Fleischgericht

United States

Pochierte Burger sind eine amerikanische Burgersorte mit Ursprung in Prairie du Chien, Wisconsin, und werden bei Pete’s Hamburgers hergestellt, dem einzigen Ort, an dem man diesen Burger bekommt. Das Fleisch wird in flachem, heißem Wasser pochiert, weil der Besitzer, Pete Gokey, einst damit begann, Wasser über die Burger zu gießen, damit sie feucht blieben, da die Patties, die zu lange lagen, austrockneten. Der Wasserbehälter, in dem das Fleisch gart, ist mit Zwiebelscheiben gefüllt, die der Flüssigkeit und den Patties Geschmack verleihen. Wenn das Fleisch fertig ist, wird es mit einer Kelle Zwiebeln in ein Brötchen gelegt und die Burger werden normalerweise mit einem Spritzer Meerrettichsenf abgerundet. Interessanterweise enthält dieser Burger keinen Käse, weil es schwierig ist, ihn über einem pochierten Patty zu schmelzen.

Pochierter Burger

Mexico

Poc Chuc ist ein mexikanisches Fleischgericht, das aus dünnen, in Orangensaft marinierten Schweinekoteletts besteht. Das Fleisch wird dann gegrillt und mit eingelegten Zwiebeln und frisch zubereiteten Maistortillas als Beilage serviert. Es ist in den meisten Restaurants in der Region Yucatan zu finden, da es eines der typischen Gerichte der Region ist. Es wird angenommen, dass das Gericht als Konservierungsmittel erfunden wurde, als das Fleisch in Salzlake eingelegt wurde. Der Name des Gerichts leitet sich von „poc“ ab, was „rösten“ bedeutet, und „chuc“, was „Holzkohle“ bedeutet.

Poc Chuc

India

Podi Mamsam ist ein traditionelles indisches Gericht aus Telangana. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Lamm, Joghurt, Chilipulver, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Kardamom, Zimt, Nelken, Ghee, Zwiebeln, Koriander, Mohn, Salz und schwarzem Pfeffer. Das Lamm wird in Stücke geschnitten und in einer Mischung aus Joghurt, Chilipulver, Kurkuma und Ingwer mariniert. Die Zwiebeln, der Knoblauch, der Mohn, der schwarze Pfeffer, der Kardamom, der Zimt und die Nelken werden in Ghee gebraten. Die Fleisch-Joghurt-Mischung wird in die Pfanne gegeben und das Gericht wird bei geringer Hitze geköchelt, bis das Fleisch ganz zart ist. Das Gericht wird kochend heiß serviert, oft mit gedämpftem Reis als Beilage.

Podi Mama

Podvarak ist ein serbisches Gericht, das aus Sauerkraut, Zwiebeln, Knoblauch und Fleisch wie gebratenem Schweinefleisch oder Speck besteht. Es wird traditionell in den kälteren Monaten als Wohlfühlgericht zubereitet und gegessen. Wenn Podvarak ohne Fleisch zubereitet wird, wird es normalerweise als Beilage serviert. Es heißt, dass das Gericht noch besser schmeckt, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird, und manche glauben, dass es aufgrund der großen Mengen an Kohl und Knoblauch ein großartiges Katermittel ist.

Podvarak

Pohane svinjske nogice ist ein traditionelles, rustikales Gericht aus panierten und frittierten Schweinefüßen. Die Schweinefüße werden zunächst mit Gewürzen und Wurzelgemüse gekocht, dann entbeint und normalerweise in Eiern und Mehl gewälzt (je nach Rezept können sie aber auch in Paniermehl gewälzt werden!) und frittiert. Sie werden normalerweise mit Kartoffelpüree und Salat serviert.

Pohane svinjske nogice

Italy

Polastro imbotio ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Venetien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus einem ganzen Huhn, Pancetta, Salbei, Rosmarin, Zwiebeln, Butter, Olivenöl, Hühnerbrühe und Salz. Pancetta, Salbei, Rosmarin, Salz und Zwiebeln werden in die Bauchhöhle des Huhns gefüllt und das Huhn wird dann mit Schnüren oder Bindfäden zugenäht. Das Huhn wird mit Öl eingerieben, mit Salz gewürzt, mit Butter beträufelt, mit Hühnerbrühe begossen und im Ofen gebraten, bis es vollständig gar ist. Während des Bratens wird das Huhn regelmäßig mit der Brühe begossen. Sobald es fertig ist, wird das Huhn zerlegt, die Füllung entfernt und das Fleisch mit dem Bratensaft beträufelt serviert.

