Fleischgericht

Pie and Mash ist ein traditionelles englisches Gericht, das aus einer Pastete mit Rindfleischstücken oder Hackfleisch und Kartoffelpüree als Beilage besteht. Obwohl die Pasteten heutzutage mit Hackfleisch gefüllt sind, wurden sie früher mit Aal aus der Themse gefüllt, was der Grund für die zahlreichen Pie-, Mash- und Eel-Läden in London ist. Pie and Mash ist preiswert, aber dennoch sättigend und noch immer ein Grundnahrungsmittel der Londoner Arbeiterklasse.

Kuchen und Brei

Diese traditionelle polnische Fleischspezialität besteht aus mit Knoblauch gespicktem Kalbfleisch, das im Ofen gebraten wird. Das Knoblauchkalbfleisch wird zunächst mit Salz und Pfeffer gewürzt und eine halbe Stunde in kochendem Wasser eingeweicht. Mit rohen Speckscheiben obenauf wird das Fleisch dann in einer Auflaufform mit Schmalz gegart und regelmäßig mit dem Bratensaft übergossen, damit es saftig bleibt. Nach der Zubereitung wird das gebratene Kalbfleisch normalerweise in Scheiben geschnitten und mit dem Bratensaft beträufelt serviert. Typische Beilagen zu diesem Gericht sind Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Rahmerbsen und Karotten.

Himmelsstück

Pieczeń wieprzowa z winem ist ein traditioneller polnischer Schweinebraten in einer Weinsauce. Das Fleisch wird normalerweise in einer Weinmarinade eingelegt und mit Salz, Pfeffer und aromatischen Gewürzen gewürzt. Anschließend wird es im Ofen gebraten und mit der Marinade, gehacktem Gemüse und Brühe bedeckt. Saftiger und aromatischer Schweinebraten mit Wein ist ein perfektes Abendessen und wird normalerweise mit Kartoffeln oder Kartoffelknödeln und Sauerkraut als Beilage serviert.

Stück Weinrebe mit Wein

Pieczeń z mięsa mielonego ist ein traditioneller polnischer Hackbraten aus Hackfleisch, Brot, gehackten Zwiebeln, Knoblauchzehen und Eiern. Die Hackfleischmischung wird mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern verfeinert und anschließend in eine gefettete Auflaufform oder Brotform gegeben und im Ofen gebacken, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Der Hackbraten kann auch mit gelbem Käse gefüllt und für noch mehr Geschmack in Speckscheiben gewickelt werden. Polnischer Hackbraten wird normalerweise warm zum Mittagessen gegessen, begleitet von Ofenkartoffeln und frischen Salaten.

Stücke aus meiner Lieblingsfarbe

Australia

Ein Pie Floater ist ein australisches Gericht, das am häufigsten in Adelaide und Sydney gegessen wird. Es besteht aus einer traditionellen australischen Fleischpastete, die normalerweise kopfüber in eine grüne Erbsensuppe getaucht wird. Es wird angenommen, dass die Ursprünge des Gerichts in traditionellen englischen Gerichten wie Erbsensuppe mit Aal und Talgknödeln liegen (Knödel in Suppen waren als Floater bekannt). Die üblichen Beilagen zu einem Pie Floater sind Tomatensauce oder Minzsauce, Worcestershiresauce oder Malzessig. Pie Floater haben eine beeindruckende Geschichte, die sich auf über 130 Jahre zurückverfolgen lässt. Es wurde in den 1890er Jahren in Port Pirie, Südaustralien, von einem Bäckereibetreiber namens Ern „Shorty“ Bradley erfunden. Die Floater wurden an vielen Pie-Ständen beliebt, die im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert in Adelaide in Betrieb waren, wobei 13 Stände in der Stadt betrieben wurden. Obwohl der letzte Kuchenstand erst vor Kurzem geschlossen wurde, gibt es sie seit 2010 in zahlreichen Bäckereien noch für jeden, der spät abends essen möchte. Die Beliebtheit des Gerichts zeigt sich daran, dass es 2003 vom National Trust of Australia als südaustralisches Kulturerbe anerkannt wurde.

Kreisschwimmer

Pigeon en crapaudine ist ein traditionelles französisches Wildgericht. Das Gericht wird aus Tauben zubereitet, die auf Farmen mit Mais oder anderem Futter gefüttert werden. Die Tauben haben Schmetterlingsflügel und ihre Flügel sind hinter den Schulterknochen versteckt, wodurch sie optisch an eine Kröte (auf Französisch „crapaud“) erinnern. Sie werden normalerweise mit Butter bestrichen, mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann gegrillt oder in der Pfanne gegrillt (immer unter einem Gewicht). Es gibt viele Variationen des Gerichts und es kann mit Speck, Zwiebeln, Weißwein, Brühe, Knoblauch, Thymian, kleinen Erbsen und süßem Salat verfeinert werden. Nach der Zubereitung wird Pigeon en crapaudine normalerweise mit gekochten neuen Kartoffeln als Beilage serviert.

