Guarnición

Italy

La ciaudedda es un plato tradicional italiano originario de Basilicata. Es similar a la ciambotta, un plato típico napolitano del verano, pero la ciaudedda se prepara en primavera. Este guiso de verduras se prepara con una combinación de alcachofas, patatas, habas, panceta, cebollas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, vino blanco, caldo de verduras y hierbas frescas como tomillo, perejil, menta y mejorana. La panceta, las cebollas, el ajo, las alcachofas, las patatas y las hierbas se saltean en aceite de oliva. Se sube el fuego y se añade el vino a la olla, seguido del caldo de verduras y las habas. El guiso se cocina hasta que los ingredientes se ablanden y luego se sirve tibio o a temperatura ambiente como guarnición o plato principal. La ciaudedda también es popular en Cuaresma si se omite la panceta.

Ciaudedda

Las cipolle al forno son un plato tradicional italiano originario de la zona del Lacio. El plato suele prepararse con una combinación de cebollas blancas, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, sal y pimienta negra. Las cebollas sin pelar se colocan en una bandeja para hornear y luego se hornean en un horno durante aproximadamente media hora. Una vez listas, se dejan enfriar, se pelan y luego se cortan en gajos. Antes de servir, los gajos horneados simplemente se mezclan con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Las cipolle al forno son un excelente aperitivo vegetariano o un acompañamiento para platos de carne y pescado.

Cipolle al horno

United States

Perteneciente a la familia Brassica oleracea, la berza es un tipo de verdura de hoja verde que se caracteriza por tener hojas gruesas con tallos duros y un sabor ligeramente amargo que se elimina con la cocción. Esta verdura ha sido apreciada durante mucho tiempo en la cocina tradicional del sur de Estados Unidos y ha sido reconocida como la verdura oficial del estado de Carolina del Sur el 2 de junio de 2011. Aunque la berza se come comúnmente cruda y se presta fácilmente a varios métodos de cocción (al vapor, frita o salteada), la forma más tradicional de disfrutarla en el sur es cocida a fuego lento en agua o caldo junto con carnes curadas ahumadas como codillo de jamón, tocino, jamón, papada de cerdo o alas o patas de pavo ahumadas. Otros ingredientes comunes utilizados para dar sabor a las verduras incluyen cebollas, ajo, hojuelas de pimiento rojo, grosellas, vinagre, sal y pimienta. El largo proceso de cocción da como resultado unas berzas tiernas al estilo sureño, sin ningún rastro de amargura en su sabor, y empapadas en un caldo de intenso sabor conocido como pot likker. Este plato se ha atribuido a los esclavos africanos, y es una de las especialidades que forman parte de la llamada cocina soul food. Las berzas al estilo sureño suelen acompañar diversas especialidades de carne, aunque también se pueden comer solas, y a menudo se sirven con pan de maíz o panecillos de maíz, vinagre de pimienta y tomates en rodajas. También se disfrutan tradicionalmente como parte de la cena de la buena suerte del día de Año Nuevo sureño, junto con otros platos tradicionales como los frijoles de ojo negro y el hoppin's John.

