Fleischgericht

Pollo al mattone, auch bekannt als „Hühnchen unter einem Ziegelstein“, ist ein traditionelles italienisches Gericht, bei dem ein flachgedrücktes Huhn unter dem Gewicht eines Ziegelsteins oder einer schweren Bratpfanne gegart wird. Oft wird hierfür ein Lehm- oder Terrakotta-Mattone (wörtlich Ziegelstein) verwendet. Diese Methode gewährleistet ein gleichmäßiges Garen und eine knusprige Haut. Das Huhn wird normalerweise mit Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Olivenöl mariniert, bevor es gegrillt oder auf dem Herd gegart wird. Manchmal wird auch rote Chilischote für die Marinade verwendet. Das Gewicht hilft dabei, das Huhn flach zu drücken, wodurch es innen saftig und außen perfekt knusprig wird. Diese Kochtechnik soll aus der Toskana stammen, ist aber in ganz Italien verbreitet und wird wegen ihrer Einfachheit und ihres Geschmacks geschätzt.



Hühnchen mit Tomatensauce

Pollo arvejado ist ein typischer chilenischer Eintopf mit Hühnchen und Erbsen als Hauptzutaten. Der Eintopf wird normalerweise mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, grünem Paprika, Weißwein, Hühnerbrühe, Kreuzkümmel, Paprika und Lorbeerblättern gewürzt. In Chile wird er normalerweise mit Reis oder Kartoffeln serviert. Dieses wohltuende Gericht ist im Land sehr beliebt, da es schnell und einfach zuzubereiten ist und dabei unglaublich schmackhaft bleibt.

Gegrilltes Hühnchen

Pollo Asado ist ein authentisches mexikanisches Gericht, das aus mariniertem, gegrilltem Hühnchen besteht, das normalerweise mit Zitrussaft und Kreuzkümmel gewürzt wird. Wenn das Hühnchen gegrillt ist, wird es in Stücken serviert und traditionell mit warmen, frischen Tortillas und Pico de Gallo als Beilage serviert. Für beste Ergebnisse wird die Verwendung von Achiote-Pulver empfohlen, das dem Hühnchen seine schöne, goldene Farbe verleiht.

Hähnchen in Asado-Sauce

Spain

Pollo campurriano ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Kantabrien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchen, Paprika, Mehl, Schinkenwürfeln, Paprika, Frühlingszwiebeln, Hühnerbrühe, Zwiebeln, Knoblauch, Reis, Weißwein, Lorbeerblättern, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Das Hühnchen wird mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt, mit Mehl bestäubt und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun gebraten. Anschließend wird es mit Schinken, Paprika und Frühlingszwiebeln gekocht, mit Brühe bedeckt und mit Knoblauch, Zwiebeln und Weißwein geköchelt. Sobald es fertig ist, wird das Hühnchen mit Reis als Beilage serviert.

Campurrianisches Hühnchen

Italy

Pollo con capperi ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Latium. Das Gericht besteht normalerweise aus einem ganzen Huhn, Kapern, trockenem Weißwein, Sardellen, Knoblauch, Pinienkernen, Petersilie, Olivenöl und Pfeffer. Das Huhn wird in Stücke geschnitten und in Olivenöl angebraten. Weißwein wird in die Pfanne gegeben und die Mischung gekocht, bis der Alkohol verdunstet ist. Die Sardellen, Kapern, Petersilie, Knoblauch und Pfeffer werden zu einer glatten Masse verarbeitet und die Soße wird dann über die Hühnchenstücke gelöffelt. Die Pfanne wird abgedeckt und das Gericht wird mit Wasserzugabe etwas länger gekocht, damit alles saftig bleibt. Die Pinienkerne werden gegen Ende der Garzeit hinzugefügt und das Gericht wird dann warm serviert.

