Plato de carne

El jasha maroo es un plato tradicional butanés que consiste en pollo cortado en dados y cocinado con ajo, jengibre, chiles y salsa de tomate. Esta combinación de ingredientes se suele servir sobre arroz rojo o integral. El plato es bastante picante, como suelen serlo la mayoría de los platos butaneses, ya que la característica más distintiva de la cocina butanesa es su picante. Junto con los chiles, el arroz es otro alimento básico de muchos platos butaneses, por lo que es habitual encontrarlo acompañando a muchos platos de carne en Bután.

Jasha Maroo

Este clásico de Corea del Sur consiste en cortes finos de carne de cerdo grasosa que se marinan y luego se cocinan a la parrilla o en la sartén. La marinada se basa en gochujang (una pasta de chile picante coreana) y en adiciones como salsa de soja, hojuelas de chile, vino de arroz, ajo y jengibre. También conocido como dwaejigogi bokkeum, este plato de cerdo se prepara comúnmente en casa y es un clásico en los restaurantes coreanos. El jeyuk bokkeum se sirve generalmente con hojas de lechuga o perilla que se usan como envoltorios, mientras que otros acompañamientos incluyen ssamjang y kimchi.

Libro de lectura de Jeyuk

China

El pato al jengibre es una sopa de pato nutritiva con un fuerte sabor a jengibre y vino de arroz. Se cree que este plato es originario de la provincia china de Fujian, pero hoy en día se asocia principalmente con Taiwán, donde se ha convertido en un plato increíblemente popular. En Taiwán, este clásico de la olla caliente se suele cocinar en la mesa en grandes ollas de barro y se disfruta principalmente como un plato comunitario que se comparte entre un grupo de personas. El componente esencial del plato es el caldo picante de vino de arroz, elaborado con carne de pato que se deja con el hueso. La carne se infunde con jengibre, aceite de sésamo, hierbas frescas y frutos secos. Muchos restaurantes taiwaneses se especializan en la preparación de este plato favorito nacional, que suele disfrutarse como una reconfortante comida de invierno.

Jiang Mu Ya

El pollo al mendigo es un manjar chino y el plato más famoso de la ciudad de Hangzhou, que consta de un solo ingrediente: un pollo entero. El secreto está en el método de preparación: el pollo relleno se envuelve firmemente en hojas de loto, se envuelve en arcilla y se hornea en un horno especial o al fuego, lo que da como resultado una carne tierna, jugosa y aromática, además de ser uno de los platos visualmente más interesantes que existen. Una vez que se ha servido el plato, la cáscara exterior dura a menudo se rompe con un martillo. Cuenta la leyenda que un mendigo hambriento tenía un pollo pero no tenía medios para prepararlo, así que en un golpe de genialidad, lo cubrió con barro y lo horneó al fuego. Un emperador de la dinastía Qing pasó por allí y se sintió atraído por el aroma, por lo que se detuvo y lo comió con el mendigo. Le gustó tanto que lo agregó a la lista de platos que se servían en la corte imperial. Hoy en día, el plato se disfruta en restaurantes o como comida callejera, con la carne desprendiéndose del hueso y las hojas de loto que le dan su fragancia característica.

Jiaohuaji

Canada

La cena Jiggs es un plato de carne que se prepara tradicionalmente los domingos en Terranova y Labrador. Consiste en carne de res salada, higos secos, pudín de guisantes y varias verduras como zanahorias, patatas, repollo y nabos. El plato suele ir acompañado de mantequilla, remolacha encurtida y salsa de arándanos. Por lo general, se prepara para grupos grandes de personas, por lo que a menudo quedan muchas sobras, que luego se fríen y se convierten en un plato llamado repollo picado. La cena Jiggs recibe su nombre de un popular personaje de dibujos animados llamado Jiggs, cuya comida favorita era la carne en conserva y el repollo.

