Plato de carne

El İslim kebabı es un plato turco que parece un paquete pequeño envuelto en rodajas de berenjena. Las rodajas de berenjena se envuelven alrededor de trozos de cordero o ternera, o köfte, hechos con carne picada, junto con una salsa de tomate fuerte. Una vez armado y horneado, y antes de servir, el İslim kebabı suele estar cubierto con una rodaja de tomate y un pimiento verde encima, y se inserta un palillo en cada paquete. Se recomienda servir este colorido plato con arroz pilaf como acompañamiento.

Kebab islámico

Croatia

El ombolo de Istria y el kiselim kupusom son platos tradicionales croatas originarios de Istria. Previamente marinados en vino blanco condimentado con ajo y hojas de laurel, los lomos de ombolo (lomo de cerdo curado) se asan a la parrilla con salchichas de cerdo (preferiblemente caseras) y se sirven acompañados de chucrut estofado en vino y patatas fritas. Esta comida abundante y llena de carne es un clásico de la cocina de Istria que se puede encontrar en prácticamente cualquier restaurante y trattoria de estilo rural. En el dialecto local, el lomo de cerdo curado se conoce con diferentes nombres, pero los más comunes son zarebnjak, kanica, žlomprt y ombolo.

Istarski ombolo i kobasice s kiselim kupusom

El köfte de İzmir es un plato tradicional turco que se compone de köfte (albóndigas), pimientos y patatas en una sencilla salsa de tomate. El plato se puede preparar en una estufa o al horno. El köfte se suele hacer con carne picada de ternera o cordero, cebollas, harina, pan duro y huevos, y se condimenta con una variedad de especias, como hojuelas de pimiento rojo, comino, pimienta negra y menta. Antes de servir, el köfte de İzmir se adorna tradicionalmente con perejil picado por encima. Se recomienda utilizar arroz blanco o una rebanada de pan crujiente como acompañamiento. El plato tiene su origen en Esmirna (la actual Esmirna) y recibió su nombre de allí, donde lo preparaban inicialmente los ciudadanos griegos y se llamaba soutzoukakia smyrneika. Se cree que el plato fue llevado a otras áreas de Grecia en la década de 1920, luego de la gran migración después de la guerra greco-turca.

Camarones de Esmirna

El Jägerschnitzel es una versión tradicional alemana del schnitzel que se adereza con una salsa llamada Jägersoße, que significa salsa de cazador. Originalmente se hacía con venado o jabalí, pero hoy en día los tipos de carne más comunes que se usan para este plato son el cerdo o la ternera. En algunas regiones de Alemania, las chuletas de carne no se empanan, sino que simplemente se golpean hasta que queden finas, luego se sazonan y se cocinan. La deliciosa salsa que acompaña al schnitzel se hace con champiñones, tocino, cebollas, un chorrito de vino y especias como tomillo, romero, sal y pimienta. Los spätzle o varios platos de papa y ensaladas son los más comunes para acompañar este plato.

Escalope cazador

Bosnia and Herzegovina

Jahnija es un guiso tradicional bosnio que significa carne con cebollas. Es muy popular en la región de Bosanska Krajina y se compone de carne de res o ternera, cebollas, zanahorias, patatas, ajo, pimentón, pimienta y sal. Las cebollas, la carne y las zanahorias se saltean antes de añadir el agua y el guiso se cuece a fuego lento hasta que esté listo. Las patatas se añaden al menos una hora antes de que el guiso esté listo para que tengan tiempo de cocinarse pero no se cocinen demasiado. No es raro que este guiso se prepare en un caldero sobre un fuego abierto o en una olla de barro sobre una estufa de leña. La jahnija suele servirse con una guarnición de pan y ensalada.

Jahnija

Saudi Arabia

El jalamah es una especialidad de cordero que se prepara tradicionalmente en la región de 'Asir, en Arabia Saudita. Consiste en trozos de carne de cordero muy joven que se cocinan con grasa, cebollas y una mezcla de especias árabes como cardamomo, canela, cilantro y pimienta negra. El plato suele ir acompañado de arroz o pan plano para que absorba la sabrosa salsa. Esta especialidad suele prepararse en ocasiones festivas como el festival Eid al-Adha.

