Plato de carne

El kabab barg es una variedad del kebab iraní que se compone de trozos de cordero o ternera y, con menos frecuencia, de pollo. Suele llevar filetes, lomo o jarretes de cordero, que se cortan en tiras y se marinan antes de ensartarlos y asarlos tradicionalmente en barbacoas de carbón. La carne se suele servir con arroz y una variedad de verduras a la parrilla, pero también se puede colocar dentro de pan lavash, cuando se cubre con verduras y, ocasionalmente, se rocía con una refrescante salsa a base de yogur.

Bar de kebab

Syria

El kabab be al-karaz es un plato tradicional sirio de cordero y cerezas, especialmente popular en la ciudad de Alepo. Se prepara con carne picada mezclada con cebollas y cerezas ácidas (tradicionalmente cerezas de Santa Lucía), cocidas con azúcar y ghee o mantequilla hasta que estén tiernas. La carne se forma en bolas o hamburguesas y luego se fríe hasta que se dore. Se agrega salsa de cerezas al kebab y la mezcla se cocina hasta que los sabores se fusionen. El plato se adorna con piñones tostados y perejil y se sirve con pan sirio o arroz, lo que ofrece un sabor único que combina sabores agrios y dulces. El plato también es popular en países vecinos, como Armenia, Israel, Palestina, Líbano, Jordania y partes de Turquía.

Kabab be al-karaz

El kabab chenjeh es un plato tradicional de carne originario de Irán. Este tipo de kebab se suele preparar con una combinación de cordero, tomates cherry, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. La carne se corta en cubos y se marina en una mezcla de jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. La carne y los tomates cherry se ensartan en brochetas, se untan con la marinada y luego se asan por ambos lados sobre brasas calientes. Una vez listo, el kabab chenjeh se sirve caliente con arroz o pan como acompañamiento.

Kabab chenjeh

El kabab digi o kabab tabei es un plato tradicional de carne originario de Irán. Este kebab en sartén suele prepararse con una combinación de carne picada, tomates, cúrcuma, cebollas, aceite, sal y pimienta. La carne se mezcla con cebollas, cúrcuma, sal y pimienta. La mezcla se aplana en una sartén y se cocina en aceite a fuego medio. Luego se corta a lo largo en tiras, se le da la vuelta y se cocina con los tomates hasta que todo esté listo. El kabab digi se sirve tradicionalmente con arroz o pan como acompañamiento. Se recomienda adornar el plato con aros de cebolla.

Kabab digital

El Kabab Hosseini es un tipo tradicional de kebab originario de Irán. Se prepara con una combinación de cordero o ternera, cebollas pequeñas y grandes, pimientos morrones, tomates, mantequilla, sal y pimienta. Se ensartan trozos de carne sazonada, cebollas pequeñas y trozos de pimientos morrones en brochetas finas de madera o metal. Las cebollas grandes y los tomates se cortan en rodajas, se colocan en el fondo de una olla y luego se cubren con una capa de brochetas y un poco de mantequilla. Las capas se repiten hasta que no queden más brochetas. Este plato de kebab se cocina hasta que los líquidos se evaporan y luego se sirve. Si se desea, se puede espolvorear la carne con azafrán antes de servir.

Kabab Hosseini

Kabab koobideh es el término iraní que designa una variedad de kebabs de carne picada que se preparan generalmente con cebollas y cordero, ternera o pollo finamente picados. La carne se condimenta con diversas especias, se forma alrededor de brochetas de metal y luego se asa en parrillas de carbón. Ya sea que se disfrute como un plato rápido de comida callejera servido con pan lavash o como una cena satisfactoria acompañada de verduras a la parrilla y un sabroso arroz con azafrán, el kabab koobideh es un plato básico que se come en todo Irán.

