Plato de carne

Finland

El karjalanpaisti es un guiso tradicional finlandés que se compone de trozos de cerdo, ternera y cordero, a los que se le añaden ocasionalmente patatas, zanahorias y cebollas. Este plato, condimentado generosamente con granos de pimienta, pimienta de Jamaica y hojas de laurel, se cuece a fuego lento en el horno durante un largo rato hasta que todos los elementos estén bien cocidos y completamente impregnados de sabrosos condimentos. Este reconfortante y satisfactorio guiso tiene su origen en la región de Karelia, pero hoy en día se disfruta en todo el país y se considera uno de los mejores platos nacionales finlandeses.

Karjalanpaisti

El Karni stoba es un guiso tradicional caribeño originario de Curazao. Para prepararlo, se marinan trozos de carne de res con pimienta y ajo, se dora y luego se combina con pimientos morrones, cebollas, tomates, chiles, salsa de soja, caldo, comino y nuez moscada. El plato se cocina lentamente hasta que la carne se ablande y el guiso adquiera una consistencia espesa. Este guiso fragante suele estar aderezado con cilantro y se recomienda servirlo con arroz blanco al vapor.

Carnicería Karni

El karnıyarık es un plato clásico turco que consiste en berenjenas rellenas con una combinación de carne picada (normalmente de ternera), tomates y cebollas. El relleno suele estar condimentado únicamente con sal y pimienta, pero también se puede añadir ajo y perejil para darle más sabor. Las berenjenas rellenas se hornean en el horno y el plato se sirve tradicionalmente tibio o a temperatura ambiente. Se recomienda servirlo con arroz y yogur como acompañamiento.

Carnicería

El filete de avestruz asado al estilo Karoo es el plato nacional de Eswatini (antes conocida como Suazilandia), un país cuya cocina está influenciada por los métodos de cocina franceses, como los adobos de carne y el uso de diversas salsas a base de crema. Los ingredientes necesarios para el plato incluyen filetes de avestruz en rodajas finas, cebollas en rodajas, vino blanco, crema espesa, granos de pimienta, bayas de enebro, harina de maíz, vino tinto y calabaza. Las cebollas se saltean con granos de pimienta, vino blanco y crema espesa, mientras que la carne se marina en vino tinto y bayas de enebro con sal y pimienta. Luego, la carne se fríe en mantequilla y se sirve con puré de calabaza, hecho combinando calabaza machacada y maíz molido. La salsa cremosa se rocía sobre el plato antes de servir.

Filete de avestruz asado al estilo Karoo

El Kassler es un plato tradicional de la Oktoberfest elaborado con carne de cerdo curada y ahumada. La carne suele ahumarse con madera de aliso o de haya. Cuando se sirve, el cerdo casi siempre se acompaña de chucrut y patatas en puré o hervidas. El origen del nombre aún se desconoce, aunque algunos afirman que se lo debe a un carnicero berlinés llamado Cassel del siglo XIX.

Kassler

Georgia

Katami brotseulit es un plato tradicional georgiano de origen judío y es una especialidad de la zona de Tbilisi. El plato suele prepararse con una combinación de trozos de pollo, aceite, cebolla, zumo y semillas de granada, hojas de laurel, tomillo, cilantro, sal y pimienta. Los trozos de pollo se rebozan en harina y se doran por todos lados a fuego medio. Las cebollas se añaden a la sartén y se cuecen hasta que estén blandas. Se mezclan el cilantro, las hierbas, el agua y el zumo de granada, se condimenta la mezcla con sal y pimienta y se cuece a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido. El plato se sirve caliente, espolvoreado con semillas de granada y un poco de tomillo fresco.

Katami brotseulit

El katův šleh es un plato checo picante, sencillo y económico de preparar, que se prepara en numerosas variantes en todo el país. Suele llevar pollo o cerdo, cebollas y pimientos morrones, cubiertos con una salsa de tomate cremosa y condimentados con chile y salsa Worcestershire. A pesar de su nombre inusual, que se traduce como látigo del jefe, este clásico checo es un plato básico en los restaurantes y suele servirse con arroz, albóndigas, pan o patatas fritas.

Gato negro

Cerdo o pollo cortados pequeños, dorados en manteca y guisados después despacio en su propio jugo con cebolla, pimientos, tomate y champiñones hasta que la salsa reduce a una capa espesa y brillante: el kavarma es el guiso búlgaro que llega en una cazuela de barro individual, muchas veces con un huevo cascado encima y cuajado en el horno en los últimos minutos. El nombre viene del turco kavurma, algo frito o sellado, herencia de cinco siglos de dominio otomano, pero el plato tal como lo come Bulgaria es suyo, construido alrededor del cerdo, el pimentón y el gyuveche, la pequeña cazuela de barro que da al plato su segundo nombre. Cada región y casi todas las casas tienen una versión; los pueblos de montaña añaden más champiñones, el sur más pimientos, y algunos cocineros rematan con una cucharada de vino blanco o una pizca de ajedrea, la hierba que los búlgaros llaman chubritsa.

