Plato de carne

Hazenpeper es un guiso tradicional holandés (¡y alemán!) elaborado con carne de liebre, harina, mantequilla, vino tinto, zanahorias, cebollas, apio y puerros. Este guiso espeso y rico suele estar condimentado con una variedad de especias como ajo, tomillo, romero, clavo, bayas de enebro y hojas de laurel. A menudo se le agrega una ontbijtkoek (galleta especiada) desmenuzada para darle más sabor y textura, mientras que en Alemania se usan galletas de jengibre llamadas pfeffernüsse en su lugar. Este reconfortante guiso es especialmente popular en invierno y se recomienda servirlo con puré de papas y repollo morado estofado como acompañamiento.

Hazenpeper

China

El pollo con nueces es un plato tradicional chino originario de Shandong. El plato suele prepararse con una combinación de pechuga de pollo, nueces, ajo, aceite vegetal, vinagre de arroz, jarabe de maltosa, salsa de judías amarillas (hugan jiang) y azúcar. El ajo se fríe en un wok hasta que se dore y luego se mezcla con trozos de pollo, nueces y azúcar. Los ingredientes se saltean hasta que las nueces estén ligeramente caramelizadas. El jarabe de maltosa, el vinagre de arroz y la salsa de judías amarillas se añaden al wok con un poco de agua y todo se revuelve hasta que la salsa se espese y las nueces queden cubiertas con ella. Este plato se sirve normalmente caliente sobre una cama de lechuga. Si se desea, se puede preparar cerdo o pato de la misma forma en lugar de pollo.

Él tao ji

Guatemala

Las hilachas son un plato básico de la cocina guatemalteca, un guiso de color rojo que lleva ingredientes como carne desmenuzada y verduras como tomates, papas, calabaza o zanahorias. El nombre del plato significa jirones o trapos, en referencia a la carne desmenuzada, que es la estrella de las hilachas. Se cree que el guiso sabe aún mejor cuando se recalienta al día siguiente. Las hilachas se pueden encontrar en numerosas versiones en toda América Latina y, por lo general, se sirven con arroz y frijoles como acompañamiento.

Hilachás

Este sabroso guiso se compone de cerdo estofado combinado con apio, cebolla, especias y hierbas como eneldo u orégano. El plato se remata con la adición de avgolemono, la salsa cremosa de huevo y limón que espesa aún más el guiso. Aunque se puede preparar durante todo el año, este clásico griego se asocia principalmente con los meses más fríos del invierno y se combina mejor con pan o patatas de estilo rústico.

Hirino me selino

El hirschgulasch es un tipo tradicional alemán de gulash, un guiso de carne, verduras y especias elaborado específicamente con carne de venado o ciervo, en lugar de la carne de res o de cerdo que se puede utilizar en otros tipos de gulash. El nombre del plato se traduce como gulash de venado. El venado se corta normalmente en trozos pequeños del tamaño de un bocado y luego se cocina a fuego lento con varios ingredientes como cebollas, ajo, tomates y una variedad de especias. También se pueden incluir otros ingredientes, como vino tinto, hojas de laurel, bayas de enebro y hierbas, que realzan el sabor del plato. El resultado es un guiso rico y abundante con un sabor robusto.

Gulasch de hirsch

El hkatenkwan es un plato tradicional de pollo originario de Ghana. El plato suele prepararse con una combinación de trozos de pollo, cebollas, ajo, tomates, pimientos picantes, mantequilla de maní o maní molido, aceite, sal, pimienta y quimbombó. El pollo se condimenta con sal y pimienta, luego se dora en aceite y se cocina con cebollas salteadas, ajo y pimientos picantes en salsa de tomate. Casi al final de la cocción, el guiso se espesa con mantequilla de maní, mientras que se agrega quimbombó para darle más sabor y textura. El guiso se sirve con arroz o fufu y, a menudo, se adorna con huevos duros.

