Guarnición

Croatia

El ab&scaron;malcane mahune es un plato croata preparado con judías verdes, ajo, mantequilla y pan rallado. Las judías verdes se cortan por la mitad y se hierven hasta que estén tiernas, mientras que la mantequilla se derrite y se combina con el ajo y el pan rallado en una sartén aparte. Antes de servir, las judías verdes cocidas se cubren con la combinación frita de ajo y pan rallado. Se puede añadir tocino al pan rallado y al ajo para darle más sabor, pero su adición hace que el plato no sea apto para vegetarianos. La palabra ab&scaron;malcane deriva de la palabra alemana abschmalzen, que significa frito con mantequilla, mientras que mahune se refiere a las judías verdes. Esta sabrosa mezcla se sirve tradicionalmente como guarnición para acompañar carne o pescado.

Abšmalcane mahune

Brazil

El acaçá es un plato tradicional afrobrasileño que constituye la comida ritual más importante de la religión candomblé. Este plato espeso y parecido a una papilla se prepara con maíz blanco molido o rallado que se remoja, se machaca, luego se envuelve y se le da forma en hojas de plátano. La religión candomblé se originó en Bahía, y allí es donde se puede encontrar esta especialidad. El sabor del acaçá es algo soso y neutro porque solo contiene maíz blanco y sal. Por lo general, se sirve con platos que contienen algún tipo de salsa para que el acaçá absorba sus sabores.

Acacia

Las acederas rehogadas son un plato tradicional español que consiste en acedera frita. El plato se suele preparar con una combinación de acedera, ajo, vinagre de vino blanco, aceite de oliva y sal. La acedera se hierve en agua, se escurre y se pica. El ajo se saltea en aceite de oliva hasta que se dore ligeramente y luego se retira de la sartén. La acedera se agrega a la misma sartén y se cocina hasta que se marchite. Se vierte vinagre sobre la acedera, se recalienta suavemente y luego se sirve sola o como acompañamiento de platos de carne.

Acederas rehogadas

Las acelgas con tomate son un plato tradicional de verduras originario de España. El plato suele prepararse con una combinación de acelgas, cebollas, tomates maduros picados, azúcar, sal, aceite y hierbas como tomillo y perejil. Primero, se hierven las acelgas hasta que estén tiernas y se escurren. A continuación, se ablandan las cebollas en aceite y se mezclan con los tomates. La mezcla se espolvorea con azúcar y sal, y se añaden las acelgas a la olla junto con el perejil y el tomillo. El plato se cuece durante unos minutos más y luego se sirve solo o como acompañamiento de platos de carne.

Acelgas con tomate

El stoofschotel afrikaanse es un plato tradicional originario de Lesoto. Se prepara con una combinación de cebollas, patatas, repollo blanco, tomates, curry en polvo, sal y pimienta. Las patatas y el repollo se fríen en aceite, seguido de cebollas, curry en polvo, agua y tomates. El plato se cocina hasta que todos los ingredientes estén tiernos y luego se condimenta con sal y pimienta. Este guiso de verduras sencillo y nutritivo se suele servir como plato principal o guarnición.

Hotel de estilo africano

Ghana

El akple es un plato ghanés único que se prepara con harina de maíz, harina de mandioca, agua y sal. La combinación de estos ingredientes suele formarse en forma de bola y dejarse fermentar. El plato fue inventado por la tribu Ewe y tradicionalmente se consume sin ningún utensilio. El akple se suele servir con una sabrosa sopa de okra conocida como fetri detsi.

Acompañamiento

India


Las fajitas son una pieza central vibrante y sibilante de la cocina Tex-Mex que captura perfectamente el espíritu audaz y comunitario del suroeste de Estados Unidos. El nombre mismo proviene de la palabra española 'faja', que se refiere a una 'tira' o 'cinturón', específicamente al corte de carne de falda (arrachera) que tradicionalmente utilizaban los vaqueros en el valle del Río Grande, a lo largo de la frontera entre Texas y México. Históricamente, a estos vaqueros se les daban los cortes de carne menos deseados como parte de su paga y, gracias a su ingenio culinario, descubrieron que al marinar este corte fibroso y difícil en jugo de lima y especias, y luego asarlo rápidamente sobre brasas de mezquite, podían transformarlo en un manjar suculento y sabroso. Hoy en día, las fajitas han pasado de ser una humilde comida de fogata a convertirse en una sensación mundial, servida con un estilo teatral en restaurantes especializados.

El corazón de una excelente fajita reside en el marinado y el sellado. Mientras que la versión original se centraba exclusivamente en la arrachera, las versiones modernas se han ampliado para incluir pechuga de pollo, camarones e incluso champiñones Portobello a la parrilla para los vegetarianos. El marinado es donde ocurre la alquimia, presentando típicamente una mezcla impactante de jugo de lima fresco, aceite vegetal, mucho ajo machacado, comino, chile en polvo y, a menudo, un chorrito de salsa Worcestershire o salsa de soja para añadir umami. La proteína se sella en una plancha increíblemente caliente (comal) hasta que desarrolla una hermosa costra ahumada, mientras permanece tierna y jugosa por dentro. Crucial para la experiencia de la fajita es la 'mezcla de fajita' acompañante: un montón de pimientos y cebollas salteados que se cocinan hasta que están suaves y ligeramente caramelizados, añadiendo un contrapunto dulce y terroso a la carne sabrosa.

