Plato de carne

Norway

El hvalbiff es un plato tradicional noruego que consiste en filetes de ballena. Los filetes de ballena frescos suelen freírse y sellarse a fuego alto por ambos lados, con un punto medio crudo. También se pueden marinar antes de freírlos o asarlos a la parrilla. Los condimentos como sal y pimienta se suelen añadir después de que los filetes se hayan frito. Los filetes suelen servirse con salsa de cebolla, patatas al horno o verduras salteadas como cebollas y pimientos morrones. La mayoría de la gente describe el sabor de los filetes de ballena como aceitoso, salado, dulce y ligeramente reminiscente de la carne de vacuno y de caza. En Noruega, la ballena minke es la especie más común que se caza. La especie vive en libertad y no está en peligro de extinción. Sin embargo, en 2000, la organización conservacionista WWF advirtió que la carne de ballena noruega es tóxica y contiene sustancias químicas que alteran las hormonas y metales como el mercurio orgánico que es bioacumulable. Ninguno de los productos químicos ha superado los límites de la OMS en el momento de la advertencia. Aparte de la caza de ballenas aborigen, Noruega e Islandia son los dos únicos países que continúan practicando la caza comercial de ballenas.

Hvalbiff

India

El haleem de Hyderabadi es una papilla india sabrosa que tiene su origen en Hyderabad, donde fue traída por el pueblo Chaush durante el gobierno de los Nizams. El plato se prepara con carne, lentejas y trigo, y generalmente se cocina a fuego lento en una sola olla durante la noche. El cordero, la ternera y la cabra son las opciones tradicionales, pero también se puede utilizar pollo y ternera. El trigo partido y la cebada perlada se utilizan a menudo como cereales, mientras que las especias y hierbas que se utilizan en el haleem de Hyderabadi suelen incluir garam masala, cúrcuma, comino, cilantro, menta y pimienta negra. Otros ingredientes incluyen cebollas, jengibre, ajo, yogur y aceite o ghee. Una vez preparado, el plato suele adornarse con hierbas picadas y cebollas fritas. Si se desea, se pueden servir rodajas de limón y pan plano como acompañamiento.

Salón de belleza de Hyderabadi

La pluma ibérica es un corte específico de la carne de cerdo ibérico, una raza única de cerdo originaria de España. La palabra "pluma" significa "pluma" en español y este corte recibe su nombre por su forma similar a una pluma. Se encuentra al final del lomo, cerca de la paleta. Este corte es conocido por su ternura y sabor intenso, que es el resultado de la dieta del cerdo y su estilo de vida en libertad. Los cerdos ibéricos suelen ser alimentados con una dieta rica en bellotas, lo que contribuye al sabor distintivo y al marmoleado de la carne. La pluma se cocina mejor rápidamente a fuego alto para mantener su jugosidad y es un manjar en la cocina española.

Pluma ibérica

Indonesia

El iga senyet es un plato tradicional de carne de Indonesia originario de Surabaya, pero que hoy en día es popular en todo el país. El plato consiste en costillas de ternera exprimidas y salsa sambal. Para preparar el plato, las costillas de ternera se cocinan hasta que estén tiernas con hierbas como limoncillo y galanga. Se agrega leche de coco a la sartén y las costillas se cocinan brevemente hasta que la leche de coco comience a hervir. La pasta de sambal picante se coloca en un mortero y luego las costillas se colocan encima y se trituran con un mortero para que la carne quede aún más tierna. Un poco más tarde, las costillas se fríen hasta que se doren. Cuando se sirve, el iga senyet suele ir acompañado de ensalada de verduras lalap y arroz blanco al vapor.

Iga senyet

El estofado de iguana es un plato exótico originario del Caribe, y es especialmente popular en Guyana y Trinidad. Esta exquisitez se prepara friendo achiote en aceite hasta que se pone rojo. Se le quita la cabeza y las entrañas a la iguana y se cuece la carne en agua con sal hasta que esté tierna, pero no demasiado. Se pela y se corta, luego se cocina con cebolla, ajo, tomates y pimientos verdes hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Hay muchas variaciones en todo el Caribe, por lo que el plato a veces se enriquece con leche de coco, papas o hierbas frescas.

