Plato de carne

Italy

El salmì di cervo es un plato tradicional italiano originario del valle de Valtellina. Aunque existen variaciones, el plato se suele preparar con una combinación de carne de venado, vino tinto, panceta, zanahorias, cebollas, ajo, apio, mantequilla, aceite de oliva y hierbas y especias como nuez moscada, clavo, hojas de laurel, salvia, romero, tomillo, bayas de enebro, granos de pimienta, sal y pimienta. Algunas recetas también utilizan harina, tomates, sangre de cerdo y champiñones para darle más sabor. La carne se corta en trozos y se marina en vino con las especias y hierbas, zanahorias, cebollas y ajo. La panceta se saltea en mantequilla y aceite de oliva, y la carne se dora en la misma sartén. Se añaden nuez moscada, clavo y sal al plato, mientras que las verduras escurridas del adobo se cocinan en una salsa que se mezcla y se reduce. El plato se sirve caliente y normalmente se acompaña de polenta al lado.

Salchichón de cerveza

El saltado de vainitas es un plato tradicional salteado originario de Perú. Generalmente se prepara con una combinación de pollo o carne de res, judías verdes, cebollas, pimientos morrones, ajíes picantes, ajo, especias y hierbas, sal y pimienta. La carne de res o el pollo se corta en tiras y se saltea en aceite y luego se mezcla con pimientos picantes, pimientos morrones, cebollas, ajo y judías verdes hervidas. La mezcla se saltea con hierbas, especias y salsa de soja, se condimenta con sal y pimienta y luego se sirve con bastones de papa fritos y arroz blanco como acompañamiento.

Saltado de vainitas

Este plato es uno de los platos romanos más tradicionales y está profundamente arraigado en la cocina regional. El nombre de este clásico italiano proviene de salti in bocca, que significa que salta en la boca, que es exactamente lo que hacen los sabores de la saltimbocca. El plato consiste en tiernas chuletas de ternera fritas en la sartén envueltas en prosciutto italiano, condimentadas con salvia fresca y luego salteadas en vino blanco. Aunque la receta original de la saltimbocca supuestamente tiene siglos de antigüedad, el primer rastro escrito de este plato se encontró en el libro de cocina de Pellegrino Artusi de 1891 La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, en el que afirma haber disfrutado de este famoso plato en la trattoria romana Le Venete. Sin embargo, a menudo se dice que la saltimbocca alla Romana no tiene su origen en Roma, sino en Brescia, una ciudad lombarda situada al pie de los Alpes, donde se prepara un plato casi idéntico llamado saltimbocca alla Bresciana desde principios del siglo XIX. Independientemente de sus verdaderos orígenes, la saltimbocca es uno de los secondi piatti favoritos de Roma en la actualidad, y generalmente se disfruta con un acompañamiento de verduras verdes como piselli alla Romana, guisantes verdes al estilo romano.

Saltimbocca a la romana

El samgyeopsal es un manjar de Corea del Sur que se compone únicamente de panceta de cerdo, el corte de cerdo más caro del país. Es tan popular en Corea del Sur que los habitantes lo comen aproximadamente una vez cada cuatro días. El nombre del plato consta de tres palabras: sam (tres), gyeop (capas) y sal (carne), por lo que se puede traducir literalmente como carne de tres capas, haciendo referencia a las tres capas visibles de la carne. Se cree que el plato se hizo popular en la década de 1960, cuando el precio del soju bajó y la gente necesitaba un plato para acompañarlo, por lo que eligieron la panceta de cerdo debido a su bajo precio en ese momento. Ya sea en casa o en restaurantes, el samgyeopsal se cocina tradicionalmente en la mesa en una sartén especial que está diseñada para dejar que la grasa se escurra por los lados. El plato se acompaña más comúnmente con lechuga, ajo crudo, chiles verdes, kimchi y cebollas verdes. Tradicionalmente se sirven dos salsas para mojar: una es ssamjang, que consiste en aceite de sésamo, pasta de chile y pasta de soja, y la otra es gireumjang, que consiste en aceite de sésamo, sal y pimienta negra.