Cena de Jiggs

Japan

El jingisukan es una especialidad de Hokkaido que consiste en cordero a la parrilla. El plato siempre se prepara en la mesa en las parrillas de forma convexa. A los invitados se les sirve carne en rodajas, que puede ser simple o marinada, y luego se les anima a asar la carne ellos mismos, junto con varias verduras como cebollas, repollo, puerros o pimientos. Los acompañamientos típicos incluyen condimentos especiales a base de salsa de soja, salsa de chile o ajo rallado. Los orígenes del consumo de cordero en Japón se remontan a 1918, cuando el gobierno promovió las granjas de ovejas, pero la práctica solo se mantuvo en Hokkaido, y aunque se pueden encontrar restaurantes especializados en preparar jingisukan en otros lugares, el plato ha seguido siendo un favorito en Hokkaido y en su capital, Sapporo. Se cree que el nombre de jingisukan se debe a Genghis Khan, el fundador del Imperio mongol. Aunque existen muchas teorías sobre el origen del nombre, las más populares dicen que estuvo influenciado por la forma convexa de la parrilla, que se asemeja a un sombrero de guerrero, y el hecho de que los mongoles eran conocidos por preferir la oveja en su dieta. Fuera de Japón, el plato también se puede encontrar en Taiwán, China y Tailandia.

Jingisukan

El jing jiang rou si, originario de Pekín, es un sello distintivo de la extraordinaria cocina de la capital y consiste en carne de cerdo cortada en rodajas cocinada en una salsa a base de judías dulces. El plato se envuelve tradicionalmente en tortillas de soja, aunque se puede envolver en cualquier tipo de panqueque. El plato tiene un color rojizo debido a la distintiva salsa de Pekín en la que se cocina y suele estar adornado con cebollas verdes picadas o puerros rallados. También hay algunas variedades regionales del plato en las que la salsa de judías dulces se sustituye por salsa sha cha o salsa hoisin.

Jing jiang rou si

Guatemala

El jocón de pollo es un plato tradicional guatemalteco originario de Huehuetenango. El plato se prepara con una combinación de trozos de pollo, semillas de calabaza y ajonjolí, tomatillos, cilantro, cebolletas, chiles y tortillas de maíz picadas, remojadas en agua y escurridas. El plato está muy influenciado por la cultura maya y es muy popular entre la población maya. Este guiso de pollo en una salsa verde hecha con cilantro y tomatillos que se espesa con semillas de sésamo y calabaza y tortillas se suele servir con arroz y rodajas de aguacate como acompañamiento.

Jocón

El jokbal es un plato popular de Corea del Sur que consiste en patas de cerdo deshuesadas, sazonadas y cocidas al vapor. La carne suele estar condimentada con una combinación de salsa de soja, jengibre y caramelo negro, lo que le da al plato un sabor único. El jokbal se sirve tradicionalmente con guarniciones como kimchi, buchu y rábano rallado, mientras que el condimento de elección suele ser ssamjang, que es una combinación de pasta de judías fermentadas y pimienta. Se recomienda servir el jokbal envuelto en hojas de lechuga.

Jokbal

Peru

El juane es una comida tradicional originaria de la selva peruana, que consiste en pollo, huevos duros y arroz condimentados con especias que pueden incluir cúrcuma, orégano y comino. La combinación de estos ingredientes se envuelve en hojas cerosas de bijao (que parecen hojas de plátano) y se cocina. Es común acompañar el plato con yuca o plátanos hervidos. Los juanes se pueden encontrar en restaurantes tradicionales, en mercados o en puestos callejeros. El nombre juane hace referencia a San Juan Bautista, porque el plato se come tradicionalmente el 24 de junio, durante la festividad de San Juan (patrono de la Amazonía). Durante las festividades, se intercambian paquetes de juanes entre familiares, amigos y desconocidos, y todos se unen para ayudar con la preparación de este plato único.

Juana

Luxembourg

El Judd mat gaardebounen o collar de cerdo ahumado con habas es una especialidad procedente de Luxemburgo. A menudo se lo considera el plato nacional de este país. El plato se prepara típicamente cocinando el cuello de cerdo en agua con verduras picadas y hierbas como puerros, zanahorias, cebollas, apio, hojas de laurel, clavos, ajedrea y granos de pimienta (con el agregado de vino) hasta que la carne esté tierna. Luego, el cuello de cerdo ahumado cocido se corta en rodajas y se combina con una salsa cremosa a base de roux, nata fresca, vino blanco seco, caldo o agua, habas blanqueadas, tocino y hierbas antes de disfrutarlo con una guarnición de papas hervidas o fritas. El comienzo del verano es el período en el que tradicionalmente se prepara esta especialidad en los hogares y restaurantes de Luxemburgo debido al hecho de que las judías son jóvenes, tiernas y frescas durante ese período.

