Guarnición

Greece

EspañolUn básico del verano en los hogares de Icaria, el soufiko es un sencillo plato griego de verduras que combina una variedad de verduras frescas y de temporada con hierbas locales que luego se cocinan en una cantidad generosa de aceite de oliva local de alta calidad. Por lo general, consta de patatas, berenjenas, calabacines, tomates, pimientos, cebollas y ajo, que se cortan, se colocan en capas y se condimentan con hierbas aromáticas frescas o secas como el orégano y la salvia. El plato se suele realzar con vino tinto y puede incluir algunos pimientos picantes para darle más picante. Esta especialidad saludable, vibrante y fragante suele cubrirse con orégano y un chorrito extra de aceite de oliva justo antes de servir, y suele ir acompañada de un vaso de yogur o queso kathoura local como acompañamiento. Cuando se come como plato principal, el soufiko se disfruta comúnmente como una cena ligera, aunque generalmente acompaña varias especialidades de carne. Este plato de Icaria puede compararse con otro plato griego de verduras asadas llamado briám.

Sufiko

United States

Las judías verdes al estilo sureño son un plato tradicional estadounidense originario de las zonas del sur del país. El plato se caracteriza por su cocción lenta (4 horas o más) y un sabor salado y ahumado. El plato suele prepararse con una combinación de judías verdes, cebollas, tocino, ajo, sal, pimienta y azúcar. El tocino se fríe en una olla hasta que esté crujiente y luego se retira. Las cebollas y el ajo se saltean en la misma olla hasta que estén tiernos y se mezclan con las judías verdes, el agua, la sal y el azúcar. Se añaden unas lonchas de tocino a la olla y el plato se cuece a fuego lento hasta que las judías verdes estén muy tiernas. Se desecha el tocino y el plato se cocina hasta que el líquido se reduzca ligeramente. Luego se sazona con sal y pimienta y se sirve, a menudo con tocino desmenuzado por encima. Las judías verdes al estilo sureño son un gran acompañamiento para el pollo frito, la carne de res, las salchichas ahumadas, las costillas a la parrilla o el bagre frito.

Judías verdes al estilo sureño

Italy

Spinaci alla Romana es un plato tradicional italiano originario de Roma. Generalmente se prepara con una combinación de espinacas, mantequilla, aceite de oliva, ajo, pasas, piñones, sal y pimienta negra. Las espinacas se cocinan en agua hirviendo con sal y luego se escurren. La humedad debe exprimirse con la mano. Las pasas se remojan en agua tibia, luego se escurren y se agregan al ajo, los piñones y las espinacas salteadas en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. El plato se fríe suavemente durante unos minutos y luego se condimenta con sal y pimienta negra antes de servir.

Espinacas a la romana

El pan de cuchara es un plato popular en todo el sur de Estados Unidos, que suele estar elaborado con harina de maíz molida, leche, mantequilla y huevos. Todo se condimenta con sal y azúcar y luego se hornea en un horno como un pudín. A menudo se sirve como guarnición, a veces acompañado de salsa o de varias salsas. El nombre de pan de cuchara se deriva del hecho de que el plato se suele sacar del recipiente de cocción con una cuchara grande. También se puede enriquecer con queso y verduras para que tenga más sabor. En cuanto a los orígenes del pan de cuchara, Sarah Routledge lo relaciona con los nativos americanos en su libro de cocina de 1847 llamado The Carolina Housewife, Jeff Smith dice que el pan de cuchara de Virginia fue un alimento básico durante la Guerra de la Independencia en su libro de 1987 The Frugal Gourmet Cooks American, mientras que algunos afirman que se puede rastrear hasta una papilla india conocida como suppone o suppawn. Independientemente de sus orígenes, hoy en día el pan de cuchara se celebra anualmente en Berea, Kentucky, en el Spoonbread Festival que se celebra cada septiembre desde 1997.

Pan de cuchara

El repollo al vapor es un sabroso acompañamiento jamaiquino que se suele consumir en el desayuno, acompañado de té de menta negra, albóndigas fritas o pan, aunque también se puede servir en la cena, en la que suele ir acompañado de arroz al vapor. El repollo se corta en rodajas, se sazona con sal y pimienta y se cuece al vapor hasta que esté listo para consumir. A algunos cocineros les gusta condimentar el plato con ajo, pimientos picantes y tomates.

Repollo al vapor

El succotash es un sabroso acompañamiento que se prepara con verduras como maíz y frijoles de Lima, servido en una salsa cremosa hecha con leche, crema o mantequilla. El nombre de este sabroso acompañamiento se deriva de la palabra msakwitash, que significa granos de maíz rotos, en referencia a uno de los ingredientes clave del plato. Originalmente, era un alimento básico de los nativos americanos, un guiso espeso tan nutritivo que alimentaba a una multitud. Hoy en día, existen numerosas variedades del plato: los cherokees agregan calabaza, carne y nueces, la variedad Plymouth usa frijoles blancos, papas y nabos, y otras variedades modernas usan tomates, calabaza y okra. Lo que comenzó como un plato humilde es hoy un favorito de Nueva Inglaterra, y es especialmente popular el Día de Acción de Gracias.