Hkatenkwan

En la carnicería alemana, hochrippe se refiere a lo que comúnmente se conoce en inglés como la parte superior de la costilla, el asado de costilla o la sección superior de la costilla de la res. Ubicada en el cuarto delantero, justo al lado del cuello y encima de la querrippe, la hochrippe es una sección carnosa con una buena cantidad de grasa intramuscular, lo que le da un rico sabor y veteado. La presencia de hueso y tejido conectivo también le otorga un sabor adicional a la carne cuando se cocina. Debido a su composición, la hochrippe es adecuada para varios métodos de cocción. Se puede usar para asar, estofar o cocinar a fuego lento para romper los tejidos conectivos, lo que da como resultado una carne tierna y suculenta.

alta-pez

El hong am rèisleck, una especialidad de pollo originaria de Luxemburgo, consiste en pollo bañado en una cremosa salsa de vino Riesling. Primero se doran los trozos de pollo en mantequilla derretida, luego se combinan con chalotes, ajo, champiñones, caldo de pollo, crema espesa, harina, yemas de huevo, vino Riesling y coñac o jerez, y se cocinan hasta que estén listos. El plato se suele condimentar con nuez moscada, perejil, sal y pimienta, y se suele disfrutar vertido sobre fideos calientes con mantequilla, pero también se puede acompañar con albóndigas y verduras de temporada.

Hong en el río

El hong shao rou, uno de los clásicos de la cocina china, es una deliciosa preparación hecha con panceta de cerdo estofada. La carne se hierve y se rocía con una rica mezcla de vino de arroz, azúcar y salsa de soja clara y oscura. Todos los ingredientes forman una salsa dulce y pegajosa de un color rojo vibrante en la que se cocina la panceta de cerdo hasta que esté tierna. El plato es originario de la provincia china de Hunan, pero hoy en día se asocia tradicionalmente con Shanghái. Es famoso por ser el plato favorito de Mao Tse-tung, el padre fundador de China, y a menudo se lo conoce como el cerdo rojo estofado del presidente Mao. En los hogares chinos, representa una comida diaria, pero también se sirve con frecuencia en ocasiones especiales. Las recetas del hong shao rou se transmiten de generación en generación y cada familia tiene su versión. Entre los posibles ingredientes adicionales se incluyen huevos duros, tofu blando, chile o anís estrellado. El hong shao rou es robusto y aromático, por lo que generalmente se sirve con arroz simple o verduras salteadas. En ocasiones, el plato se sirve dentro de bollos chinos tradicionales al vapor. Aunque es uno de los platos más famosos de China, recientemente ha comenzado a ganar popularidad en los restaurantes chinos de todo el mundo.

Hong Shao Rou

El pollo al vino con arroz glutinoso rojo (también conocido como hong zao ji) es un plato tradicional de Fuzhou elaborado con pollo troceado que primero se remoja en una mezcla de posos de vino tinto de Fujian y salsa de soja ligera, y luego se estofa en vino de arroz glutinoso rojo junto con rodajas de jengibre, lirios de día secos, hongos shiitake, aceite de sésamo, agua y sal. El pollo cocido y la salsa se colocan en un bol, se adornan con hojas de cilantro, se condimentan con una pequeña cantidad de vino Shaoxing y, por lo general, se sirven con arroz jazmín blanco tibio o mee sua, un tipo de fideos chinos hechos a mano. Este plato es una comida común para muchas familias Foochow y Hakka.

Hongzaoji

Ecuador

El hornado pastuso es un plato ecuatoriano de origen criollo. Consiste en carne de cerdo asada lentamente en un horno de barro sobre un fuego que suele estar hecho con eucalipto porque se quema lentamente. La carne de cerdo se acompaña con una sabrosa salsa hecha con una combinación de cebolla, ajo, sal y pimienta. Una vez preparada, la carne se sirve con mote, lechuga y papas cocidas o tortillas de papa como acompañamiento. Puedes encontrar este plato tradicional en restaurantes y mercados, especialmente los fines de semana.

Hornado pastoso

Este sabroso panqueque es una especialidad de la cocina húngara. Está relleno de carne (normalmente ternera) que se prepara como un guiso, salteado con tomates, cebollas, especias y (a veces) champiñones. Los panqueques se rellenan primero con la combinación de carne y verduras, luego se meten por los extremos y se hornean en el horno con crema agria y pimentón. Después de hornear, el plato suele adornarse con perejil picado. Aunque el plato se llama Hortobágyi palacsinta, se cree que no tiene nada que ver con Hortobágy ni con la Gran Llanura Húngara, ya que se inventó para la Feria Mundial de Bruselas de 1958. Sin embargo, hay algunos libros de cocina húngaros de la década de 1930 que presentan una receta similar, pero no exactamente la misma.