Judd se acostó con el gaardebounen

United States

Nombrada una de las 17 hamburguesas más influyentes por la revista Time, Juicy Lucy (también escrita a propósito sin la "i") es una versión de la hamburguesa con queso clásica en la que el queso se derrite dentro de la hamburguesa. Sin lugar a dudas, una de las favoritas de Minneapolis, la hamburguesa Lucy rellena de queso es una experiencia exquisita que, de hecho, requiere cierta habilidad para saber cómo comerla sin quemarte la boca con un chorro caliente del queso americano derretido que fluye entre las dos hamburguesas de carne picada. Aparte de la suculenta carne, esta hamburguesa con queso también conlleva otro cuarto de libra de controversia, principalmente debido a la disputa sobre su origen, ya que hay dos restaurantes de hamburguesas de Minneapolis que reivindican su invención. Matt&rsquo;s Bar &amp; Grill la puso en el menú poco después de su apertura en 1954 cuando un cliente local pidió dos hamburguesas con una loncha de queso en el medio. Al morder esta nueva delicia con queso, mientras el queso caliente salía a borbotones, se limpió la boca y dijo: "¡Oh, esa Lucy es una jugosa!", explicó el fundador Matt Bristol. La demanda de los clientes creció "tan rápido que se olvidaron de añadir la i", y así nació la leyenda de Jucy Lucy, aunque el error ortográfico probablemente fue simplemente un error tipográfico del cocinero detrás de la barra. En esa misma calle en el sur de Minneapolis, el popular local de estilo clandestino llamado 5-8 Club finalmente comenzó a hacer su propia versión de esta hamburguesa, y también afirmaba ser el lugar de su origen. Y aunque el 5-8 Club no ofreció ninguna historia histórica para validar su afirmación, agregaron la "i" para convertirla en una Juicy Lucy, y el resto es historia. A excepción de la i de juicy, su versión de esta delicia carnosa del Medio Oeste era prácticamente la misma, pero a diferencia de Matt's Bar, que se apega a la receta original, el 5-8 Club ofrece hoy hamburguesas Lucy rellenas con una selección de queso americano, Amablu Blue, Pepper o suizo. Curiosamente, el verdadero origen de la hamburguesa Lucy, que rebosa de queso, sigue siendo un acalorado debate, ya que los dos bares siguen burlándose el uno del otro con sus lemas: mientras que Matt's Bar dice "Recuerde, si está bien escrito, ¡está comiendo una copia descarada!", el 5-8 Club afirma que "Si está bien escrito, está bien hecho". Esta rivalidad continúa divirtiendo a la gente de Minneapolis y agrega solo una pizca de ese picante adicional para hacer que desee probar ambas Lucys.

Lucy jugosa

En Irán, el kebab de pollo a la parrilla se conoce como jujeh kabab. Este sencillo plato es un básico de la cocina iraní y tiene dos variantes populares: una en la que se utiliza pollo deshuesado y la otra se prepara con carne con hueso. El pollo suele cortarse en trozos más grandes, se marina en diversas marinadas y azafrán, se ensarta y luego se asa a la parrilla. A menudo se disfruta con tomates a la parrilla, cebollas, pan lavash o arroz con azafrán servido como acompañamiento.