Jalamah

En el pasado, el término jerk se utilizaba para referirse a un cerdo que se asaba lentamente sobre un fuego de madera de pimiento. Hoy en día, el ingrediente principal suele ser pollo, cerdo o ternera. El término jerk hace referencia a un método de cocina jamaiquino único en el que se cocinan cerdo, pollo, ternera, mariscos e incluso frutas y verduras sobre una hoguera o en una parrilla. Independientemente de la carne, el ingrediente clave del verdadero jerk es un condimento único y picante: una mezcla de cebollas, cebolletas, tomillo, pimienta de Jamaica (también conocida como pimiento), chiles, sal, nuez moscada y canela, que encapsula perfectamente Jamaica: picante, picante y dulce. Estos condimentos fuertes se usaban originalmente para evitar que la carne se estropeara. Hay varias teorías sobre el nombre: podría ser la palabra inca para carne seca, charqui, o tal vez el proceso que implica sacudir la carne mientras se cocina sobre el fuego. Independientemente de estas teorías, lo único que importa al final es el sabor y la delicadeza de la carne. En Jamaica se pueden encontrar chozas y puestos de jerk, donde los clientes gritan y abogan por su carne en una batalla para ganar la mayor cantidad de clientes. La carne es extremadamente tierna y se desprende del hueso debido al adobo y al lento proceso de cocción. Localmente, se sirve en platos de papel o envuelta en papel de aluminio, y se come comúnmente con los dedos. Para reducir el picante, la carne jerk se acompaña con algo dulce, un poco de pan, cerveza jamaiquina o un cóctel de ron. Hoy en día, el jerk de cerdo ya no está en el trono porque el jerk de pollo es la variedad más popular, pero como es más grasosa y jugosa que otras carnes, probablemente unas cuantas servilletas sean útiles.

Jerk jamaicano

Jambon à la crème es un plato tradicional francés que consiste en lonchas de jamón bañadas en salsa de nata fresca. Los ingredientes incluyen jamón cocido y cortado en lonchas, mantequilla, aceite, chalotes, Madeira u Oporto, coñac, crème fraîche, mostaza de Dijon, pasta de tomate y una pizca de pimienta negra. El jamón se dora por ambos lados y luego se combina con la salsa cremosa. Poco antes de servir, el plato se lleva a fuego lento hasta que el jamón se recalienta y se ablanda. Este plato es una forma especialmente popular de utilizar el jamón sobrante de Navidad.

Jamón a la crema

El jambon en croute es una especialidad tradicional luxemburguesa que consiste en jamón ahumado, precocido, entero o en lonchas, envuelto en una masa de hojaldre antes de hornearlo. El jamón suele realzarse con una capa a base de mostaza o miel, mientras que la envoltura de hojaldre suele estar adornada con tiras de masa y pincelada con huevos batidos para lograr un bonito acabado dorado. Algunas versiones requieren rellenar el jamón con duxelles (una combinación de champiñones, chalotes y hierbas finamente picados) para darle aún más sabor. Las lonchas de jambon en croute suelen servirse calientes con acompañamientos como salsa de vino de Madeira o salsa de vino de Oporto, patatas, judías, arroz, pasta fresca, ensalada verde o apio estofado.

Jamón en costra

El jangjorim es un plato tradicional de Corea del Sur que consiste en carne de res estofada con soja. El plato suele prepararse con una combinación de carne de res cortada en trozos, pimientos picantes, ajo, huevos duros, azúcar y salsa de soja. La carne se mezcla con agua, salsa de soja, ajo, pimientos picantes y azúcar. La mezcla se hierve a fuego lento durante una o dos horas hasta que la carne esté blanda. Se añaden unos cuantos huevos duros a la olla cerca del final de la cocción y se retira la olla del fuego. La carne se corta en rodajas o se desmenuza en tiras más pequeñas antes de devolverla a la olla y luego el plato se sirve mientras aún está caliente. Debido a que el jangjorim es salado, a menudo se disfruta en pequeñas cantidades con arroz como acompañamiento.