Kabab koobideh

El kabab loghmeh es un plato tradicional de carne originario de Irán. Este tipo de kebab se suele preparar con una combinación de cordero molido, cebollas, azafrán, tomates, ajo, cúrcuma, harina, zumaque, sal y pimienta. La carne se mezcla con cebollas ralladas, sal, pimienta, harina, zumaque, cúrcuma y azafrán. Luego se deja marinar en el frigorífico y se coloca en brochetas. Las brochetas se untan con aceite y el kabab loghmeh se asa sobre brasas hasta que la carne esté completamente cocida. Una vez hecho, el plato se sirve con tomates a la parrilla, arroz y pan como acompañamiento.

Kabab lohmeh

Iran

Esta variedad de kebab iraní se asocia tradicionalmente con las provincias de Gilan y Mazandaran. El kebab suele elaborarse con cortes magros de ternera o cordero marinados en una sabrosa combinación de melaza de granada, nueces, ajo, perejil y aceite de oliva. La carne se ensarta en brochetas y luego se asa a la parrilla, y todo el plato se sirve con verduras a la parrilla y arroz.

Torsh de kebab

India

El kabargah es un plato tradicional indio originario de Cachemira. El plato suele prepararse con una combinación de costillas de cordero, leche, ghee, asafétida, chile en polvo, harina de arroz, harina de garbanzo, semillas de hinojo, canela, clavo de olor, jengibre, cardamomo y sal. Las costillas se hierven en una mezcla de leche, agua, cardamomo, jengibre, clavo de olor, canela e hinojo hasta que la carne esté tierna y el líquido se evapore. La carne se sumerge en una masa compuesta por harina de garbanzos, harina de arroz, agua, sal, chile en polvo y asafétida, y luego se fríe en ghee hasta que se dore antes de servir.

Kabargah

El Kabritu stoba es un plato tradicional de cabra originario de Bonaire. El guiso suele prepararse con una combinación de cabra (o cordero), mantequilla, cebollas, ajo, tomates, pasta de tomate, jugo de lima, jalapeños, caldo de res, pimentón, vinagre blanco, sal y pimienta. La carne se corta en cubos y se condimenta con jugo de lima, luego se saltea en mantequilla hasta que se dore por todos lados. El resto de los ingredientes se agregan a la sartén y se cuecen a fuego lento poco antes de transferir el plato al horno, donde se tapa y se hornea durante menos de una hora. Una vez listo, este guiso de cabra se sirve tradicionalmente con arroz u hongos como acompañamiento.

Kabritu Stoba

Afghanistan

El pulao de Kabul, la corona de la cocina afgana, se dice a menudo que fue creado originalmente por las familias de clase alta de Kabul que podían permitirse preparar este elaborado plato de carne y arroz. Con el tiempo, el pulao se extendió por todo el país y cambió su nombre a qabili pulao, derivado de la palabra dari qabil, que significa capaz o capaz, ya que se consideraba que solo un chef verdaderamente hábil podía hacer un buen pilaf al estilo afgano. Además, se dice que las perspectivas de matrimonio de una mujer afgana dependen de su habilidad para hacer qabili palau. Este plato nacional consiste tradicionalmente en arroz de grano largo al vapor mezclado con zanahorias caramelizadas, pasas, almendras y trozos de carne de cordero, aunque también se suele utilizar pollo y ternera. Su sabor único proviene del char masala, una mezcla de especias como comino, clavo, cardamomo, canela y pimienta negra.

Pulao de Kabul

Nepal

El kachilā es un plato popular de la comunidad newari nepalí, elaborado con carne cruda de búfalo de agua, pollo o cordero. La carne se pica y se combina con ajo, cilantro, chile, sal y semillas de fenogreco, que se fríen en aceite con cúrcuma. El fenogreco y la cúrcuma se vierten sobre la carne y las especias, y toda la mezcla se adorna finalmente con cilantro y ajo tierno.

