Suppe

Im Süden Frankreichs gilt Knoblauch nicht nur als Küchenkraut, sondern auch als Gemüse. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Knoblauchsuppe so tief in der traditionellen Küche von Regionen wie Okzitanien und der Provence verwurzelt ist. Ihre Ursprünge gehen auf das Mittelalter zurück, als Soupe à l'ail nur zu besonderen Anlässen serviert wurde und auf dem Tisch von Adelsfamilien zu finden war, da schwarzer Pfeffer – eine der wesentlichen Zutaten – damals zu den teuersten Gewürzen gehörte. Französische Knoblauchsuppe wird normalerweise mit pochierten Eiern und in Olivenöl gebräunten Baguettescheiben serviert.

Eissuppe

Zwiebeln, fast eine Stunde lang geschmort, bis sie braun und süß sind, in Rinderbrühe gekocht, in einer Schale über altbackenes Brot geschöpft, mit geriebenem Gruyère bedeckt und unter den Grill geschoben, bis der Käse Blasen wirft: Soupe à l'oignon gratinée ist das Gericht, das Paris am Ende der Nacht isst. Die Zwiebelsuppe selbst ist alt, ein Essen von Bauern und Marktarbeitern, das es seit mindestens dem achtzehnten Jahrhundert in ganz Frankreich gibt, und die überbackene Version mit ihrer Käsekruste gehört zu den Nachtlokalen rund um Les Halles, den zentralen Markt, wo Träger und Nachtschwärmer sie bis zum Umzug des Marktes 1969 im Morgengrauen aßen. Mehrere Bistros dort servieren sie noch, und sie steht auf der Karte praktisch jeder Brasserie des Landes. Im Ausland heißt sie meist French onion soup, was keine französische Karte schreibt.

Alles hängt von den Zwiebeln ab. Gelbe Zwiebeln, zwei oder drei große pro Person, werden dünn geschnitten und bei mäßiger Hitze fünfundvierzig Minuten bis eine Stunde in Butter geschmort, oft gerührt, bis sie auf einen Bruchteil ihres Volumens zusammengefallen und tief mahagonibraun sind, ohne anzubrennen; eine Prise Salz zu Beginn zieht ihr Wasser, ein Schuss trockener Weißwein oder etwas Mehl am Ende bindet, was folgt. Die Brühe ist die zweite Säule: eine echte braune Rinder- oder Kalbsbrühe, oder eine Mischung mit Huhn, zwanzig Minuten oder länger mit den Zwiebeln geköchelt, gewürzt mit Thymian, Lorbeer und Pfeffer. Zum Überbacken werden dicke Scheiben Baguette vom Vortag im Ofen getrocknet und in feuerfesten Schalen auf die Suppe gelegt, Gruyère oder Comté wird darauf gehäuft, und die Schalen kommen unter einen starken Grill oder in einen sehr heißen Ofen, bis der Käse blubbert und an den Rändern braun ist.

Beurteilen Sie sie, indem Sie sich durchgraben. Die Kruste soll dick genug sein, um dem Löffel Widerstand zu leisten und Fäden zu ziehen, gebräunt und nicht nur geschmolzen; darunter soll das Brot Brühe aufgesogen haben, ohne sich aufzulösen. Die Suppe soll dunkelbraun sein, klar statt trüb, und zuerst nach süßer geschmorter Zwiebel und dann nach Fleischbrühe schmecken, mit echter Tiefe und nur mäßigem Salz. Punktabzug für blasse, wässrige Suppe mit noch knackigen oder bloß weichen Zwiebeln, für Brühwürfelgeschmack, für eine dünne Käseschicht ohne Bräunung, für einen mozzarellaartigen Käse, der nach nichts schmeckt, und für eine Schale so voller Brot, dass sie sich wie ein Pudding isst. Sie soll ein bis zwei Minuten lang zu heiß zum Essen ankommen. Eine Version auf Sahnebasis oder mit Sherrysüße ist eine andere Suppe, und eine kalte Kruste bedeutet, dass vorab überbacken wurde.

