Guarnición

Las endivias con mantequilla son un plato tradicional de origen francés. Este plato suele elaborarse con una combinación de endivias, mantequilla, sal y zumo de limón. Las endivias se limpian con un paño y se colocan en una cazuela de barro con mantequilla. La combinación se cocina a fuego medio o en el horno. Hacia el final de la cocción, la mantequilla se debe agotar y las endivias deben estar doradas y blandas. Las endivias se sazonan con sal y un chorrito de zumo de limón, y las endivias con mantequilla se sirven calientes como plato independiente o como acompañamiento de platos de carne.

Endibias con mantequilla

Italy

Las hierbas de campo al burro (lit. hierbas del campo con mantequilla) son un acompañamiento italiano originario de la región de Friuli-Venecia Julia. Se preparan con ajo, mantequilla, sal, pimienta y una mezcla de hierbas del campo como la amapola, la silene o lágrima de doncella, el diente de león, la gerania, la silene blanca, el espejo de Venus y el cardo. Aunque no se pueden proporcionar cantidades exactas para la preparación de las hierbas de campo al burro, se debe tener en cuenta que algunas de las hierbas son dulces y otras amargas, por lo que se debe intentar obtener una cantidad final adecuada. Las hierbas del campo con mantequilla se sirven tradicionalmente como acompañamiento el 24 de junio, la festividad de San Juan.

Tierra de campo al burro

Los fagioli all'uccelletto son un plato italiano originario de la Toscana. Se preparan con una combinación de judías cannellini, hojas de salvia, ajo, aceite de oliva virgen extra, pasta de tomate y salchichas de cerdo frescas. Las judías y las salchichas se cuecen a fuego lento y luego se sirven con pan al lado. Las judías deben adquirir una consistencia cremosa, mientras que las salchichas no deben soltar su grasa ni su sabor. Los fagioli all'uccelletto se sirven en casi todas las trattorias de la Toscana, ya sea como guarnición abundante o como plato principal. El nombre del plato hace referencia a la salvia y al ajo, que se utilizan normalmente para unos pequeños pájaros conocidos como uccelletti.

Fagioli al ucraniano

Los fagiolini alla fiorentina son un plato tradicional italiano originario de Florencia. El plato se suele preparar con una combinación de judías verdes, cebollas, ajo, aceite de oliva, semillas de hinojo, tomates pelados y sal. Las cebollas y el ajo se cocinan en aceite de oliva a fuego lento hasta que estén tiernos. Las semillas de hinojo, la sal y los tomates se añaden a la sartén y luego se trituran suavemente los tomates. La mezcla se cuece a fuego lento durante unos veinte minutos antes de añadir las judías a la olla y cocinarlas hasta que estén tiernas. Una vez hechas, los fagiolini alla fiorentina se suelen servir como acompañamiento de platos de carne asada o a la parrilla. Se cree que el plato sabe mejor si se recalienta al día siguiente.

Fagiolini a la florentina

La farofa es un acompañamiento común en Brasil que no puede faltar en ningún churrasco (barbacoa). Consiste en harina de mandioca tostada aderezada con ingredientes complementarios como cebollas, aceitunas, nueces, trozos de tocino crujiente, cecina seca o hierbas frescas. Es popular desde la época de los primeros colonos de Brasil y se suele espolvorear sobre platos salados como la feijoada y el xinxim. Una variedad popular de Bahía se hace con plátanos y cebollas. La farofa tiene tal legado en Brasil que incluso tiene su propia coctelera, llamada farinheira, que se encuentra prácticamente en todas las mesas del país. Debido a su textura arenosa y a su relativa falta de sabor, a los forasteros a veces les desconcierta la farofa, pero el hábito de comerla se apodera fácilmente de cualquiera que se entregue habitualmente a los platos de carne de Brasil.

Farofa

Fasole batută es una pasta de frijoles tradicional rumana que consiste en puré de frijoles blancos combinados con ajo picado, aceite, caldo de frijoles, sal y pimienta. Por lo general, se cubre con cebollas cocinadas con pasta de tomate, azúcar y pimentón en polvo. Esta pasta de frijoles suave y cremosa combina bien con pan crujiente, pan plano, aceitunas y pimientos asados. Se puede servir como untable o como guarnición para acompañar platos de carne o pescado. En Moldavia, esta pasta de frijoles se llama fasole făcăluită y requiere la adición de zanahorias.

