Suppe

Mexico

Sopa Poblano ist eine rauchige mexikanische Suppe aus Puebla. Sie besteht hauptsächlich aus gerösteten Poblano-Chilischoten. Obwohl es mehrere Varianten der Suppe gibt, wird sie neben Poblano-Chilis mit Butter, Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Kartoffeln, Hühnerbrühe und Sauerrahm zubereitet. Nach der Zubereitung sollte die Suppe eine glatte Konsistenz haben und heiß serviert werden, idealerweise garniert mit geriebenem Käse und Tortillastreifen, obwohl stattdessen auch Koriander und Mais verwendet werden können.

Poblano-Sopa

Die Tarascan-Bohnensuppe stammt aus dem mexikanischen Bundesstaat Michoacán, der Heimat der Tarascan oder Purépecha – einer der bedeutendsten präkolumbischen Zivilisationen Mesoamerikas. Ihre Kultur blühte vom 12. bis ins frühe 16. Jahrhundert, aber um 1530 waren die Purépecha den spanischen Konquistadoren unterworfen, die sie schließlich Tarascos nannten, daher der Name Sopa Tarasca. Abgesehen von den Bohnen – die normalerweise zusammen mit Tomaten in einer einfachen Hühnerbrühe gekocht werden – ist dieses Gericht eine großartige Quelle für frische und getrocknete Chilischoten, von denen die meisten in der Neuen Welt heimisch sind, wie die geräucherte Pasilla de Oaxaca, die dieser herzhaften Suppe nicht nur eine zarte Schärfe verleiht, sondern auch ein schönes rauchiges Aroma verleiht.

Sopa Tarasca

Peru

Sopa teóloga (wörtlich: theologische Suppe) ist eine herzhafte peruanische Suppe aus Trujillo, wo sie seit dem 17. Jahrhundert zubereitet wird, als sie von Dominikanermönchen erfunden wurde. Die Suppe besteht aus Kartoffeln, Tomaten, Weißbrot, Milch und Scheibenkäse. Sie kann zusätzlich mit Puten- und Hühnerfleisch angereichert werden. Diese nahrhafte Köstlichkeit wird traditionell mit aromatischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen wie Sellerie, Lauch, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano und gelben Chilischoten gewürzt.

Teologe-Suppe

Indonesia

Sop Buntut ist eine traditionelle Suppe aus Indonesien. Die Suppe wird aus Ochsenschwanz, Öl, Karotten, Kartoffeln und einer großen Anzahl an Gewürzen wie Zimt, Nelken, Muskatnuss, weißem Pfeffer, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln zubereitet. Die Mischung wird einige Stunden lang geköchelt, bis die Ochsenschwänze vollständig gar sind und eine zarte Konsistenz haben. Die Gewürzpaste wird angebraten und mit Karotten und Kartoffeln in den Topf gegeben, und die Suppe wird noch etwas weiter geköchelt, bis das Gemüse weich ist. Sop Buntut wird normalerweise mit Frühlingszwiebel- und Tomatenscheiben serviert und mit gebratenen Schalotten garniert. Es wird empfohlen, diese Ochsenschwanzsuppe mit Sambal, Krupuk und Reis als Beilage zu genießen.

Sop buntut

Spain

Sopeao ist eine Variante von Gazpacho, die in Andalusien, insbesondere in der Gegend von Sevilla, zubereitet wird. Diese kalte Suppe wird mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, altbackenem Brot, Olivenöl, Salz und Essig zubereitet. Um den Geschmack zu verbessern und mehr Textur zu verleihen, werden der Suppe oft hartgekochte Eier und Thunfisch hinzugefügt. Nach der Zubereitung (normalerweise im Sommer) wird die Suppe entweder auf breiten Platten mit Thunfischstücken und hartgekochten Eiern oder auf einzelnen Tellern serviert. Die Suppe wird mit knusprigem Brot serviert, das die cremigen Tomaten aufsaugt, und der Name des Gerichts leitet sich vom Wort sopear ab, was „mit Brot aufsaugen“ bedeutet. In Sevilla werden während des Frühlingsfests manchmal auch Salat, Melone und sogar Kaninchen- oder Taubenstücke hinzugefügt.

Sopeao

Sopi di Pampuna ist eine würzige Kürbissuppe aus Aruba, die auf den karibischen Inseln häufig gegessen wird. Neben Kürbis sind weitere wichtige Zutaten der Suppe gesalzenes Rindfleisch, Sahne, Zimt, Tabascosauce und Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie, Lauch und Kartoffeln. Die charakteristische tieforange Farbe von Sopi di Pampuna entsteht, indem Ruku-Samen in heißem Öl erhitzt, entfernt und das gefärbte Öl in der Suppe verwendet wird.