Samgyeopsal

El samgyetang es una sabrosa sopa de Corea del Sur que consiste en un pollo entero joven cocinado con ginseng, ajo y arroz. En Corea, el ginseng es venerado por sus propiedades medicinales, ya que reduce el azúcar en sangre y estimula el sistema inmunológico y la resistencia del cuerpo, lo que hace que el samgyetang sea una sopa ideal para los días calurosos de verano, cuando las personas caen en deficiencia nutricional debido a la sudoración excesiva y la pérdida de apetito. Los sabores de la sopa son algo más suaves que los de otras sopas medicinales a base de hierbas coreanas y chinas, y la clave de su popularidad durante el verano también puede estar en su precio, ya que generalmente es bastante económico. Si se consume en un restaurante, a menudo habrá una pequeña botella de alcohol de ginseng insangju servida al costado, que se cree que aumenta la resistencia física y sexual.

Samgyetang

Samlar kari es un curry de pollo tradicional camboyano que consiste en trozos de pollo en una salsa de coco suave y sedosa que generalmente se condimenta con pasta kroeung camboyana, pasta de camarones, salsa de pescado y azúcar de palma. Este curry caldoso obtiene su sabor y fragancia distintivos de la pasta kroeung roja que se usa en él, que es un tipo de pasta de curry camboyana hecha con limoncillo, cúrcuma, galanga, hojas y ralladura de lima kaffir, chiles rojos, chalotes y ajo. El plato se puede enriquecer opcionalmente con verduras como batatas, cebollas, brotes de bambú, zanahorias, berenjenas, espárragos o espinacas. Aromático, fragante y picante, el curry de pollo se suele consumir amontonado sobre arroz al vapor o con rebanadas de pan o fideos y una ensalada de verduras frescas como acompañamiento. Samlar kari es una preparación tradicional típica en toda la Camboya rural durante el Año Nuevo camboyano, Pchum Ben y otras festividades y ocasiones especiales.

Samlar kari

Croatia

Samoborski kotlet es un plato tradicional croata de carne originario de la ciudad de Samobor. El plato se prepara con lomo de cerdo, aceite, patatas, ajo, perejil, sal y pimienta. La carne se corta en rodajas que se ablandan con un mazo, se sazonan con sal y se fríen en aceite hasta que se doren. Las patatas se cortan en rodajas y se fríen en el mismo aceite. El ajo y el perejil se saltean en aceite, se cubren con un poco de agua, se dejan hervir y luego se vierte la mezcla sobre la carne, mientras que las patatas fritas se colocan alrededor de la carne. El plato se cuece a fuego lento durante unos minutos antes de servirlo caliente. Se recomienda servir el plato con una ensalada verde como acompañamiento.

Kotlet de Samoborski

United States

La hamburguesa de frijoles es un plato emblemático de San Antonio que originalmente se hacía con una hamburguesa de carne cubierta con cebollas picadas, chips de maíz Fritos triturados, frijoles refritos y Cheez Whiz (salsa de queso procesado o para untar). Aunque hay varias teorías sobre su origen e inventor, un hombre llamado Frank Sills es hoy sinónimo de la hamburguesa, ya que era el dueño del Sills Snack Shack original, donde se servía originalmente esta hamburguesa. Hoy en día, hay numerosos restaurantes en San Antonio que sirven diferentes versiones de la hamburguesa de frijoles, con chips de tostada triturados, queso cheddar derretido o pico de gallo.

Hamburguesa de frijoles de San Antonio

El sanjeok es un plato tradicional de carne de res originario de Corea del Sur. Este tipo de jeok (comida en brochetas) se suele preparar colocando rodajas de carne de res sazonadas en brochetas y asándolas a fuego alto. Hay muchos tipos de sanjeok con ingredientes adicionales en las brochetas, como pescado (eo-sanjeok), mejillones (honghap-sanjeok), cebolletas (pa-sanjeok), pasteles de arroz (tteok-sanjeok), setas de pino (songi-sanjeok) y calamares (ojingeo-sangjeok). Aunque el sanjeok se puede preparar en una sartén, normalmente se asa a la parrilla para obtener un sabor más ahumado. En el pasado, estas brochetas festivas y coloridas se reservaban para ocasiones especiales, pero hoy en día son un bocadillo práctico o un bocadillo que siempre se sirve caliente en cualquier época del año.