Polastro imbotio

Polenta con carne sotto sale ist ein traditionelles italienisches Polentagericht aus Kalabrien. Es wird normalerweise aus einer Mischung aus Maismehl, Olivenöl, gesalzenem Schweinefleisch, Tomatenmark und Salz hergestellt. Das Schweinefleisch wird 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, um das Salz zu entfernen, und dann in einer Mischung aus Tomatenmark und Olivenöl geköchelt. Die Polenta wird in Salzwasser gekocht und ständig mit einem Holzlöffel gerührt, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Sobald sie fertig ist, wird die Polenta auf ein Brett gegossen und mit der Fleischsoße belegt.

Polenta con carne sotto Sale

Peru

Pollo a la brasa ist ein beliebtes peruanisches Gericht aus knusprigem und saftigem, auf Holzkohle gegrilltem Hühnchen, das traditionell mit Pommes Frites und Salat serviert wird. Heute ist es eines der am häufigsten verzehrten Gerichte in Peru, so sehr, dass 27 Millionen Peruaner es täglich essen. Das Gericht wurde erstmals in den 1950er Jahren in Lima erfunden und damals nur mit Salz gewürzt. Heutzutage wird das Hühnchen jedoch oft in einer speziellen Kombination von Zutaten mariniert, die normalerweise aus Essig, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Chili und dunklem Bier besteht.

Hühnchen mit Hühnchen

Spain

Pollo a la Catalana ist ein herzhaftes spanisches Gericht aus Hühnchenstücken, die angebraten und dann in einer reichhaltigen Soße aus Zwiebeln, Tomaten, Pflaumen, getrockneten Aprikosen, Pinienkernen und Weißwein oder Brandy geköchelt werden. Das Gericht ist besonders im Herbst beliebt und es wird empfohlen, es mit weißem Reis als Beilage zu servieren.

Hühnchen nach katalanischer Art

Pollo al acuyo ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Veracruz. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Hühnchenstücken, Acuyo-Blättern (Hoja Santa), Zwiebeln, Knoblauch, Serrano-Chilis, Tomatillos, Maisöl, Hühnerbrühe und Salz. Die Hühnchenstücke werden in Öl gebraten, mit Salz gewürzt und in Acuyo-Blätter gewickelt. Knoblauch, Chilis, Tomatillos, Brühe und Zwiebeln werden zu einer glatten Masse verarbeitet. Die Soße wird bei hoher Hitze in etwas Öl gekocht und dann über das gebratene Hühnchen gegossen. Das Gericht wird kochend heiß serviert und die Acuyo-Blätter werden entfernt.

Hühnchen mit Knoblauch

Pollo a la granadina ist ein traditionelles andalusisches Gericht aus Granada. Es besteht aus einer Kombination von Hähnchenstücken, Trevélez-Schinken (jamón de Trevélez), Weißwein, Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Muskatnuss und Lorbeerblättern. Die Hähnchenstücke werden mit Knoblauch, Zwiebeln und Trevélez-Schinken gekocht. Tomaten, Weißwein, Muskatnuss, Lorbeerblätter und Wasser werden in den Topf gegeben und das Hähnchen wird langsam geköchelt, bis es zart wird und die Soße eingekocht ist. Pollo a la granadina ist besonders in den kalten Wintermonaten beliebt und wird oft mit Brot serviert. Man findet es in den meisten Bars und Restaurants der Gegend, wo es zum Mittagessen serviert wird.

Hühnchen nach Granada-Art

Dieses einfache spanische Gericht, bekannt als Pollo al Ajillo, besteht aus Hühnchenstücken, die in Knoblauchsauce getränkt sind. Die Sauce wird normalerweise mit Weißwein, Brühe, Knoblauch und Kräutern wie Lorbeerblättern, Thymian und Rosmarin zubereitet. Es kann als Hauptgericht oder als Tapa verzehrt werden. Es wird empfohlen, Pollo al Ajillo mit Gemüse oder Pilzen als Beilage zu servieren.