Guiso de iguana

Croatia

A pesar de su nombre, el ćevap de Iločki no pertenece al grupo de los platos ćevapi. Originario de la ciudad croata de Ilok, se compone de rodajas de lomo o cuello de cerdo, tomates, pimientos morrones, chiles, cebollas y vino blanco. Para preparar el plato, la carne debe marinarse en sal, pimienta, pimentón molido, ajo y vino blanco, luego rebozarse en harina y freírse. Después de sacar la carne, se añaden cebollas, pimientos morrones, chiles (opcionales), tomates, pimentón y vino blanco a la misma sartén para crear una deliciosa salsa. La carne se coloca alternativamente en capas con las verduras y la salsa, y luego todo el conjunto se hornea en el horno. El plato suele servirse con restani krumpir (puré de patatas grueso con cebolla y pimentón) o bolas de polenta como acompañamiento, aunque el puré de patatas cremoso es un sustituto viable.

Iločki ćevap

Japan

El imoni es un guiso de carne japonés abundante con muchas variedades regionales. Se consume con mayor frecuencia en la región de Tohoku, donde la mayoría de las prefecturas tienen su estilo de imoni favorito y una selección preferida de ingredientes. En la prefectura de Yamagata, el imoni se prepara generalmente con carne de res y varias verduras, todo bañado en un caldo ligeramente dulce hecho con salsa de soja, sake y azúcar. En la vecina prefectura de Miyagi, un elemento crucial es la pasta de miso, que se agrega al caldo de salsa de soja. En la ciudad de Shonai se emplea un estilo completamente diferente, donde la opción de carne favorita es la de cerdo, que se combina con sopas a base de miso. Independientemente de la elección de la carne y el tipo de caldo, la mayoría de las versiones de imoni incluyen raíces dulces de taro y una variedad de verduras diferentes, como konnyaku, cebolla galesa, repollo o champiñones. El imoni es un plato de temporada, que se prepara típicamente durante las estaciones más frías y tiene un significado cultural para muchos ciudadanos. Una de las tradiciones antiguas de Yamagata son las festividades comunitarias en las que los amigos y la familia se reúnen en las orillas del río y cocinan imoni en grandes ollas sobre un fuego abierto. Cada septiembre, la ciudad de Yamagata organiza el Festival anual de Imoni, en el que este reconfortante guiso se cocina en una enorme olla de seis metros.

Imoni

Philippines

El inasal na manok es un plato filipino único de pollo a la parrilla que se originó en Bacolod y se convirtió en el plato estrella de toda la región de Visayas. Emplea varios cortes de pollo marinados en una mezcla de vinagre y numerosas especias como limoncillo, ajo y jengibre. Durante la cocción, la carne se unta con aceite infusionado con achiote, lo que le da al pollo un apetitoso color dorado y un sabor picante único. El plato suele servirse acompañado de arroz con ajo con sabor a achiote y vinagre especiado. En 2022, la ciudad de Bacolod declaró el plato como bien cultural importante.

Inasal na manok

El plato de albóndigas turcas más famoso fue inventado por Mustafa Efendi, un inmigrante turco de Bulgaria que llegó a İnegöl a finales del siglo XIX. Las albóndigas de İnegöl se preparan con pan rallado y una mezcla de carne picada de ternera o cordero, condimentadas únicamente con cebolla. Se asan a la parrilla y suelen servirse como plato principal. Aunque estas deliciosas albóndigas se encuentran hoy en día en todo el país, se dice que las mejores se preparan en İnegöl.

Pastel de İnegöl

Kenya

El ingoho es un plato de aves de corral keniano que consiste en un pollo cocinado al estilo Luhya por el pueblo Luhya del oeste de Kenia. El plato se sirve solo a los visitantes importantes. Por lo general, se asa un pollo entero para darle un bonito color marrón y luego se consume. Para darle un toque moderno al ingoho tradicional, el pollo también se puede estofar con cebollas, especias y tomates. Al servir, se recomienda adornar la carne con cilantro fresco.