Taube im Mistkäfer

Pigeon Rôti ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem eine ganze Taube gebraten wird. Das Geflügel wird normalerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt, kann aber auch mit anderen Gewürzen wie Knoblauch, Zwiebeln oder frischen Kräutern gewürzt werden. Anschließend wird es entweder im Ofen oder auf dem Herd gebraten, bis das Fleisch zart und die Haut knusprig ist. Dieses Gericht wird oft mit einer Soße aus dem Bratensaft serviert und von Gemüse oder einem leichten Salat begleitet. Pigeon Rôti wird für seinen reichen Geschmack und sein zartes Fleisch gefeiert und ist daher eine Gourmet-Wahl in der französischen Küche.

Tauben-Rôti

Croatia

Pijetao s orasima ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Region Zagorje. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus einem kleineren Hahn, Walnüssen, Schweinefett, Butter, Knoblauch, Mehl, Petersilie, Salz und Pfeffer. Der Hahn wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und in eine tiefe Auflaufform gelegt. Er wird mit Schweinefett bestrichen und mit heißem Wasser bedeckt, bevor er im Ofen gebacken wird. Sobald dies erledigt ist, wird das Fleisch in größere Stücke geschnitten und in eine andere Auflaufform gelegt. Es wird dann mit einer Soße aus Butter, Mehl, gemahlenen Walnüssen, Petersilie, Knoblauch und Fleischsaft bedeckt. Das Gericht wird dann etwa zehn Minuten lang gebacken, bevor es serviert und genossen werden kann.

Pijetaos Orasima

<p>Pili&ccedil; Topkapı is a classic Turkish chicken dish rooted in Ottoman culinary traditions, named after the Topkapı Palace in Istanbul. It features chicken, typically boneless pieces like thighs, stuffed with a savory rice pilaf. The stuffing is a flavorful mix of pine nuts, currants, onions, and spices such as cinnamon, allspice, and black pepper, creating a balance of savory and subtly sweet flavors. The stuffed chicken is secured with toothpicks, brushed with tomato paste and yogurt, and baked until golden and tender. It is usually served with rice pilaf on the side, accompanied by roasted vegetables or a simple salad. </p>

Piliç Topkapı

Philippines

Pinakbet ist ein traditioneller philippinischer Fleischeintopf, der mit verschiedenen Gemüsesorten und Garnelenpaste zubereitet wird. Er stammt ursprünglich aus der Region Ilocos, wird heute aber in vielen regionalen und saisonalen Varianten angeboten. Am häufigsten besteht er aus fettem Schweinefleisch, Bittermelone, Kürbis, Süßkartoffeln, Auberginen, Okra und grünen Bohnen. Obwohl die Zutaten an persönliche Vorlieben angepasst werden können, ist das Schlüsselelement des Gerichts die scharfe Garnelenpaste, die Pinakbet seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Dieser farbenfrohe und vielseitige Eintopf wird normalerweise mit gedünstetem Reis serviert und als herzhaftes und nahrhaftes Hauptgericht genossen.

Pinakbet

Pinnekjøtt ist ein traditionelles norwegisches Weihnachtsgericht, das vor allem im Norden und Westen des Landes gegessen wird. Es wird normalerweise aus Lamm- oder Hammelstücken zubereitet, die gepökelt und luftgetrocknet oder geräuchert werden, bevor sie in einzelne Rippen geschnitten und gekocht werden. Traditionell werden die Rippen auf Birkenzweige gelegt und gedämpft, bis das gesamte Wasser verdunstet ist und das Fleisch saftig und zart wird. Dieser schmackhafte norwegische Klassiker stammt aus den traditionellen Methoden der Fleischkonservierung und wird normalerweise mit Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln, pürierten schwedischen Steckrüben und verschiedenen Salaten ergänzt.