Sanjeok

Australia

El sapasui o chop suey samoano es una importación china que, con el tiempo, se ha convertido en un alimento básico de Samoa con numerosas variantes. Este plato, económico, delicioso y fácil de preparar, se compone de fideos de arroz, salsa de soja, azúcar, ajo, jengibre y carnes como pollo, ternera o cerdo. También se pueden añadir al plato verduras frescas como zanahorias, brócoli o repollo. Se recomienda servir el sapasui con taro, plátanos verdes o arroz blanco como acompañamiento.

Zapatilla

Bosnia and Herzegovina

Esta variedad única de ćevapi proviene de la ciudad de Sarajevo, de ahí el nombre de sarajevski ćevapi. Hay diferentes versiones sobre el uso de carne para estos sabrosos rollitos de carne: los puristas los hacen exclusivamente con carne picada, sal y pimienta, mientras que otros usan una combinación de carne picada y cordero. En los últimos años, los sarajevski ćevapi se suelen hacer solo con carne picada y sal para que el sabor de la carne sea lo más claro posible. Una vez preparados, los ćevapi deben refrigerarse durante 48 horas. Luego se asan a la parrilla y tradicionalmente se sirven en un pan redondo (a veces) bañado en caldo de carne llamado somun, acompañado de cebollas crudas como acompañamiento.

Ciudad de Sarajevo

El sarma, uno de los elementos básicos de la cocina tradicional turca, consiste en un relleno que se rodea cómodamente de hojas o verduras de hoja. Hay numerosas versiones de este plato, pero la mezcla suele combinar ingredientes como carne picada, arroz o bulgur, varias hierbas, condimentos, pimiento rojo, pimentón, zumaque molido o salsa de tomate, mientras que el envoltorio típico suele incluir hojas de parra, repollo o chucrut, o una variedad de verduras de hoja como berza y acelga. El sarma, que tiene sus raíces en el Imperio Otomano, también se consume tradicionalmente en los Balcanes, los países de Europa Central, el Cáucaso Sur y Oriente Medio. Aunque se suele disfrutar como un almuerzo o cena abundante (normalmente durante la temporada de invierno), el sarma suele prepararse en ocasiones especiales y días festivos. El plato suele ir acompañado de yogur natural, puré de patatas y pan crujiente como acompañamiento.

Sarma

El sasami es un plato tradicional japonés de yakitori elaborado con carne de pollo de la pechuga interna, también conocida como tiras de pollo. Este tipo de carne tiene un alto contenido en proteínas y un bajo contenido en grasas. Los trozos de carne se marinan (a veces) en sake, se colocan en brochetas y luego se asan a la parrilla hasta que estén listos, pero sin que se asen demasiado. Cuando se sirve, el sasami suele ir acompañado de sal, wasabi o salsa tare. Debido al sabor algo suave del sasami yakitori, a veces se le añade pasta de miso, hojas de shiso, pasta de umeboshi (pasta de ciruelas encurtidas agrias) o mentaiko (huevas de pescado). El plato se puede encontrar en la mayoría de los bares izakaya y suele acompañarse con una cerveza fría.

Yakitori de salsa

Indonesia

El satay es un plato tradicional indonesio que consiste en brochetas de carne que se sirven con una salsa aparte. Se pueden utilizar todo tipo de carne para hacer satay, incluso algunas variedades exóticas como la de cocodrilo o serpiente. En la mayoría de los casos, la carne se marina antes de asarla. Los adobos varían, pero normalmente incluyen salsa de soja oscura, azúcar, ajo, jugo de lima y otros condimentos. Se cree que el satay se originó en la región indonesia de Java y que se desarrolló bajo la influencia de los comerciantes musulmanes que emigraron de la India. Otra teoría afirma que el satay fue creado en el siglo XIX por vendedores ambulantes indonesios como una variación de los kebabs indios. La teoría se apoya en el hecho de que el satay se hizo popular cuando los inmigrantes musulmanes y árabes habían poblado esas zonas. Desde el momento en que se originó en Java, el satay se extendió rápidamente por todo el sudeste asiático y, finalmente, por todo el mundo. En Indonesia, se ha convertido en un plato nacional y hoy en día se puede encontrar en todas partes, desde vendedores ambulantes hasta restaurantes de alta categoría. Las salsas más comunes que se sirven con satay son la salsa de maní, de soja o de piña.