Sopi di Pampus

Soup Kambing ist eine traditionelle Fleischsuppe, die in Singapur, Indonesien und Malaysia gegessen wird. Sie wird hauptsächlich aus Ziegenfleisch (oft mit Knochen) zubereitet, obwohl auch Hammel- oder Lammfleisch verwendet werden kann, während einige Versionen auch verschiedene Innereien enthalten können. Das Fleisch wird normalerweise in Wasser mit Gemüse, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, schwarzem Pfeffer, Fenchel, Kurkuma und Kardamom geköchelt. Nach dem Kochen wird die Suppe normalerweise mit knusprig gebratenen Schalotten und frischem Koriander garniert, einer Zutat, die dem Gericht Geschmack verleiht und ihm seinen charakteristischen gelblich-grünen Farbton verleiht. Die reichhaltige und wärmende Suppe wird normalerweise von Scheiben Weißbrot, Roti Canai oder Roti Bengali als Beilage begleitet. Die Suppe soll von der indischen muslimischen Gemeinschaft erfunden worden sein und wird üblicherweise an Mamak-Straßenständen verkauft.

Sop Kambing

Diese herzhafte maltesische Gemüsesuppe ist unglaublich vielseitig und kann mit verschiedenen saisonalen Gemüsesorten zubereitet werden. Normalerweise werden Karotten, Kartoffeln, Kohlrabi, Saubohnen, Sellerie, Erbsen oder Kohl verwendet, aber sie kann je nach Vorliebe und Verfügbarkeit der Zutaten angepasst werden. Einige Varianten enthalten Zutaten wie pochierte Eier und den traditionellen ġbejna-Käse. Je nach Gemüseauswahl kann Soppa das ganze Jahr über genossen werden und wird am besten mit Sauerteigbrot als Beilage serviert.

Soppa tal-armla

Sop Saudara ist eine traditionelle indonesische Fleischsuppe, die aus der Hafenstadt Makassar, der Hauptstadt der Provinz Südsulawesi, stammt. Sie wird normalerweise mit gewürfelter Rinderhaxe, Wasser, Gewürzen, Schalotten, Knoblauch und einer Vielzahl sautierter Gewürze wie Ingwer, Galgant, Zitronengras, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Muskatnuss, Orangen- oder Limettenblättern und Kerzennüssen zubereitet. Sop Saudara wird oft mit Coto Makassar verglichen, einer berühmten Rindfleischsuppe aus Makassar, kann aber auch Innereien wie Lunge und Leber enthalten. Der Name der Suppe bedeutet „Brüderliche Suppe“ und es wird angenommen, dass sie Ende der 1950er Jahre von einem in Makassar ansässigen Fleischsuppenverkäufer aus Pangkep namens Haji Dollahi erfunden wurde. Diese Spezialität wird normalerweise kochend heiß in Schüsseln mit Bihun (Reisnudeln) und knusprigem Paru Goreng (gebratene Lungen) genossen und normalerweise mit knusprig gebratenen Zwiebeln garniert. Andere typische Beilagen sind Buras (Reiskuchen), Perkedel Kentang (Kartoffelkuchen), Sambal (indonesische Chilisauce), gedämpfter weißer Reis, Milchfisch, hartgekochte Eier und Limetten- oder Zitronenscheiben.

Sop Saudara

In ganz Indonesien ist Soto unter verschiedenen Namen bekannt, beispielsweise Makassar Coto oder Pekalongan Tauto. Diese traditionelle indonesische Suppe wird jedoch normalerweise mit der Insel Java in Verbindung gebracht, wo sie vermutlich in ihrer ursprünglichen Form aufgetaucht ist. Heutzutage gibt es keine richtige Art, Soto zuzubereiten, da es zahlreiche Varianten gibt, die normalerweise an die lokale Küche angepasst sind. Obwohl angenommen wird, dass Soto aufgrund des starken chinesischen Einflusses im Land entstanden ist, ist es wahrscheinlicher, dass die Suppe nach den üblichen Kochtraditionen der Region und unter Verwendung der in Hülle und Fülle verfügbaren Zutaten kreiert wurde. Zu diesem vielseitigen Gericht gibt es außerdem unzählige Beilagen wie geschmorte Eier, gegrillte Innereien, gebratenen Tofu und entweder Chili oder Sojasauce. Soto gilt als Wohlfühlessen und ist in Indonesien überall zu finden – von lokalen Freiluftlokalen bis hin zu gehobenen Restaurants. Diese authentische indonesische Kreation ist auch in Malaysia, Singapur und Brunei beliebt und wird häufig gegessen.