Col rizada

El cuscús es un plato nacional de Marruecos y Argelia, plato imprescindible en cualquier restaurante marroquí o argelino, compuesto por numerosos granos pequeños, ligeros y tiernos, dispuestos de forma ideal en forma de pirámide y servidos en una bandeja al final de la comida. La palabra en sí se refiere tanto al plato completo como a los diminutos granos de sémola. La harina de sémola se rocía con agua hasta que forma pequeñas bolitas que luego se pasan por un tamiz. El cuscús se prepara generalmente los viernes para el almuerzo, cuando las familias enteras se reúnen para la comida más importante de la semana. El plato se prepara tradicionalmente en una olla de vapor de metal llamada cuscúsero, donde el guiso se coloca en la parte inferior, mientras que los granos pequeños se cocinan en la cesta perforada de la parte superior en el vapor que sube del rico guiso. Aunque los platos de cuscús suelen estar llenos de verduras, rara vez son vegetarianos. Algunos clásicos son el cuscús con siete verduras y el cuscús con pasas y cebollas caramelizadas, pero hay muchas más variedades, como el picante con chiles, el dulce con garbanzos, cordero y pasas, el estilo bereber con pollo, leche y nabos, o el cuscús de pescado con pescado, tallos de hinojo y nabos silvestres. Incluso hay un postre de cuscús servido con mantequilla y aderezado con canela y azúcar. Una vez servido el cuscús, se cubre con carne o pescado y verduras, mientras que el caldo del mismo guiso se sirve a un lado, para aquellos que quieran echar un poco sobre los cereales. Sin embargo, no os equivoquéis: no es el plato principal, ya que se sirve al final de una larga serie de platos para saciar totalmente al consumidor, como dice el popular refrán de la hospitalidad árabe: "Ningún invitado debe irse a casa con hambre".

Cuscús (plato)

Los frijoles vaqueros o frijoles de carro son un plato tradicional estadounidense de origen desconocido, pero son especialmente populares en el suroeste de Estados Unidos y un elemento básico de la cocina texana. El plato suele prepararse con una combinación de frijoles pintos (alternativamente: frijoles rojos, frijoles negros o frijoles blancos), carne molida, carne ahumada y una salsa agridulce hecha con diferentes ingredientes, como salsa de barbacoa, azúcar morena, kétchup, ajo, cebollas o salsa Worcestershire. Los frijoles vaqueros son un alimento básico en las fiestas, barbacoas y comidas compartidas de la región. Curiosamente, el plato se puede ver en la famosa parodia del Oeste de Mel Brooks, Blazing Saddles (1974).

Frijoles vaqueros

Aunque este plato suele asociarse con la cocina alemana, también se prepara con destreza en la región italiana de Trentino-Alto Adigio. Desde 1999, está protegido como Prodotto Agroalimentare Tradizionale, que es una aprobación oficial para los productos alimenticios regionales italianos tradicionales. El origen de la palabra hace referencia a chucrut en alemán, que literalmente significa col agria. Este sencillo plato consiste únicamente en col finamente picada que se deja fermentar de forma natural en salmuera. También se puede añadir pimienta y otros condimentos a los crauti, y el resultado es uno de los alimentos fermentados más saludables que existen, extremadamente rico en probióticos, vitaminas y minerales. Para disfrutar plenamente de sus beneficios para la salud, lo mejor es comer los crauti crudos, pero también se pueden cocinar, como en la receta local típica de crauti alla Tirolese, un abundante plato que consta de crauti, panceta ahumada, cebollas y especias, servido con salchichas, carnes y canederli, la versión local de albóndigas de pan rellenas de speck o queso, luego cocidas en caldo de carne.

Crauti

A pesar de su nombre, la crema de maíz no es exactamente muy espesa. Normalmente se prepara machacando los granos de maíz hasta convertirlos en pulpa, recogiendo el residuo lechoso y cocinándolo todo en ese mismo residuo junto con agua, azúcar, sal y almidón. A muchos cocineros les gusta enriquecer el plato con la adición de mantequilla, leche o crema, y quizás un poco de tocino a veces, para darle más sabor. La mayoría de las veces, la crema de maíz se compra en su versión enlatada en muchos supermercados estadounidenses.

Maíz cremoso

La cremespinat, también conocida como espinaca a la crema, es un acompañamiento clásico muy popular en los países de habla alemana. Consiste en espinacas cocidas y mezcladas con una salsa cremosa hecha con ingredientes como mantequilla, leche, harina, cebollas y ajo. Las espinacas suelen estar condimentadas con sal, pimienta y nuez moscada para realzar su sabor. Este plato tiene una textura rica y aterciopelada y suele servirse junto con huevos fritos o carnes como escalope o asado, lo que lo convierte en un complemento reconfortante y nutritivo para una comida.



