Suppe

Thailand

Tom Kha Gai ist Thailands köstliches Nationalgericht, das aus dem zentralen Teil des Landes stammt und vom benachbarten Laos beeinflusst ist. Es ist eine Suppe, deren Name übersetzt „gekochte Galgant-Hühnersuppe“ bedeutet und aus Kokosmilch, Hühnerstücken oder -streifen, Galgant (rötlich-braune oder rosafarbene Holzpflanze, die mit Ingwer verwandt ist), Zitronengras, Knoblauch, Vogelaugen-Chilischoten, Kaffirlimettenblättern, Fischsauce und Shiitake-Pilzen besteht. Die pfeffrigen, scharfen, leicht sauren und blumigen Aromen des Galgants bilden einen interessanten Kontrast zur Cremigkeit der Kokosmilch und erzeugen so ein wunderbar aromatisches Gericht. Tom Kha Gai ist sehr nahrhaft und hat großartige medizinische Eigenschaften, wie z. B. die Fähigkeit, den Magen-Darm-Trakt zu beruhigen. Da das Gericht sehr beliebt ist, gibt es auch andere Versionen der Suppe – vegetarisch, Tofu, Meeresfrüchte und Schweinefleisch-Tom Kha sind nur einige der Varianten. Es wird traditionell mit Reis als Beilage serviert und mit Korianderblättern und Tomatenwürfeln garniert.

Tom Kha Gai

Diese würzig-saure Suppe wird oft als die nordthailändische Version des beliebten Tom Yum bezeichnet und besteht aus einer würzigen Brühe, die normalerweise mit Kaffernlimettenblättern, Thai-Basilikum, Zitronengras und Galgant angereichert ist. Obwohl sie traditionell mit Rindfleisch und Rinderinnereien zubereitet wird, können einige Variationen auch Schweinefleisch oder Wasserbüffel enthalten. Die Suppe wird oft zusätzlich mit Fischsauce, Limettensaft oder Tamarinde angereichert. Sie wird normalerweise mit Chiliflocken oder frischen Chilischoten garniert serviert.

Tom Saep

Tom Yum ist eines der bekanntesten thailändischen Gerichte, eine würzige, saure und aromatische Suppe, die traditionell mit Reis serviert wird. Sie besteht aus Schalotten, Zitronengras, Fischsauce, gehacktem frischem Ingwer oder Galgant, Garnelen, Pilzen, Kaffernlimettenblättern, Limettensaft und gehackten thailändischen Chilischoten. Normalerweise wird Tom Yum als Vorspeise serviert und traditionell mit Korianderblättern garniert. Aufgrund seiner Beliebtheit erschienen im Laufe der Jahre verschiedene Versionen der Suppe, wie Tom Yum Gai mit zusätzlichem Hühnchen und Tom Yum Talay mit gemischten Meeresfrüchten. Es gibt auch eine Version mit Schweinefleisch. Tom Yum ist voller Nährstoffe, schmackhaft, sättigend und gesund und nicht ohne Grund eines der beliebtesten thailändischen Gerichte.

Tom Yum (Tom lecker)

Tom Yum Boran ist eine traditionelle Nudelsuppe aus Zentralthailand. Die Suppe besteht aus Schweinefleisch und Eiernudeln. Andere häufige Zutaten für die Zubereitung von Tom Yum Boran sind Limettensaft, Zwiebeln, zerstoßene Erdnüsse, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Sojasprossen, rote Chiliflocken, scharfe Chilischoten, Kaffirlimettenblätter, Tamarindenwasser und Fischsauce (Nam Pla). Die Suppe wird geköchelt, bis das Fleisch zart ist, und die Nudeln werden dann auf Schüsseln verteilt und mit der Suppe übergossen. Tom Yum Boran wird normalerweise mit Frühlingszwiebeln, Chiliflocken, Erdnüssen und einem Spritzer Limettensaft garniert.

Tom Yum Boran

Toshikoshi Soba ist ein einfaches und traditionelles japanisches Nudelgericht, das an Silvester serviert wird. In seiner einfachsten Form besteht es aus Buchweizen-Soba-Nudeln in einer heißen Dashi-Brühe, garniert mit gehackten Frühlingszwiebeln. Das Gericht kann jedoch durch die Zugabe von rohen Eiern, Tempura oder Fischfrikadellen verfeinert werden. Die Tradition, Toshikoshi Soba zu essen, reicht bis ins 13. oder 14. Jahrhundert zurück, wurde jedoch während der Edo-Zeit populär. Diese Nudeln werden an Silvester gegessen, da sie einen Neuanfang symbolisieren, Kraft und Widerstandskraft verleihen und Glück und ein friedliches Leben bringen.

