Plato de carne

Indonesia

El sate Padang es una variedad de sate (satay) originaria de Padang, en el oeste de Sumatra. Se elabora tradicionalmente con carne de vacuno y consiste en trozos de carne o despojos que se marinan, se ensartan en brochetas y luego se asan a la parrilla. Las brochetas se sirven normalmente bañadas en una salsa espesa de color marrón que combina caldo de carne espesado con harina de arroz o agua de arroz y varias especias no demasiado fuertes. Otras variedades incluyen la versión Panjang que utiliza más cúrcuma para crear una salsa de color amarillo vibrante, mientras que el sate Pariaman emplea más chiles para darle a la salsa su tono rojo típico. El sate Padang se suele servir con ketupat (pasteles de arroz).

Estado de Padang

El sate plecing es una variante distintiva del popular sate, una brocheta de carne en una rica salsa. A diferencia de las versiones más conocidas del sate que se sirven con cacahuetes o salsa de soja dulce, esta variación se caracteriza por el sate plecing, una salsa picante a base de tomate y chile. Este plato se asocia especialmente con Lombok, una isla al este de Bali conocida por sus tradiciones culinarias picantes. La carne que se utiliza en el sate plecing puede variar, pero normalmente se trata de trozos de pollo, cordero, cerdo o ternera ensartados y asados. Lo que distingue al sate plecing es la salsa hecha con una mezcla de chiles rojos, tomates, chalotes, ajo y pasta de camarones (terasi), todo molido hasta formar una pasta y luego salteado para resaltar los sabores. La salsa es conocida por su color rojo vibrante y su sabor picante y ligeramente ácido, que proviene de los tomates y el jugo de lima que a menudo se añaden a la salsa. El sate plecing suele disfrutarse con una ración de arroz o lontong (pastel de arroz) y, a menudo, acompañado de una guarnición de verduras frescas o una ensalada sencilla para equilibrar el picante del plato.

Plegar estado

El sate ponorogo es un tipo tradicional de satay indonesio originario de Ponorogo, en Java Oriental. Este tipo de satay se prepara con pollo marinado en una combinación de chalotes, ajo, nueces de canela, cilantro, cúrcuma, comino, galanga, sal y azúcar de palma. Luego, el pollo se corta en trozos y se ensarta en brochetas de bambú antes de cubrirlo con una mezcla de kecap manis (salsa de soja dulce), chalotes, azúcar moreno y aceite. Las brochetas se asan por ambos lados hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Luego, el sate ponorogo se sirve con arroz, salsa de maní o sambal kecap.

Estado Ponorogo

El tradicional estofado alemán es una de las mejores maneras de transformar cortes de carne más duros en una comida tierna y suculenta. La espaldilla y la parte inferior de la pierna son los cortes más preferidos para este clásico alemán, mientras que la clave para un sauerbraten perfecto está en su largo adobo de vino tinto, vinagre ácido y especias, que ablanda la carne y le infunde sabores fuertes y picantes. Después de largas horas de estofado, el líquido de cocción restante se bate en einbrenne (roux) y finalmente se cuece a fuego lento hasta obtener una salsa espesa y marrón. El sauerbraten se sirve tradicionalmente con los platos alemanes favoritos, como fideos de huevo spätzle, albóndigas de pan o papas hervidas y una guarnición de repollo morado estofado o asado.

Salchicha asada

Germany

El saumagen es un plato alemán originario de la región del Palatinado, donde fue creado en el siglo XVIII por agricultores locales como una forma de aprovechar los restos de comida. El saumagen, cuyo nombre significa estómago de cerdo, se compone de patatas, zanahorias, cebollas y carne de cerdo sazonadas y embutidas en una tripa gruesa (estómago de cerdo) que también está destinada a formar parte de la comida. Las especias típicas son la mejorana, la nuez moscada y la pimienta blanca. Una vez cocinado, el saumagen se puede servir tal cual, con puré de patatas y chucrut como acompañamiento, pero también se puede cortar en rodajas y freír. Lo que hace que el plato sea aún mejor es acompañarlo con un vaso de vino blanco seco o una cerveza fría.