Zwiebelsuppe

France

Der Name der Soupe au pistou ist einer traditionellen französischen Paste entlehnt und ähnelt der italienischen Minestrone. Die Suppe wird aus frischen saisonalen Zutaten hergestellt und kann mit verschiedenen Gemüsesorten wie Karotten, Kartoffeln, Bohnen, Zucchini, Erbsen, langen grünen Bohnen oder anderen verfügbaren Gemüsesorten zubereitet werden. Normalerweise wird Pasta hinzugefügt, um die Konsistenz der Suppe zu verbessern. Die entscheidende Zutat ist jedoch Pistou, eine traditionelle französische Paste aus Basilikum, Olivenöl und Knoblauch, gelegentlich mit geriebenem Käse oder Tomaten. Die Paste kann gründlich im gesamten Suppentopf vermischt werden, sie kann aber auch in einzelne Schüsseln gegeben werden und den Gästen überlassen werden, damit sie sie unterrühren und den Geschmack nach ihren Wünschen anpassen können. Die Suppe wird normalerweise warm serviert und traditionell während der Sommersaison zubereitet, wenn es reichlich frisches Gemüse gibt. Diese frische und schmackhafte Gemüsesuppe, die vermutlich im 18. Jahrhundert entstand, gilt noch immer als eines der authentischsten provenzalischen Gerichte.

Pistou-Suppe

Soupe aux Truffes Noires VGE ist eine luxuriöse französische Suppe, die vom renommierten Chefkoch Paul Bocuse kreiert wurde. Das „VGE“ im Namen steht für Valéry Giscard d'Estaing, den ehemaligen Präsidenten Frankreichs, für den die Suppe ursprünglich kreiert wurde. Dieses exquisite Gericht besteht aus einer reichhaltigen, aromatischen Brühe aus Hühnerconsommé, Foie Gras, Trüffeln, Pilzen und Wurzelgemüse. Es wird traditionell mit einem Blätterteigdeckel serviert, der, wenn er aufgebrochen wird, die verlockenden Aromen der Trüffel und der Brühe freigibt und so ein wahrhaftiges Gourmet-Erlebnis bietet. Paul Bocuse hat im Laufe der Jahre eine Reihe von Rezepten für diese Suppe veröffentlicht, jedes ein wenig anders, wobei das neueste auch Hühnerbrust und weißen Wermut enthält.

Suppe mit schwarzen Trüffeln VGE

Soupe crasse ist eine traditionelle italienische Brotsuppe, die aus den nördlichen Teilen des Landes stammt. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Grissini (oder Brot vom Vortag), Hühnerbrühe, Butter, Taleggio-Käse, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. In eine gebutterte Pfanne werden die Grissini und der Käse abwechselnd geschichtet und dann mit der Brühe bedeckt. Die Mischung wird zum Köcheln gebracht und bei geringer Hitze etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Die Zwiebeln werden in Butter sautiert, bis sie weich sind, und die Butter wird dann abgeseiht, während die Zwiebeln weggeworfen werden. Die Butter wird über die Suppe geträufelt, sie wird noch einige Minuten geköchelt und die Grissini-Suppe wird dann in einzelnen Tellern oder Schüsseln serviert. Soupe crasse wird normalerweise während der Feiertage zubereitet.

Crème-Suppe

Soup Tulang ist ein traditionelles Gericht aus Singapur, das aus fleischigen Hammel- oder Lammknochen in einer würzigen und leuchtend roten Sauce oder Bratensoße besteht. Der Star dieses Gerichts ist das weiche und fettige Knochenmark in den Fleischknochen, das entweder mit einem Strohhalm getrunken oder auf einen Teller geklopft wird. Die dickflüssige, süße und würzige Soße wird normalerweise aus Hammel- oder Lammbrühe, Tomatenmark, Chilis, Gewürzen und (optional) roter Lebensmittelfarbe hergestellt, die dem Gericht ein leuchtenderes Aussehen verleiht. Zu dieser Spezialität werden normalerweise dicke Brotscheiben gereicht, mit denen die reichhaltige Soße aufgesogen wird. Abdul Kadir, ein indischer muslimischer Standbesitzer, hat das Gericht in den 1950er Jahren an seinem Straßenstand in Jalan Sultan in Singapur erfunden.