Succotash

El sukjunamul es un plato tradicional de acompañamiento (banchan) originario de Corea del Sur. Este tipo de namul se prepara con brotes de frijol mungo como ingrediente principal. Los brotes de frijol mungo se enjuagan y se blanquean hasta que estén ligeramente blandos, luego se escurren y se mezclan con ingredientes adicionales como cebolletas, ajo, aceite de sésamo, sal, pimienta y semillas de sésamo tostadas. Una vez preparado, el crujiente sukjunamul se sirve tradicionalmente con otros platos de acompañamiento o con arroz. Si se desea, el sukjunamul también se puede agregar a platos de bibimbap.

Sukjunamul

Aunque es popular en muchos países escandinavos, el surkäl se asocia tradicionalmente con Noruega. Este sencillo plato, caracterizado por su inusual combinación de sabores agridulces, consiste en repollo verde o morado finamente cortado y guisado en vinagre, azúcar y diversas especias, con la adición ocasional de manzanas en rodajas y semillas de alcaravea. En muchos hogares escandinavos, es uno de los platos de acompañamiento esenciales que se sirven durante el festivo período navideño.

Surkål

El vilpikai es un plato clásico lituano que consiste en una masa horneada rectangular o en forma de rombo que se elabora con una combinación de patatas, harina, huevos y sal. Las patatas se hierven y se trituran, o se pelan y se rallan antes de mezclarlas con los demás ingredientes. Como alternativa, se pueden utilizar restos de puré de patatas. A continuación, la masa se corta en rectángulos y se hornea hasta que su exterior quede crujiente. El vilpikai se sirve tradicionalmente caliente con salsa de champiñones, pero también se puede servir frío como sustituto del pan. También se puede comer como tentempié entre comidas.

Švilpikai

Australia

Sencillo, pero lleno de nutrientes y sabores, el plato de batatas y plátanos fritos es un delicioso plato de las Islas Marshall elaborado con solo tres ingredientes principales: batatas hervidas, plátanos, idealmente verdes, y mantequilla o aceite de coco para freír, aunque el aceite de coco es una opción más auténtica. Los plátanos y las batatas se fríen, se combinan y están listos para servir, preferiblemente como guarnición para acompañar platos de pescado o cerdo a la parrilla.

Batatas y plátanos fritos

La versión chamorro de los tamales se hace con harina de maíz y masa harina. Cada mitad de los tamales tiene un color diferente: un lado es naranja, coloreado con semillas de achiote, y la otra mitad es blanca. La mitad naranja se condimenta tradicionalmente con tocino y caldo de pollo, mientras que la mitad blanca representa los almidones y no tiene sabores significativos. Los tamales gisu se envuelven en una hoja de plátano o papel de aluminio, luego se cuecen al vapor y se sirven calientes como guarnición.

Tamales gisu

Aunque el término rösti se utiliza principalmente en las zonas de habla alemana de Suiza para referirse a una pequeña hamburguesa de patata, los habitantes de Palau supuestamente han adoptado tanto el término como la receta de los alemanes y han sustituido las patatas por raíz de taro, muy presente en la cocina de las islas del Pacífico. La raíz de taro se pela, se ralla y se combina con cebollas, sal y pimienta hasta formar una mezcla homogénea. Después se fríe en aceite por ambos lados hasta que adquiere un color marrón dorado y se sirve todavía caliente, lo que la convierte en un aperitivo rápido o una guarnición sabrosa.

Taro Rösti

El tavče gravče es el plato nacional de Macedonia del Norte, que consiste en judías cocidas con cebollas, aceite, hojuelas de pimiento seco y condimentos como sal, perejil y pimienta negra. Aunque es principalmente un plato vegetariano, algunas recetas requieren la adición de cerdo ahumado, tocino, salchichas o suho meso. El plato se hornea en un recipiente de barro y generalmente se sirve en él, manteniendo las judías calientes. El tavče gravče se disfruta tradicionalmente los viernes o durante el ayuno (la receta vegetariana original), pero en los restaurantes, a menudo se sirve como acompañamiento de carnes a la parrilla.