Fasole batuta

Los finocchi al latte son un plato tradicional de verduras originario de Italia, que consiste en hinojo estofado en leche. El plato suele prepararse con una combinación de bulbos de hinojo, leche, nata espesa, pimienta negra, azúcar, canela y nuez moscada. El hinojo se blanquea en agua hirviendo, se corta en trozos y luego se cuece en una combinación de leche, especias y pimienta. Si el hinojo parece seco, se debe agregar más leche a la olla y, una vez que termine de cocinarse, no debe quedar ningún líquido. Se vierte la nata espesa sobre el hinojo y la combinación se espolvorea con azúcar, se revuelve a fuego lento durante un rato y luego se sirve. Los finocchi al latte se pueden disfrutar como un plato vegetariano o servir como acompañamiento de pollo asado.

Finocchi al café con leche

Los finocchi in padella son un plato tradicional italiano originario de Molise. Este plato campesino forma parte de la cucina povera y se elabora con una combinación de hinojo, ajo, tomillo, queso parmesano, aceite de oliva, pan rallado, sal y pimienta. Los bulbos de hinojo se cortan en trozos y luego se añaden a una sartén con ajo y tomillo salteados. La combinación se cuece en un poco de agua hasta que el hinojo esté tierno. Luego se retira de la sartén y se mezcla con queso rallado y pan rallado. El plato se sazona con sal y pimienta y se sirve caliente como guarnición. En el pasado, se añadía pan rallado al plato para aportar un refuerzo calórico, pero hoy en día se puede omitir, si se desea.

Finocchi en pádel

El finocchio alla parmigiana es un plato tradicional italiano originario de Emilia. Se prepara con una sencilla combinación de hinojo, sal, pimienta, mantequilla y queso parmesano rallado. Para prepararlo, el hinojo se corta en rodajas, se blanquea y se escurre. Luego, las rodajas se colocan en una fuente para horno untada con mantequilla, se sazonan con sal y pimienta, se rocían con mantequilla y se cubren con queso rallado. El plato se hornea en el horno hasta que esté dorado y burbujeante. Se recomienda servir el finocchio alla parmigiana inmediatamente como acompañamiento de platos de carne asada o a la parrilla.

Finocchio a la parmesana

La fossolia es un plato tradicional etíope elaborado con judías verdes como ingrediente principal. Además de las judías verdes, el plato también contiene cebollas, ajo, jengibre, zanahorias y tomates. La fossolia se cocina durante mucho tiempo hasta que los líquidos se evaporan y las verduras se ablandan. Una vez cocinado, el plato se condimenta con pimienta molida y luego se sirve como guarnición o sobre un trozo de pan plano llamado injera.

Fósforo

El főzelék es un guiso de verduras espeso originario de Hungría. Aunque se puede preparar con la mayoría de las verduras, normalmente se hace con guisantes, espinacas, lentejas, patatas o col como ingrediente principal, junto con una combinación de cebollas, mantequilla o manteca de cerdo y harina, leche o crema agria para espesar. Se cree que el főzelék se prepara en Hungría desde el siglo XVI. Hoy en día, se suele servir solo entre semana y como acompañamiento de carne en días festivos.

Folleto

United States

Aunque el nombre podría sugerir lo contrario, este clásico sureño se prepara con repollo rallado que se saltea y se cuece a fuego lento en mantequilla hasta que esté tierno. Por lo general, se acompaña con tocino, cebollas y, ocasionalmente, manzanas en rodajas. El repollo frito se puede disfrutar como una comida sola, pero tradicionalmente se sirve como guarnición para acompañar papas asadas, pollo frito o pan de maíz.

Repollo frito

El okra frito es un plato de acompañamiento popular que no puede faltar en ninguna celebración sureña y casi todos los cocineros sureños tienen una receta favorita. El okra suele rebozarse con harina de maíz o harina y freírse ligeramente en aceite. A veces se sirve con aderezo ranchero, que se utiliza para mojar el okra frito.

Quimbombó frito

Los frijoles de la olla son uno de los platos mexicanos más básicos que se preparan con frijoles pintos en su caldo. Originalmente, los frijoles se cocinaban en ollas de barro con solo un poco de sal. Hoy en día, los cocineros suelen agregar ajo, cebolla o jamón a los frijoles de la olla, que acompañan numerosos platos de carne y tortillas.