Salchicha

Las escalopines al latte son un plato tradicional italiano de ternera. Aunque tiene muchas variantes, el plato suele prepararse con una combinación de vieiras de ternera, harina, huevos, pan rallado, mantequilla, leche, alcaparras y condimentos. Las vieiras se machacan ligeramente, se espolvorean con harina, se sumergen en huevos batidos y luego en pan rallado. La carne se cocina en mantequilla por ambos lados, idealmente en una sartén grande. Se agrega la leche a la sartén y el plato se cuece a fuego lento hasta que la ternera esté tierna. Una vez listas, las vieiras se colocan en un plato para servir y luego se cubren con una combinación de jugos de cocción calientes y alcaparras picadas.

Escalopines al café con leche

Las escalopines al limón son un plato tradicional italiano de ternera. Aunque existen muchas recetas para este plato, normalmente se hace con una combinación de vieiras de ternera, jugo de limón, harina, mantequilla, sal y pimienta negra. Las vieiras se machacan ligeramente, se espolvorean con harina y se doran por ambos lados en mantequilla. Luego, la carne se sazona con sal y pimienta, mientras que el jugo de limón se agrega a la sartén y la combinación se cocina hasta que la salsa comienza a espesar. Una vez listas, las vieiras de ternera se colocan en un plato para servir y se rocían con la refrescante salsa de limón. Se recomienda acompañar las escalopines al limón con una ensalada verde fresca.

Escalopines al limón

Italy

Las escalopines al Marsala son un plato tradicional italiano originario del Piamonte. El plato suele prepararse con una combinación de vieiras de ternera, Marsala, harina, mantequilla, sal y pimienta. La ternera se ablanda con un mazo hasta entonces, se reboza en harina, se fríe en mantequilla por ambos lados, se sazona con sal y pimienta y se retira de la sartén. El Marsala se vierte en la sartén caliente y se cocina hasta que se evapore el alcohol. Se baja el fuego y se reduce la salsa. La ternera se sirve sobre una cama de puré de patatas y se rocía con la salsa.

Escalopines al Marsala

Las escalopines al pompelmo son un plato tradicional italiano que consiste en vieiras de ternera en jugo de pomelo. El plato generalmente se prepara con una combinación de vieiras de ternera, jugo de pomelo, harina, tomillo, mantequilla, vino blanco seco y condimentos. Las vieiras se espolvorean ligeramente con harina y luego se doran en mantequilla y tomillo por ambos lados. La combinación de jugo de pomelo y vino se agrega a la sartén y el plato se cocina a fuego lento hasta que el líquido espese. Luego, el plato se condimenta con sal y pimienta y se sirve con los jugos de cocción rociados sobre la carne. Si se desea, las escalopines al pompelmo se pueden adornar con algunas rodajas de pomelo.

Escalopines al pompelmo

Este plato tradicional polaco consiste en un lomo de cerdo magro y sin curar relleno con carne de cerdo picada o salchicha y, por lo general, ciruelas pasas o albaricoques secos, aunque también se pueden utilizar manzanas. Luego, el lomo se enrolla, se frota con una rica mezcla de hierbas y se asa hasta que se dore. La opción perfecta para un almuerzo de domingo, el shab faszerowany se disfruta mejor cuando se combina con varias ensaladas y papas hervidas espolvoreadas con eneldo.

Corte de pelo de Schab

El schäufele es un plato tradicional del sur de Alemania, cuyo ingrediente principal es la paletilla de cerdo. Según la región, la carne se puede curar y ahumar previamente, se condimenta y luego se asa o se hierve. Los ingredientes adicionales pueden incluir diversas especias, cebollas y tubérculos. Una versión típica de Franconia del plato se sirve con salsa, albóndigas de patata y una ensalada como acompañamiento, mientras que la versión ahumada y curada de Baden suele ir acompañada de una ensalada de patata.

Schäufele

El Schlesisches Himmelreich o paraíso de Silesia es un plato tradicional alemán originario de Silesia. Consiste en carne de cerdo ahumada que se cuece a fuego lento con frutas secas como peras, manzanas y ciruelas pasas. Tradicionalmente se acompaña de albóndigas de patata kartoffelklöße que se cuecen a fuego lento en la misma olla hasta que flotan en la superficie. La combinación de carnes ahumadas y frutas ácidas y agridulces era muy querida en el pasado entre los primeros colonos de Silesia, pero hoy en día el plato se prepara de vez en cuando en muy pocos hogares. Hay algunas variaciones del plato: una utiliza melón estofado con sabor a canela, grosellas y cáscara de limón en lugar de las frutas secas estofadas, y otra sirve el cerdo con membrillos estofados endulzados.