Hühnchen mit Senf

Pollo al burro ist ein klassisches italienisches Hähnchengericht mit Butter. Für das Gericht werden normalerweise Hähnchenbrüste oder -schenkel verwendet. Diese Stücke werden oft auf eine gleichmäßige Dicke geklopft, damit sie gleichmäßig garen. Wie der Name schon sagt, ist Butter eine wichtige Zutat in diesem Gericht. Sie wird sowohl zum Kochen als auch zum Zubereiten einer reichhaltigen, würzigen Sauce für das Hähnchen verwendet. Aufgrund ihres Geschmacks wird hochwertige Butter bevorzugt. Einfachheit ist der Schlüssel, daher enthalten die Gewürze normalerweise Salz, Pfeffer und manchmal Kräuter wie Salbei, Rosmarin oder Thymian. Das Hähnchen wird normalerweise in Butter gebraten. Bei dieser Methode entwickelt das Hähnchen eine goldbraune Kruste, während es innen zart und saftig bleibt. Nach dem Garen des Hähnchens wird oft eine einfache Sauce in derselben Pfanne zubereitet. Dazu kann die Pfanne mit etwas Weißwein, Hühnerbrühe oder Zitronensaft abgelöscht und dann mehr Butter eingerührt werden, um eine reichhaltige, emulgierte Sauce zu erhalten. Pollo al burro wird oft mit einer Beilage Gemüse, einem einfachen Salat oder über Pasta serviert, um eine komplette Mahlzeit daraus zu machen.

Hühnchen nach Eselart

Pollo al Cognac ist ein traditionelles Hühnchengericht aus Chile. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchenstücken, Cognac, zerdrücktem Knoblauch, Weißwein, Butter, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer. Die Haut des Huhns wird entfernt und das Fleisch wird dann in Butter angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Weißwein, der Cognac, der Knoblauch und die Lorbeerblätter werden in den Topf gegeben und das Gericht wird dann über eine Stunde lang bei schwacher Hitze geköchelt, bis alles zart und saftig ist. Es wird empfohlen, das Gericht mit Pommes oder Reis als Beilage zu servieren.

Hühnchen mit Cognac

Pollo al ginepro ist ein traditioneller italienischer Hähnchenauflauf aus dem Aostatal. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hähnchen, Tomaten, Speck oder Schmalz, Zwiebeln, Sellerie, Wacholderbeeren, Rotwein, Hühnerbrühe, Rosmarin, Salbei, Petersilie, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln, der Sellerie, die Kräuter und die Wacholderbeeren werden in Speckfett oder Schmalz gekocht, bis die Zwiebeln weich sind. Der Wein wird über die gebräunten Hähnchenstücke gegossen und gekocht, bis der Alkohol verdunstet ist. Die blanchierten, geschälten und gehackten Tomaten und die Brühe werden in den Topf gegeben und umgerührt. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und unter ständigem Übergießen mit der Brühe geköchelt, bis das Hähnchen zart ist. Wenn es fertig ist, wird Pollo al ginepro normalerweise mit Polenta oder Kartoffelpüree als Beilage serviert.

Hühnchen mit Gin

Obwohl viele italienische Regionen behaupten, das Hühnchen Cacciatora erfunden zu haben, lässt sich sein tatsächlicher Ursprungsort nur schwer ermitteln. Dieses rustikale Gericht ist im ganzen Land beliebt und wird in zahlreichen regionalen Varianten angeboten. Allen gemeinsam ist die Verwendung von Hühnchenstücken, vorzugsweise mit Haut, die mit Rosmarin, Knoblauch und wahlweise Rot- oder Weißwein und Essig geschmort werden. Die regionalen Beilagen umfassen in der Toskana üblicherweise Wurzelgemüse und Tomatensoße oder in Umbrien Kapern, Zitrone und Sardellen. Ungeachtet der regionalen Unterschiede ist Hühnchen Cacciatora ein Gericht, das ursprünglich eine einfache Bauernmahlzeit war, sich aber zu einem italienischen Klassiker entwickelt hat, der sich leicht mit verschiedenen zusätzlichen Zutaten anpassen lässt. Hühnchen alla cacciatora wird normalerweise mit Petersilie garniert und mit Brot oder cremiger Polenta serviert.

