Guarnición

Italy

Los carciofi ritti son un plato tradicional italiano originario de la Toscana. El plato se suele preparar con una combinación de alcachofas, limón, aceite de oliva, panceta, ajo, chalota o cebolla, hojas de apio, vino blanco o caldo de verduras y ramitas de perejil. Las alcachofas se limpian, se cortan y se frotan con limón. La panceta, el ajo, las chalotas, las hojas de apio y los tallos de alcachofa se saltean en aceite de oliva hasta que la grasa de la panceta se haya derretido. Las alcachofas se colocan con el lado cortado hacia arriba en una sartén grande para que permanezcan en posición vertical. La mezcla de panceta se coloca con una cuchara en el centro de cada alcachofa y se vierte vino blanco en la sartén para que llegue a las alcachofas hasta la mitad. El plato se cuece a fuego lento durante aproximadamente media hora o hasta que las alcachofas se ablanden. Se pueden comer solas, adornadas con perejil o como acompañamiento de platos de carne asada.

Carciofi ritti

El relleno de papas es un plato tradicional originario del Caribe y es especialmente popular en las Islas Vírgenes. El relleno generalmente se prepara con una combinación de batatas blancas, cebollas, pimientos morrones, aceite de oliva, hojas de laurel, pasas, azúcar moreno, pasta de tomate, mantequilla, leche y pimienta negra. No hay una receta fija y cada hogar modifica un poco los ingredientes, pero el relleno siempre contiene papas, pasas, cebollas, azúcar y pasta de tomate. Una vez que todo se ha salteado y machacado, el relleno de papas generalmente se sirve como guarnición en Acción de Gracias o Navidad.

Relleno de papas caribeño

La zanahoria al Marsala es un plato tradicional originario de Italia. Se prepara con una combinación de zanahorias, Marsala, mantequilla, sal, pimienta, azúcar y perejil. Las zanahorias se cortan en trozos o tiras, se mezclan con mantequilla derretida y se sazonan con pimienta, sal y azúcar. Luego se cocinan en una cacerola con Marsala hasta que el líquido se reduce y las zanahorias están brillantes. Las zanahorias se adornan con perejil y se sirven calientes como guarnición, especialmente con cualquier tipo de cordero.

Zanahoria al Marsala

France

Las zanahorias paysannes son un plato tradicional francés de verduras originario de la Provenza. El plato se prepara con una combinación de zanahorias, ajo, perejil, aceite de oliva, azúcar, sal y pimienta. Las zanahorias se cortan en rodajas, se espolvorean con sal y se cocinan en aceite de oliva durante unos diez minutos. Se añade a la sartén una mezcla de ajo picado, agua, azúcar, sal y pimienta y el plato se cuece a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas y el líquido se evapore. Una vez cocidas, las zanahorias se mezclan con el perejil y se sirven calientes. El plato se puede disfrutar tal cual o se puede servir como acompañamiento de carne asada.

Zanahorias campesinas

Brazil

El caruru es un plato brasileño elaborado con okra, camarones secos, cebollas y nueces tostadas cocidas en aceite de palma dendè. En la región de Bahía, el caruru se consume tradicionalmente como condimento junto con el acarajé, un tipo de comida callejera que consiste en frijoles de ojo negro fritos. Aunque el plato tiene orígenes africanos, se considera un plato brasileño que fue exportado fuera de África por los esclavos que trabajaban en las plantaciones de azúcar en Brasil. El caruru es un alimento básico de las ceremonias religiosas afrobrasileñas, donde se lo conoce con el nombre de amalá, y es el favorito de Xango, el dios africano yoruba del fuego. También es la comida principal que se sirve durante las festividades de septiembre en honor a Cosme y Damián, los santos gemelos de la cultura afrocatólica bahiana. El plato se sirve tradicionalmente a los invitados como un signo de celebración de los lazos familiares y la amistad.

Carurú

El cavolfiore soffocato es un plato italiano sencillo originario de Cerdeña. El plato suele prepararse con una combinación de ramilletes de coliflor, aceite de oliva, sal marina y aceitunas verdes. Los ramilletes se cocinan en aceite de oliva a fuego medio en una sartén amplia. Se añade un poco de agua a la sartén y se cuece a fuego lento la coliflor hasta que esté completamente tierna. El plato se mezcla con las aceitunas y se cocina unos minutos más. Antes de servir, el plato se sazona con sal al gusto. El cavolfiore soffocato se sirve normalmente como acompañamiento de platos de pollo y cerdo, pero también se puede disfrutar solo con unas rebanadas de pan y queso.

