste, Longaniza, Arepas, Guacamole, süße Kochbananen, Chunchullo (gebratene Därme) und Envuelto (Mais in Hülsen). Es wird empfohlen, dieses herzhafte Gericht mit einem Spritzer Limettensaft zu würzen, wie es in Kolumbien üblich ist.

Kolumbianische Picada

Picadillo Cubano ist ein würziges Gericht aus Hackfleisch, Tomaten und Zwiebeln, während andere Picadillo-Varianten in ganz Lateinamerika, Spanien und auf den Philippinen (wo es als Giniling bekannt ist) beliebt sind. Das Gericht wird normalerweise mit Reis oder Tortillas serviert, obwohl es genauso oft als Füllung für zahlreiche Wraps und Tacos verwendet wird. In Kuba fügen die Köche gerne Rosinen für die Süße und Oliven für das Salz hinzu, auf den Philippinen werden dem Gericht oft Kartoffeln hinzugefügt, während die mexikanische Version zusätzlich Limettensaft, Honig oder Chilischoten enthält. Der Name des Gerichts leitet sich vom spanischen Wort picar ab, was hacken oder zerkleinern bedeutet und sich auf die Hauptzutat von Picadillo bezieht: Hackfleisch.

Kubanisches Picadillo

Picadillo de Papa ist ein herzhaftes Gericht aus Costa Rica, das aus Picadillo-Kartoffeln, gehackten Paprikaschoten, Zwiebeln und Hackfleisch besteht. Das Gericht wird traditionell mit Tortillas und Reis serviert und es ist üblich, es zu verzehren, indem man die Tortillas mit Picadillo und gemischten Bohnen füllt, die normalerweise als Beilage serviert werden. Picadillo de Papa ist in ganz Lateinamerika beliebt, daher gibt es mehrere Versionen des Gerichts mit unterschiedlichem Gemüse.

Picadillo von Papa

Costa Rica

Picadillo de Papaya ist ein traditionelles Gericht aus Costa Rica. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus grüner Papaya, Zwiebeln, Sellerie, Achiote, Peperoni, Öl, Salz, Thymian, Backpulver und Hackfleisch, entweder Rind oder Schwein. Die Papaya wird geschält, in Stücke geschnitten und in eine Mischung aus Backpulver und Salzwasser gegeben. Anschließend wird sie zerdrückt oder gemahlen, in Wasser gekocht, abgetropft und zu einer Soße aus Öl, Zwiebeln, Peperoni, Sellerie, Thymian, Achiote und Hackfleisch gegeben. Das Gericht wird kurz geköchelt und ist dann zum Genießen bereit.

Papaya-Picadillo

Picanha ist ein frisches Stück Rindfleisch, das besonders in Brasilien beliebt und hoch geschätzt ist. In den USA wird es Sirloin Cap genannt und in Großbritannien ist es als Rump Cap bekannt. Picanha befindet sich auf der Rückseite des Tieres, über dem Hinterteil, wo es auf einer Fettschicht sitzt. Es wird hauptsächlich für Churrasco verwendet – das Fleisch wird zuerst gegrillt und dann von einem Spieß geschnitten. Dieses Stück enthält sehr wenig Fett im Fleisch, daher muss es perfekt gegart sein, damit es nicht zäh wird. In Brasilien gibt es Picanha in jedem Churrasco und alle der besten Churrascarias haben Picanha auf ihrer Speisekarte. Der Name Picanha leitet sich vom Wort Picana ab, das sich auf die Stange bezieht, die die Viehzüchter in Portugal und Spanien zum Hüten von Rindern verwendeten. Die Technik wurde nach Brasilien gebracht, wo das Wort Picanha verwendet wurde, um den Teil der Kuh zu bezeichnen, in den die Viehzüchter mit der Stange stachen.

Picanha

Picante de carne ist ein traditioneller Eintopf aus Peru. Obwohl es viele Variationen gibt, wird er normalerweise aus einer Kombination von Rindfleisch (Flanksteak, Rinderhaxe, Flanksteak, Bruststück oder Nacken), Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, scharfen Paprikaschoten, Öl, Gemüsebrühe, Saubohnen, Kartoffeln, Petersilie, Salz und Pfeffer zubereitet. Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Öl angebraten. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden sautiert, bis sie weich sind, und mit Kreuzkümmel, scharfen Paprikaschoten, Brühe und angebratenem Rindfleisch vermischt. Die Mischung wird geköchelt, bis das Fleisch zart ist, und dann werden die Saubohnen und Kartoffeln in den Topf gegeben und gekocht, bis sie weich sind. Gehackte Petersilie wird in den Eintopf gerührt und dazu wird weißer Reis gereicht.

Scharfes Fleisch

Picante de conejo ist ein traditionelles Kaninchengericht aus dem Norden Chiles. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kaninchen, Öl, Knoblauch, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma, Petersilie, Koriander, Salz und Pfeffer. Das Kaninchen wird in Stücke geschnitten und über Nacht in Salzlake eingelegt. Am nächsten Tag werden die Stücke in Öl angebraten, aus der Pfanne genommen und Paprika, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie im selben Öl gebraten. Das Fleisch wird wieder in die Pfanne gegeben und die Mischung mit Wasser bedeckt und mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gewürzt. Das Gericht wird etwa eine Stunde lang geköchelt und dann werden gekochte Kartoffelstücke in den Topf gegeben, um das Gericht anzudicken. Picante de conejo wird normalerweise mit Koriander garniert und mit Reis als Beilage serviert.