Suppen-Tulang

Soyo ist eine dicke und herzhafte paraguayische Suppe mit Hackfleisch, Reis und Gemüse wie Zwiebeln, Paprika und Tomaten. Die Suppe wird üblicherweise mit Salz, Knoblauch, Petersilie und Oregano gewürzt. Der Name des Gerichts ist eine kürzere Version der Guarani-Aussage so'o josopy, was zerkleinertes Fleisch bedeutet. Obwohl Soyo früher ein Arme-Leute-Essen war, wird es heute von jeder sozialen Schicht in Paraguay genossen.

Soja

Spas ist eine traditionelle armenische Suppe, die säuerlich, cremig und sehr sättigend ist. Sie wird normalerweise aus einer Mischung aus Joghurt, Mehl, Butter, Wasser oder Hühnerbrühe und Weizenkörnern hergestellt, aber die Körner können durch Reis oder Graupen ersetzt werden, während Spinat und Eier oder Eigelb der Mischung oft, aber nicht immer, hinzugefügt werden. Die Suppe wird normalerweise mit Koriander oder Minze garniert. Diese Suppe wird im Winter warm und im Sommer gekühlt serviert. Für die warme Version sind Eier oder Eigelb notwendig, da sie verhindern, dass der Joghurt gerinnt, aber in der kalten Version von Spas werden die Eier weggelassen.

Spas

Slovenia

Štajerska kisla juha ist eine traditionelle slowenische saure Suppe aus der Untersteiermark. Sie wird normalerweise aus einer Kombination aus Schweinefüßen, Schweinekopf, Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie, Thymian, Apfel- oder Weinessig, Kartoffeln, saurer Sahne und Mehl hergestellt. Das Fleisch und das Gemüse werden in Scheiben geschnitten und in Wasser gekocht, dann mit einer Mischung aus Mehl und saurer Sahne vermischt, damit die Suppe eindickt. Zum Schluss wird der Suppe Essig hinzugefügt, um sie saurer zu machen. Diese Suppe wird traditionell während der Schweineschlachtung zubereitet, bekannt als Koline, und wurde normalerweise nach Mitternacht serviert.

Steirische Alpenrose

Italy

Stracciatella ist eine italienische Suppe aus Fleischbrühe und einer Mischung aus Grießmehl, Parmigiano Reggiano und einem Ei. Die Eimischung wird langsam in die Brühe gegossen, um in der Flüssigkeit Straccetti (kleine Lappen) zu bilden. Die Suppe wird normalerweise mit mehr geriebenem Käse serviert. Traditionell wird sie zu Ostern zubereitet und als erster Gang serviert. Stracciatella-Suppe sollte nicht mit der gleichnamigen Eissorte verwechselt werden, die 1962 erfunden wurde.

Stracciatella alla Romana

Štrukljeva juha oder Štajerska-Knödelsuppe ist ein beliebtes Fastengericht aus der Region Maribor. Für die Zubereitung werden Štruklji-Knödel (aus Strudelteig hergestellt und mit Quark gefüllt) in kleinere Stücke geschnitten und in kochendem Salzwasser gekocht. Während des Vorgangs verdickt der Quark dieser Knödel die Suppe, sodass sie sättigender wird. Vor dem Servieren wird Štrukljeva juha üblicherweise mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreut. Es wird empfohlen, die Suppe mit neutralen, leichten Weißweinen wie Pinot Gris oder Chardonnay zu kombinieren, möglicherweise halbtrocken.

