Plato de carne

India

EspañolEl kebab kakori es un plato tradicional de carne originario de la ciudad india de Kakori, en Uttar Pradesh. Estos kebabs son famosos por su textura tierna y sus aromas fragantes. Se preparan con una combinación de cordero, ghee, huevos, canela y (a menudo) garbanzos. La carne se marina en una mezcla de cebollas, macis, nuez moscada, comino, cardamomo, clavo, chiles verdes, cilantro, sal, pimienta negra y pasta de jengibre y ajo para que quede extremadamente tierna. Después de darle forma de pequeños kebabs alargados y ensartarlos, la carne se cocina en un tandoor hasta que esté lista y, luego, se suele servir caliente con chutneys al lado. El kebab kakori suele estar adornado con chaat masala, aros de cebolla y rodajas de limón. El plato es especialmente popular en ocasiones especiales y festivales.

Kebab de kakori

Japan

El kakuni es un plato de cerdo estofado originario de Nagasaki. El nombre kakuni significa cuadrado cocido a fuego lento, en referencia a la forma típica del plato. Para prepararlo, se cuecen lentamente rebanadas gruesas de panceta de cerdo en salsa de soja, sake, mirin, dashi y azúcar. El proceso de cocción lenta hace que la mayor parte de la grasa se desprenda, que se convierte en gelatina, lo que le da a la carne una textura tierna que se derrite en la boca. Se recomienda acompañar el kakuni con rábano daikon, cebolletas y karashi.

Kakuni

El kaldereta es un guiso de carne filipino que se sirve tradicionalmente con arroz blanco como acompañamiento. Aunque se puede utilizar cualquier tipo de carne en el guiso, la ternera y la cabra son las opciones preferidas. El plato está influenciado por tres siglos de colonización española, y la palabra kaldereta se deriva del español caldereta, que significa olla o caldero. Además de la carne que se utiliza en el plato, otros ingredientes incluyen hígado machacado, salsa de tomate y condimentos como cebollas, sal, pimienta y ajo. El kaldereta se suele adornar con tomates en rodajas, cebollas picadas o patatas fritas por encima, y se puede encontrar en numerosos locales de turo-turo filipinos.

Caldera

EspañolKäldolmar, o rollitos de col rellenos suecos, es un plato tradicional sueco que gusta tanto a niños como a adultos. Cada rollito de col se prepara por separado rellenando una hoja de col blanqueada con un relleno de carne que consiste en arroz, carne de cerdo o ternera picada, leche, cebollas, huevos y condimentos. Los rollitos se cubren con caldo de carne y leche, y luego se hornean hasta que estén bien dorados. Una vez horneados, se rocían generosamente con una salsa hecha con el líquido en el que se cocinaron, junto con crema, harina y condimentos. Los rollitos de col rellenos se sirven generalmente con patatas hervidas o en puré, unas cucharadas de mermelada de arándanos rojos y salsa marrón. Se cree que el rey sueco Carlos XII trajo la receta de este plato a Suecia desde Turquía, donde probó hojas de parra rellenas de carne finamente picada, o dolma turca, de ahí el nombre käldolmar (dolma de col). Esta especialidad sueca, que se suele consumir en el almuerzo o la cena, suele estar presente en el smörgåsbord navideño.

Caldera de Caldera

Australia

El kale moa es un plato samoano que se caracteriza por un equilibrio de sabores picantes, salados y dulces. Este curry de pollo ligero se prepara con trozos de pollo, leche de coco, harina, agua, aceite, especias como curry en polvo, jengibre, ajo y cebollas, junto con verduras como patatas, zanahorias y apio. Cuando el curry alcance el espesor deseado, se recomienda servirlo con arroz blanco esponjoso.

Col rizada moa

La kalja es un antiguo plato campesino originario de Bosnia, con variantes populares en Serbia y la zona de Lika en Croacia. En el pasado, el plato se preparaba con una combinación de carne de cordero o de oveja y repollo o cualquier verdura disponible. Hoy en día, se prepara principalmente con ternera o cordero, patatas, repollo, cebollas, zanahorias, ajo y tomates. El guiso se cuece a fuego lento hasta que la carne se ablande. La kalja se sirve tradicionalmente sin guarniciones, pero a menudo se acompaña con una cucharada de crema agria y unas rebanadas de pan. El plato es especialmente reconfortante en los días fríos de invierno.

Caliza

El kalops es un guiso de carne sueco rico y reconfortante. Se prepara con trozos de carne que se cocinan lentamente con cebollas y especias como granos de pimienta, hojas de laurel y pimienta de Jamaica. La variante más popular del guiso es el kalops de Skønsk, típico de la región de Skøne, que suele incluir zanahorias. Se cree que el kalops tiene su origen en el siglo XVIII y ha sido un clásico del invierno desde entonces. Se sirve tradicionalmente con patatas y remolachas encurtidas.