Scharfer Kegel

Peru

Picante de cuy ist ein traditionelles Gericht aus Peru. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Cuy (Meerschweinchen), Kartoffeln, Knoblauch, Ají-Paprika, Öl und Salz zubereitet. Die Meerschweinchen werden in Stücke geschnitten und mit Salz und Knoblauch gewürzt. Sie werden auf beiden Seiten in heißem Öl gebraten. Nach dem Frittieren werden die gekochten Kartoffeln, gemahlene Ají-Paprika und gehackter Knoblauch in die Pfanne gegeben und alles leicht geröstet. Picante de cuy wird traditionell mit weißem Reis und Salsa Criolla als Beilage serviert.

Scharfes Meerschweinchen

Bolivia

Picante de pollo ist ein würziges bolivianisches Gericht aus Hühnchenstücken, die in einer Mischung aus Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Peperoni, Erbsen und Hühnerbrühe gekocht werden. Die dicke Soße wird normalerweise mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano gewürzt. Es wird empfohlen, Picante de pollo mit Reis oder Salzkartoffeln als Beilage zu servieren und mit frisch gehackter Petersilie zu garnieren.

Scharfes Hühnchen

Piccata al limone ist ein traditionelles Fleischgericht aus Italien. Obwohl es viele Rezepte gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Kalbsmuscheln, Butter, Zitronensaft, Mehl, Petersilie und Salz zubereitet. Das Kalbfleisch wird mit einem Fleischklopfer geklopft, mit Mehl bestreut, bei hoher Hitze von beiden Seiten in Butter gebraten und anschließend mit Salz gewürzt. Eine Mischung aus Wasser und Zitronensaft wird in die Pfanne gegossen und gekocht, bis sie eingekocht ist. Anschließend wird das Gericht mit gehackter Petersilie bestreut und mit Butter bestrichen. Sobald die Butter geschmolzen ist, werden die Kalbsmuscheln aus der Pfanne genommen und in Zitronensauce serviert. Ofenkartoffeln passen perfekt zu diesem Gericht.

Piccata mit Zitrone

Piccatine al limone ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Latium. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Kalbfleisch, Prosciutto, Zitrone, Petersilie, Mehl, Butter und Gewürzen zubereitet. Die dünn geschnittenen Kalbsfilets werden mit Pfeffer gewürzt, in Mehl getaucht, auf beiden Seiten in Butter gebraten und mit Salz gewürzt und dann beiseite gestellt. In derselben Pfanne werden Zitronensaft, gehackte Petersilie und Prosciuttostreifen angebraten, bis der Prosciutto Farbe angenommen hat. Die Soße wird dann über das Kalbfleisch gelöffelt und das Gericht wird warm serviert.

Piccatine mit Zitrone

Picchiapò ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Rom. Es besteht normalerweise aus Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten, Weißwein, Olivenöl, Tomaten, Paprikaflocken, Majoran, Nelken, Salz und schwarzen Pfefferkörnern. Das Rindfleisch wird mit Salz gewürzt und über Nacht im Kühlschrank abkühlen gelassen. Am nächsten Tag wird das Fleisch mit Wasser und Wein bedeckt und in einem Topf mit Pfefferkörnern, Zwiebeln, Nelken und Karotten vermischt. Die Mischung wird geköchelt, bis das Rindfleisch zart ist, und dann wird das Fleisch herausgenommen und zerkleinert, während die Karotten grob gehackt werden. Die Zwiebeln werden in Olivenöl sautiert und mit Majoran, Paprikaflocken, Salz, Pfeffer und Tomaten vermischt. Wenn die Soße eindickt, werden die Karotten und das Rindfleisch in die Pfanne gegeben und das Gericht wird anschließend nach Geschmack mit Salz und Pfeffer gewürzt. Wenn es fertig ist, wird Picchiapò zubereitet. kann pur serviert oder mit einem Ciabatta zu einem herzhaften Sandwich verarbeitet werden.

Picchiapò

Piccioni all spiedo ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Umbrien. Es besteht aus am Spieß gebratenen Tauben. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Tauben, Kalbshackfleisch, Semmelbröseln, Eiern, Thymian, Lorbeerblättern, Rosmarin, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Eier, Semmelbrösel, Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Kalbshackfleisch werden vermischt und die gewürzten Tauben werden mit der Füllung gefüllt. Lorbeerblätter und Rosmarin werden mit einer Küchenschnur an den Vögeln befestigt und die Tauben werden dann auf einen Spieß gesteckt und gebraten, während sie mit einer Mischung aus Olivenöl und Kräutern bestrichen werden. Sobald sie goldbraun und knusprig sind, werden die Tauben geschnitten und mit Bratkartoffeln als Beilage serviert. Alternativ kann das Gericht auch im Ofen zubereitet werden, aber in diesem Fall handelt es sich nicht um eine traditionelle Zubereitung.

Piccioni alle spioniert

Croatia

Picek v kuruznoj meli ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Region Međimurje. Das Gericht besteht aus einem ganzen Huhn, Maismehl, Schweinefett und Salz. Das Huhn wird gesäubert, in Stücke geschnitten, mit Salz gewürzt und in Maismehl gewälzt. Anschließend wird es in eine Backform über Schweinefett gelegt und im Ofen gebacken. Während des Backens sollte das Huhn umgedreht werden, sobald eine Seite goldbraun ist. Nach dem Backen wird das Gericht traditionell mit Ofenkartoffeln und grünem Salat als Beilage serviert.