Palacio de Hortobágyi

United States

El pollo picante es un plato típico de Nashville, Tennessee, que consiste tradicionalmente en trozos de pollo fritos en pasta de pimienta de cayena hasta que adquieren un color rojo oxidado. Por lo general, se sirve en rebanadas de pan blanco con pepinillos en rodajas o ensalada de col como acompañamiento. El plato fue inventado en la década de 1930 por un hombre llamado Thornton Prince, que era un mujeriego notorio. Una de las novias de Prince estaba enojada con él, así que le preparó pollo para el desayuno y le agregó los ingredientes más picantes que pudo encontrar, con la esperanza de que Prince odiara el plato, pero su plan fracasó y a Prince le encantó tanto que incluso se lo llevó a sus hermanos, quienes compartieron sus emociones positivas. El plato de pollo luego fue llevado al Hot Chicken Shack de Prince, un restaurante propiedad de los hermanos. Lo que comenzó como un acto de venganza ahora se considera un elemento básico de las cenas nocturnas en Nashville, y el plato se volvió tan popular en los últimos años que también se puede encontrar en Atlanta, Nueva York, Chicago, Los Ángeles y Filadelfia.

Pollo picante

Australia

Este festivo plato chamorro se prepara asando lentamente un cerdo entero en un asador sobre una hoguera. El cerdo suele rociarse con agua continuamente para que la piel exterior quede crujiente y la carne, tierna y jugosa, en el interior. En el caso de un cerdo de 45 kilos, normalmente se necesitan cuatro horas para asarlo. Cuando se sirve, el cerdo se coloca en una bandeja que suele estar decorada con diversas frutas y luego se coloca como elemento central de la mesa festiva.

Bebé hotnon

Aunque su nombre proviene de la antigua palabra francesa hétoudeau, que significa "capón joven", este es un plato clásico escocés de pollo estofado. Tradicionalmente, el ave se rellena o se acompaña con skirlie, una mezcla de avena y cebollas salteadas en grasa y condimentadas con nuez moscada, cilantro y pimienta negra molida. El howtowdie se sirve típicamente sobre un lecho de col rizada, acelga plateada o espinacas a la crema, y luego se cubre con huevos escalfados o drappit, como los llaman los escoceses.

Cómo hacer huevos Drappit

Las hrechanyky son unas empanadas tradicionales ucranianas que son especialmente populares en la región de Lemko. Las empanadas suelen estar hechas con una combinación de carne picada (ternera, pollo o cerdo), trigo sarraceno hervido, huevos, cebollas, harina, pan rallado, cilantro, aceite de girasol, sal y pimienta. Las cebollas se cortan y se saltean en aceite y luego se mezclan con la carne picada, los huevos, el pan rallado, el cilantro y los condimentos. La mezcla se forma en empanadas que se rebozan en harina y se fríen en aceite por ambos lados hasta que se doren. Luego, las empanadas se hornean en el horno, generalmente con una salsa a base de tomates, champiñones o crema agria. Las hrechanyky se sirven con verduras guisadas o crudas.

Hrechanyky

El huesenziwwi es un plato popular de Luxemburgo que consiste en trozos de liebre marinados y cocinados con vino y cebollas en una salsa espesada con sangre de liebre. A algunos cocineros les gusta añadirle crema agria, zanahorias, champiñones y hierbas como tomillo, salvia y hojas de laurel. El plato se caracteriza por estar muy condimentado con pimienta y suele flambearse con coñac. Para servirlo, se recomienda acompañar el huesenziwwi con fideos, repollo y una copa de vino local.

Huesenziwwi

El hüfte, en la carnicería alemana, se refiere a un corte específico de carne de res ubicado alrededor de la zona de la cadera de la vaca. Al estar situado en la parte trasera de la vaca, el hüfte proviene de una región muscular que es algo activa pero no demasiado, lo que da como resultado una carne tierna pero sabrosa. El hüfte se caracteriza por su textura moderadamente tierna, un punto intermedio entre los cortes muy tiernos como el filete y los cortes más duros como la pierna. Tiene un sabor a carne pronunciado, resultado de su ubicación en la vaca, donde el músculo se ejercita bastante pero no hasta el punto de volverse duro. Este corte es versátil en la cocina alemana. Se puede asar como una pieza entera o cortar en filetes. Dado su equilibrio de ternura y sabor, el hüfte se elige a menudo para platos que se benefician de un sabor a carne pero que aún requieren un bocado tierno, como ciertos guisos, salteados o incluso carpaccio. Al asar el hüfte, puede ser beneficioso dorarlo primero para retener los jugos y luego terminar el proceso de cocción en el horno. Si opta por los filetes, los métodos rápidos a fuego alto, como asarlos a la parrilla o dorarlos en la sartén, son ideales. Marinarlos puede realzar el sabor y agregar una capa de complejidad al plato. El rico perfil de sabor del hüfte combina bien con una amplia gama de ingredientes. Las hierbas fuertes como el romero, el tomillo y el ajo pueden acentuar su sabor a carne. Para darle un toque más contemporáneo, ingredientes como la salsa de soja, el jengibre o incluso ciertos adobos a base de frutas pueden ofrecer un delicioso contraste.