Calops

United States

El cerdo kalua es un plato tradicional hawaiano en el que se coloca un cerdo entero, sazonado únicamente con sal marina hawaiana, dentro de un gran hoyo cavado en el suelo. Se colocan rocas de lava calentadas en el hoyo, con la cubierta aislante hecha de hojas de plátano o ti. Luego se cubre al cerdo con más aislamiento y tierra y se lo deja asar lentamente durante el día. La palabra kalua del nombre del plato se refiere a cocinar en un pozo subterráneo, llamado imu en hawaiano. El cerdo se sirve generalmente en eventos especiales, fiestas y reuniones familiares, acompañado de arroz al vapor y pasta de raíz de taro. El resultado final es una carne tierna, sabrosa y jugosa que se desprende del hueso y tiene un sabor único, salado y ahumado debido a la vegetación que mantiene al cerdo húmedo mientras se asa. Para una fiesta hawaiana tradicional, llamada luau, el cerdo se asa con batatas, pescado, fruta del pan y pollo en el mismo hoyo, lo que proporciona una abundancia de carne y sabores maravillosos para todos los involucrados.

Cerdo Kalua

La ternera en gelatina, o kalvsylta en sueco, es un plato de carne sencillo elaborado con ternera picada que se cuece a fuego lento en caldo de carne junto con gelatina y condimentos. Luego, la ternera en gelatina se coloca en un molde y se deja enfriar antes de servir. La kalvsylta, que tradicionalmente se sirve con otros platos navideños en el bufé navideño sueco, se suele cortar en rodajas y acompañar con remolacha, galletas saladas, mermelada de arándanos rojos, rábano picante, pepinos encurtidos o mostaza.

Kalvsylta

La kamounia es un plato tradicional de la cocina tunecina, egipcia y sudanesa. Este abundante guiso suele prepararse con carne de vacuno (a veces con hígado). Existen variaciones, por lo que a veces se utiliza cordero en lugar de carne de vacuno, y también se utilizan diferentes especias según la región. A algunas personas les gusta añadir perejil, aceite de oliva y ajo al guiso. Una vez hecho, la kamounia suele servirse con arroz, ya sea encima o como acompañamiento.

Camounia

El filete de canguro es un corte de carne extraído del canguro. Es magro y tiene un sabor distintivo, a menudo descrito como de caza. Se consume comúnmente en Australia y se considera una alternativa más saludable a las carnes tradicionales como la ternera y el cordero porque es bajo en grasa y tiene altas cantidades de proteínas. La carne de canguro generalmente se obtiene de canguros salvajes, que se manejan bajo estrictas regulaciones en Australia para garantizar la sostenibilidad y la conservación. La carne se obtiene de las partes musculares del canguro, como el lomo o el filete. Debido a su magrez, la carne de canguro debe cocinarse con cuidado para evitar que se vuelva dura y seca. A menudo se recomienda cocinar los filetes de canguro a punto medio o medio para conservar su ternura y jugosidad. La carne se puede condimentar con hierbas, especias y adobos para realzar su sabor. Por lo general, se sirve con ensaladas, verduras, arroz o papas y combina bien con vino tinto.

Filete de canguro

La carne a la parrilla es la pasión gastronómica de la llamada "capital mundial de la barbacoa", también conocida como Kansas City. Costillas de cerdo a la parrilla, sabrosas lonchas de pecho de res caliente o fría o una "ensalada de cerdo" de suculento cerdo desmenuzado: esas son solo algunas de las delicias de la barbacoa al estilo de Kansas City. La locura de la barbacoa se remonta a alrededor de 1908, cuando Henry Perry, un chef afroamericano, comenzó a cocinar lentamente costillas de cerdo sobre roble y nogal, rociándolas con una salsa compuesta por melaza, chiles y tomates. Sirvió la comida en papel de periódico y la vendió a 25 centavos cada una, y la aceptación y el amor de los consumidores por la carne a la parrilla fueron mejores de lo esperado. Si bien los cocineros y chefs caseros han agregado sus propios ingredientes secretos desde la época de Perry, la salsa de barbacoa más básica y el método de preparación siguen siendo prácticamente los mismos. Cada octubre, los amantes de la barbacoa de todo el mundo se reúnen en Kansas City para la competencia American Royal Barbecue. Lanzado en 1980, desafía a unos 600 equipos entre sí en categorías como pollo, costillas de cerdo, paleta de cerdo, salchichas y pecho de res, y aquellos que aspiran al título de Gran Campeón deben hacer barbacoas en todas las categorías. Con su concurso de cocina de cuatro días, rodeos, espectáculos de caballos y banquetes de carne en puestos de vendedores, Kansas City es una capital de la barbacoa digna de su nombre.

Barbacoa al estilo de Kansas City

El kansiye es un plato tradicional africano originario de Guinea. Se prepara con una combinación de carne de res o cordero, cebollas, aceite, tomillo, ajo, perejil, clavo de olor, mantequilla de maní y salsa de tomate. Para prepararlo, la carne se dora en aceite con las cebollas, el tomillo, el perejil, el clavo de olor y el ajo. Luego se agrega una combinación de agua, mantequilla de maní y salsa de tomate a la olla y el plato se cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna y completamente cocida. Este guiso guineano se sirve tradicionalmente con arroz blanco.