Ingoho

Italy

El intingolo con fagioli es un plato tradicional italiano originario de Lombardía. El plato suele prepararse con una combinación de lomo de cerdo, carne de salchicha, carne picada, huevos, mantequilla, ajo, perejil, queso parmesano-reggiano, frijoles, caldo de res, pasta de tomate y aceite de oliva. El cerdo se corta en medallones y se aplana. La carne se rellena con una mezcla de carne de salchicha, carne picada, huevos, perejil, ajo y queso rallado. El lomo se enrolla, se ata con una cuerda y se dora en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. La carne se cubre con el caldo y se cuece a fuego lento antes de agregar los frijoles y la pasta de tomate a la sartén. El plato se cocina durante aproximadamente media hora más y luego se sirve caliente. Se recomienda servir el intingolo con fagioli con polenta como acompañamiento.

Intingolo con fagioli

Los involtini alla siciliana son platos tradicionales sicilianos de carne o pescado enrollados rellenos con un sabroso relleno y cocinados a la parrilla, al horno o en sartén. El nombre "involtini" significa "rollitos" y denota que se utilizan comúnmente finas lonchas de carne de res, ternera, pollo o pez espada para envolver el relleno, que generalmente consiste en pan rallado, queso pecorino o parmesano rallado, ajo, perejil, pasas y piñones, mostrando la mezcla de influencias mediterráneas y árabes de la isla. Los rollitos se aseguran firmemente con palillos de dientes, se untan con aceite de oliva y se espolvorean con pan rallado antes de cocinarlos, lo que da como resultado un exterior dorado y crujiente y un interior tierno y sabroso. Se pueden asar a la parrilla para obtener un sabor ahumado, hornear para obtener texturas más suaves o freír en sartén para obtener un acabado crujiente. A menudo servidos con una salsa a base de tomate o junto con verduras frescas y rodajas de limón, los involtini alla siciliana son un equilibrio perfecto de riqueza y frescura.

Involtini en Sicilia

Los involtini di maiale son un plato tradicional italiano que es especialmente popular en la Toscana. El plato consiste en rollitos de cerdo rellenos de espinacas y ricota. La lista de ingredientes incluye espinacas, ricota, lomo de cerdo, sal, pimienta, nuez moscada, panceta, aceite de oliva y vino blanco seco. El lomo de cerdo se corta en rodajas, se aplana y luego se esparce una mezcla de ricota, espinacas, sal, pimienta y nuez moscada sobre cada rodaja. La carne se enrolla, se envuelve en panceta, se asegura con un palillo y luego se dora en aceite de oliva, mientras que el vino blanco se agrega cerca del final de la cocción para ablandar la carne. Una vez listos, los involtini di maiale se sirven inmediatamente.

Involtini de mailale

Los involtini di manzo son un plato tradicional italiano de carne originario de Roma. Estos rollitos de carne suelen estar hechos con una combinación de lonchas de carne, prosciutto, zanahorias, ajo, apio, tomates, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. Las lonchas de carne se sazonan con sal y se cubren con una loncha de prosciutto, palitos de zanahoria y palitos de apio. La carne se enrolla y se asegura con palillos antes de dorar los rollitos en aceite de oliva y retirarlos de la sartén. El ajo se cocina en la misma sartén con los tomates y el vino. Una vez que el alcohol se evapora y la salsa comienza a hervir a fuego lento, los rollitos se vuelven a colocar en la sartén y se cocinan durante más de una hora. Una vez que todo está cocido, los rollitos de carne y la salsa se sirven calientes, a menudo con pasta como espaguetis. Se cree que el plato sabe aún mejor cuando se recalienta al día siguiente.

Involtini de manzo

El inyama yenhloko es un plato tradicional sudafricano, particularmente asociado con la cultura zulú. El término se traduce como "carne de la cabeza" en zulú. Se refiere a la preparación de la cabeza de un animal, generalmente una vaca, oveja o cabra, donde se cocinan y comen varias partes de la cabeza, incluidas las mejillas, la lengua y, a veces, el cerebro. El inyama yenhloko generalmente se prepara hirviendo o asando la cabeza del animal y, a menudo, se sirve en reuniones, celebraciones o rituales tradicionales. El plato se considera un manjar en muchas comunidades y tiene un significado cultural, ya que a veces se prepara como parte de ceremonias en honor a los antepasados o para conmemorar eventos importantes.