Hühnchen mit Kapern

Pollo con naranja y menta ist ein traditionelles Hühnchengericht aus Spanien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnerbrust, Orangensaft, frischer Minze, Butter, Salz und schwarzem Pfeffer. Das Huhn wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Butter sautiert. Der Orangensaft wird in die Pfanne mit dem Fleisch gegossen und geköchelt, bis das Huhn fast zart ist. Gehackte Minze und mehr Butter werden in die Pfanne gegeben, um das Gericht fertigzustellen und die Soße ein wenig anzudicken. Pollo con naranja y menta wird normalerweise mit sautierten Kartoffeln und einem frischen grünen Salat als Beilage serviert. Das Gericht wird oft mit Minzzweigen und Orangenscheiben garniert.

Hühnchen mit Orangen und Minze

Mexico

Pollo encacahuatado ist ein mexikanisches Gericht, das vermutlich aus Puebla stammt. Es besteht aus Hühnchenstücken, die in einer köstlichen Erdnusssauce aus Schmalz, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Erdnüssen, Chilis, Zimt und Hühnerbrühe gekocht werden. Das Fleisch wird langsam in der Sauce geköchelt, bis alle Aromen gut vermischt sind. Wenn das Gericht fertig ist, wird es normalerweise in flachen Schüsseln serviert und von warmen Tortillas oder Reis und Bohnen begleitet.

Eingeweichtes Hühnchen

Pollo en crema ist ein beliebtes guatemaltekisches Gericht, das auch in El Salvador und Mexiko genossen wird. Es besteht aus Hähnchenbrüsten, die in einer reichhaltigen, cremigen Sauce aus Loroco (essbare grüne Blüten), Chayote oder Zucchini, gelben Kartoffeln, grünen Chilischoten, Zwiebeln und Sahne getränkt sind. Dieses wohltuende, leicht würzige Gericht wird oft mit Reis und Maistortillas als Beilage serviert.

Hühnchen mit Sahne

Pollo fritto alla fiorentina ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Florenz. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchenstücken, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Eiern, Mehl, Lorbeerblättern, Salz und weißem Pfeffer. Die Hühnchenstücke werden in einer Mischung aus Öl, Zitronensaft, Petersilie, Rosmarin, Lorbeerblättern, Knoblauchzehen, Salz und weißem Pfeffer mariniert. Die Stücke werden abgegossen, in einen Teig aus Mehl und Eiern getaucht und dann in heißem Öl goldbraun frittiert. Das Gericht wird mit einer Prise Salz gewürzt und mit Zitronenscheiben und Petersilienzweigen garniert, bevor es kochend heiß serviert wird.

Gebratenes Hühnchen nach Fiorentina-Art

Pollo fritto alla Veneta ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Venetien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchen, Zitronensaft, Petersilie, Eiern, Semmelbröseln, Olivenöl, Salbei und Salz. Das Hühnchen wird in einer Mischung aus Zitronensaft, Petersilie und Salz mariniert. Anschließend wird es in geschlagene Eier getaucht und mit Semmelbröseln umhüllt. Das Hühnchen wird in Öl gebraten, bis es goldbraun und vollständig durch ist. Salbeiblätter werden in derselben Pfanne gebraten und vor dem Servieren zum Garnieren des Hühnchens verwendet. Das Gericht wird oft mit Zitronenscheiben und einem frischen Salat als Beilage serviert.

Gebratenes Hühnchen nach Veneta-Art

Pollo in crosta di sale ist ein traditionelles italienisches Geflügelgericht, das aus Hühnchen in einer Salzkruste besteht. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus einem ganzen Hühnchen, Mehl, Meersalz, Eiweiß, Rosmarin, Lorbeerblättern und Gewürzen zubereitet. Das Hühnchen wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, während Rosmarin und Lorbeerblätter in die Bauchhöhle gegeben werden. Anschließend wird es in eine ofenfeste Form gelegt und vollständig mit einer Mischung aus Meersalz, Mehl und Eiweiß bedeckt. Das Gericht wird mehr als eine Stunde lang gebacken. Beim Servieren wird die Salzkruste aufgebrochen und das Hühnchen in Stücke geschnitten.

