Guarnición

Italy

Las bietole al pomodoro son un plato tradicional italiano originario de la zona del Lacio. El plato suele prepararse con una combinación de tomates (preferiblemente San Marzano), acelgas, anchoas, ajo, aceite de oliva y pimienta. Las acelgas se cocinan, se escurren y se cortan, mientras que los tomates se pelan y se cortan en trozos. El ajo y las anchoas se saltean en aceite de oliva hasta que las anchoas se disuelven. Los tomates se añaden a la sartén y se cocinan a fuego medio. Se desecha el ajo y se añaden a la sartén las acelgas espolvoreadas con pimienta. Los sabores deben mezclarse a fuego lento durante unos minutos y luego las bietole al pomodoro se sirven bien calientes, ya sea como plato independiente o como acompañamiento de otras comidas.

Bietole al pomodoro

Croatia

Blitva i kopriva na padelu es un plato tradicional croata originario de la región de Kvarner. Se prepara con una combinación de acelgas, ortigas, patatas, ajo, sal, pimienta y aceite de oliva. Las ortigas, las acelgas y las patatas se cuecen en agua hirviendo con sal. Una vez escurridos, los ingredientes se machacan o trituran, se mezclan con ajo en rodajas y luego se sazonan con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Una vez que todo se ha mezclado y los sabores se han combinado, blitva i kopriva na padelu se sirve caliente, tradicionalmente como guarnición para acompañar pescado o carne a la parrilla.

Blitva y kopriva na padelu

La blitva na le&scaron;o es una de las guarniciones más populares de Dalmacia. Es muy fácil de preparar: se combinan acelgas blanqueadas con dados de patata hervida, sal y aceite de oliva. También se suele añadir ajo finamente picado a la blitva na le&scaron;o, según las preferencias personales. Esta guarnición saludable y nutritiva se sirve tradicionalmente junto con diversos platos de pescado a la parrilla y filetes.

Blitva en el libro

El Boerenkool stamppot es un plato tradicional holandés de invierno que se compone de puré de patatas y col rizada. Normalmente se enriquece con tocino, cebollas y pimienta negra recién molida. El plato se sirve normalmente muy caliente, con salchichas rookworst encima del stamppot para que sea más sustancioso y abundante de lo que ya es.

Maceta de Boerenkool

Los helechos de avestruz hervidos son un plato sencillo elaborado con verduras nativas de Canadá llamadas helechos de avestruz o helechos de cabeza de violín. Las hojas rizadas de color verde brillante de los helechos de avestruz se enjuagan bien antes de hervirlas en agua con sal hasta que estén completamente cocidas y tiernas. Una vez listas, las helechos de avestruz hervidas se suelen consumir mientras aún están calientes y, a menudo, se cubren con mantequilla derretida. Se dice que los helechos de avestruz hervidos tienen un sabor que recuerda al de los espárragos, el brócoli y las alcachofas. En Canadá, este plato se disfruta como un manjar primaveral, especialmente en aquellas zonas donde crecen helechos de avestruz, como Ontario, Quebec, Nuevo Brunswick y Nueva Escocia.

Helechos hervidos

Spain

El bollit (a veces conocido como hervido) es un guiso valenciano sencillo que se suele servir como guarnición en la cena. La versión básica suele prepararse con una combinación de patatas, cebollas, zanahorias, judías verdes, aceite y vinagre, pero debido a que existen numerosas variaciones y recetas de bollit, a veces también se añaden al guiso verduras como alcachofas, acelgas y coliflor.

Bollito

India

La raita de boondi es una versión de la raita (acompañamiento a base de yogur) originaria del norte de la India. Esta versión de raita también se puede disfrutar como aperitivo por sí sola: se prepara con una combinación de yogur, cilantro, chile rojo en polvo o chiles picados, comino en polvo, sal, jugo de limón y boondi (pequeñas bolitas fritas hechas de besan (harina de garbanzos). La mayoría de los ingredientes se mezclan, mientras que el boondi se agrega a la mezcla justo antes de servir. Una vez preparada, la raita de boondi se suele adornar con chile rojo en polvo y hojas de cilantro. Esta raita se sirve más comúnmente como acompañamiento de biryani o parathas.