La carne es paletilla o aguja de cerdo, o contramuslo de pollo, cortada en piezas de dos a tres centímetros y dorada con fuerza en manteca o aceite por tandas, para que tome color en lugar de cocerse al vapor. Después entra la cebolla y se pocha hasta ablandarse, luego pimientos rojos y verdes, champiñones, tomate picado, una cucharada de concentrado, pimentón dulce, pimienta negra, sal y laurel. Se añade un poco de caldo o vino, se tapa y el guiso cuece despacio una hora o más, hasta que el cerdo está tierno y el líquido ha reducido a una salsa que se pega. Se reparte entonces en cazuelitas gyuveche individuales, se cubre si se quiere con un huevo o una loncha de queso y se hornea a fuego fuerte hasta que burbujea y el huevo ha cuajado con la yema blanda. Llega a la mesa en la cazuela, demasiado caliente para tocarla, con pan y, en temporada, una ensalada shopska.

Juzgue la salsa antes que nada: debe ser espesa, de un rojo oscuro y reducida, envolviendo la carne, no una sopa de tomate clara con trozos flotando. El cerdo debe estar tan tierno que se corte con la cuchara pero seguir en piezas, con los bordes dorados que sepan al sellado. Pimientos y cebolla deben haberse fundido en la salsa sin desaparecer, y el pimentón debe estar presente como calor y color, no como polvo crudo. Si hay huevo, la clara debe estar cuajada y la yema todavía blanda. Reste puntos a una salsa aguada o ácida, a una carne gris que nunca se doró, a un pimentón con sabor a crudo, a una cazuela que quema en el borde pero está tibia en el centro y a una versión montada con guiso recalentado y un huevo frío puesto encima. Las cazuelas que han esperado lo bastante para formar una piel seca pierden puntos, y un kavarma sin pan es un plato servido a medias.

Kavarma

Bulgaria

El kavarma po radomirski o kavarma al estilo de Radomir es una variante regional de la especialidad tradicional búlgara llamada kavarma, un plato elaborado con carne y verduras. Aunque se prepara de forma similar a otras variedades de kavarma, esta versión requiere terminar el plato con un huevo encima. Esta especialidad se elabora habitualmente con cerdo, aunque también se pueden utilizar otros tipos de carne, como pollo, ternera o cordero. La carne suele combinarse con verduras frescas, setas, vino y (a veces) verduras fermentadas, y la mezcla suele estar aromatizada con hierbas aromáticas y especias como hojas de laurel, pimentón, chubritsa (ajedrea búlgara), hierbabuena y pimienta negra. Tradicionalmente, la combinación se prepara en una olla de barro llamada gyuveche y el plato suele servirse como plato principal.

Kavarma para radomirski

Kayrma es un plato tradicional de carne originario de Georgia. El plato se suele preparar con una combinación de paletilla de cordero, aceite, cebollas, ajo, zumo de granada, hojas de laurel y sal. El cordero y las hojas de laurel se cocinan en aceite hasta que la carne esté casi tierna. Las cebollas y el ajo se saltean en aceite y luego se mezclan con el zumo de granada y los trozos de cordero. Antes de servir, el plato se condimenta con sal y suele ir acompañado de arroz o pan.

Kayrma

El kchuch es un tipo de estofado armenio de carne y verduras preparado en una olla de barro tradicional armenia conocida como kchuch, de donde obtiene su nombre. Por lo general, consiste en una combinación de trozos de carne de cordero sazonados, verduras picadas como cebollas, papas, tomates, pimientos y berenjenas, junto con ajo, especias y hierbas, todo rociado con un poco de vino armenio fuerte. Luego, los ingredientes se agregan a una olla de barro y se cocinan lentamente en el horno. Este plato de una sola olla se come caliente con el pan plano tradicional lavash y generalmente se sirve en la olla en la que se ha preparado.

Kchuch

Syria

El kabab banjan es una especialidad de Alepo que combina berenjenas a la parrilla y brochetas de carne picada o cordero. Se alternan rodajas gruesas de berenjena con hamburguesas de carne condimentadas en brochetas, que luego se asan a la parrilla sobre una llama abierta para desarrollar un rico sabor a quemado. Las brochetas se hornean con un chorrito de agua después de asarlas, lo que permite que la berenjena termine de cocinarse mientras absorbe los jugos de la carne. Las variaciones incluyen papas, pimientos y especias como comino o nuez moscada. El plato a menudo se sirve con tomates asados, arroz o pan de pita, lo que crea una comida sabrosa y abundante.