Hähnchen in Crosta di Sale

Pollo in Potacchio ist ein traditionelles italienisches Geflügelgericht aus der Region Marken. Das Gericht besteht aus Hühnchen mit einer Tomaten-Rosmarin-Sauce und die Zutatenliste umfasst ein ganzes Huhn, das in Stücke geschnitten wird, Olivenöl, Butter, Zitrone, Weißwein, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze. Die Potacchio-Sauce wird normalerweise als letztes Detail zu Hühnchen- oder Kaninchengerichten hinzugefügt und besteht aus Zwiebeln oder Schalotten, Rosmarin, Zitronenschale, getrockneten Chilischoten, Olivenöl und Tomaten. Das Huhn wird mit Zitrone eingerieben, in Olivenöl und Butter gebraten und dann mit Weißwein, Zwiebeln und Knoblauch gekocht. Die Potacchio-Sauce wird mit dem Huhn in die Bratpfanne gegeben und die Mischung wird gekocht, bis das Huhn den Geschmack der Sauce annimmt. Sobald das Gericht fertig ist, wird es heiß serviert und mit dem Bratensaft beträufelt.

Hühnchen in Kartoffeln

Pollo Rancho Luna ist ein traditionelles Hühnchengericht aus Kuba. Obwohl es mehrere Varianten gibt, besteht das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Hühnchen, Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein, Orangensaft, Zitronensaft, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden gehackt und in Olivenöl sautiert. Die restlichen Zwiebeln, Zitronensaft, Orangensaft und Weißwein werden gemischt und mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern gewürzt. Restliches Öl aus der Pfanne wird in die Flüssigkeit gemischt und die Marinade wird über die Hühnchenstücke gegossen. Das Gericht wird etwa eine Stunde lang im Ofen gebacken und während es brät, wird das Hühnchen gelegentlich mit dem restlichen Saft begossen. Sobald das Gericht vollständig gegart ist, ist es servierbereit.

Das Hühnchen Rancho Luna

Polneti Piperki ist ein herzhaftes nordmazedonisches Gericht, das aus mit Hackfleisch, Reis und ausgewählten Gewürzen gefüllten Paprikaschoten besteht. Manchmal wird der Füllung auch gehacktes Gemüse hinzugefügt. Das Gericht wird normalerweise im Ofen geröstet, bis die Paprikaschoten leicht verkohlt sind. Es wird empfohlen, die gefüllten Paprikaschoten mit Kartoffelpüree als Beilage zu servieren.

Polneti Piperki

Croatia

Polpete u šalši ist ein traditionelles kroatisches Hackfleischgericht aus Dalmatien. Obwohl es mehrere Variationen gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Hackfleisch (Schwein und Rind), Knoblauch, Eiern, Petersilie, Öl, Tomaten, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Weißwein und Zucker zubereitet. Die Soße besteht aus Tomaten, Weißwein, Zucker, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Das Hackfleisch wird mit Eiern, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie vermischt und aus der Mischung werden Frikadellen geformt, die von beiden Seiten in Öl gebraten werden. Zum Abschluss des Gerichts werden die Frikadellen mit warmer Tomatensoße serviert. Falls gewünscht, können auch gekochte Spaghetti vor dem Servieren mit der Soße vermischt werden, um eine herzhaftere Mahlzeit zu erhalten.

Polpete u šalši

Polpette alla Mammolese sind traditionelle Fleischbällchen aus Mammola, einer Stadt in Kalabrien, Italien. Diese Fleischbällchen werden normalerweise aus einer Mischung aus Hackfleisch (normalerweise Schweinefleisch), Eiern, eingeweichtem Brot, Knoblauch, Ziegenkäse, Petersilie, Chili und Salz hergestellt. Aus der Mischung werden Fleischbällchen geformt, die dann in der Tomatensauce gekocht werden. Polpette alla Mammolese werden als Hauptgericht (secondo) zusammen mit Nudeln serviert und mit Ziegenkäse oder geräuchertem Ricotta bestreut.