Toshikoshi-Soba

France

Diese traditionelle Knoblauchsuppe aus dem Südwesten Frankreichs besteht aus großen Mengen Knoblauch, Zwiebeln, Mehlschwitze und Brühe oder Wasser. Zum Andicken werden dem Tourin oft Eiweiß und Eigelb hinzugefügt. Da Knoblauch sowohl köstlich ist als auch ernsthafte gesundheitsfördernde Wirkungen haben soll, hat dieses Gericht in letzter Zeit verständlicherweise an Beliebtheit gewonnen. In der Stadt Villeréal in der Region Lot-et-Garonne findet jedes Jahr im Februar sogar ein Tourin-Kochwettbewerb statt, bei dem die Expertise der örtlichen Köche bei der Zubereitung dieser schmackhaften Suppe gefeiert wird. In Südfrankreich ist es Tradition, dieses Gericht frisch Vermählten zu servieren. Tourin wird normalerweise auf einem Stück geröstetem Brot serviert und mit Croutons und Petersilie garniert. Eine andere beliebte Art, die Suppe zu servieren, besteht darin, sie mit einer Scheibe Gruyère-Käse zu bedecken und unter den Grill zu stellen, bis der Käse schmilzt.

Tourin

Toyga ist eine traditionelle türkische Suppe aus einer Mischung aus Kichererbsen, Dövme (Weizenbeeren), Wasser, Mehl, Joghurt und Butter. Für die Zubereitung werden Kichererbsen und Dövme gekocht, bis sie weich sind, und dann nach und nach mit einer Mischung aus Joghurt und Mehl vermischt. Die Mischung wird noch einige Minuten gekocht, mit Salz gewürzt und vor dem Servieren mit einer Mischung aus geschmolzener Butter, zerstoßener Minze und roten Pfefferflocken bestreut. Die Suppe wird traditionell kochend heiß serviert.

Toyga

Greece

Tsouvras oder ntomatosoupa ist eine einfache Suppe von der kleinen griechischen Insel Tilos in der Ägäis. Sie wird normalerweise aus geschälten und zerkleinerten reifen Tomaten, Zwiebeln, Wasser, Salz und Pfeffer zubereitet. Nach dem Anbraten in Olivenöl werden die fein gehackten Zwiebeln mit den Tomaten und dem Reis vermischt und alles mit Wasser bedeckt. Die Mischung wird geköchelt, bis der Reis und die Tomaten weich und durchgegart sind und die Suppe leicht eingedickt und aromatisch wird. Es gibt Variationen der Suppe, bei denen keine Zwiebeln verwendet werden, während andere Bulgur anstelle von Reis verwenden. Diese einfache Tomatensuppe kann heiß oder kalt genossen werden und wird oft mit frischer Minze oder anderen aromatischen Kräutern garniert. Ein weiterer üblicher Belag für diese traditionelle Spezialität ist geriebener lokaler Käse.

Tsouvras

Diese festliche koreanische Suppe, die eine würzige Brühe und koreanische Tteok-Reiskuchen kombiniert, wird normalerweise zum koreanischen Neujahrsfest gegessen. Die Grundlage der Suppe kann mit verschiedenen Brühen zubereitet werden – bekannt als Guk – wie Rindfleisch, Meeresfrüchte oder Seetangbrühe, während die zusätzlichen Zutaten normalerweise Garnituren wie gebratene und geschnittene Eigelbe und Eiweiße, Frühlingszwiebeln, Seetang (Gim) und fein geschnittenes Fleisch umfassen. In der koreanischen Tradition symbolisiert die Suppe Neuanfänge, während geschnittene Reiskuchen, die an Münzen erinnern, Reichtum und Wohlstand darstellen.

Tteokguk

Germany

„Tüften un plum“ ist eine traditionelle Kartoffelsuppe aus Norddeutschland. Die Suppe besteht normalerweise aus einer Kombination von Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Gemüsebrühe, Pflaumen, Speck, Öl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln werden gekocht, bis sie glasig sind, und dann mit den Kartoffeln, dem Sellerie und den Karotten vermischt. Die Zutaten werden mit der Brühe bedeckt und geköchelt, bis das Gemüse weich wird. Der Speck wird knusprig gebraten und die gehackten Pflaumen werden im restlichen Fett sautiert. Die Suppe wird püriert und die Speckstücke und Pflaumen werden in den Topf gegeben. „Tüften un plum“ wird mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig gewürzt und die Suppe wird dann noch heiß serviert.