Jangjorim

Janjeći but na istarski es un plato tradicional croata originario de Istria. El plato se prepara con una combinación de pierna de cordero, prosciutto de Istria, mantequilla, zanahorias, vino blanco, hojas de laurel, romero, peritoneo de cordero, sal y pimienta. La carne se pica, se condimenta con sal y pimienta y se envuelve en lonchas de prosciutto. A continuación, la carne ensamblada se envuelve en peritoneo de cordero y se coloca en un plato untado con mantequilla. Las zanahorias, las hojas de laurel y el romero se colocan cerca de la carne, que se rocía con vino y se hornea en el horno durante aproximadamente una hora. Una vez lista, la carne se corta en rodajas finas, mientras que los jugos del asado se convierten en una salsa que se vierte sobre la carne. Se recomienda servir el plato con patatas asadas como acompañamiento.

Janjeći pero en la isla de Star Wars

Janjetina ispod peke es una especialidad tradicional croata de cordero que requiere preparar la carne bajo una cúpula o tapa de metal con forma de campana llamada peka en Dalmacia o čripnja en Istria. La carne se suele combinar con patatas y verduras como cebollas, tomates, zanahorias y calabacines, y luego todo se rocía con aceite de oliva. Ocasionalmente se puede agregar vino blanco o cerveza a la mezcla para acelerar el proceso de cocción, mientras que el plato suele condimentarse con hierbas aromáticas y especias como romero, hojas de laurel, menta, pimentón y pimienta negra. Tradicionalmente, la bandeja para hornear o la olla que contiene la comida se cubre con la tapa de peka, se coloca en una chimenea y luego se cubre la tapa con brasas calientes. Después de horas de cocinarse lentamente bajo la tapa, la carne sale tierna, suculenta y se desprende del hueso. Esta especialidad suele ir acompañada de ensalada fresca de temporada, pan horneado bajo la tapa y un vaso de vino blanco o cerveza. Janjetina ispod peke es un plato típico de las regiones de Dalmacia e Istria, donde se puede degustar en restaurantes locales o preparar en casa.

Janjetina ispod peke

Janjetina na gradele es una especialidad tradicional croata originaria de Pag. Consiste en cocinar pequeños trozos de cordero en una parrilla sencilla (llamada gradele) sobre un fuego abierto. El cordero normalmente se condimenta únicamente con sal marina (normalmente flor de sal de la isla) y la parrilla de gradele debe untarse con aceite y grasa de cordero antes de colocar la carne sobre ella. Los trozos de carne se dan la vuelta con cuidado durante el proceso de asado para evitar que se sequen. Este manjar de cordero se suele preparar con corderos de Pag un poco más viejos y se hace tradicionalmente para Semana Santa. Se recomienda disfrutar de los trozos de cordero perfectamente asados bien calientes, acompañados de cebollas rojas dulces, pa&scaron;ka sol (sal de Pag), aceite de oliva Lun y una copa de vino como acompañamiento. Otros acompañamientos habituales son las patatas, las verduras a la parrilla, las hojas de achicoria y los trozos de palenta s pa&scaron;kim sirom (polenta con queso de Pag).

Janjetina en gradele

Janjetina po staru zi &scaron;urlicama es un plato tradicional croata originario de la región de Kvarner. El plato se prepara con una combinación de cordero, queso de oveja, cebollas, harina, ajo, aceite de oliva, romero, salvia, sal, pimienta y tomates. El cordero se corta en trozos, se sazona con sal, se reboza en harina y se fríe en aceite de oliva. La carne se saca de la sartén y se saltean las cebollas y los tomates en el mismo aceite. El cordero se vuelve a colocar en la sartén junto con el ajo, el romero y la salvia. El plato se cuece a fuego lento y, si la salsa está demasiado espesa, se añade agua o vino blanco para diluirla. Una vez listo, el plato se sirve con pasta &scaron;urlice como acompañamiento para una comida completa.