Kansiye

Greece

El kapamas es una especialidad de carne originaria de la isla griega de Rodas, donde se prepara tradicionalmente para la Pascua. Suele consistir en un cabrito relleno con una combinación de arroz, cebollas, tomates y perejil. El plato suele estar condimentado con piñones, pasas, canela, clavo, sal y pimienta. Por lo general, el cabrito relleno se mete en un horno de leña tradicional y se deja hornear durante un tiempo prolongado y lento, normalmente desde la tarde del Sábado Santo hasta el día siguiente. El Domingo de Pascua, el cabrito relleno se saca del horno y se disfruta mientras aún está caliente. El kapamas también se puede preparar con cordero en lugar de cabrito, y se puede saborear en muchas tabernas locales de toda la isla. También se preparan platos similares tradicionalmente en otras islas griegas.

Capamas

El kapisi pulu es una comida popular de Tonga que se consume habitualmente en ocasiones especiales y festividades. El plato se compone de carne en conserva, tomates, cebollas y crema de coco. Se combinan todos los ingredientes, se colocan en hojas de plátano y se hornean. Cuando el kapisi pulu está listo, se desenvuelven las hojas de plátano y se consume el contenido del interior mientras aún está caliente.

El precio de la comida

Serbia

Karađorđeva &scaron;nicla es un plato tradicional serbio que consiste en chuletas de ternera o cerdo rellenas de kajmak, rebozadas en pan rallado y fritas en aceite caliente. La chuleta fue creada en 1956 por el chef Mića Stojanović, quien más tarde se convertiría en el chef personal de Josip Broz Tito, el presidente de la antigua república de Yugoslavia. El chef afirma que la inventó por necesidad en el restaurante Golf de Belgrado y la bautizó en honor al príncipe serbio Karađorđe. Hoy en día, el plato es un básico en muchos restaurantes tradicionales y suele ir acompañado de patatas asadas, una rodaja de limón y salsa tártara. El otro nombre, devojački san (el sueño de la doncella), hace referencia a la forma fálica del plato.

Karađorđeva šnicla

Karbanátky es un término universal que se refiere a un amplio grupo de empanadas tradicionales checas y eslovacas. Aunque se elaboran predominantemente con carne picada de cerdo, ternera o pollo, también pueden estar basadas en diversas verduras, pescado, soja, lentejas, avena e incluso queso. Además de los ingredientes básicos, suelen incorporar cebollas, ajo y una variedad de especias. La mayoría de los tipos tienen forma de empanadas gruesas y redondas que se rebozan y se fríen en la sartén hasta que quedan crujientes y de color marrón dorado. Tanto los checos como los eslovacos las consumen como un almuerzo o cena rápido y nutritivo. Se recomienda acompañar las empanadas con patatas y ensaladas como acompañamiento. Ocasionalmente, estas empanadas versátiles también se pueden utilizar como relleno de sándwich.

Karbanátky

El karbonāde, originario de Letonia, es la versión favorita del mundialmente famoso escalope vienés. Esta especialidad de carne se prepara típicamente con una chuleta de cerdo finamente machacada que se reboza en una combinación de harina, huevos batidos y (a veces) pan rallado antes de freírla a la perfección. Por lo general, se vierte una sabrosa salsa de rebozuelos sobre el escalope de cerdo terminado antes de servirlo, mientras que las guarniciones, como papas hervidas con eneldo, papas fritas, ensalada de repollo, verduras en escabeche y rebanadas de pan de centeno, suelen acompañar todo el plato. En Letonia, además de ser un plato casero común, el karbonāde está disponible en numerosas cafeterías y también es un plato típico que se sirve en los banquetes de bodas.

Carbonato de calcio

El kari kambing es un curry de cabra muy popular en Malasia e Indonesia. Se prepara con una combinación de carne de cabra cortada en trozos, patatas, tomates, hojas de curry, jengibre, cebollas, leche de coco, chiles y otras especias como galanga, cúrcuma y limoncillo. El curry se cuece a fuego lento hasta que las patatas y la carne se ablanden. El plato se puede servir inmediatamente, pero algunos dicen que está aún mejor al día siguiente si se recalienta. Sírvalo con arroz o pan plano.

Camarones Kari

Türkiye

Parrillada Mixta, conocida en turco como Karışık Izgara, es un popular plato turco que consiste en una variedad de carnes a la parrilla, como chuletas de cordero, carne de res, pollo y köfte (albóndigas turcas). La carne se sazona con especias mediterráneas y se cocina sobre fuego abierto o parrilla de carbón. Parrillada Mixta se suele servir con verduras a la parrilla, arroz o bulgur, acompañado de guarniciones turcas tradicionales como cacık (yogur con pepino) o ezme (ensalada de tomate picante). Es un plato esencial de la gastronomía turca, frecuentemente disfrutado en restaurantes y reuniones familiares.