Tüften un Plum

United States

Schildkrötensuppe ist eine traditionelle amerikanische Suppe aus Louisiana. Diese dunkle Suppe ist so kräftig, dass sie an einen Eintopf grenzt. Sie wird normalerweise aus Schildkrötenfleisch, einer Mehlschwitze aus Butter und dunklem Mehl, Sherry, Tomaten, Brühe, gewürfelten hartgekochten Eiern, Zitronensaft und verschiedenen Kräutern und Gewürzen wie Petersilie, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Piment zubereitet. Wenn die Suppe fertig ist, wird sie in einzelnen Schüsseln serviert, oft mit Sherry, Zitronenscheiben oder knusprigem Brot als Beilage. Die für die Suppe verwendeten Schildkröten sind Geierschildkröten, die heutzutage jedoch von Farmen und nicht aus der Wildnis stammen, da der kommerzielle Fang dieser Art in Louisiana 2004 verboten wurde.

Schildkrötensuppe

Dieses fast vergessene türkische Gericht wurde in einem Lexikon aus dem 11. Jahrhundert als Suppe aus Nudeln, Linsen und Joghurt beschrieben – eine gängige Kombination sowohl in der Türkei als auch in Kasachstan, einem türkischsprachigen asiatischen Land, wo diese Suppe Kespe heißt. Heute wird Tutmaç çorbası normalerweise aus hausgemachten, quadratisch geschnittenen Eiernudeln hergestellt und meistens mit Lamm- oder Hammelfleisch, manchmal aber auch mit Rind- oder sogar Pferdefleisch zubereitet. Die Suppe wird traditionell in speziellen Schüsseln serviert und normalerweise von Katık begleitet, einer Art türkischem Sauerjoghurt.

Tutmaç çorbası

Georgia

Tutmaji ist eine traditionelle georgische Nudel- und Joghurtsuppe aus Meschetien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination einiger einfacher Zutaten wie Mehl, Wasser, Butter, Zwiebeln, Joghurt und Salz hergestellt. Mehl und Wasser werden gemischt, um einen festen Teig zu erhalten, der in zwei Stücke geteilt wird. Aus dem ersten Teigstück werden kurze Nudeln geformt, während aus dem anderen Teigstück dicke und klobige Nudeln hergestellt werden. Die Nudeln werden mit gehackten Zwiebeln in Butter geschwenkt, bis sie goldbraun sind, und die Mischung wird dann in kochendes Wasser gegeben. Wenn die Nudeln an die Oberfläche steigen, wird der Joghurt eingerührt und die Suppe wird noch einige Minuten gekocht, bevor sie heiß serviert wird. Interessanterweise hat Tutmaji den Ruf, ein großartiges Katerheilmittel zu sein.

Tutmaji

Philippines

Utan ist eine berühmte philippinische Suppe, die ursprünglich von den Visayas-Inseln stammt und leicht zuzubereiten ist und viel gesundes Gemüse enthält. Diese klare Gemüsesuppe war ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht, das aus jedem Gemüse bestand, das gerade zur Hand war. Heutzutage kann sie auch eine Vielzahl von Wurzelgemüsen und Blattgemüsen enthalten, die lediglich in Salzwasser gekocht werden. Gelegentlich kann diese nahrhafte Suppe mit Fleischstücken oder frittierten Fischstücken angereichert werden. Obwohl sie ursprünglich ein einfaches Gericht war, gilt sie heute als äußerst gesunde Suppe, die in vielen philippinischen Haushalten zubereitet wird.

Utan

Chile

Valdiviano ist eine der berühmtesten und ältesten chilenischen Suppen. Da sie im ganzen Land äußerst beliebt ist, gibt es sie in zahlreichen Varianten, aber sie besteht normalerweise aus dünnen Streifen Beef Jerky oder Charqui, Zwiebeln, Eiern, verschiedenen Gewürzen und gelegentlich Kartoffeln. Man nimmt an, dass sie 1598 entstand, als die spanischen Konquistadoren eine schwere Niederlage gegen das Mapuche-Volk erlitten und sich in die abgelegene Stadt Valdivia zurückziehen mussten. Abgeschnitten von den Hauptnahrungsmitteln war ihre Ernährung stark von Beef Jerky abhängig, das sie auf viele innovative Arten verwendeten, darunter diese herzhafte Suppe, die bald zu einem nationalen Favoriten wurde.

