Guarnición

El rodekool met appeltjes es un acompañamiento holandés saludable y sabroso que consiste en repollo morado estofado con manzanas. Este plato, que se suele preparar en invierno, suele estar condimentado con hojas de laurel, clavo, canela y azúcar. Se cree que el rodekool met appeltjes sabe aún mejor si se recalienta al día siguiente, cuando los sabores contrastantes de las manzanas dulces y el repollo ácido se han combinado por completo. Para obtener los mejores resultados, se debe acompañar con patatas hervidas, hachee (un guiso de carne típico holandés) y carne de caza, como conejo, venado, alce y liebre.

Rodekool con aplicaciones

El rødkøl es un plato danés que se prepara con col lombarda cortada en tiras y se cuece a fuego lento con zumo de grosella, vinagre, azúcar y diversas especias. Este plato, rápido y fácil de preparar, suele enriquecerse con otros ingredientes, como mantequilla normal o de pato y manzanas ralladas. Es uno de los platos daneses más consumidos durante todo el año, pero también es un elemento indispensable de las fiestas navideñas tradicionales, en las que se suele servir como acompañamiento de platos de carne asada.

Hojas de roble

Australia

Este auténtico plato de Fiji se prepara con hojas de taro cocidas o guisadas en leche de coco. El sencillo rourou suele servirse en sopa o como guarnición para acompañar diversos platos de pescado o pollo. Normalmente se enriquece con nuez moscada, jengibre o ajo para darle más sabor.

Ruru

La sadza es un plato tradicional originario de Zimbabue que se prepara con harina de maíz y agua. El nombre sadza significa comida y, por lo tanto, se puede servir a cualquier hora del día, ya sea para el desayuno, el almuerzo o la cena. La harina de maíz se mezcla con agua fría hasta formar una pasta homogénea y, a continuación, la combinación se cuece en agua hirviendo. La sadza suele servirse caliente como guarnición para acompañar guisos de carne o verduras. Curiosamente, la sadza es uno de los primeros alimentos que se les dan a los bebés en Zimbabue.

Tristeza

En África central, saka saka es el nombre de las hojas verdes de mandioca, así como el nombre que se le da al plato que se prepara con las hojas. Aunque existen numerosas variaciones del plato, el saka saka generalmente incorpora hojas de mandioca fresca molidas y combinadas con aceite de palma, cebollas, ajo, pimientos, okra u otros agregados como pescado seco, carne, maní molido, mantequilla de maní u otras verduras como espinacas o berzas. El plato tiene una consistencia espesa y generalmente se sirve con pescado seco o frito, carne, arroz, plátanos fritos o luku (fufu). El saka saka se encuentra tanto en la República Democrática del Congo como en la República del Congo.

No me importa

Indonesia



El sambal bongkot es un tipo de sambal indonesio que tiene bongkot, el término indonesio para los capullos de flores de jengibre antorcha (lat. Etlingera elatior), como uno de sus ingredientes principales. El jengibre antorcha es conocido por su aroma distintivo y su sabor floral ligeramente picante, que le aporta un sabor único al sambal. El sambal bongkot es particularmente popular en Bali y otras partes de Indonesia, donde el jengibre antorcha es común y se usa en la cocina tradicional. Este sambal se puede servir como condimento o guarnición para complementar los platos principales, agregando una explosión de sabor y especias.



Bongkot de Sambal

El Sambal Embe es mucho más que un simple condimento; es una expresión con alma del patrimonio culinario balinés, un testimonio ardiente del amor de la isla por las texturas audaces y los sabores intrincados. A diferencia del Sambal Matah, más reconocido mundialmente y que es crudo y refrescante, el Sambal Embe se define por el poder transformador de la fritura. Su propio nombre, "Embe", se refiere a las "chalotas fritas" en el dialecto balinés, destacando de inmediato el ingrediente estrella que aporta a este sambal su crujido característico y su intensidad sabrosa y dulce. La historia del Sambal Embe está profundamente arraigada en los ritmos agrícolas de Bali. Tradicionalmente, las chalotas y el ajo se freían para conservarlos en el clima tropical, lo que llevó a la creación de un condimento que podía durar más que sus contrapartes crudas. Cada hogar balinés y warung local (pequeño restaurante) tiene su propia variación secreta, transmitida de generación en generación. La preparación es un ritual rítmico: montañas de chalotas se cortan en rodajas finas con precisión, seguidas de ajo y chiles ojo de pájaro. El calor de los chiles —conocidos localmente como cabai rawit — es intenso, pero se equilibra con el profundo y terroso umami del terasi (pasta de camarones fermentados). La alquimia ocurre en la sartén. Usando aceite de coco de alta calidad, las chalotas se fríen hasta que alcanzan un tono dorado perfecto, seguidas del ajo. Luego se introducen los chiles y, finalmente, el terasi se tuesta hasta que libera su aroma penetrante y apetitoso. El resultado es un sambal relativamente seco con una compleja superposición de texturas: el crujiente de las chalotas, el bocado suavizado de los chiles y la rica capa aceitosa que transporta las especias. Un chorrito final de jugo de lima añadido al final aporta una brillantez cítrica que corta la riqueza, mientras que una pizca de sal y a veces un toque de azúcar o caldo armoniza el perfil. En la cultura balinesa, el Sambal Embe es un componente esencial de la experiencia del "Nasi Campur Bali", el icónico plato de arroz mixto. Se combina frecuentemente con Lawar (una mezcla tradicional de verduras y carne), cerdo a la parrilla (Babi Guling) o mariscos recién capturados. Más allá de su papel como potenciador del sabor, este sambal representa la filosofía balinesa del equilibrio y el espíritu comunitario de Megibung: compartir una comida de una bandeja grande. Ya sea que se sirva en una ceremonia en el templo, una boda o una cena familiar sencilla, el Sambal Embe une a las personas, su calor calienta el cuerpo y su fragancia llena el aire. Para cualquier amante de la comida que visite la Isla de los Dioses, dominar la apreciación del Sambal Embe es un rito de iniciación, un viaje al corazón mismo del sabor balinés y su tradición viva.