Kachila

El pato asado con manzanas es un plato tradicional polaco que se sirve principalmente como especialidad de restaurante o como comida casera festiva. El pato se condimenta generosamente antes de rellenarlo con manzanas ralladas, en rodajas o enteras y luego se hornea hasta que esté crujiente. El relleno se deja fuera o se sirve junto con el pato, mientras que los acompañamientos adicionales incluyen papas hervidas o en puré, repollo guisado, remolacha o manzanas preparadas por separado que se rocían generosamente con la grasa de la carne.

Calabaza con champiñones

Australia

El kaddon pika es un guiso de pollo chamorro picante elaborado con trozos de pollo marinados en vinagre, ajo, cebolla, salsa de soja y pimienta negra. Luego, la carne se cocina en una sartén, se escurre y se agrega leche de coco a la mezcla. Se puede lograr un toque picante agregando pimientos picantes al plato, por lo que existen numerosas variaciones de picante, según las preferencias personales. Se recomienda servir el kaddon pika caliente sobre arroz.

Pika de Kaddon

El kadinbudu köfte (literalmente, köfte de muslo de mujer) es un plato turco elaborado con carne molida de res o cordero, arroz, cebollas, huevos, harina, aceite y varias especias. Se cree que su nombre inusual proviene de la era otomana, ya que se parecía a los muslos de las mujeres de la época. Las albóndigas se rebozan con harina y huevos batidos y luego se fríen en aceite caliente hasta que adquieren un color marrón dorado. En el interior, la carne debe permanecer tierna y suculenta. El plato se sirve típicamente con papas fritas o gajos de papa fritos en sartén, cebollas y tomates.

Pastel de kadınbudu

El kâ'du fanihi, originario de la pequeña isla de Guam, es una especialidad verdaderamente única. El plato se prepara con zorro de las Marianas (fanihi en chamorro) en una sopa de leche de coco. El murciélago se hierve vivo, con todas sus partes intactas, antes de servirlo con leche de coco y, preferiblemente, verduras. Se supone que se come todo, excepto el pelo, los dientes y los huesos. Debido a la forma en que se prepara el plato, se recomienda tener cuidado al consumirlo, ya que existen enfermedades graves que pueden transmitirse a los humanos. EL ZORRO DE LAS MARIANAS (FANIHI) ESTÁ EN PELIGRO DE EXTINCIÓN.

Kå'du fanihi

Dados de cordero sellados en un paquete de papel de horno con cebolla, tomate, pimiento, ajo y hierbas, y cocidos despacio en un horno de leña hasta que la carne está tierna y el paquete se ha hinchado con su propio vapor: el kağıt kebabı, kebab de papel, es el kebab que nunca pasa por la parrilla. Pertenece a Antakya y a la cocina de Hatay, con una reclamación fuerte de Gaziantep y una larga historia en los recetarios del palacio otomano dentro de la familia más amplia de kebabs cocidos en recipiente cerrado, que incluye el testi kebabı en cántaro de barro de Capadocia y el tepsi kebabı horneado en bandeja. El papel hace lo que hace el barro: retiene la humedad, de modo que el cordero se brasea en sus propios jugos y las verduras se funden en una salsa sin agua añadida. Llega a la mesa todavía envuelto, y el paquete se abre delante del comensal para que el vapor escape allí y no en la cocina.

La carne es paletilla o pierna de cordero, cortada en piezas de dos a tres centímetros con algo de grasa, a veces mezclada con un poco de grasa de la cola picada. Se mezcla con cebolla en rodajas, tomate picado, pimiento verde, ajo machacado, sal, pimienta negra, copos de pimiento rojo y un puñado de perejil o tomillo, y en Hatay a menudo con una cucharada de pasta de pimiento. Algunos cocineros doran la carne brevemente antes; la mayoría no lo hace y confía en el horneado largo. Una ración se coloca sobre una hoja doble de yağlı kağıt, el papel de horno, con un trozo de mantequilla encima, y el papel se dobla y se retuerce en un paquete sellado, a veces atado con hilo. Los paquetes van a un horno moderado, de 170 a 180 °C, de hora y media a dos horas, hasta que la carne cede al tacto a través del papel. Se sirven en plato o directamente sobre lavash, con pilaf de bulgur o de arroz, y el paquete se raja en la mesa.