Raita de Boondi

Este delicioso plato de verduras afgano se prepara con rodajas de berenjena frita que se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate aromática y se sirven cubiertas con un yogur espeso muy condimentado con ajo y menta. Aunque el borani banjan suele disfrutarse solo, cuando se acompaña con pan plano afgano naan, también es el acompañamiento perfecto para el pilaf de cordero de Kabul.

Banyan borani

Los ingredientes principales de este plato afgano son trozos de calabaza o calabacín que se cuecen lentamente en una sabrosa combinación de cebollas, ajo, cilantro, jengibre, cúrcuma, chiles y tomates. El borani kadoo se puede disfrutar como plato principal o como guarnición. Por lo general, se sirve con yogur con ajo y pan naan como guarnición. La comida se suele consumir con una cucharada de pan plano afgano o se puede verter sobre arroz blanco llamado challow.

Borani kadoo

United States

Estas alubias horneadas con almidón se enriquecen con jarabes similares a la melaza para ablandarlas y endulzarlas. Un plato emblemático de Boston (también conocido como Beantown), comenzó su camino hacia el estrellato en el siglo XVII cuando los nativos enseñaron a los primeros colonos cómo hornear las alubias usando grasa de oso. Más tarde, la gente solía llenar las ollas con alubias secas el sábado y dejarlas cocinar lentamente hasta el domingo para que las alubias estuvieran tiernas, se deshicieran y se derritieran. El ingrediente clave de las alubias horneadas es la melaza, lo que hace que el plato sea dulce y rico, pero aún no está claro quién la agregó al plato. Lo que sí está claro, sin embargo, es que la industria de la melaza experimentó un auge en los siglos XVIII y XIX en Nueva Inglaterra como parte del triángulo comercial entre África, las Indias Occidentales y la costa de los EE. UU. La primera receta de alubias horneadas de Boston apareció en el libro de cocina de A. L. Webster llamado The Improved Housewife, agregando carne de cerdo salada y bicarbonato de sodio a la melaza y las alubias, lo que es estándar hoy en día. El plato es tan popular que se puede encontrar en casi cualquier lugar donde se sirven perritos calientes, ocasionalmente rociados con vinagre para aquellos que encuentran los frijoles demasiado dulces.

Frijoles horneados estilo Boston

El bouillon brede es un tipo de sopa de Seychelles que se compone de verduras y se prepara de la misma manera que las espinacas. Se puede utilizar una variedad de verduras o plantas (localmente llamadas brèdes), como bok choy, chum choy, lechuga china, hojas de moringa oleifera o lechuga romana. Las verduras elegidas se cortan en trozos y se cocinan con caldo y cebollas salteadas, jengibre, ajo, hierbas y condimentos. El caldo se puede condimentar con chiles triturados o condimentar con caldo de pollo o pescado y (a veces) tomates. Ligera y refrescante, esta sopa criolla se sirve tradicionalmente como acompañamiento de las comidas principales, generalmente acompañada de arroz al vapor, frijoles, lentejas o pescado frito. El arroz y los brèdes solían ser un plato básico para muchas familias criollas durante tiempos de dificultades económicas.

Caldo de res

Guatemala

Los boxboles son un plato tradicional guatemalteco que se prepara con harina de maíz, mantequilla y acelgas, aunque también se pueden incluir almendras y chiles. La preparación se cuece al vapor dentro de hojas de calabaza. Los boxboles se suelen servir como guarnición de platos como el pulique (un guiso tradicional). Si se desea, los boxboles se pueden condimentar adicionalmente con un chorrito de jugo de limón antes de consumirlos.

Cajas de madera

Germany

El Bremer Braunkohl es un plato tradicional alemán originario de Bremen. Se prepara con una combinación de col rizada, cebollas, avena o granos de trigo sarraceno, sal, azúcar y grasa de pollo, grasa de ganso o manteca de cerdo. La col rizada se pica y se saltea con cebollas en grasa. Luego se agregan la avena o los granos de trigo sarraceno a la olla con un poco de agua y sal, y luego se cocina la combinación hasta que la col rizada se ablande y el cereal esté listo. El Bremer Braunkohl generalmente se sirve como acompañamiento de salchichas y es especialmente popular en invierno.