Imperio escocés

Este plato alemán es una variación del conocido escalope vienés, que se originó a finales del siglo XIX. Aunque aparece en variantes regionales ligeramente diferentes, el escalope de Holstein consiste principalmente en una chuleta de ternera empanada y ligeramente frita que se sirve con diversos añadidos. Siempre se sirve un huevo frito encima del escalope, mientras que otros añadidos tradicionalmente incluyen salmón ahumado, caviar, sardinas, alcaparras o anchoas. Se dice que el plato se creó en el restaurante berlinés Borchardt's, y muchos creen que debe su nombre a un estadista alemán, Friedrich von Holstein, en lugar de a la región de Holstein. Este abundante plato principal suele acompañarse con rebanadas de pan fritas o picatostes, patatas fritas, col lombarda, pepinillos o remolacha.

Schnitzel de Holstein

Austria

El Schnitzel Wiener Art es una versión del clásico de la cocina austriaca, el Wiener schnitzel, una chuleta de ternera empanada y frita. Pero a diferencia del tradicional Wiener schnitzel, el schnitzel Wiener Art se hace con una chuleta de cerdo, no de ternera. La razón detrás de este cambio es el hecho de que la carne de cerdo es mucho más barata y más disponible que la de ternera. Hoy en día, la mayoría de los restaurantes en Austria y Alemania sirven el Wiener schnitzel hecho con cerdo y no el verdadero Wiener schnitzel. Afortunadamente, están obligados por ley a indicarlo en su menú. El Schnitzel Wiener Art se prepara de la misma manera que el tradicional Wiener schnitzel. El cerdo se machaca finamente, se empana y se fríe en la sartén, generalmente en aceite o una mezcla de aceite y mantequilla. A la hora de servir, se sirven las mismas guarniciones que con el tradicional Wiener schnitzel: Una ensalada de papas, papas fritas y papas con perejil servirán, y para eliminar la grasa, cualquiera de los siguientes: una cucharada de mermelada de arándanos rojos, una ensalada o gajos de limón para exprimir sobre la carne, también debe estar presente cuando se sirve el escalope.

Arte del Schnitzel vienés

En la carnicería alemana, schulter se refiere a la paletilla de la vaca. Ubicada en la parte delantera del animal, está compuesta por múltiples músculos y una cantidad significativa de tejido conectivo debido al movimiento regular de las patas delanteras de la vaca. Debido al movimiento continuo de esta parte del animal, el schulter tiende a ser más duro que otros cortes. Sin embargo, esta actividad regular le otorga a la carne un rico sabor a carne y un buen veteado de grasa en los músculos. La dureza inherente del schulter significa que es más adecuado para métodos de cocción lenta. Cuando se estofa, guisa o asa lentamente, el tejido conectivo se descompone, lo que hace que la carne quede tierna y sabrosa. En la cocina alemana, el schulter se puede utilizar en platos como gulash u otros guisos de cocción lenta. Para disfrutar plenamente del schulter, debe cocinarse lentamente para permitir que los tejidos conectivos ricos en colágeno se descompongan. Estofar con verduras aromáticas, hierbas y un líquido sabroso (como caldo, vino o cerveza) produce resultados especialmente deliciosos. Antes de esta cocción lenta, sellar la carne puede agregar una capa adicional de sabor debido a la reacción de Maillard. El sabor fuerte de la carne de res de Schulter se realza cuando se combina con ingredientes robustos. Las hortalizas de raíz, los cereales y las legumbres son acompañantes naturales. Además, los condimentos como el ajo, la cebolla, el romero, el tomillo y las hojas de laurel funcionan bien. Schulter también se beneficia de las salsas ricas, a menudo derivadas de los mismos líquidos en los que se cocina.