Štrukljeva juha

China

Die aus Sichuan oder Peking in China stammende scharf-saure Suppe ist ein klassisches Gericht, das zu jedem Anlass und den meisten Wetterbedingungen passt. Sie enthält typischerweise Zutaten wie Taglilienknospen, Bambussprossen, Tofu, Judasohrpilz und Brühe mit Sojasaucengeschmack. Die Schärfe kommt von roten oder weißen Paprikaschoten, während der saure Geschmack durch die Verwendung von Essig erreicht wird. Scharf-saure Suppe wird häufig nach einer großen Mahlzeit oder als Katermittel getrunken. Es wird auch gesagt, dass die Suppe eine gute Wahl ist, um den Appetit anzuregen.

Suān là tāng

Südtiroler Gerstensuppe oder Zuppa d'orzo ist eine traditionelle italienische Suppe aus Südtirol. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Gerste, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Pancetta, geräuchertem Schweinefleisch oder Südtiroler Speck, Olivenöl oder Butter, Salz und Pfeffer zubereitet. Das Gemüse (außer den Kartoffeln) wird in Butter oder Olivenöl sautiert. Gerste wird mit den Gewürzen und dem Wasser in den Topf gegeben und die Suppe wird etwa eine Stunde lang geköchelt. Speck und Kartoffeln werden gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt und die Suppe wird dann geköchelt, bis alles zart ist und die Konsistenz dickflüssig und cremig wird. Auf Wunsch kann die Suppe mit gehacktem Schnittlauch garniert werden. Gerstensuppe aus Südtirol ist ein typisches Bergbauerngericht, das in Bauernschänken, Berghütten und Hotelrestaurants in der Region serviert wird. Besonders beliebt ist es im Winter und zur Törggelezeit im Herbst.

Südtiroler Gerstensuppe

Suki ist die thailändische Version eines gemeinschaftlich zubereiteten Eintopfgerichts. Es entstand aus chinesischen und japanischen Traditionen, Zutaten in einer gemeinsamen Schüssel am Tisch zuzubereiten und zu kochen. Die Zubereitung des Gerichts beginnt mit einer Schüssel in der Mitte des Tisches, die normalerweise mit einer mit Zitronengras gewürzten Hühnerbrühe gefüllt ist. Die restlichen Zutaten können Fleisch, Schweinefleisch und Hühnchen, eine große Auswahl an Meeresfrüchten, Glasnudeln und Gemüse wie Kohl, Shiitake-Pilze, Frühlingszwiebeln, Karotten und Sellerie sein. Das einzigartige Merkmal von thailändischem Suki ist die Dip-Sauce, die mit einer beträchtlichen Menge Chilischoten, Koriander, Knoblauch und Limette zubereitet wird. Gelegentlich wird der Brühe ein rohes Ei hinzugefügt, wodurch ungewöhnliche Eiertropfen entstehen und die Suppe leicht andickt. Suki in einem Restaurant zu essen, bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, bei dem jeder die Auswahl der Zutaten und die Schärfe nach seinen persönlichen Vorlieben anpassen kann. In Thailand wird es normalerweise in spezialisierten Suki-Restaurants gegessen.

Suki

Croatia

Šulenka ist eine traditionelle kroatische Bauernsuppe aus der Region Međimurje. Sie besteht aus wenigen Zutaten: Weizenmehl, Milch, Eiern und Salz. Das Mehl wird mit Eiern, Milch und Salz vermischt, um einen festen Teig zu erhalten, der gerieben werden kann. Der Teig wird in die Milch gerieben, die dann gekocht wird. Nach einer Weile, wenn der Teig vollständig gekocht ist, ist diese milchig-weiße Suppe servierbereit, normalerweise zum Abendessen.