Hähnchen nach Jägerart

Hühnchen Marengo wird oft als französisches Gericht angesehen und soll zu Ehren von Napoleons Sieg in der Schlacht von Marengo in Italien im Juni 1800 erfunden worden sein. Einer der Legenden zufolge wurde Napoleon nach der Schlacht in einer der örtlichen Landgasthöfe in Marengo Hühnchen mit Pilzen und Flusskrebsen serviert, in Butter sautiert und in Madeira-Wein geschmort. Napoleon mochte das Gericht angeblich so sehr, dass er verlangte, dass diese neue kulinarische Erfindung namens Poulet à la Marengo nach jeder Schlacht zubereitet wird. Im Laufe der Jahre hat sich das Originalrezept geändert und sein Ursprung und seine Authentizität wurden wiederholt in Frage gestellt. Eine der ältesten, wenn auch sehr einfachen Versionen findet sich jedoch in Pellegrino Artusis Kochbuch La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, das 1891 veröffentlicht wurde. Als beliebtes Gericht in Norditalien wurde Pollo alla Marengo schließlich von der Italienischen Akademie der Küche als typisch piemontesisches Gericht aufgeführt. Heute wird Hühnchen Marengo auf der ganzen Welt unterschiedlich zubereitet, in Italien wird es jedoch am häufigsten langsam in einer weinaromatisierten Tomatensauce mit Pilzen und entweder Flusskrebsen oder Flussgarnelen gegart und normalerweise mit einem Spiegelei auf geröstetem Brot serviert.

Hühnchen nach Marengo-Art

Pollo alla ’ncip ’nciap ist ein traditionelles italienisches Hühnchengericht aus der Stadt Offida in den Marken. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Hühnchen, Knoblauch, Tomaten, Rosmarin, Salbei, Olivenöl und trockenem Weißwein. Das Hühnchen wird in Stücke geschnitten, daher die lautmalerische Bezeichnung ’ncip ’nciap im Namen, die an das Geräusch erinnert, das ein Messer macht, wenn das Hühnchen geschnitten wird. Die Hühnchenstücke werden in einer Auflaufform in Olivenöl gekocht, anschließend werden Weißwein, Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Die Mischung wird bei geringer Hitze gekocht und die Tomaten werden gegen Ende der Garzeit hinzugefügt, sodass das Fleisch mit der Soße überzogen wird. Pollo alla ’ncip ’nciap wird normalerweise mit einem grünen Salat und knusprigem Brot als Beilage serviert, mit dem der Saft aufgesaugt wird.

Hühnchen nach 'ncip 'nciap-Art

Pollo alla Potentina ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Potenza. Es besteht aus einer Kombination von Hähnchenstücken, Schmalz, Zwiebeln, Weißwein, Chiliflocken, Tomatenmark, Petersilie und Basilikum. Die Hähnchenstücke und Zwiebeln werden in Schmalz und Olivenöl mit Wein und Chili angebraten. Die anderen Zutaten werden hinzugefügt, sobald der Wein verdunstet ist. Das Gericht wird dann gewürzt und das Hähnchen wird in der Soße bei niedriger Hitze gekocht, bis es fertig ist. Bei Bedarf kann während des Kochens etwas Wasser in den Topf gegeben werden. Es wird empfohlen, dieses Gericht mit Bratkartoffeln zu servieren. Was den für die Zubereitung verwendeten Wein betrifft, sind Fiano oder Cirò die beste Wahl.

Hühnchen nach Potentina-Art

Pollo alla Romana ist ein altes Bauerngericht aus Rom. Es besteht aus einer Kombination aus Hühnchenstücken, Pancetta, Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein, Tomaten, Olivenöl und Paprika. Das Fleisch wird mit anderen Zutaten geköchelt, bis sie zart werden und eine wohltuende und reichhaltige Soße ergeben. Dieses Gericht wird normalerweise langsam gekocht – die Leute bereiteten es morgens zu und ließen es einige Stunden köcheln. Es wurde ursprünglich erfunden, um minderwertiges Fleisch, Wein und Kräuter zu verwerten, die das Fleisch zart machen und ihm Geschmack verleihen. Es wird empfohlen, das Gericht mit rustikalem Brot als Beilage zu servieren.