Satay

El sate babi es un plato tradicional indonesio y un tipo de satay elaborado con cerdo como ingrediente principal. La carne se corta en cubos y se marina en una combinación de ajo, jugo de limón, kecap manis (salsa de soja dulce), sal y pimienta. Luego, los trozos de carne se colocan en brochetas y se asan a la parrilla hasta que estén listos. Durante el proceso de asado, a veces se pincela la carne con la marinada. Cuando se sirve, el sate babi se acompaña con la salsa kecap manis, que es la misma que la marinada, o con salsa de maní. Si se desea, las brochetas también se pueden acompañar con arroz al vapor o pasteles de arroz.

Estado de bebé

El sate buntel es un plato tradicional indonesio originario de Solo, en Java Central. El plato consiste en carne de cordero picada envuelta en redaño y colocada en brochetas de bambú. El redaño mantiene la carne intacta mientras se cocina en la parrilla. Una vez listo, el sate buntel se sirve típicamente con pepinillos al estilo rujak, chiles, chalotes, cebollas, tomates y kecap manis. El plato estuvo muy influenciado por los primeros colonos árabes de Solo.

Estado buntel

El sate kambing es un plato tradicional indonesio y un tipo de satay preparado con cordero como ingrediente principal. La carne se corta en trozos o cubos y se marina en una combinación de ingredientes como kecap manis (salsa de soja dulce), galanga, chalotes molidos, jugo de piña y (a menudo) chiles picantes. Después de marinarla, la carne se coloca en brochetas más grandes y gruesas que las que se usan para el satay de pollo, ya que la textura y el grosor del cordero son más duros que los del pollo. Las brochetas para el sate kambing suelen estar hechas de bambú. La carne se asa a la parrilla y luego se sirve con salsa kecap manis, salsa de maní o salsa picante, que consiste en chalotes, chiles picantes y kecap manis. A algunas personas les gusta comer el sate kambing con arroz al vapor o pasteles de arroz como acompañamiento. Este tipo de sate es especialmente popular en Java.

estado de kambing

El sate kelinci es un plato tradicional indonesio originario de Java. El plato consiste en carne de conejo que generalmente se marina, luego se coloca en brochetas de bambú y se asa a la perfección. La marinada se suele hacer con una combinación de chalotes, ajo, jengibre, cilantro, chiles, azúcar moreno, salsa de soja y limoncillo. Una vez marinada, la carne de conejo se ensarta y se asa a la parrilla, y luego el plato se sirve con salsa de soja como acompañamiento.

Estado de ánimo

El sate klatak es un plato tradicional indonesio originario de Pleret, en Yogyakarta. El plato consiste en carne de cabra o cordero condimentada con sal y pimienta, colocada en brochetas de hierro y luego asada a la parrilla o al fuego. Este tipo de satay es diferente de la mayoría de los demás tipos de satay porque las brochetas no están hechas de bambú, sino de hierro, lo que ayuda a cocinar la carne de manera uniforme desde el interior. Una vez hecho, el sate klatak se sirve tradicionalmente con una sopa de curry picante conocida como gulai. El método de preparación del satay al fuego se llama klathak, de ahí el nombre del plato.

Estado de claqueta

El sate Madura es un plato tradicional de Indonesia y un tipo de sate originario de la isla de Madura, de ahí su nombre. El plato se prepara con trozos de pollo o cordero que se colocan en brochetas y se asan a la parrilla. Este tipo de sate es diferente de la mayoría de los demás tipos, ya que la carne se corta en trozos más finos de lo habitual. Las brochetas se acompañan de una salsa oscura hecha con una combinación de kecap manis (salsa de soja endulzada), azúcar de palma, chalotes fritos, pasta de camarones, pasta de maní, nueces de canela, sal y ajo. Si se hace con pollo, el plato se sirve en salsa de maní, mientras que la versión de cordero a menudo se sirve en kecap manis. Los acompañamientos habituales para el sate Madura incluyen pasteles de arroz envueltos en hojas de plátano y cortados en rodajas.