Soto

Soto Ayam ist wahrscheinlich die beliebteste Variante der traditionellen indonesischen Soto-Suppe. Diese auf Hühnchen basierende Version enthält normalerweise komprimierte Reiskuchen wie Lontong, Nasi Himpit oder Ketupat, Fadennudeln oder Nudeln, während Kurkuma ihr eine spezielle gelbe Farbe verleiht. Andere Zutaten, die verwendet werden können, sind Zwiebeln und Knoblauch, weißer oder schwarzer Pfeffer, Ingwer, Kreuzkümmel, Zitronengras, Koriander und manchmal Koya, ein gemischter Krabbencracker und gebratenes Knoblauchpulver. Es wird üblicherweise mit gekochten Eiern, gebratenen Kartoffelscheiben, chinesischen Sellerieblättern und gebratenen Schalotten serviert. Sambal, eine scharfe Chilipaste, Krupuk, frittierte Cracker oder Emping, traditionelle indonesische Chips, können ebenfalls als Beilagen zum Gericht verwendet werden.

Soto Ayah

Soto Babat ist eine traditionelle indonesische Suppe und eine Art Soto. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von Rinderpansen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Kurkuma, Zitronengras, Kaffernlimettenblättern, Lorbeerblättern, Koriander, Salz, Zucker und weißem Pfeffer hergestellt. Die Pansen werden gekocht, in Stücke geschnitten und dann mit den duftenden und sautierten Gewürzen und der Rinderbrühe vermischt. Die Suppe wird geköchelt, bis alles zart ist. Wenn sie fertig ist, wird Soto Babat normalerweise mit Zutaten wie Sojasprossen, geschnittenem Kohl, Limettensaft, gebratenen Schalotten, Sojasauce und Glasnudeln ergänzt. Die Suppe wird manchmal mit Reis und Chilisauce als Beilage serviert.

Soto Baby

Soto Bandung ist ein traditionelles indonesisches Gericht und eine Art Soto-Suppe, die ursprünglich aus Bandung stammt. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination aus gewürfeltem Rindfleisch, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, dünn geschnittenem Daikon, Lorbeerblättern, Zitronengras, Öl, Zucker, Salz und weißem Pfeffer zubereitet. Die Zutaten werden in Wasser gekocht, bis das Rindfleisch zart wird. Die Suppe wird dann mit Salz, Pfeffer und Zucker gewürzt und gegen Ende der Kochzeit wird Daikon in den Topf gegeben. Nach der Zubereitung wird Soto Bandung mit vielen Zutaten wie Sojabohnen, Frühlingszwiebeln, Schalottenflocken und oft einem Spritzer Kaffernlimette garniert.

Sotogrande

Soto Betawi ist eine herzhafte Rindfleischsuppe aus Fleischstücken und Innereien, die langsam in einer Kokosmilchbrühe geköchelt werden, die normalerweise mit verschiedenen Gewürzen wie Zitronengras, Kurkuma, Galgant, Kefirlimettenblättern und Koriander angereichert ist. Beim Servieren wird die Suppe von verschiedenen Gewürzen begleitet, darunter normalerweise Tomaten, Frühlingszwiebeln, süße Sojasauce und Emping-Cracker. Aufgrund seines Namens wird angenommen, dass das Gericht in Jakarta unter den Betawi-Bevölkern entstand. Heute ist es eines der beliebtesten Gerichte der Stadt und wird normalerweise an verschiedenen Straßenständen, Restaurants oder Straßenhändlern verkauft. Soto Betawi wird traditionell mit gedämpftem Reis und eingelegtem Acar als Beilage genossen.

Soto Betawi

Soto Ceker ist eine traditionelle indonesische Suppe und eine Art Soto. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von Hühnerfüßen und einer klaren gelblichen Brühe hergestellt, die mit Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Ingwer, Lorbeerblättern und Kurkuma gewürzt ist. Die Zutaten werden geköchelt, bis alles vollständig gar und zart ist. Die Suppe wird dann mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer gewürzt. Vor dem Servieren wird sie mit Reisnudeln, Sellerie und Kohl ergänzt. Soto Ceker wird oft mit Limettensaft, Sojasauce und Sambal garniert, die regelmäßig als Beilage serviert werden. Die Suppe kann unter anderem an Straßenständen in Jakarta, Bali, Surabaya und Bandung gekauft werden.