Polpette alla Mammolese

Polpette al sugo ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus Fleischbällchen in Soße besteht. Obwohl es zahlreiche Rezepte gibt, werden die Fleischbällchen normalerweise aus einer Kombination aus Hackfleisch (Rind oder Kalb), Eiern, in Milch getränktem Brot, Parmigiano-Reggiano-Käse, Petersilie, Salz und Pfeffer hergestellt. Nach der Formung werden die Fleischbällchen in einer Pfanne gebräunt und dann in einer Soße aus Zwiebeln, Olivenöl, Tomaten und Gewürzen gekocht. Das Gericht wird mit einem Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze gekocht, bis die Soße eindickt und die Fleischbällchen vollständig gekocht sind. Polpette al sugo werden vor dem Servieren oft mit gehackter Petersilie bestreut. In Italien gilt es als inakzeptabel, sie mit Nudeln oder Kartoffeln zu kombinieren, es wird jedoch empfohlen, das Gericht mit Polenta als Beilage zu begleiten.

Polpette al sugo

Polpette di bollito sind italienische Fleischbällchen aus Resten gekochten Fleisches, oft aus der Zubereitung von Brühen oder Eintöpfen. Das gekochte Fleisch wird fein gehackt oder gemahlen und dann mit Zutaten wie Semmelbröseln, Eiern, Knoblauch, Petersilie und geriebenem Käse vermischt, um schmackhafte Fleischbällchen herzustellen. Diese werden dann frittiert oder gebacken, bis sie goldbraun sind. Dieses Gericht ist ein großartiges Beispiel für die italienische Cucina Povera (Bauernküche), bei der es darum geht, alle Zutaten zu verwenden, Abfall zu reduzieren und aus Resten köstliche, wohltuende Speisen zuzubereiten. Die Polpette werden oft mit Salsa Verde oder Bagnét Verd serviert, einer Tradition, die aus dem piemontesischen gekochten Abendessen stammt. Polpette di bollito sind auch in Rom sehr beliebt.

Kugelfisch-Pfannkuchen

Polpette di cavallo ist eine Variante der klassischen italienischen Fleischbällchen, enthält aber Pferdefleisch (carne di cavallo) anstelle von Kalb- oder Rindfleisch. Diese Fleischspezialität wird normalerweise aus einer Mischung aus gemahlenem Pferdefleisch, Eiern, Semmelbröseln, Parmesan, Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer zubereitet und dann zu Fleischbällchen geformt, die die Größe einer kleinen Mandarine haben. Sie werden auf verschiedene Arten zubereitet – in Zitronenblättern gegrillt, gebraten, gebacken oder in Saucen geköchelt. Diese Version von Polpette ist typisch für Sizilien (insbesondere Catania) und ein beliebtes Straßengericht, das häufig als Snack oder zweiter Gang gegessen wird. Diese Fleischbällchen werden oft mit einer Vinaigrette aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Petersilie oder Oregano beträufelt genossen und können in Brot gelegt und als Sandwich oder einfach mit Saucen serviert werden.

Pferdekutsche

Polpette di polpo oder Tintenfischbällchen sind ein typisches Gericht aus Apulien, das besonders in Salento als Aperitif beliebt ist. Das Gericht wird zubereitet, indem gekochter Tintenfisch mit in Milch und Petersilie getränktem Brot vermischt und mit Knoblauch, Öl und Chili angebraten wird. Nachdem aus der Mischung Fleischbällchen geformt wurden, werden diese entweder gebraten oder gebacken. Einige Variationen beinhalten die Zugabe von geriebenem Pecorino, was dieser schmackhaften süditalienischen Köstlichkeit eine pikante Note verleiht.