Pinnekjøtt

Bolivia

Pique Macho ist ein bolivianisches Gericht, das aus einer Schicht Pommes Frites besteht, die unter einem Haufen gehacktem Rindfleisch, Hot Dog, Eiern, Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Chilischoten vergraben ist. Die üblichen Gewürze sind Ketchup, Mayonnaise und Senf, während geschnittene hartgekochte Eier als typische Garnierung auf dem riesigen Teller verwendet werden. Viele behaupten, dass Pique Macho von Honorato Quinones und seiner Frau Evangelina Gomez Quinones erfunden wurde, den Besitzern eines Restaurants namens Miraflores in Cochabamba, einer Stadt in den Anden. Der Name des Gerichts bezieht sich auf seine Größe und die angebliche Männlichkeit, die man erlangt, wenn man den Teller in einer einzigen Sitzung leer isst.

Macho pikieren

Pisanica Stubica ist ein traditionelles Gericht aus der kroatischen Region Zagorje. Es wird angenommen, dass das Gericht aus dem 16. Jahrhundert stammt. Es besteht aus einem in Scheiben geschnittenen Schweinefilet, das mit Pflaumen gefüllt und mit Weißwein, Sahne, Sauerrahm und Šljivovica – einem lokalen Pflaumenschnaps – gekocht wird. Wenn das Fleisch zart ist, wird es in Scheiben geschnitten und mit der Soße serviert. Es wird empfohlen, das Fleisch mit hausgemachten Nudeln oder Reis als Beilage zu kombinieren.

Pisanica Stubica

Pita ćora ist ein traditionelles bosnisches herzhaftes Gebäck, bei dem Hähnchenfleischstücke und Zwiebeln in Yufkablätter eingewickelt, auf einem Backblech ausgelegt und gebacken werden. Der erste Schritt besteht darin, den Yufka-Teig zuzubereiten, ihn auf die gewünschte Dicke auszurollen und ihn dann in Quadrate zu schneiden. Das Hähnchen wird in Stücke geschnitten, ebenso die Zwiebel, und jedes Stück wird zusammen mit etwas Zwiebel auf ein Yufka-Quadrat gelegt und eingewickelt. Kleine Päckchen werden auf einem gefetteten Backblech ausgelegt, gebacken, dann mit kochendem Salzwasser oder Hühnerbrühe übergossen, um sie weicher zu machen, und noch etwas weiter gebacken.

Pita-Cora

United States

Pit Beef ist eine amerikanische Grilltechnik, die aus Maryland stammt. Bei dieser Technik wird Rindfleisch, normalerweise Oberschale, kurz über Holzkohle gegrillt, sodass es außen knusprig wird, innen aber saftig und fast roh bleibt. Das Fleisch wird später in dünne Streifen geschnitten und oft als Sandwichfüllung verwendet, vorzugsweise auf Kaiserbrötchen oder Roggenbrot. Die Sauce für Maryland Pit Beef enthält Meerrettich anstelle der üblichen Barbecuesaucen auf der Basis von Ketchup, Essig und braunem Zucker. Es wird angenommen, dass Pit Beef erstmals in den 1970er Jahren in den Arbeitervierteln von Baltimore an Popularität gewann.

Pit Beef

Italy

Pizzaiola ist ein Klassiker der neapolitanischen Küche. Das Gericht besteht aus Fleischstücken (oft preiswert), die in einer Mischung aus Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und manchmal etwas Weißwein gekocht werden, wenn das Gericht im Ofen zubereitet wird. Die Tomatensauce wird normalerweise mit Oregano und Basilikum gewürzt und das Fleisch wird in einem langsamen Kochprozess geschmort, der die Proteine im Fleisch aufspaltet und die Stücke zart macht. Es gibt viele Variationen dieses Gerichts, da jeder seine eigene Version hat, und obwohl Steak-Pizzaiola am häufigsten ist, gibt es auch Gerichte wie Pizzaiola-Hühnchen. Es gibt auch den Begriff Carne alla Pizzaiola, was bedeutet, dass jedes Fleisch verwendet werden kann, was die wahre Vielseitigkeit dieses klassischen Gerichts zeigt.

Pizzaiola



Plat-de-côtes de bôuf bezeichnet in der französischen Metzgerei die Short Ribs. Die Short Ribs zeichnen sich durch eine Fleischschicht aus, die auf einem Abschnitt des Rippenknochens liegt. Sie sind für ihren reichen, fleischigen Geschmack bekannt, der durch langsame Garmethoden wie Schmoren hervorgebracht wird. Dieses Fleischstück profitiert von langen, langsamen Garzeiten, bei denen das Fett austritt und das Bindegewebe weich wird, was zu zartem, schmackhaftem Fleisch führt. Short Ribs können auf verschiedene Arten zubereitet werden und sind eine häufige Zutat in vielen verschiedenen Küchenarten, vom amerikanischen Barbecue über koreanisches Galbi bis hin zum französischen Pot-au-feu.