Soto Ceker

Soto Kaki ist eine traditionelle indonesische Suppe aus Jakarta. Die würzige Suppe wird normalerweise mit einer Kombination aus Kuhfüßen, Knorpel und Sehnen von Kuhfüßen, Kokosmilch, Kartoffeln, Fadennudeln, Krupuk und verschiedenen Gemüsesorten zubereitet. Es wird angenommen, dass diese Art von Soto-Suppe vom Volk der Betawi stammt. Sobald Soto Kaki fertig ist, wird es normalerweise mit gedämpftem Reis als Beilage serviert. Auf Wunsch kann es mit Joghurt angereichert werden, da es viele Rezepte für diese würzige Suppe gibt.

Soto-Kaki

Wie der Name schon sagt, stammt diese traditionelle Soto-Variante aus Lamongan. Sie wird hauptsächlich aus Hühnerstücken zubereitet, die langsam in Brühe geköchelt werden, zusammen mit einer Gewürzpaste, die normalerweise aus Zitronengras, Koriander, Kümmel, Galgant, Knoblauch, Kurkuma und Ingwer besteht. Das Huhn wird dann zerkleinert und das Gericht wird normalerweise mit Nudeln, Kohl, Frühlingszwiebeln, gekochten Eiern, Krabbenchips oder anderen Beilagen serviert. Soto Lamongan kann als normale Suppe serviert werden, aber manchmal werden die Hauptzutaten und die Brühe in zwei getrennten Schüsseln serviert. Das Gericht wird normalerweise von scharfer Sambal-Sauce und Reis begleitet.

Soto Lamongan

Diese Soto-Variante kombiniert Hühnchen oder Rindfleisch mit einer cremigen Brühe, die mit Kokosmilch und einer Vielzahl verschiedener Gewürze und Kräuter wie Galgant, Kurkuma, Ingwer und Koriander angereichert ist. Das Fleisch wird gekocht, dann zerkleinert und gebraten, bevor es in eine würzige Brühe getaucht wird. Das Gericht wird mit verschiedenen Gewürzen wie gekochten Eiern, Fischfrikadellen, Krabbenchips, Kartoffelpuffern oder gebratenen Schalotten abgerundet, während der Reis normalerweise als Beilage serviert wird. Wie der Name schon sagt, stammt diese Soto-Variante aus der Stadt Medan, wo sie als typisches Gericht und sehr begehrte regionale Delikatesse gilt.

Soto Medan

Soto Padang ist eine traditionelle indonesische Suppe und eine Art Soto, die aus Padang stammt. Diese Suppe besteht aus fünf Teilen: Suppenzutaten, Gewürzen für die Brühe, Gewürzpaste, Chilisauce und Garnituren oder Beilagen. Die Zutaten für die Suppe sind Rindfleisch, Galgant, Lorbeerblätter, Kaffernlimettenblätter, Nelken, Sternanis, Salz, Zucker und weißer Pfeffer. Die Suppenbrühe wird aus Knoblauch, Koriander, Salz und weißem Pfeffer hergestellt. Die Gewürzpaste besteht aus Schalotten, Knoblauch, Peperoni, Kurkuma und Ingwer, während die Chilisauce aus einer Kombination aus Öl, Schalotten, Salz, Zucker und gemahlenen Peperoni besteht. Die Suppe wird geköchelt, bis alles schön zart ist, und dann mit Glasnudeln, Frühlingszwiebeln, Limettenspalten, Schalottenflocken und Kartoffelpuffern, bekannt als Perkedel Kentang, garniert oder ergänzt.

Soto Padang

Soto Tangkar ist eine traditionelle indonesische Suppe und eine Art Soto. Die Suppe besteht normalerweise aus einer Kombination aus Rinderrippen, Kokosmilch, Galgant, Zimt, Zitronengras, Lorbeerblättern, Kaffernlimettenblättern, Öl, Wasser und einer Gewürzpaste aus Schalotten, Knoblauch, Peperoni, Kanadischen Nüssen, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und weißem Pfeffer. Die Rinderrippen werden in Wasser gekocht und dann mit den sautierten und aromatischen Gewürzen und Wasser vermischt. Die Suppe wird langsam geköchelt, bis das Fleisch ganz zart ist. Die Kokosmilch wird gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt und Soto Tangkar wird dann mit Salz und Pfeffer gewürzt. Vor dem Servieren wird die Suppe oft mit Zutaten wie Sojasauce, Limettensaft, Tomaten und Frühlingszwiebeln garniert.