Sambal Embe



El sambal raja Kutai es un sambal tradicional indonesio originario de la región de Kutai en Kalimantan Oriental, Borneo. Este sambal en particular es conocido por su complejo perfil de sabor que incluye no solo el picante de los chiles, sino también una combinación de componentes aromáticos como la pasta de camarones, el ajo y el jugo de lima. Tradicionalmente, el sambal raja Kutai se prepara con un mortero, lo que permite que los sabores de los ingredientes frescos se fusionen por completo, creando un condimento profundamente sabroso y aromático. Luego, la pasta molida se agrega a berenjenas cortadas en cubitos, frijoles largos y cebollas, se revuelve y se sirve mientras está caliente. Puede acompañar una variedad de platos, incluidas carnes a la parrilla, pescado y arroz, agregando un toque picante y sabroso que realza el sabor general de la comida. 



Sambal rey Kutai

India

El sanna es un pastel de arroz indio sabroso y esponjoso que tradicionalmente se cuece al vapor antes de consumirlo. Es especialmente popular en Goa y Mangalore. Estos pasteles de arroz suaves y esponjosos se suelen servir con estofado de cerdo vindaloo o sarapatel. El jaggery se utiliza a veces para la creación de sannas dulces, que no son tan comunes como los salados.

Sanna

Croatia

Satara&scaron; es un guiso de verduras elaborado con una combinación de tomates, pimientos, cebollas, ajo y perejil. Primero se fríen los ingredientes, luego se sazonan con sal y pimienta y se cuecen suavemente. Se recomienda utilizar una sartén ancha mientras se prepara el plato para que el líquido se evapore más rápidamente, mientras que las verduras conservan la forma y la textura deseadas. Satara&scaron; se puede comer caliente o frío. Se puede servir solo o como acompañamiento de platos de carne y pescado fritos. En Croacia, cuando se servía satara&scaron; en el pasado, el cabeza de familia a veces pedía que se colocaran uno o dos huevos fritos sobre el plato (lo que hacía que la comida no fuera vegana con su pedido). El resto de la familia solo podía pedir huevos revueltos, mientras que el cabeza de familia a veces también pedía una tortilla con jamón y huevos, pero esa petición generalmente se reservaba para festividades y eventos similares.

Sataraš

Italy

La scafata es un guiso tradicional italiano originario de la región de Umbría. El plato se prepara con una combinación de habas, acelgas, tomates, vino blanco, aceite de oliva, chiles, panceta, zanahorias, cebollas, apio y romero. La panceta, las zanahorias, las cebollas, el apio, el romero y los chiles, que se han puesto en remojo en agua para ablandarlos, se cortan y se saltean en aceite de oliva en una cazuela de barro o una cacerola pesada. Se añaden las habas, el vino blanco, la salsa de tomate y la sal a la sartén y el guiso se cuece a fuego lento durante más de una hora. La acelga se añade casi al final de la cocción y el plato está listo para servir, normalmente como acompañamiento de carne asada o a la parrilla, aunque también se puede disfrutar solo.

Escafata

Canada

Los scrunchions son un plato auténtico de la provincia canadiense de Terranova, que consiste en trozos crujientes y fritos del tamaño de un bocado de grasa de cerdo y chicharrones de cerdo salados. El plato se sirve típicamente como acompañamiento de pescado y brewis (otro plato de Terranova hecho con bacalao y pan duro), pero también se puede usar como condimento para otros alimentos, como papas y pescado salado.