Plat-de-Côtes de Bœuf



Plat de tranche bezeichnet in der französischen Metzgerei einen Rindfleischschnitt aus der runden Sektion des Rinds, genauer gesagt aus der Außen- oder Unterschale. Im französischen System bezeichnet die „Tranche“ (was „Scheibe“ bedeutet) im Allgemeinen den oberen hinteren Teil des Tieres und umfasst einige verschiedene Schnitte. Der Plat de tranche ist ein magerer und relativ zäher Rindfleischschnitt, da er aus einem Teil des Tieres stammt, der viel Bewegung bekommt. Aus diesem Grund wird er normalerweise in Gerichten verwendet, die langsame, feuchte Garmethoden erfordern, wie z. B. Schmoren oder Dünsten, die dazu beitragen, das zähere Bindegewebe aufzubrechen und ein zarteres Gericht zu ergeben. Wie andere Schnitte aus der runden Sektion kann der Plat de tranche auch zur Herstellung von Roastbeef verwendet oder in dünne Scheiben geschnitten werden, um es schnell und bei hohen Temperaturen zu garen, aber er erfordert eine sorgfältige Zubereitung, damit er nicht zu zäh wird.



Tranchenplatte

Plate Lunch ist ein originales, traditionelles hawaiianisches Gericht, das aus zwei großen Löffeln weißem Reis, einem Nudelsalat mit viel Mayonnaise und einer Fleischspeise besteht. Wenn ein Teller mehr als eine Hauptspeise enthält, spricht man von einem gemischten Teller. Das Gericht stammt aus dem 19. Jahrhundert, als Zuckerunternehmen Plantagen in Hawaii anlegten und Arbeiter aus der ganzen Welt anzogen. Da die eingewanderten Arbeiter Sandwiches und ähnliche amerikanische Lebensmittel nicht mochten, legten sie übrig gebliebenen Reis und Fleisch in Metalldosen mit Fächern, und so entstand Plate Lunch, basierend auf der japanischen Bento-Box-Tradition. Das Fleisch der Wahl ist normalerweise Schweinebraten, Schweinefleisch-Adobo, Kalua-Schweinefleisch, ein Hamburger-Patty, Beef Teriyaki oder portugiesische Wurst. Plate Lunch ist nicht nur ein gewöhnliches Gericht, sondern ein kulturell bedeutendes, das Menschen verschiedener kultureller Hintergründe zusammenbringt.

Tellermittagessen

Pljeskavica, ein serbisches Nationalgericht, das auch als serbischer Hamburger bekannt ist, ist ein flaches, rundes Pastetchen aus Rinder-, Schweine- und Kalbshackfleisch oder einer Kombination dieser drei Fleischsorten, das mit ausgewählten Gewürzen wie Paprika, Salz und Pfeffer und in einigen Fällen mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch zubereitet wird. Es ist ein einfaches Gericht, das schwer zu meistern ist, da das Verhältnis von Fleisch und Fett bei der Zubereitung äußerst wichtig ist. Das Wort Pljeskavica ist schmackhaft und saftig und kommt von dem Wort pljeskati, was „klatschen“ bedeutet, da dies die Bewegung ist, die beim Formen der Pastetchen gemacht wird, die dann auf beiden Seiten gegrillt werden, bis sie eine rauchig braune Farbe haben, mit typischen Grillstreifen auf beiden Seiten. Traditionell wird das Fleisch dann in ein dickes Fladenbrot namens Lepinja gelegt, das ebenso wichtig ist wie das Fleisch – es sollte nicht zu trocken, kalt oder krümelig, sondern feucht, elastisch und warm sein. Die perfekte Pljeskavica sollte saftig, perfekt gewürzt und vorzugsweise mit Kajmak belegt sein – einem reichhaltigen, geronnenen, leicht salzigen, lokalen Frischkäse. Neben Kajmak gehören zu den perfekten Beilagen zum Fleisch fein gehackte frische Zwiebeln, Paprika oder eingelegtes Gemüse, das als Turšija bekannt ist, aber die Liste der möglichen Gewürze ist lang, da Pljeskavica sehr gut mit einer großen Anzahl verschiedener Zutaten harmoniert. Es gibt auch zwei bedeutende Pljeskavica-Varianten: eine heißt Feinschmecker-Pljeskavica und enthält scharfe Paprikaflocken, kleine Käsewürfel und Speckstücke, die über das ganze Fleisch verteilt sind, und die andere heißt gefüllte Pljeskavica mit in Scheiben geschnittenem Käse, Speck und manchmal Schinken im Fleisch.