Cavolfiore sofocado

El cavolo alla vicentina es un plato tradicional italiano originario de Vicenza. El plato suele prepararse con una combinación de repollo verde, manzanas, panceta, cebollas, ajo, aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta. Las cebollas, el ajo y la panceta se saltean en mantequilla y aceite y luego se mezclan con el repollo y la manzana. La mezcla se condimenta con sal y pimienta, se tapa y se cuece a fuego lento hasta que el repollo esté tierno. El plato se revuelve de vez en cuando y, una vez listo, se sirve bien caliente como acompañamiento de salchichas o platos de cerdo.

Cabra a la vicentina

Ceci al rosmarino es un plato tradicional italiano originario de la zona del Lacio, aunque hoy en día se prepara en todo el país. El plato suele elaborarse con una combinación de garbanzos, cebollas, romero, aceite de oliva y condimentos como sal y pimienta negra. Los garbanzos se cuecen en agua hirviendo con sal a fuego lento hasta que estén tiernos. Las cebollas se cortan en rodajas finas y se saltean con las hojas de romero en aceite de oliva. Cuando las cebollas se vuelven casi translúcidas, se añaden los garbanzos escurridos a la mezcla. El plato se condimenta con sal y pimienta, se revuelve bien y se sirve mientras aún está caliente, ya sea solo o como acompañamiento de otras comidas.

Ceci al rosmarino

El céleri paysanne es un plato tradicional francés originario de la Provenza. El plato se suele preparar con una combinación de apio crujiente, cerdo salado, ajo, cebollas, zanahorias, vino blanco, hojas de laurel, aceite de oliva, sal y pimienta. El apio se lava, se corta en trozos, se hierve y se sazona con sal y pimienta. El cerdo salado, el ajo, las cebollas y las zanahorias se cocinan en aceite de oliva hasta que estén tiernos. A continuación, se añaden los demás ingredientes a la olla y se cuece a fuego lento hasta que el líquido espese. Se retiran las hojas de laurel y el ajo y, a continuación, se sirve el plato rociado con zumo de limón, si se desea. Este plato fresco y ligero se suele servir como acompañamiento de platos de cerdo, pollo o cordero.

Celeri campesina

El chakalaka es un condimento picante de verduras sudafricano que se compone de tomates, frijoles y cebollas como ingredientes principales, aunque algunos cocineros pueden agregar otros ingredientes como zanahorias, pimientos morrones, chiles y jengibre. Originalmente, el chakalaka se inventó en Johannesburgo, donde se convirtió en un plato básico. Hoy en día, es un componente clave de la mayoría de las barbacoas sudafricanas, donde se sirve como acompañamiento de la carne. A algunas personas les gusta servirlo como una ensalada fría, cuando se combina con otras verduras. Este condimento se sirve tradicionalmente con panes como el pap harinoso o con amasi, un tipo de leche agria espesa. Independientemente del interminable debate sobre su clasificación (si es un plato o un condimento), el chakalaka sigue siendo una comida simple, sabrosa y extremadamente versátil.

Chakalaka

Los brotes de soja salteados son un acompañamiento tradicional muy popular en toda China y en los restaurantes chinos de todo el mundo. Normalmente se preparan con una combinación de brotes de soja, ajo, cebolletas, sal y aceite vegetal. Los brotes de soja crujientes y firmes se lavan y se saltean con ajo en aceite vegetal. Una vez que los brotes de soja están cubiertos con el aceite, se añaden las cebolletas y la sal al wok y el plato se saltea brevemente hasta que todo esté bien caliente. Los brotes de soja salteados se sirven todavía calientes, a menudo como acompañamiento de platos de carne. Hay muchas variaciones de este plato, por lo que no es raro ver jengibre, salsa de soja o pimientos picantes también en el wok.

Chao dou ya

La carne de tiburón hervida y machacada, el jugo de lima, la fruta bilimbi y las cebollas fritas se combinan con una variedad de especias (incluida la cúrcuma) para crear un manjar local conocido como chatini requin o satini rekin. El chutney de tiburón generalmente se sirve frío, adornado con cebollino y acompañado de papaya verde rallada, arroz y lentejas. Se usa típicamente como acompañamiento de varios platos o incluso como relleno para samosas. Bastante salado y con un sabor típico a pescado, este chutney de Seychelles a menudo se puede comprar en restaurantes criollos para llevar.

Chatini requin

El chatini seychellois es una variedad de chutney de Seychelles que combina jengibre, ajo y chiles, tres ingredientes básicos esenciales de la cocina tradicional de Seychelles. La combinación única de estos tres ingredientes, cada uno con un sabor y una fragancia distintivos, da como resultado una mezcla auténtica y bastante picante que se suele utilizar como condimento o como guarnición. Este chutney picante es un acompañamiento típico de una variedad de platos de pescado y carne.