Juzgue primero la carne: debe estar tan blanda que se separe con el tenedor pero seguir en piezas, húmeda por los jugos del paquete, con la grasa fundida y el ajo y el pimiento cocinados dentro. Las verduras deben haberse deshecho en una salsa espesa y brillante en el fondo del papel, no en un charco aguado. Abra el paquete y huela: debe oler a cordero, cebolla y mantequilla, sin papel chamuscado. Reste puntos a la carne dura o seca, que indica poca grasa u horneado corto; a un paquete que se ha abierto y se ha secado; a una salsa que sabe sobre todo a concentrado de tomate; a carne precocinada y recalentada en papel por la apariencia; y a un kebab servido ya desenvuelto en la cocina, que pierde el sentido del plato. Debe haber pan para rebañar el papel, y el ayran es la bebida.

Kağıt kebabı

Thailand

Kai phat met mamuang himmaphan es un plato tradicional tailandés originario del centro de Tailandia. El plato consiste en pollo frito con anacardos. Por lo general, se prepara con una combinación de pechuga de pollo, anacardos, cebollas, pimientos picantes, cebolletas, ajo, harina, salsa de ostras, salsa de soja, aceite, azúcar y caldo de pollo. El pollo se marina en salsa de soja, harina y aceite. Los anacardos se saltean en aceite con pimientos picantes secos y luego se agrega el pollo a la sartén con ajo y cebolla. El plato se saltea y se condimenta con salsa de ostras, salsa de soja y azúcar. Se agregan caldo de pollo y cebolletas al plato, todo se saltea brevemente y el kai phat met mamuang himmaphan está listo para disfrutar mientras está bien caliente. El plato generalmente se sirve con arroz al vapor como acompañamiento.

Kai phat conoció a mamuang himmaphan

El kai yang es un plato de pollo que se prepara asando a la parrilla o en la barbacoa un pollo entero marinado. Aunque el plato tiene sus orígenes en el pueblo lao del noreste de Tailandia, hoy en día es muy popular y se come en todo el país. El pollo suele acompañarse con arroz blanco glutinoso, salsas para mojar (salsa dulce en la región central, salsa agria en el noreste) y una ensalada de verduras llamada som tam. Se puede encontrar en numerosos puestos callejeros por toda Tailandia. El kai yang se diferencia de otros platos de pollo a la parrilla por su marinada, que se elabora con numerosos ingredientes como salsa de soja, jengibre, pimienta blanca, salsa de pescado, vinagre, salsa hoisin y hierbas como cilantro, limoncillo y ajo. El plato también se caracteriza por el método de preparación: el pollo se cocina lentamente para que la carne absorba todos los sabores de la marinada. Aunque no se sabe mucho sobre el origen del kai yang, se cree que el plato estaba reservado solo para la gente rica en el pasado, ya que los laosianos consumían principalmente mariscos y otros tipos de proteínas eran muy raros.

Qué haces

Guatemala

El kak'ik es un guiso guatemalteco elaborado con la pierna de pavo como ingrediente principal. También lleva tomates, tomatillos, cebollas, pimientos morrones y una variedad de especias como achiote, chile cobanero y cilantro. En Cobán, lugar de origen del kak'ik, se puede encontrar en casi todos los menús de los restaurantes. La palabra ik en el nombre del plato significa picante en Q'eqchi, haciendo referencia a los picantes chiles cobaneros. El guiso se sirve tradicionalmente con arroz y tamales cocidos al vapor en hojas de plátano. Se recomienda adornar el plato con hojas de menta picadas antes de servir.