Crema de espinacas

Brazil

El cuscús nordestino es un plato tradicional de la región nordeste de Brasil. Se prepara con harina de maíz, sal, almidón de mandioca y agua o leche de coco. La combinación de estos ingredientes se cuece al vapor hasta que desprenda su aroma. Una vez preparado, el cuscús nordestino se corta en rodajas y se sirve caliente. Este plato nutritivo, económico y sencillo fue traído a Brasil por los colonizadores portugueses y hoy es un alimento básico en la región nordeste de Brasil; en algunos lugares, incluso se utiliza como sustituto del pan.

Cuscús nordestino

Croatia

La coliflor con sirope y queso rallado es un plato típico croata muy popular en la región de Sisak-Moslavina. Este plato se prepara con coliflor, jamón, mantequilla, pan rallado, huevos y queso rallado. Para prepararlo, primero hay que hervir la coliflor, escurrirla y luego cubrirla con una mezcla de pan rallado frito, huevos duros picados, queso rallado, jamón picado y mantequilla. Todo el preparado se hornea en el horno hasta que la parte superior esté ligeramente crujiente. Este plato se puede servir como acompañamiento de diversos platos de carne.

Cvjetača sa šunkom i sirom

India

El dal tadka o tadkewali dal es un plato tradicional a base de legumbres originario de las zonas del norte de la India. Aunque existen variaciones, el plato se suele preparar con toor dal (guisantes amarillos partidos), ajo, jengibre, cebollas, tomates, garam masala, chiles, ghee, comino, cilantro, cúrcuma, chile rojo en polvo y hojas de fenogreco. Estos ingredientes se cocinan y se mezclan con tadka (templado), que consiste en especias como asafétida, chiles y ajo que se cocinan en ghee. Una vez preparado, el dal tadka suele adornarse con hojas de cilantro y servirse caliente con arroz jeera y roti como acompañamiento.

Dahlia tadka

Darasa se refiere a los tamales de plátano, un bocadillo beliceño muy conocido, especialmente popular entre la población garífuna local. Los ingredientes incluyen plátanos verdes pelados y rallados, jugo de naranja, jugo de limón, leche de coco, sal, pimienta y hojas de plátano para envolver. Los ingredientes se combinan en una mezcla homogénea que luego se coloca en hojas de plátano. Una vez doblados, los pequeños paquetes se cuecen al vapor o se hierven en agua hasta que la mezcla se vuelva firme. Antes de servir, se recomienda dejar enfriar el darasa durante unos minutos. Este sabroso bocadillo también se puede servir como acompañamiento de pescado o carne.

Darasa

El dassima-bokkeum es un plato tradicional de Corea del Sur que consiste en algas marinas salteadas. Este plato suele prepararse con una combinación de algas marinas, ajo, cebollas, salsa de soja, aceite y azúcar. Las algas marinas se cocinan en caldo de verduras y se cortan en cuadrados antes de saltearlas en aceite vegetal a fuego medio-alto. Una vez que las algas marinas comienzan a verse elásticas y brillantes, se agregan las cebollas y el ajo a la sartén y se saltean durante unos minutos. Se agrega salsa de soja y azúcar a la sartén para terminar el plato, que generalmente se sirve como guarnición con arroz.

Libro de Dassima

El Đĩa rau sống es un plato de acompañamiento vietnamita que se compone de una variedad de verduras frescas. Las opciones más comunes incluyen lechuga, hierbas como la albahaca tailandesa (húng quế) o el cilantro (rau mûi, rau răm), pepinos, brotes de soja y, ocasionalmente, chiles. Cada plato suele incluir una rodaja de lima. Las hierbas frescas se sirven tradicionalmente en Vietnam como acompañamiento. Pueden acompañar a numerosos clásicos vietnamitas, incluido el phở y otros platos tradicionales como el bún chả o el chả giò (rollitos fritos).

