Plato de carne

United Kingdom

Los rolitos son una especialidad de carne de Gibraltar que consiste en una mezcla de aceitunas finamente picadas, huevos cocidos, tocino o jamón, verduras, pan rallado, ajo, hierbas y especias que se envuelve firmemente dentro de una fina pieza de carne de res. Una vez montados, los rollitos de carne de res se suelen estofar con refrito (una combinación de verduras salteadas) y un chorrito de vino blanco hasta que la carne esté hecha. Se puede utilizar cerdo o pollo en lugar de carne de res, y los rollitos rellenos se pueden freír o hornear alternativamente. Como reflejo de la influencia maltesa en la cocina de Gibraltar, los rolitos suelen disfrutarse con guarniciones como puré de patatas, croquetas o arroz hervido, y combinan perfectamente con una copa de vino manzanilla.

Rolitos

El término rond de tranche, en francés, se refiere a un corte específico de carne de res de la parte principal de la pata trasera, en particular el "ojo de la pata trasera". El término "tranche" generalmente se refiere a la parte trasera de la vaca, o "la pata trasera" en inglés. El rond de tranche u "ojo de la pata trasera" es un corte de carne de res magro y deshuesado que se encuentra en la pata trasera de la vaca. Tiene forma de solomillo, pero tiende a ser mucho más duro, ya que proviene de una parte de la vaca que se mueve mucho. Debido a su naturaleza magra y la falta de marmoleo, el rond de tranche es mejor cuando se cocina con métodos de cocción lentos y húmedos, como el estofado, que ayudan a ablandar la carne. También se puede asar o usar para guisos de carne. En algunos casos, se puede cortar en filetes, pero estos normalmente serán menos tiernos que los filetes cortados de secciones más marmoleadas de la vaca.

Ronda de tramo

La ropa vieja es el plato nacional de Cuba, un guiso abundante hecho con carne de res desmenuzada, tomates, cebollas y pimientos. El guiso se sirve tradicionalmente con arroz amarillo y un vaso de cerveza fría como acompañamiento. Como muchos platos cubanos, este también se originó en España y fue traído a Cuba y al territorio caribeño por los españoles. Se cree que los judíos sefardíes de la Península Ibérica inventaron el plato porque no podían cocinar en Shabat, por lo que preparaban este abundante guiso con un día de anticipación. Ropa vieja significa ropa vieja, en referencia a una historia inusual que dice que un hombre pobre una vez desmenuzó y cocinó su ropa porque no podía permitirse comprar comida. Mientras rezaba sobre la olla, ocurrió un milagro y convirtió su ropa en un sabroso guiso de carne. Hoy en día, la ropa vieja es un alimento básico en todo el Caribe y Cuba, con ajustes y modificaciones en las recetas en todas las regiones.

Ropa vieja

Germany

El rostbrätel es un plato tradicional alemán originario de la región de Turingia. El plato se prepara con una combinación de cuello de cerdo, cebollas, mostaza, sal, pimienta, ajo, mantequilla y cerveza oscura. El cuello de cerdo cortado en rodajas se ablanda y se marina en sal, pimienta, mostaza, cebollas y cerveza oscura. Luego se asa a la parrilla sobre carbón y, mientras se cocina, la carne se rocía con la marinada. Una vez listo, el rostbrätel se cubre con cebollas y ajo salteados antes de servir. Se recomienda acompañar el plato con un vaso de cerveza oscura y servirlo con panecillos o ensalada de papas como acompañamiento.

Barras de Rost

El término rostbraten se utiliza en los países de habla alemana, incluidos Alemania y Austria, para referirse a determinados cortes de carne de vacuno, así como a platos elaborados con estos cortes. En cuanto a los cortes, el rostbraten suele referirse a una sección de la grupa o el lomo de la vaca, que corresponde a partes del solomillo o del filete de grupa en el Reino Unido y los EE. UU. Este corte es conocido por ser magro y bastante tierno, lo que lo hace muy adecuado para varios métodos de cocción, como asar, asar a la parrilla o freír en sartén. Cuando se utiliza en un plato también llamado rostbraten, este corte de carne de vacuno a menudo se dora en una sartén caliente y luego se cocina más en el horno o se cuece a fuego lento con cebollas y caldo, según las variaciones regionales de la receta.

Braten asado

Spain

El rostit de festa major es un plato tradicional catalán de pollo que se prepara para las fiestas y festividades. La versión del Empordà se suele hacer con una combinación de pollo, cebolla, ajo, canela, hojas de laurel, coñac, manteca de cerdo, aceite de oliva, sal y pimienta. El pollo se corta en trozos, se dora en manteca de cerdo y aceite y se mezcla con las cebollas, el ajo, la canela, las hojas de laurel y los condimentos. Se vierte coñac sobre los trozos de pollo y el plato se asa durante más de una hora mientras se rocía ocasionalmente con los jugos de la sartén. Antes de servir, el plato también se humedece con los jugos de la sartén. Una vez hecho, el rostit de festa major suele ir acompañado de patatas asadas y una ensalada fresca como acompañamiento.