Comer fajitas es una experiencia intrínsecamente interactiva y social. La comida llega a la mesa en una sartén de hierro fundido, a menudo anunciada por un siseo dramático y una fragante nube de vapor que atrae la atención de todos en el lugar. Cada comensal se convierte en su propio chef, montando su wrap perfecto con tortillas de harina o de maíz suaves y calientes. El verdadero placer de las fajitas reside en la personalización, con una serie de guarniciones que proporcionan un contraste fresco y de textura a la carne y los pimientos calientes. Los acompañamientos comunes incluyen guacamole cremoso, pico de gallo, queso cheddar rallado, crema agria espesa y, a veces, una ración de frijoles refritos ahumados o arroz mexicano. El acto de doblar, rellenar y compartir estos ingredientes es lo que convierte a las fajitas en el alimento reconfortante comunitario por excelencia.

En cuanto a los maridajes con bebidas, la audacia de las fajitas pide algo igualmente refrescante y vibrante. Una Margarita clásica con el borde de sal es la elección ideal, ya que su brillante acidez cítrica corta la riqueza del filete y el guacamole. Para los amantes de la cerveza, una cerveza lager mexicana bien fría servida con una rodaja de lima proporciona el acompañamento perfecto y relajado. Para experimentar las fajitas en su hábitat más auténtico y festivo, hay que dirigirse a una institución legendaria del Tex-Mex en San Antonio, Austin o Houston, donde la tradición del 'Fajita Feast' se lleva a sus cotas más artesanales. Ya sea que se disfruten en una reunión familiar festiva o en un bullicioso restaurante urbano, las fajitas siguen siendo un símbolo atemporal del patrimonio culinario fronterizo: un plato que celebra la transformación de unos comienzos humildes en un festín de clase mundial.


Fajitas

El al-rashoof es una sopa tradicional jordana que se suele preparar con una combinación de lentejas verdes, cebollas fritas, jameed (yogur de leche de cabra o de oveja seco), yogur, agua y caldo de pollo. A menudo se añade trigo bulgur, trigo triturado o sémola y la sopa se suele disfrutar caliente con cebollas fritas adicionales espolvoreadas por encima y un chorrito de salsa de menta alrededor del centro. Esta abundante sopa, un alimento básico común del invierno, suele ir acompañada de pepinillos agrios y verduras como acompañamiento. El al-rashoof se asocia normalmente con la cocina del norte de Jordania, especialmente con las ciudades situadas a mayor altitud, como Salt. Esta sopa se suele servir junto con mansaf, el plato nacional de Jordania, que también contiene jameed.

Al-Rashoof

El alu kauli ko tarkari es un plato tradicional de verduras originario de Nepal. El plato suele prepararse con una combinación de coliflor, patatas, guisantes, jengibre, ajo, tomates, aceite de oliva, comino, hojas de laurel, asafétida, pimientos picantes y cúrcuma. Los ingredientes se fríen en aceite en el siguiente orden: semillas de comino, hojas de laurel, asafétida, pimientos picantes, jengibre, ajo, tomates, patatas, ramilletes de coliflor y guisantes. Se añade pimentón al gusto, junto con un poco de sal, y se vierte un poco de agua sobre las verduras. El plato se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno. Una vez hecho, el alu kauli ko tarkari se disfruta con arroz como acompañamiento, pero también se puede servir como acompañamiento de platos principales.

Alu kauli ko tarkari

El amala nigeriano es un alimento tradicional nigeriano elaborado con harina de ñame (elubo), harina de plátano o harina de mandioca. Es un alimento básico suave y elástico parecido a una masa que se suele servir junto con una variedad de sopas y guisos nigerianos, como ewedu (sopa de hojas de yute), gbegiri (sopa de frijoles) y sopa de ogbono o egusi. El amala es especialmente popular en la región yoruba de Nigeria, donde es un ícono cultural y culinario.

Amala

Este guiso de verduras griego se compone de alcachofas, verduras como cebollas, zanahorias, patatas, guisantes, diversas hierbas y zumo de limón. El nombre del plato se traduce aproximadamente como alcachofas al estilo de la ciudad, ya que proviene de Estambul, una ciudad que antes se conocía como Constantinopla, a la que muchos griegos llaman Polis (la ciudad). Aunque se disfruta durante todo el año, las anginares a la Polita son un plato asociado principalmente a la Pascua y la Cuaresma. Se puede disfrutar como plato principal y como guarnición, y se recomienda acompañarlo con rebanadas de pan de campo.