Chatini de Seychelles

India

Cheera thoran es un plato tradicional indio originario de Kerala. Generalmente se prepara con una combinación de espinacas, cebollas, ajo, comino, pimientos picantes, semillas de mostaza, coco rallado, chile rojo en polvo, cúrcuma, aceite de coco y hojas de curry. Los ingredientes se cortan o muelen y luego se saltean en aceite a fuego medio. La mezcla se hierve a fuego lento con agua durante unos minutos y luego se sirve mientras aún está caliente, idealmente con pan plano chapati al lado. Si se desea, cheera thoran también se puede servir con arroz al vapor para una comida completa.

Cheera Thoran

El chibwabwa es un plato típico de Zambia que se cocina en todo el país. Se compone de tomates, cebollas, hojas de calabaza y (opcionalmente) cacahuetes. Los ingredientes se hierven en agua hasta que la combinación adquiere una textura espesa. En Zambia, el chibwabwa se suele preparar durante las ceremonias tradicionales. Cuando se prepara correctamente, este plato cremoso siempre se sirve como acompañamiento de nshima, una papilla similar a una masa hecha con harina de maíz.

Chibwabwa

La chichoumeille es un plato tradicional francés originario de Languedoc. El plato se prepara con una combinación de berenjenas, cebollas, tomates, aceite de oliva, pimientos morrones, sal y pimienta negra. Las berenjenas se cortan en dados, se espolvorean con sal, se escurren y luego se doran en aceite de oliva. Una vez que las berenjenas están blandas, se agregan las cebollas con un poco de aceite de oliva, la mezcla se condimenta con sal y pimienta y se cocina sin romper las berenjenas. Los tomates y los pimientos se agregan casi al final de la cocción y se cuecen a fuego lento hasta que estén cocidos. La chichoumeille se puede servir caliente o fría, y generalmente se sirve como acompañamiento de pollo asado o salteado.

Chichoumeille

Los chifles, que se asocian típicamente con Ecuador y la región peruana de Piura, son plátanos verdes fritos y cortados en rodajas finas. Se pueden cortar en rodajas transversales o longitudinales y, si bien las variedades caseras suelen venderse como un alimento callejero práctico y portátil, también se venden en forma de bocadillos elaborados en fábrica que se pueden conseguir en los supermercados. Los chifles suelen ir acompañados de charqui (carne seca y salada desmenuzada) u otros bocadillos. Se encuentran versiones similares de plátanos fritos en muchos países latinoamericanos, como Guatemala, Cuba y Puerto Rico.

Chifle

El chipa guasu es una variedad de chipa, una torta hecha a base de granos de maíz con cebolla, agua, huevos, canela, leche y queso. Su nombre proviene de dos palabras: chipa, que hace referencia a una variedad de tortas a base de maíz, y guasu, que significa grande en guaraní, por lo que se puede decir que el chipa guasu es la chipa más grande de todas. Es un acompañamiento favorito en Paraguay durante la cosecha de maíz, cuando los cocineros lo doran en hornos tradicionales de adobe construidos al aire libre. El plato fue inventado durante la Guerra del Paraguay a mediados de la década de 1850, cuando la comida escaseaba y la gente necesitaba comida asequible, sencilla y altamente calórica, que proporcionara nutrición durante el día. A menudo se puede encontrar chipa guasu en asados, que es la versión paraguaya de las barbacoas americanas clásicas. Aunque es difícil competir con el chipa guasu casero, se puede encontrar en muchos restaurantes de Asunción, la capital de Paraguay.

Chipa guasu

Los choux de bruxelles aux marrons son un plato tradicional francés a base de coles de Bruselas y castañas. El plato suele prepararse con una combinación de coles de Bruselas, castañas, tocino, mantequilla, caldo de pollo, sal y pimienta negra. Las castañas se blanquean en agua hirviendo, se pelan y se cuecen en caldo de pollo. Las coles de Bruselas se cuecen en agua hirviendo, mientras que el tocino se corta en tiras y se fríe en mantequilla con las coles y las castañas. La mezcla se condimenta con sal y pimienta y se cuece a fuego lento durante unos minutos antes de servir el plato caliente. Los choux de bruxelles aux marrons son especialmente populares en otoño y a menudo se sirven como acompañamiento de platos de carne asada.

Choux de bruxelles aux marrons

Australia

El chukuchuk es un plato único de las Islas Marshall que consiste en bolas de arroz rebozadas en coco recién rallado, que abunda en las islas. Estas sencillas bolas son muy populares debido al contraste entre el coco ligeramente dulce y el arroz al vapor neutro. El chukuchuk se sirve típicamente como guarnición para acompañar diversos platos de pescado y aves.