Valdiviano

Vellutata di zucca ist eine klassische italienische Kürbissuppe. Sie wird normalerweise aus einer Kombination aus gehacktem und geschältem Kürbis, Kartoffeln, Gemüsebrühe und Olivenöl zubereitet. Die Zutaten werden gekocht, bis sie weich sind, und dann püriert, bis die Suppe samtig glatt ist. Sie kann mit etwas Sahne angereichert werden und wird normalerweise nur mit einer Prise Salz und Pfeffer gewürzt. Manchmal wird sie mit gerösteten Brotstücken serviert. Die Suppe ist besonders im Herbst beliebt.

Zucca-Vellutata

Vermont Corn Chowder ist ein traditionelles Gericht aus einer Milchbrühe, Mais und anderen Gemüsesorten wie Zwiebeln, Erbsen, Kartoffeln und Kohl. Das Gericht wird normalerweise mit Speckstreifen angereichert und mit Mehl oder Vermont Cheddar-Käse angedickt. Chowder lässt sich bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen, als es als Arme-Leute-Mahlzeit galt. Das Wort Chowder leitet sich vom französischen Wort chaudiere ab und bezeichnet ein Gefäß, das von französischen Fischern verwendet wurde, die herzhafte Fischeintöpfe zubereiteten, indem sie Fisch mit Gemüse und Milch kochten. Vermont Corn Chowder wird als ideales Gericht für Spätsommerabende gepriesen, wenn der lokal angebaute Mais auf seinem Höhepunkt steht.

Maissuppe aus Vermont

Diese dicke französische Suppe wird aus püriertem Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln, Sahne und Hühnerbrühe hergestellt. Über ihren Ursprung wird immer noch diskutiert – einige behaupten, sie habe französische Wurzeln, während andere darauf bestehen, dass die Suppe eine amerikanische Erfindung ist. Eine Gruppe von Nahrungsmittelhistorikern sagt, dass die Suppe 1859 vom französischen Koch Jules Gouffe erfunden wurde, während andere glauben, der ursprüngliche Erfinder sei Louis Diat, ein französischer Koch, der im New Yorker Ritz-Carlton arbeitete. Inspiriert von der Kartoffel-Lauch-Suppe seiner Kindheit nannte er die Suppe Crème Vichyssoise glacée nach seiner Heimatstadt Vichy. Heute wird die Suppe traditionell kalt serviert und oft mit frisch gehacktem Schnittlauch garniert.

Vichyssoise

Die vietnamesische Version des Hot Pot wird zubereitet, indem man einen großen Metalltopf mit köchelnder Brühe in die Mitte des Tisches stellt. Verschiedene Zutaten werden in die Brühe gegeben und am Tisch gekocht. Das Gericht ist besonders beliebt nach einer durchzechten Nacht. Typische Zutaten für diese Art von Hot Pot sind Hühnchen oder Schweinefleisch, Meeresfrüchte, dünn geschnittenes Rindfleisch, Tofuhäute, Wan Tans, Pilze, Fischfrikadellen, Gemüse oder Eierknödel. Der Topf wird normalerweise mit gebratenen Knoblauchzehen, Chilischoten, Fischsauce, Zucker, Ingwer, Zitronengras und Tamarindenpaste gefüllt, bevor die Brühe hinzugefügt wird. Je mehr Zutaten in den Topf gegeben werden, desto aromatischer wird der Hot Pot. Es gibt auch vegetarische Versionen mit Zutaten wie Kräutern, Reis, Nudeln, Kohl, Pak Choy und Pilzen. Nachdem das Essen im Topf gegart wurde, wird es normalerweise mit einer Dip-Sauce gegessen, die aus Chilischoten, Knoblauch, Salz und Limettensaft besteht, oder mit einer Sauce aus Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Chilischoten und gerösteten Sesamkörnern.

Vietnamesischer Hot Pot

Slovenia

Vipavska jota ist eine traditionelle slowenische dicke Suppe oder ein Eintopf aus der Region Vipava. Er wird normalerweise aus einer Mischung von Bohnen, Kartoffeln, Sauerkraut, Schmalz, Knoblauch, Mehl, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer zubereitet. Das Sauerkraut wird in Salzwasser gekocht und mit leicht zerstampften gekochten Kartoffeln und der Hälfte der Bohnen vermischt. Die andere Hälfte der Bohnen wird zerstampft und mit in Schmalz und Lorbeerblättern sautiertem Knoblauch zur Suppe gegeben. Die Sauerkrautmischung wird zur Suppe gegeben, nach Geschmack gewürzt und dann noch ein paar Minuten geköchelt. Auf Wunsch wird der Suppe gepökeltes Schweinefleisch hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Vipavska jota wird normalerweise nach Feiertagen als Katermittel zubereitet und genossen.