Hufte

El cerdo dos veces cocinado es una especialidad de Sichuan que se prepara cocinando la pierna o la panza de cerdo grasosa (con la piel intacta) de dos maneras diferentes. Primero se cuece el cerdo a fuego lento en una olla y se deja enfriar en el refrigerador para que la carne y la grasa se endurezcan. Después, la carne se corta en rodajas y se saltea con verduras como repollo, pimientos morrones, puerros y champiñones hasta que adquiere un color marrón y la piel se vuelve crujiente en los bordes. Los ingredientes pueden variar de un cocinero a otro, pero la mayoría de ellos agrega una salsa hecha con vino de arroz, salsa de soja y varios otros condimentos al wok junto con la carne y las verduras. Se cree que el plato fue inventado durante el período de la dinastía Song por un poeta que estaba preparando un plato de cerdo para su amigo. Cocinó la carne en una olla y se olvidó de ella, y cuando regresó, vio que los líquidos se habían evaporado y la carne chisporroteaba en su propia grasa, por lo que se creó un nuevo plato. Hoy en día, la gente de Sichuan tradicionalmente celebra una fiesta cada primer y decimoquinto mes lunar, en la que se prepara carne de cerdo dos veces cocida como la estrella principal de las festividades.

Hui guo rou

Plato de palacio otomano, el hünkar beğendi es un guiso de cordero servido sobre un lecho de beğendi, un puré de berenjena asada al fuego batido con leche, harina y queso kaşar hasta algo entre una bechamel y un puré ahumado. El nombre significa "al sultán le gustó", y la historia que más se cuenta lo vincula a Abdülaziz y a una visita de la emperatriz Eugenia de Francia en 1869, cuyo cocinero habría pedido la receta y recibido una negativa; el relato no se puede verificar, pero el plato es sin duda una creación estambulita de la cocina otomana tardía, y sobrevive allí en las lokantas de toda la vida de Beyoğlu y el Bósforo y en los restaurantes turcos del extranjero como el único plato de la carta que exige varillas. En el resto de Turquía el puré de berenjena solo, bajo carne a la parrilla o kebab, se llama beğendi, y las dos palabras se usan sin rigor.

El guiso es la mitad fácil: paletilla o pierna de cordero en dados dorados en mantequilla con cebolla, luego cocidos despacio con tomate, una cucharada de concentrado, pimiento verde y un poco de agua durante unos noventa minutos hasta que la carne está tierna y la salsa espesa y roja; tomillo o laurel son opcionales y no hay otra especia. El puré es donde se juzga al cocinero. Berenjenas enteras se carbonizan directamente sobre la llama o en la parrilla hasta que la piel está negra y la carne se ha desplomado, que es lo que da el humo, luego se pelan en caliente, se escurren semillas y jugo y la carne se pica o se machaca, nunca se tritura. En una cazuela, mantequilla y harina se cuecen en un roux rubio, se incorpora leche caliente batiendo hasta una bechamel espesa, entra la berenjena y se bate al fuego hasta que la mezcla está lisa y se despega de los bordes, y se añade kaşar rallado u otro queso fundente con sal y un toque de nuez moscada; el zumo de limón lo mantiene pálido.

Juzgue primero el beğendi porque es el punto: debe ser de un gris blanquecino pálido, liso pero con algo de textura de berenjena, saber claramente a humo y a berenjena con el queso y la leche detrás, y mantener la forma en el plato en lugar de correrse. El cordero debe estar completamente tierno, en trozos reconocibles, en una salsa espesa que se queda sobre la carne y no sangra sobre el puré. Reste puntos a un beğendi sin humo, señal de que las berenjenas se asaron al horno en vez de carbonizarse, a uno fino y como una salsa por exceso de leche, a un color gris o marrón por carne sin despepitar o un roux quemado, a una textura grumosa o harinosa, y a un guiso seco o hecho con ternera y vendido como el clásico. Un puré que sabe sobre todo a queso ha sido rellenado; el queso es un condimento. Se sirve con arroz o pan y no necesita nada más.

Hünkar beğendi (1)1 reseña

Hünkar beğendi 1 reseña