Bremer Braunkohl

El briam, de ingredientes sencillos pero repleto de sabor, es un plato clásico griego que se puede disfrutar como plato principal o como acompañamiento de diversos platos de carne. Se describe mejor como una mezcla de verduras asadas y suele estar compuesto por rodajas de patatas, tomates, berenjenas y calabacines que se sazonan generosamente con aceite de oliva y diversas especias, y luego se colocan en capas y se hornean hasta que se combinen todos los sabores. El plato se adapta fácilmente con cualquier verdura de temporada y, si se disfruta como plato principal, suele complementarse con queso feta desmenuzado o en rodajas y pan crujiente.

Briám

El brócoli al limón es un plato tradicional italiano especialmente popular en Abruzzo. El plato suele prepararse con una combinación de brócoli, mantequilla, jugo de limón, sal y pimienta negra recién molida. El brócoli se corta en floretes que se hierven en agua con sal y se escurren. Los floretes se colocan en una sartén con la mantequilla y el jugo de limón a fuego medio. Se les da la vuelta hasta que estén completamente cubiertos con la salsa. Antes de servir, el brócoli al limón se espolvorea con pimienta negra y el plato se sirve caliente como acompañamiento de platos de carne.

Brócoli al limón

El brócoli al prosciutto es un plato tradicional italiano originario de la zona del Lacio. El plato suele prepararse con una combinación de brócoli, prosciutto cotto en rodajas, manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. El brócoli se corta en floretes, se cocina en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente y se escurre. En una sartén grande, se cocinan los floretes en manteca de cerdo y luego se agregan las tiras de prosciutto a la mezcla. El plato se condimenta con sal y pimienta, se cocina mientras se revuelve hasta que esté listo y luego el brócoli al prosciutto se sirve caliente, generalmente como acompañamiento de otras comidas.

Brócoli al prosciutto

Sweden

Traducido como repollo marrón, este sencillo plato sueco consiste en repollo blanco que se cocina lentamente con salsa de soja, vinagre y almíbar. Generalmente asociado con la región de Skåne, el plato se disfruta tradicionalmente en Navidad y se sirve típicamente con cerdo, salchichas o jamón navideño (julskinka). Durante la cocción, el repollo se vuelve marrón, de ahí el nombre.

Brunkål

Indonesia

Burasa es un pastel de arroz tradicional indonesio que proviene de la comunidad musulmana Bugis en Makassar. El pastel de arroz se elabora con arroz cocido en leche de coco. Parece simple, pero el burasa en realidad se cocina dos veces, primero en leche de coco espesa con un poco de sal hasta que el arroz absorba todo el líquido. Luego se envuelve en hojas de plátano, se le da forma de rectángulos, se ata con una cuerda y se hierve durante cuatro horas más. El pastel de arroz es un plato festivo y siempre se prepara para Idul Fitri. Se sirve con carne de res, pollo o pescado, ya sea cocinado en salsa o frito. En Makassar, se sirve típicamente con ayam nasu lekku, un plato de pollo picante.

Burasa

Los tomates acaramelados son un acompañamiento de la época de la Prohibición que es especialmente popular en Maryland y otras partes del sur de Estados Unidos. El plato suele prepararse con una combinación de tomates grandes pelados y sin corazón, azúcar moreno, sal, pimienta negra y mantequilla. Los tomates se colocan en una sartén grande con el lado sin corazón hacia arriba. Se les pone mantequilla y se espolvorea con sal, pimienta y azúcar. Los tomates se hornean hasta que estén ligeramente dorados y suaves. Durante el proceso de horneado, se rocían con los jugos. La sartén se coloca en la estufa y se cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa se vuelva almibarada y espesa, y entonces el plato está listo para disfrutar.

Tomates Caramelo

Caraotas negras es el nombre venezolano de los frijoles negros, también conocidos como frijoles tortuga. Forman parte del plato nacional venezolano llamado pabellón criollo, pero también se pueden incluir en varias sopas o guarniciones, y cuando se refritas son un ingrediente esencial de las empanadas o arepas. Las caraotas negras también se pueden usar como sustituto de los frijoles rojos en el chili con carne, pero también se pueden cocinar y servir en ensaladas frías. En términos generales, los frijoles negros son originarios de América Central y del Sur y se les llama de manera diferente según la región: frijoles negros o caviar criollo. Sus orígenes se remontan a la cocina maya, lo que significa que han sido parte de la dieta sudamericana durante casi 4000 años.