Tavče gravče

Indonesia

El tempeh es un producto vegano versátil, conocido por contener tantas proteínas como la carne. Esta torta de soja fermentada tiene su origen en la isla indonesia de Java. Originalmente un subproducto del tofu, que fue introducido en Java en el siglo XVII por inmigrantes chinos, el tempeh se descubrió por primera vez por accidente, cuando las semillas de soja descartadas del proceso de elaboración del tofu comenzaron a fermentar espontáneamente. Hoy en día, se puede comprar en prácticamente cualquier supermercado de productos naturales, junto con otras carnes artificiales sin crueldad. Como ingrediente, el tempeh es extremadamente versátil. El tempeh envasado viene en forma de hamburguesa o pastel, y es muy fácil de preparar. Aunque se puede comer solo, tiene un ligero sabor a nuez, por lo que a menudo se incorpora a otros platos. Debido a su consistencia inusual y firme, a menudo se usa como sustituto de la carne. Los métodos de preparación del tempeh son numerosos: se puede asar a la parrilla o freír, pero también incorporar en guisos o platos tipo curry. Debido a su gran valor nutricional, se suele añadir a ensaladas y sándwiches para obtener un aporte extra de proteínas. Marinar el tempeh en salmuera, aceite de oliva o diversas salsas le permite adquirir diversos sabores y adaptarse a cualquier cocina.

Tempe

Este condimento popular de Malasia se elabora con durian salado que se deja fermentar a temperatura ambiente durante al menos dos días. Como es muy versátil, puede variar en sabor y picante, pero generalmente se caracteriza por una combinación de sabores dulces, ácidos y salados. El tempoyak rara vez se come solo, pero a menudo se incorpora a platos a base de curry o se sirve como acompañamiento de verduras y arroz. Al igual que muchos otros condimentos asiáticos fermentados, también se cree que el tempoyak es una invención accidental que resultó ser una gran solución para el durian maduro y de baja calidad, así como una excelente técnica de conservación. Además de en Malasia, este sabroso manjar también se encuentra en la cocina tradicional indonesia.

Tempoyack

Morocco

La tfaya es un acompañamiento o condimento tradicional marroquí que es una especialidad de Fez. Se elabora con cebollas caramelizadas, pasas, miel, canela, azafrán y jengibre. Una vez preparada, esta cobertura dulce se utiliza inmediatamente o se deja enfriar. La tfaya se utiliza más comúnmente como aderezo para el cuscús, vertido con una cuchara sobre la parte superior del plato. También se sirve con carne a la parrilla, en sándwiches o junto con fruta, nueces y queso en una tabla de quesos. En Fez, también hay una tfaya salada hecha con cordero cocido lentamente, cebollas, huevos duros y almendras blanqueadas, y este tipo de tfaya se sirve solo durante eventos festivos y celebraciones.

Tfaya

Croatia

El tikvice punjene pršutom es un plato tradicional croata originario de Istria. Se prepara con una combinación de calabacín, prosciutto local, ajo, perejil, arroz, puré de tomate, aceite de oliva y parmesano rallado. El calabacín se corta a lo largo y se le saca la pulpa. El prosciutto se corta en tiras pequeñas y se mezcla con arroz cocido, ajo picado, perejil, aceite de oliva y pulpa de calabacín. La mezcla se utiliza como relleno para el calabacín. Los calabacines se colocan en una fuente para horno, se cubren con jugo de tomate y se cubren con queso rallado antes de hornearlos en un horno caliente. Una vez listos, los tikvice punjene pršutom se sirven tradicionalmente como acompañamiento de otras comidas.

Prueba el procedimiento punjene

El tô o saghbo es un plato a base de masa, parecido al ugali, que consiste en mijo, maíz o sorgo cocidos que se revuelven vigorosamente hasta formar una pasta suave. Se consume con diversos guisos y salsas que se hacen a base de carnes o verduras. El plato se suele acompañar con salsa de okra, que se prepara hirviendo lentamente okra en agua con condimentos como sal y pimienta. El tô nunca se come solo, y siempre se acompaña de sopas, guisos o salsas.

Haiti

El tomtom es un plato haitiano que se prepara con puré de fruta del pan como ingrediente principal. A veces, se combina con okra o batatas. Se prepara tradicionalmente en un mortero grande y profundo con un mortero largo. Algunos creen que el nombre del plato proviene del sonido que produce el mortero grande cuando se golpea en el mortero. Una vez machacado el tomtom, se junta, se le da forma de bola y se sirve como acompañamiento del kalalou gonbo.

TomTom

El tororo es un plato japonés único que también se puede utilizar como ingrediente cuando se añade a otros platos. Consiste en ñame rallado y es rico en vitaminas y minerales. Tradicionalmente, el tororo se combina con wasabi, dashi o cebolletas. A menudo se añade a los platos de fideos para mejorar el sabor del plato. El tororo siempre se sirve frío y a mucha gente le gusta verterlo sobre arroz o ensaladas, pero también se puede consumir solo, ya que es muy saludable. Su textura pegajosa y viscosa es muy apreciada en Japón porque es bastante hidratante y actúa como refrescante, especialmente durante los días calurosos de verano.