Frijoles de la olla

El fufu es un plato básico que se prepara machacando yuca y plátanos verdes con un palo grande de madera y aplastándolos mientras se le agrega agua. Como hay que removerlo enérgicamente, generalmente se necesitan dos personas para prepararlo: una machaca y la otra lo mueve entre los golpes. Una vez que la mezcla está suave, se le da forma de pequeñas bolas que luego se colocan en un guiso o sopa con carne. Al igual que el ugali de Tanzania, se hace una hendidura en la bola, que se usa para sacar la salsa, y el fufu actúa como una cuchara. La textura es bastante gomosa y elástica, mientras que el sabor es suave, pero al sumergirlo en un guiso le da al fufu un sabor picante que recuerda ligeramente al maní. Solo asegúrate de no comerlo con la mano izquierda, ya que esto se considera extremadamente irrespetuoso en muchas partes de África, porque la mano izquierda se usa para acciones relacionadas con el baño. Este plato de acompañamiento rico en almidón es un acompañamiento importante para varios guisos y platos a base de salsa, y se come regularmente en toda África occidental y central.

Fufu

Conocido como funge o funje en Angola y Ghana, y mfundi en la República Democrática del Congo y la República del Congo, es un acompañamiento esencial para el desayuno, el almuerzo y la cena en muchos hogares de familias rurales en estos países. Es un tipo de papilla conocida como golondrina, hecha con harina de mandioca mezclada con agua. El funge tiene una textura pegajosa, suave y cremosa, mientras que su sabor ligeramente suave lo hace ideal para equilibrar las especias intensas que se encuentran en muchos platos locales. Tradicionalmente, en su forma más básica, estos platos consisten en funge y una salsa picante de gran sabor.

Funge

El funkaso o pinkaso es un buñuelo salado tradicional originario de Nigeria. Esta especialidad del pueblo hausa se suele preparar con una combinación de harina de trigo, levadura en polvo, aceite, sal, azúcar y levadura. La harina se mezcla con agua tibia y todos los demás ingredientes para hacer la masa. Se saca una pequeña cantidad de masa y se hace un agujero en el medio antes de freírla en aceite por ambos lados hasta que se dore. Una vez hecho, el funkaso se suele comer solo como aperitivo o como acompañamiento de sopas o guisos. Si se desea, la masa del funkaso se puede enriquecer con cebollas o pimientos picantes.

Funkaso

El gaji namul es un plato tradicional de acompañamiento originario de Corea del Sur. Este tipo de namul se prepara con una combinación de berenjenas, ajo, cebolletas, salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, semillas de sésamo, hojuelas de pimiento rojo y pimienta negra. Las berenjenas se cortan en cuartos a lo largo, se cuecen al vapor hasta que estén ligeramente blandas, luego se enfrían y se mezclan con el resto de los ingredientes. Una vez listo, el gaji namul se sirve tradicionalmente como acompañamiento para comer con otras guarniciones o con arroz.

El amor es mío

Croatia

En Međimurje, gambaloci es el nombre que se da tanto al ingrediente como al plato en el que se utilizan esos ingredientes. Se trata de una masa dura formada en pequeñas bolas, hecha con una combinación de harina de maíz, grasa de cerdo y sal. Los gambaloci se hierven en agua salada durante unos 15 minutos y luego se enjuagan con agua fría. Antes de servir, los gambaloci cocidos se rocían con grasa de cerdo derretida. También se puede encontrar un plato con el mismo nombre en la región de Podravina, pero en esa versión, los gambaloci se cubren con cebollas picadas que se han frito en aceite de semilla de calabaza, y su versión del plato se sirve tradicionalmente para el desayuno.

Gambalos

El gari foto es un plato tradicional de Ghana elaborado con gari (puré de mandioca), tomates, cebollas, zanahorias, pimientos verdes, aceite, margarina y condimentos. Cuando el plato se prepara con ingredientes como estos, con el agregado de verduras, generalmente se sirve como plato principal, pero si se omiten las verduras, se sirve como acompañamiento de guisos, arroz o frijoles. Si se desea, el gari foto se puede enriquecer con la adición de huevos o camarones.