¿Qué es el amor?

Germany

El dibbelabbes, originario del Sarre, es una combinación de patatas ralladas, puerros y carne ahumada o curada cortada en dados, como tocino o panceta de cerdo. Este picadillo tradicional alemán suele estar condimentado con mejorana, nuez moscada, perejil, sal y pimienta, y luego se cocina en una olla grande. El plato debe su nombre a las palabras del dialecto local del Sarre Dibbe, que significa olla para guisar, y Labbes, que se refiere a un trozo grande de algo. El plato, que tradicionalmente se acompaña con puré de manzana casero, se sirve todavía caliente, normalmente con un vaso de cerveza o vino al lado. Existe una variante del dibbelabbes llamada schales, que consta de los mismos ingredientes, pero se prepara de forma diferente: se cocina en el horno.

Dibbelabbes

Los djenkoume son buñuelos tradicionales togoleses de tomate y harina de maíz que se suelen servir como acompañamiento de otros platos. Se preparan con ajo machacado, jengibre rallado, cebolla picada, aceite de palma rojo, tomates picados, pasta de tomate, caldo de pollo y harina de maíz. Los ingredientes se combinan y se cocinan hasta que la mezcla adquiere una consistencia espesa. Los buñuelos de djenkoume se sirven calientes y se recomienda acompañarlos con carne a la parrilla.

Djenkoumé

El dubu jorim es un plato tradicional de Corea del Sur que consiste en tofu estofado. El plato suele prepararse con una combinación de tofu firme, salsa de soja, miel, ajo, cebollas, pimientos picantes, gochugaru, caldo de anchoas (anchoas, algas marinas y agua) y semillas de sésamo tostadas. El tofu se cuece a fuego lento en una mezcla de agua, caldo de anchoas, salsa de soja, miel y ajo. Las cebollas, los pimientos picantes y el gochugaru se añaden a la sartén, se revuelven y se cuecen a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. El dubu jorim se adorna con semillas de sésamo tostadas y se sirve caliente o a temperatura ambiente, lo que lo hace perfecto para pícnics y loncheras. Se puede servir como plato principal abundante o como guarnición.

Dubu Jorim

El dumboy es el plato nacional de Liberia. Para prepararlo, se pela y se hierve la yuca fresca, quitándole las fibras del centro. Las raíces cocidas se colocan en un mortero grande y se golpean con un mortero pesado, para luego darles forma de bolas. El machaqueo requiere experiencia y habilidad, por lo que si un novato prepara el dumboy, probablemente quedará bastante grumoso e incomible. Antes de servirlo, se vierte caldo de carne o sopa de ají picante sobre el dumboy, junto con algunas verduras, porque la masa pegajosa se adhiere a cualquier cosa seca si no se consume inmediatamente después de su preparación. El dumboy es especialmente apreciado por los pueblos mano, gio y bassa de Liberia.

Tonto

El eba o garri es un alimento básico nigeriano que consiste en harina de mandioca combinada con agua caliente. La mezcla se mezcla tradicionalmente con una cuchara grande de madera hasta que se solidifica y luego se hace una bola. El eba se sirve con casi todas las sopas nigerianas. Se puede mojar en las sopas, pero también se suele servir con guisos y diversos platos de carne.

El ekuru es un plato tradicional africano originario de Nigeria. Esta especialidad yoruba se prepara con una combinación de frijoles, cebollas, aceite de palma, condimento Maggi, pescado ahumado y pimienta. Los frijoles se ponen en remojo y se pelan, y luego se mezclan con agua. La combinación se hierve en agua o se cuece al vapor hasta que se solidifica y luego se sirve con una salsa que consiste en pimientos rallados, cebollas, tomates, pescado ahumado y condimento Maggi. Se recomienda dejar enfriar la mezcla de frijoles al vapor antes de servir. El plato también se conoce como moi moi blanco.