Šulenka

Sulu Khingal ist eine traditionelle Fleischsuppe aus Aserbaidschan. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Lamm- oder Rindfleisch, Zwiebeln, Kichererbsen, Kurkuma, Butter, Minze, Essig, Salz und quadratischen hausgemachten Nudeln aus Mehl, Eiern und Salz. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und in Wasser mit Kichererbsen, Kurkuma und Salz gekocht. Gegen Ende des Kochvorgangs werden hausgemachte Nudeln in den Topf gegeben. Die Fleischsuppe wird geköchelt, bis die Nudeln weich sind, und dann vor dem Servieren mit in Butter gebratenen Zwiebeln und gehackter Minze garniert. Essig wird normalerweise separat serviert, sodass jeder die Suppe nach seinem Geschmack würzen kann.

Sulu Khingal - Übersetzung

Sumashijiru ist eine traditionelle Suppe aus Japan. Diese klare Suppe ist sehr einfach zuzubereiten und basiert auf Dashi, einer Brühe, die durch Einweichen von Niboshi (getrocknete kleine Sardinen), Kombu (getrockneter Seetang) oder Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) hergestellt wird. Das Dashi wird mit Sojasauce, Wasser und manchmal Sake vermischt. Nach dem Kochen wird diese klare Suppe in eine Schüssel gegossen und serviert. Sie kann nach Belieben mit Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse, Pilzen oder Tofu angereichert werden. Obwohl Sumashijru auch Suimono genannt wird, gibt es tatsächlich einen kleinen Unterschied zwischen den beiden – Suimono wird als Beilage zu Sake-Reiswein gegessen, während Sumashijru manchmal mit gekochtem Reis als Beilage serviert wird.

Sumashi-jiru

Die Hauptzutat dieser herzhaften koreanischen Suppe ist der Eisbecher – koreanische Blutwurst. Die Suppe wird mit einer würzigen Brühe zubereitet, die Eisbecherscheiben, andere Innereien, Gemüse und Nudeln enthält, während Reis zur Suppe hinzugefügt oder als Beilage serviert werden kann. Sundaeguk gilt als ausgezeichnetes Katermittel und wird normalerweise mit Kimchi, Kkakdugi oder anderen koreanischen Beilagen (Banchan) genossen.

Eisbecher

Supă cu găluște, ein rumänischer Klassiker, ist eine klare Knödelsuppe, die normalerweise mit Hühnerbrühe und Grießknödeln zubereitet wird. Die Hühnerbrühe wird normalerweise aus einem ganzen Huhn oder Hühnerteilen mit Knochen hergestellt, die mit einer Kombination aus Gemüse, normalerweise Pastinaken, Selleriestangen, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln, gekocht werden, während die weichen und flauschigen Grießknödel mit Eiern und Grießmehl zubereitet werden. Manchmal werden der Suppe Hühnerfleisch (in Stücke geschnitten) und gehacktes Gemüse hinzugefügt, um eine sättigendere Mahlzeit zu erhalten. Diese traditionelle rumänische Suppe wird hauptsächlich während der kalten Jahreszeit zubereitet und ist ein Grundnahrungsmittel in vielen rumänischen Haushalten, wo sie normalerweise zum Mittagessen serviert wird. Sie wird heiß serviert, garniert mit gehackter Petersilie und (optional) Pfeffer und gehackten Frühlingszwiebeln.

Supă (de pui) cu găluște

Supă de pui cu tăieței ist eine rumänische Variante der Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln. Diese klare Suppe ist ein klassisches Wintergericht und wird normalerweise mit Hühnerbrühe, Nudeln und Gemüse (normalerweise Karotten) zubereitet. Das Hühnerfleisch, das für die Brühe verwendet wird, kann für andere Gerichte verwendet oder zerkleinert und der Suppe hinzugefügt werden, um eine sättigendere Mahlzeit zu erhalten. In vielen rumänischen Haushalten wird diese Suppe traditionell sonntags zum Mittag- oder Abendessen gegessen. Die Suppe gilt als Wohlfühlessen und wird normalerweise heiß gegessen, garniert mit gehackter Petersilie und gemahlenem schwarzen Pfeffer.