Schulter

Schweinebraten es un asado de cerdo tradicional alemán originario de Baviera. Se prepara típicamente para el almuerzo del domingo y consiste en asado de cerdo en rodajas que se sirve con salsa casera, semmelknödel (albóndigas de pan) o albóndigas de papa, y chucrut o rotkohl (repollo morado). Cuando se prepara correctamente, la carne debe ser suculenta y muy tierna. La mejor parte del cerdo para usar en este plato es la paleta de cerdo deshuesada. Antes de la preparación, el cerdo a menudo se frota con mostaza, mejorana o ajo picado, lo que le da un poco más de sabor. Para la mejor experiencia posible, se recomienda acompañar el plato con una cerveza alemana fría, preferiblemente una lager.

Braten de Schweine

El término Schweinshaxe se utiliza normalmente en las zonas del sur de Alemania, sobre todo en Baviera, y suele referirse a un codillo de cerdo entero que se asa durante horas hasta que está bien cocido y la piel se vuelve dorada y crujiente. Los codillos de cerdo son un alimento básico en la cocina tradicional alemana y se conocen con varios nombres, como hachse, haxe, haxn, knöchla, hechse, hämmchen y bötel, que dependen principalmente de la región y de un proceso de preparación ligeramente diferente. El eisbein es la versión norteña del plato, que normalmente se cura o se encurte y luego se hierve. Aunque se encuentra habitualmente en restaurantes de todo el país y la región, el Schweinshaxe es un plato por excelencia en el popular festival folclórico Oktoberfest. El codillo casi siempre se sirve entero y suele ir acompañado de chucrut, repollo estofado, patatas asadas o albóndigas de patata. Se encuentran platos similares en otros países europeos, como el pečené vepřov&eacute; koleno en la República Checa.

Schweinshax

El schwenkbraten, una especialidad de la parrilla originaria del Sarre, consiste en filetes de cerdo marinados que se asan a la parrilla en un schwenker, una parrilla única que se cuelga de un trípode y se balancea sobre un fuego de leña abierto por un schwenkmeister (la persona que hace la parrilla). Los filetes de cerdo que se utilizan en el plato son típicamente cortes de cuello, pero también sirven otros cortes de cerdo. Por lo general, se dejan en remojo en la mezcla de marinado durante la noche o hasta 3 días. Los ingredientes típicos utilizados en la marinada incluyen tomillo seco, orégano seco, cebollas, sal, pimienta negra, ajo, bayas de enebro, aceite y (opcionalmente) vino alemán Riesling. Con una corteza crujiente en el exterior y una carne tierna y suculenta en el interior, estos filetes de cerdo a la parrilla generalmente se combinan con un vaso de buen Riesling alemán o cerveza, junto con varios platos de acompañamiento como ensaladas de papas, ensaladas frescas, verduras asadas y panecillos.

Braten de Schwenk

El sciusceddu es un plato tradicional siciliano de la ciudad de Messina, elaborado con pequeñas albóndigas cocidas a fuego lento en caldo, cubiertas con una mezcla de huevos, ricotta y caciocavallo, y luego horneadas en el horno hasta que se doren. Este plato rico y reconfortante está lleno de diferentes texturas y sabores, desde el caldo líquido caliente y las sabrosas albóndigas hasta la cobertura cremosa y un fuerte final de caciocavallo. El sciusceddu rara vez se sirve en los restaurantes porque es más un plato casero que se sirve tradicionalmente en Pascua, pero afortunadamente es demasiado delicioso para reservarlo solo para un día del año. Se disfruta mejor caliente, servido con rebanadas de pan fresco al costado.

Sciusceddu

El pastel escocés es un plato tradicional escocés, conocido por su singular masa de doble corteza rellena de cordero picado u otra carne. El pastel se caracteriza por su forma redonda y poco profunda y una distintiva masa de masa hecha con agua caliente, que es lo suficientemente resistente como para mantener su forma incluso cuando no se hornea en un molde para pastel. Históricamente, los pasteles escoceses se hacían con cordero, pero hoy en día, pueden rellenarse con carne de res, cordero o una variedad de otras carnes, a menudo condimentadas con especias y cebollas para realzar el sabor. El diseño del pastel, con una tapa en la parte superior pero sin masa en la parte inferior, permite comerlo fácilmente con la mano, lo que lo convierte en un refrigerio popular en los partidos de fútbol y otros eventos al aire libre en Escocia. También es un artículo básico en las panaderías y carnicerías escocesas. El pastel escocés a menudo se sirve con puré de papas, frijoles horneados u otros acompañamientos.