Kebab banjan

Kebab Diery

El kebapche es un plato búlgaro que consiste en carne picada con especias (ternera, cerdo o una combinación de ambas) cortada en pequeñas salchichas. La carne debe asarse a la parrilla, no freírse, y es un elemento básico de muchas festividades y celebraciones búlgaras, y combina muy bien con un vaso de cerveza fría. El nombre del plato se deriva de la palabra kebab, un plato popular de carne a la parrilla, por lo que kebapche se puede traducir como pequeño kebab. Se dice que el plato probablemente llegó a Bulgaria con los otomanos en el siglo XIV o XV, y a principios del siglo XX, el plato era tan popular que era imposible pasar por una esquina de Sofía sin ver uno de los numerosos puestos de kebapche, que casi siempre estaban asociados a una cervecería. Hoy en día, el kebapche se suele servir con patatas fritas, patatas al horno, queso sirene o salsa de lyutenitsa como acompañamiento.

Kebabche

El kedjenou, un guiso de pollo tradicional originario de Costa de Marfil, se prepara con trozos de pollo, berenjenas, tomates, okra, cebollas, chiles, jengibre, tomillo, ajo y caldo de pollo. Los ingredientes se colocan en una olla de barro sellada llamada canari, que luego se coloca sobre brasas calientes. La olla se agita periódicamente para evitar que los ingredientes se peguen a la olla. Debido a que las aves de corral no son tan tiernas en la zona, el guiso se cocina durante mucho tiempo. Cuando está listo, el kedjenou se sirve típicamente con attiéké (una guarnición rica en almidón) o arroz blanco como acompañamiento.

Kedjenou

El keema es un guiso que se suele preparar como curry con ingredientes como carne picada de cordero o pollo, guisantes, pasta de jengibre y ajo, chile, cebollas, ghee y especias garam masala. El nombre del plato significa carne picada en urdu. Aunque el keema es más popular en el norte de la India, Pakistán y Bangladesh, algunos creen que el plato tiene orígenes persas debido a que se mencionó por primera vez como receta en Ain-I-Akbari (un documento sobre el imperio del emperador Akbar). El keema se sirve habitualmente como plato principal, acompañado de panecillos pav o naan y otros panes planos. También se puede utilizar como relleno para samosas y parathas.

Keema

El tagine de kefta es una variedad clásica del tagine marroquí que consiste en pequeñas albóndigas en salsa de tomate casera y se prepara en el recipiente de cocción cónico del mismo nombre. Las albóndigas tienen forma de esferas del tamaño de un tomate cherry, están hechas de carne picada de cordero o ternera (o una combinación de ambas) y se condimentan con especias como pimentón, comino, perejil, cilantro, pimienta negra y sal, y se cocinan en una salsa de tomate picante. A veces, el tagine de kofta también incluye huevos, que se añaden a la salsa casi al final de la cocción y se cocinan hasta que se escalfan. El tagine de kefta se prepara principalmente en casa y es un plato comunitario que tradicionalmente se sirve directamente de la olla del tagine, con khobz u otro pan marroquí utilizado para servir el sabroso guiso.

Tajine de kefta

Australia

El binadu es una variedad de kelaguen que se prepara con carne tierna de ciervo cortada en rodajas finas y combinada con jugo de limón, sal, jengibre, hojuelas de chile picante y cebollas. Casi todos los ingredientes adicionales son opcionales, según las preferencias personales y las variedades de binadu de kelaguen. La mezcla generalmente se deja en el refrigerador hasta que todos los sabores se hayan combinado por completo. Se recomienda servir el plato con arroz blanco o titiyas de maíz como acompañamiento.

Quelaguen binadu

El pollo kelaguen es un plato picante de Guam que se prepara marinando trozos de pollo asado en una combinación de jugo de limón, coco rallado, sal y chiles picantes. Lo ideal es dejar el plato en el refrigerador al menos una hora antes de servirlo. Se puede consumir solo, relleno de pan plano o acompañado de galletas. Algunos dicen que el plato sabe aún mejor al día siguiente, cuando el pollo absorbe todos los sabores.

Manojo de melocotón

Aunque el estofado keniano se puede preparar con cabra o pollo, la versión más popular y tradicional se hace con trozos de carne de res, aceite, cebollas, curry en polvo, tomates, cilantro y ajo. La base se prepara típicamente con ingredientes como pimientos, guisantes, papas y zanahorias. Este estofado aromático es un plato favorito en muchos hogares kenianos porque combina muy bien con un alimento básico keniano rico en almidón conocido como ugali. Además del ugali, el estofado keniano también se puede acompañar con arroz o chapati.