Inyama yenhloko

El estofado irlandés es un guiso popular tradicional que apareció por primera vez a principios del siglo XIX y se desarrolló por la necesidad de hacer una comida con los ingredientes que sobraban. Originalmente, el estofado se preparaba solo con cordero, cebollas, patatas y, a veces, cebada, mientras que más tarde se añadieron carne de cordero y otras hortalizas de raíz como zanahorias, nabos y chirivías. Se dice que también se utilizaba carne de cabra en el pasado, pero además del cordero y el cordero mencionados anteriormente, la carne de vacuno es un añadido habitual en las recetas actuales. Dado que la carne que se utiliza en el plato es masticable y dura, normalmente con hueso, el guiso se cocina lentamente durante un par de horas para que la carne se ablande y suelte la grasa en el guiso, mejorando así el sabor de todo el plato. Un guiso elaborado con cerveza negra Guinness ha ganado una gran popularidad en toda Irlanda, ya que intensifica los sabores y da al caldo un color marrón intenso. Tradicionalmente, el guiso se consume el día de San Patricio y para Samhain, un antiguo festival gaélico, pero también se puede encontrar en los menús de la mayoría de los restaurantes irlandeses durante todo el año.

Estofado irlandés

Bursa sirve su döner en plato y no en bocadillo, y lo llama İskender kebap: lonchas finas de cordero sobre dados de pan pide, cubiertas con salsa de tomate, rematadas en la mesa con mantequilla de oveja tostada que se vierte desde una sartén, y con yogur espeso al lado. El plato toma el nombre de İskender Efendi, un carnicero de Bursa al que se atribuye, a finales del siglo XIX, haber puesto en vertical el asador horizontal, el origen del döner tal como se conoce hoy. Sus descendientes siguen regentando restaurantes en la ciudad y tienen registrada la marca, por lo que muchas cartas de fuera lo llaman Bursa kebabı. Las cuatro partes son fijas: pan, carne, salsa, mantequilla. Cualquier otra cosa en el plato es un añadido local.

La carne es lo más difícil de hacer bien. El döner al estilo de Bursa se monta con lonchas enteras de pierna y paletilla de cordero, marinadas en jugo de cebolla, leche y poco más, apiladas con capas de grasa de la cola y asadas despacio frente a una parrilla vertical hasta que el exterior queda crujiente y el interior rosado. Se corta fino conforme se dora, en tiras y no en migas. El pide es un pan plano y pálido que se corta en bastones y se calienta en el jugo o con una cucharada de mantequilla para que se ablande sin empaparse. La salsa de tomate es ligera, de tomates frescos o rallados cocidos brevemente con algo de mantequilla y sal, no una pasta espesa. La mantequilla es la firma: sadeyağ, mantequilla clarificada de oveja o de vaca, calentada hasta espumar y oler a avellana, y vertida sobre el plato delante del comensal para que chisporrotee sobre la carne.

Puntúe primero la carne. Busque lonchas con el borde dorado y el centro tierno y jugoso; las hebras grises y secas indican que el asador se cortó demasiado hondo o se dejó demasiado tiempo. El pan debe estar blando por la mantequilla y la salsa, pero conservar algo de cuerpo por debajo; un plato en el que todo se ha hundido en una papilla se montó demasiado pronto. La mantequilla tiene que llegar caliente y aparte, porque la que se vierte en la cocina se absorbe y desaparece. El yogur debe ser tan espeso que sostenga la cuchara y tan frío que corte la grasa. Los atajos habituales son el döner industrial de carne picada prensada en cono, una salsa de tomate espesa como el kétchup y margarina en lugar de mantequilla. Pimientos verdes y tomate a la brasa de guarnición son lo normal en Bursa; las patatas fritas, no.