Jujeh kebab

El Juleand es un plato tradicional de carne originario de Dinamarca que consiste en un pato asado que se prepara tradicionalmente para Navidad. El plato se prepara con una combinación de pato, sal, pimienta, manzanas, chalotes, ciruelas, ciruelas pasas, cebollas, tomillo y aceite. A menudo se combina con verduras asadas, como zanahorias y apio, y una salsa que generalmente consiste en mantequilla, harina y oporto, vermut dulce o vino tinto seco. El ave se frota con sal y pimienta y luego se rellena con una mezcla de manzanas, chalotes, ciruelas pasas, tomillo y pimienta. Se frota con aceite, se enfría en el refrigerador y luego se asa en el horno sobre verduras. Una vez hecho, los jugos del asado se desglasan con el oporto y se prepara una salsa con mantequilla y harina. El pato se sirve con las verduras y la salsa, y generalmente se adorna con tomillo.

Juleand

Julekrydret ribbe es un plato tradicional noruego de carne que consiste en costillas condimentadas. La preparación de costillas condimentadas se suele reservar para las festividades navideñas. Las costillas se frotan con una mezcla de semillas de anís molidas, jengibre picado, sal y pimienta negra antes de cubrirlas bien y enfriarlas. Se clavan clavos de olor enteros en la carne y la corteza. Después de un día o dos, las costillas se colocan en una bandeja para hornear con la corteza hacia arriba, se cubren con un poco de agua, se cubren con papel de aluminio y se hornean. Después de unas horas, las costillas deberían estar completamente cocidas, la corteza se volverá crujiente y el plato estará listo para servir.

Costilla de Julekrydret

La julskinka es un plato indispensable en el bufé navideño sueco. Delicioso, tierno y jugoso, el julskinka es un jamón navideño tradicional sueco que se unta con una combinación de mostaza y yemas de huevo, se cubre con pan rallado y luego se hornea en el horno. En Suecia, para este plato se suele utilizar un jamón curado en sal y sin ahumar, pero cualquier jamón sirve. También se venden jamones precocidos en los supermercados suecos que solo necesitan glasearse y servirse. Este manjar navideño suele servirse frío o ligeramente tibio, junto con mostaza dulce y encurtidos smörgåsgurka.

Julskinka

El término jumeau à bifteck, en francés, hace referencia a un corte de carne de vacuno que procede del músculo situado en la mitad de la espalda del animal, entre los omoplatos. El jumeau à bifteck es conocido por su rico sabor y su textura tierna. Es un corte que se adapta bien a los métodos de cocción con calor seco, como la parrilla o el asado, y se suele servir como bistec. El veteado de grasa de este corte ayuda a mantener la carne jugosa y sabrosa durante la cocción, lo que lo convierte en una opción popular para bistecs de alta calidad.

Jumeau a bifteck

En la carnicería francesa, el término jumeau pot-au-feu hace referencia a un corte de carne de vacuno que se suele utilizar en métodos de cocción lenta, en particular en el estofado francés tradicional conocido como pot-au-feu. Este corte se obtiene de la pata delantera de la vaca. Es un corte sabroso, pero puede ser algo duro, por lo que se beneficia de una cocción lenta y prolongada.

Jumeau à pot-au-feu

El jumulleok es un plato tradicional de carne originario de Corea del Sur. El término se refiere a cualquier corte de carne de res (más comúnmente, un filete corto o una costilla deshuesada) que se masajea con aceite de sésamo y ajo (y se marina en ellos) y luego se condimenta ligeramente con sal y pimienta negra. La carne se asa a la parrilla o se fríe. También hay versiones con cerdo (dwaeji jumulleok) y pato (ori-jumulleok).

Jumulleok

El kabab bakhtiari es un plato tradicional de carne originario de Irán. Aunque existen variaciones en diferentes zonas del país, este tipo de kebab se suele hacer con una combinación de pollo, cordero, cebollas, pimientos morrones, azafrán, aceite, mantequilla, zumo de limón, sal y pimienta. El pollo y el cordero se cortan en trozos y el pollo se marina en azafrán, aceite de oliva, zumo de cebolla, sal y pimienta, mientras que el cordero se marina en zumo de cebolla, salsa de soja, aceite de oliva y pimienta. La carne se mezcla con cebollas picadas, pimientos morrones y zumo de limón, luego se coloca en brochetas, se unta con mantequilla y se asa a fuego vivo. Una vez que todo está completamente cocido, el kabab bakhtiari se sirve caliente con pan, arroz o verduras como patatas, tomates y champiñones como acompañamiento.