Anginares a la polita

Estos buñuelos libios versátiles se preparan típicamente con una combinación de papas ralladas, cebollas, pimientos picantes, huevos batidos, harina y condimentos como perejil, cilantro, ajo y comino. La mezcla se fríe a fuego medio hasta que los buñuelos adquieren un color marrón dorado. Aunque generalmente se sirven como guarnición, también se pueden servir como plato principal si se combinan con una gran ensalada. Se recomienda acompañar estos buñuelos con salsas suaves o picantes para que la comida sea aún más satisfactoria y un poco más interesante.

Aqras batata mabshura

El arbi masala es un plato vegetariano único del norte de la India. Su ingrediente principal es el arbi (raíz de taro), repleto de fibras dietéticas y nutrientes. Está estrechamente relacionado con las patatas, solo que con mucho más almidón, y se consigue fácilmente en los mercados indios durante el verano. Para preparar el arbi masala, la raíz de taro se fríe con especias como chiles, semillas de hinojo, cilantro y cúrcuma. Se puede servir con o sin salsa y se consume tradicionalmente durante el período de ayuno en numerosas festividades religiosas indias. El arbi masala se puede utilizar como acompañamiento de cualquier plato principal y se recomienda servirlo caliente con dal y panes planos indios como el roti, o consumirlo como aperitivo con una taza de té caliente.

Masala de arbi

Al igual que la mayoría de los platos mexicanos con arroz, el arroz verde también se prepara como un pilaf: primero se fríe el arroz crudo y luego se combina con líquido, chiles poblanos y cilantro, lo que le da un sabor distintivo y un color verde. El plato se prepara tradicionalmente solo para ocasiones especiales y generalmente se sirve como acompañamiento de una gran cantidad de platos mexicanos, como las enchiladas.

Arroz verde

El baingan bharta es un plato vegetariano muy popular en la India, Pakistán y Bangladesh debido a su rico aroma y sabor. Consiste en berenjenas picadas y asadas que se combinan con cilantro, cebolla, chiles y aceite de mostaza, lo que lo convierte en un plato ideal para el invierno que se consume comúnmente con panes planos indios o arroz. Fue inventado por los punjabis, pero con el paso del tiempo, cruzó las fronteras de Punjab y se hizo popular en toda la India y en otros países. Servido bien caliente, el plato generalmente se adorna con jengibre rallado y hojas de cilantro. La palabra baingan se refiere a la berenjena, mientras que bharta se refiere a una variedad de platos donde los ingredientes se trituran antes o después de la preparación.

Baingan Bharta

Los guisantes de ojo negro con arroz son un sabroso acompañamiento de Barbados que combina bien con una variedad de platos de pollo, cerdo, pescado o verduras. En Barbados, se sirve más comúnmente como acompañamiento de platos de pescado frito. El arroz con guisantes es un alimento básico de la dieta de Barbados y muchos lugareños creen que una comida de domingo sin arroz y guisantes no es una comida completa. Aunque los guisantes de ojo negro con arroz se pueden encontrar en casi todos los hogares de Barbados los domingos, el plato también se puede consumir en numerosos puestos de comida de Barbados, que son la versión de Barbados de los camiones de comida.

Guisantes de ojo negro y arroz de Barbados

El quimbombó estofado es un clásico griego que suele disfrutarse como plato principal ligero o como guarnición. Consiste en quimbombó, cebollas salteadas y tomates frescos o enlatados. Todos los ingredientes se estofan en aceite de oliva y se sazonan con una variedad de hierbas frescas. Si se sirve como plato principal, este sabroso plato de verduras se acompaña tradicionalmente con pan crujiente.

Bamies

El banku es un plato ghanés elaborado con maíz fermentado y masa de mandioca. Generalmente se le da forma de bola y se sirve con una variedad de platos de pescado, sopas y guisos. El banku lo consumen casi todas las tribus ghanesas y sus orígenes se remontan a las tribus de la región del río Volta.

Banco

Este sencillo plato vegetariano es originario de Timor Oriental. Se prepara con una combinación de calabaza cortada en cubitos, frijoles mungo y maíz salteados con cebollas y ajo. El plato se condimenta simplemente con sal y pimienta y se disfruta tradicionalmente como plato principal, generalmente acompañado de arroz, pero también es un excelente acompañamiento cuando se combina con platos de carne o pescado.

Batar da'an

EspañolEl bharwan karela es un plato tradicional indio originario de las zonas del norte del país y consiste en melón amargo relleno. Aunque existen muchas versiones, el plato suele prepararse con una combinación de melón amargo, chile rojo en polvo, garam masala, cúrcuma, polvo de amchur, hinojo, cebollas, aceite, sal y hojas de cilantro. El melón amargo se corta verticalmente manteniendo la base intacta; se quitan las semillas y se mezclan las especias secas con sal y luego se rellena el melón amargo. Se ata cuidadosamente un hilo alrededor de cada melón amargo y se fríen lentamente en aceite a fuego lento por todos lados hasta que se doren y queden tiernos. Las cebollas se cortan en rodajas y se fríen en el mismo aceite, y el melón amargo cocido se vuelve a colocar en la sartén hasta que las cebollas estén crujientes y doradas. Una vez hecho, el bharwan karela se adorna con cilantro picado y se sirve caliente o tibio con roti o phulka al lado.