Kebab de İskender

El lopiž es un plato tradicional croata originario de la isla de Iž, famosa por su cerámica. El plato se prepara con una combinación de cordero, verduras como patatas, zanahorias, guisantes, alcachofas, cebollas y ajo, hierbas aromáticas como hojas de laurel y romero, junto con vino blanco, tomates, aceite, sal y pimienta. El nombre del plato puede hacer referencia al plato en sí, pero el lopiž también es una olla de barro en la que se prepara tradicionalmente este plato, lo que le da un sabor único. Los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que las verduras y la carne se ablanden. Se recomienda servir esta antigua especialidad con una copa de vino blanco local como acompañamiento.

Iški lopiž

Una pequeña pieza de ternera en un pan blando, bañada en una salsa de tomate con ajo y dejada sudar en una vitrina de cristal al vapor hasta que el pan está húmedo de parte a parte: eso es el ıslak hamburger, la hamburguesa mojada, y pertenece a una sola calle de Estambul. Los mostradores büfe de la plaza Taksim la venden desde los años sesenta, con Kızılkayalar como el nombre que casi todo el mundo asocia a ella, y se come a cualquier hora, pero es más ella misma pasada la medianoche, comprada de dos en dos y terminada en lo que se tarda en cruzar la plaza. Cuesta poco, tiene el tamaño de un puño y no tiene casi nada en común con una hamburguesa americana salvo la forma. La clave es el pan: la salsa lo empapa, el vapor lo mantiene blando y caliente, y el conjunto se comprime en la mano hasta parecerse más a una empanadilla al vapor que a un bocadillo.

La carne es un disco fino de ternera sazonada, a menudo con algo de pan y cebolla en la masa, hecho a la plancha y terminado en la salsa. La salsa es la firma: concentrado o puré de tomate reducido con mucho ajo, un poco de mantequilla o aceite, sal y a veces un toque de azúcar o guindilla, lo bastante líquida para calar el pan en lugar de quedarse encima. Los panes son bollos de leche pequeños, blandos y algo dulces. Cada hamburguesa se monta, las caras cortadas del pan se pintan o se mojan en la salsa y se apilan en la vitrina caliente, donde una bandeja de agua debajo mantiene un vapor constante. Allí pasan una hora o más, y los habituales dicen que las que llevan más tiempo son mejores. No hay lechuga, rodaja de tomate ni queso; hay kétchup y mayonesa, pero no son de receta.

Juzgue un ıslak hamburger apretándolo: el pan debe ceder por completo y estar húmedo, ni empapado hasta gotear ni seco por arriba. La salsa debe saber a ajo y a tomate cocido, estar caliente y haber llegado al centro del pan. La carne es pequeña y debe estar tierna y sazonada, pero no es lo principal, y una pieza gruesa, seca o desmigada rompe el equilibrio. Reste puntos a un pan convertido en papilla, señal de demasiado tiempo en la vitrina o de una salsa demasiado aguada; a una hamburguesa fría o tibia, señal de que el vapor estaba apagado; y a cualquier cosa servida recién salida de la plancha sin el baño, porque eso es simplemente una hamburguesa pequeña. Fuera de Estambul el plato se copia ya por todas partes, y las copias se juzgan frente al original de Taksim.

Hamburguesa de Islak

Las Islama köfte son albóndigas tradicionales turcas originarias de Adapazarı, la capital de la provincia de Sakarya. Las albóndigas suelen prepararse con una combinación de pan duro rallado, carne picada, cebollas, ajo, comino, pimentón, huevos, sal y pimienta. Una vez que la mezcla ha tomado la forma de albóndigas, se asan a la parrilla o se fríen en aceite a fuego medio por ambos lados. El pan se corta en rodajas y se sumerge en una mezcla de caldo de carne, aceite y pimentón antes de asarlo a la parrilla (o freírlo en la misma sartén con las albóndigas). También se asan a la parrilla o se fríen pimientos verdes picantes y tomates en rodajas, y una vez que todo está completamente cocido, se coloca en un plato con los pimientos y las rodajas de tomate a los lados.