Coleteros

El sedano alla molisana es un plato tradicional italiano originario de Molise. Este sencillo plato se prepara con una combinación de apio, cebolletas, aceitunas, pan rallado, aceite de oliva y condimentos. El apio se corta en trozos y se blanquea en agua con sal, luego se saltea con aceitunas y cebolletas. Luego, la mezcla se coloca en una fuente para horno, se espolvorea con pan rallado para agregar más sabor y calorías, se rocía con aceite de oliva y se hornea hasta que el pan rallado se dore. Este plato campesino se sirve inmediatamente como acompañamiento de platos más sustanciosos.

Sedán a la molisana

Ukraine

El shukhy es un plato tradicional navideño originario del oeste de Ucrania, donde lo suelen cocinar los habitantes de las tierras altas hutsules. El plato suele prepararse con una combinación de setas silvestres, remolacha, aceite de colza, chalotes, vinagre de vino tinto, ajo, orégano, sal y pimienta. La remolacha se hierve hasta que esté tierna, se escurre, se enfría, se corta en rodajas y luego en tiras. Los chalotes se saltean en aceite a fuego lento y luego se mezclan con los champiñones remojados, el vinagre y el ajo. La mezcla se retira del fuego y se sazona con sal y pimienta. Las cebollas y los champiñones se mezclan con las remolachas, se enfrían y se adornan con orégano antes de servir. El shukhy se sirve típicamente frío como parte de un banquete navideño.

Shuky

El shulbato es un plato tradicional palestino elaborado con una combinación de bulgur cocido, berenjenas, pimientos verdes y tomates. Las recetas no son inmutables y cada familia tiene su toque personal: algunas reemplazan las berenjenas por calabacín, otras reemplazan el bulgur por arroz y otras añaden carne de res o pollo al plato. El ajo y las cebollas se saltean en aceite de oliva hasta que se ablanden, seguidos de los cubos de berenjena, los tomates, el bulgur, los pimientos verdes y especias como canela, pimienta negra y comino. La combinación se cubre con agua caliente y se cuece hasta que esté tierna. Esta guarnición suele estar adornada con almendras picadas y perejil, mientras que el yogur y las aceitunas verdes son excelentes acompañamientos.

Shulbato

Japan

Shutō es un plato japonés que consiste en vísceras de bonito fermentadas que luego se cortan en trozos pequeños y se combinan con miel, mirin y sake. Tradicionalmente, el plato se acompaña con un trago de alcohol o un bocado de arroz. El nombre del plato significa ladrón de sake, en referencia a la combinación ideal de shutō y sake. Aunque el plato se puede consumir solo, también se suele acompañar con fideos.

Cállate

El sigeumchi namul o shigeunchi es un plato tradicional de acompañamiento originario de Corea del Sur. Este tipo de namul se prepara con espinacas como ingrediente principal. Las espinacas se blanquean hasta que estén ligeramente crujientes y tiernas. Luego se cuelan y se mezclan con una combinación de ajo, cebolletas, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas y salsa de soja. Si se desea, este sabroso plato de acompañamiento se puede adornar con hojuelas de pimiento rojo por encima antes de servir. El sigeumchi namul se sirve tradicionalmente con otras guarniciones o con arroz al vapor como acompañamiento.

Sigeumchi namul

El singkong goreng es un plato tradicional originario de Indonesia. Este sencillo plato se prepara con una combinación de mandioca, sal, ajo, cilantro, aceite y agua. La mandioca se corta en tiras largas y se cuece al vapor, mientras que el ajo se machaca o muele. La mandioca cortada en rodajas se mezcla con agua, sal, cilantro y ajo, luego se deja marinar un rato antes de freírla en aceite hasta que se dore. La mandioca frita indonesia se sirve mientras aún está caliente y crujiente. Este aperitivo se puede comer solo o servir como guarnición para acompañar platos más grandes.

El goreng de Singkong

Este sencillo plato tradicional escocés se compone de avena tostada y cebollas picadas, salteadas en sebo, manteca de cerdo, grasa, mantequilla u otra grasa. El skirlie se suele disfrutar en las celebraciones de Hogmanay, ya sea como acompañamiento de diversos platos de carne o con puré de patatas, ya que les da una textura agradable y crujiente. En el noreste de Escocia, el skirlie se suele disfrutar con carne picada y patatas (carne picada y puré de patatas), un plato favorito de los escoceses.

Esquiar

Slovenia

El nabo dulce o sladka repa es un plato dulce esloveno elaborado con una combinación de nabos, manteca de cerdo, azúcar y harina. El plato es especialmente popular en la región de Vipava. Para prepararlo, los nabos se cortan en cubos pequeños y se hierven en agua hasta que estén tiernos. El azúcar se saltea sobre la manteca de cerdo en una sartén y luego se agregan la harina y los nabos cocidos al azúcar salteado. La combinación se sazona con sal y pimienta y el plato está listo para servir.