Janjetina po staru zi šurlicama

Janjetina s bižima es un plato principal popular de Dalmacia que utiliza cordero y guisantes tiernos como ingredientes principales. Los trozos de cordero picados se saltean en aceite y mantequilla con cebollas, zanahorias y ajo, y un poco más tarde, se agrega perejil y salsa de tomate a la sartén. Todo esto se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora antes de agregar los guisantes tiernos al plato. Esta comida generalmente se condimenta con sal, pimienta y romero, y a algunos cocineros les gusta agregar algunas patatas hervidas para espesar el plato. Se recomienda servir janjetina s bižima con algunas rebanadas de pan negro casero.

Janjetina s bižima

Janjetina s ražnja es un plato popular dálmata que se prepara asando un cordero entero en un asador. Se asa sobre un fuego abierto hasta que la piel se vuelve crujiente y de color marrón dorado. Antes de asarlo, el cordero se puede marinar en aceite con hierbas frescas, pero tradicionalmente se condimenta solo con sal marina. Cuando el cordero está bien asado, generalmente se sirve con cebollas en rodajas, cebolletas o patatas tiernas y algunas rebanadas de pan.

Janjetina con rasurado

Aunque probablemente su origen se remonta a la cocina turca y levantina, el japrak tradicional de Herzegovina es un plato auténtico que consiste en un relleno de carne picada envuelto en hojas blanqueadas de raçtika, una variedad local de col. El relleno suele prepararse con carne picada de ternera o de vacuno combinada con arroz, sal y pimienta. Estas hojas rellenas de tamaño pequeño se cocinan lentamente durante horas, a veces acompañadas de carne ahumada. Aparte de la versión tradicional, algunas variedades sustituyen la col por hojas de parra, añaden tomates o la sazonan con menta. El plato se disfruta mejor cuando se sirve acompañado de puré de patatas o crema agria.

Japón

El pimentón de Jarlsbergfylt es un plato tradicional originario de Noruega. Aunque existen muchas recetas diferentes, normalmente se hace con una combinación de pimientos morrones, jugo de limón, pan rallado, carne picada, queso Jarlsberg, mantequilla, ajo, sal, pimienta y salsa Tabasco. Se rellenan los pimientos con una mezcla de carne picada, ajo, sal, Tabasco, pimienta negra, jugo de limón, pan rallado y queso Jarlsberg cortado en cubitos, y se cubren con el resto del queso. Se derrite la mantequilla y se mezcla con ajo y sal, y se unta la mezcla sobre los pimientos. Los pimientos rellenos se colocan sobre sal gruesa en una bandeja para hornear y se hornean en el horno hasta que estén listos.

Pimentón de Jarlsbergfylt



En la carnicería francesa, el término jarret arrière hace referencia a la parte trasera de la pierna de la vaca. La pierna trasera es un corte magro y duro de la carne de vacuno, ya que proviene de un músculo que se ejercita mucho. Este corte está lleno de tejido conectivo, lo que puede dar como resultado un plato muy sabroso si se cocina correctamente. La pierna trasera se suele utilizar en platos que se cocinan lentamente a fuego lento, como guisos, sopas o estofados. El proceso de cocción lenta permite que las fibras duras de la carne se deshagan y el tejido conectivo se disuelva en una gelatina que aporta riqueza y cuerpo al plato. Por eso, la pierna trasera se suele utilizar en platos como el pot-au-feu. 



Jarret arrière

El jarret de boeuf es un guiso tradicional francés (también popular en la antigua colonia Chad) que consiste en carne de res cocida con verduras como zanahorias, batatas, puerros y berenjenas. El guiso debe cocinarse durante al menos dos horas hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Se recomienda servir el plato en cuencos y acompañarlo con fufu o arroz.