Rostit de fiesta mayor

China

El rou jia mo es una hamburguesa tradicional china y un plato callejero originario de la provincia de Shaanxi. El plato consiste en un panecillo (bai ji mo) que normalmente se rellena con panceta de cerdo estofada. Aunque hay variaciones, la panceta de cerdo suele estofarse con una mezcla de cebollas, jengibre, pimientos picantes, azúcar, salsa de soja, varias especias (más de 20) y vino Shaoxing. Los panecillos se remontan a la dinastía Qin, mientras que el cerdo estofado se remonta a la dinastía Zhou. En el pasado, los panecillos se horneaban en un horno de barro, pero hoy en día suelen cocinarse en una sartén. Estos pequeños sándwiches los venden los vendedores ambulantes de Shaanxi, pero también se disfrutan en todo el país, y a menudo se utiliza carne de ternera o cordero como sustituto de la panceta de cerdo.

Yo también lo soy

Los rouladen son rollitos de carne alemanes tradicionales rellenos de una variedad de ingredientes. Siempre se sirven acompañados de una salsa cremosa. Los rollitos suelen estar hechos con filetes de ternera largos y finos, que se golpean, se sazonan generosamente y se cubren normalmente con una capa de mostaza alemana picante, que les da sabor y mantiene la carne jugosa y tierna. El relleno tradicional de los rouladen suele incorporar tiras finas de tocino y pepinillos en rodajas, pero hay muchas combinaciones regionales diferentes que pueden incluir zanahorias, cebolla o pan. Los filetes suelen enrollarse en pequeños troncos y se sujetan con palillos. Los rouladen se dora brevemente por todos los lados y luego se estofan en una sabrosa mezcla de vino y caldo de verduras o carne. El mismo caldo, normalmente espesado con harina, se suele utilizar como base para una salsa aterciopelada que acompaña a los rollitos. Albóndigas de patata, repollo morado estofado, puré de patatas, spätzle, diferentes verduras o patatas hervidas se pueden servir como guarnición de este clásico alemán. Aunque se cree que el nombre roulade deriva del francés rouler, que significa enrollar, este manjar se considera un auténtico plato alemán.

Rollos de pan

Italy

Las rovelline lucchesi son un plato tradicional italiano originario de la zona de Lucca, en la Toscana. El plato consiste en escalopes de ternera salteados con salsa de tomate, ajo (o un sofrito de cebollas, apio y zanahorias) y alcaparras. Originalmente, las rovelline lucchesi se preparaban con las sobras del almuerzo del domingo. Para preparar el plato, se sazonan rodajas de ternera, se sumergen en huevos, se cubren con harina, luego se rebozan con pan rallado y se fríen en aceite de oliva. La salsa se elabora con otros ingredientes y se sirve sobre la carne.

Rovelline lucchesi

Las alitas suizas son un plato cuyos orígenes se disputan entre Hong Kong y Guangzhou, China. El plato consiste en alitas de pollo que son similares a las alitas de pollo con salsa de soja, solo que con una salsa más dulce. Las alitas suelen marinarse en una combinación de azúcar, salsa de soja, vino chino y especias como anís estrellado, ajo y jengibre. La salsa brillante se adhiere a las alitas de pollo, que se escalfan y luego se cuecen a fuego lento en la salsa hasta que se reducen a una consistencia espesa y brillante.

Ruiì shi ji chi

En la carnicería inglesa, la grupa es un corte primario de la carne de vacuno ubicado en los cuartos traseros, directamente detrás del solomillo y delante de la pierna. La grupa pertenece a un grupo muscular relativamente activo, lo que le otorga un sabor a carne pronunciado y una textura ligeramente más firme que la de cortes como el solomillo. Dado su sabor robusto, la grupa es particularmente preferida por los conocedores de la carne de vacuno que aprecian un bocado más carnoso. Su textura, aunque menos tierna que la de otros cortes de primera calidad, ofrece una masticabilidad que muchos encuentran satisfactoria, especialmente cuando se cocina a la perfección. Los filetes de grupa, cortados de este corte primario, son una opción popular para asar a la parrilla, freír o asar. Se benefician de un método de cocción rápida a fuego alto que sella el exterior y conserva el interior jugoso. Debido a su magrez, es aconsejable no cocinar los filetes de grupa más allá del punto medio para preservar su humedad y sabor. Para quienes prefieren cortes más grandes, también se puede asar la grupa entera, que suele servirse en los pubs ingleses tradicionales como parte de un asado. Cuando se añeja adecuadamente, los sabores de la grupa se vuelven aún más profundos, lo que realza aún más su estatus en la jerarquía de la carne de vacuno.

Grupa

En la carnicería francesa, el rumsteck corresponde al filete de cuadril o asado de cuadril, que es un corte de carne de res del cuarto trasero o la espalda de la vaca. Esta región incluye partes de la vaca que suelen ser muy sabrosas y magras. El rumsteck es un corte popular debido a su versatilidad. Se puede utilizar para una variedad de platos, incluidos guisos, asados y filetes. La carne de esta zona es sabrosa y razonablemente tierna, aunque no tiene tanto marmoleado como cortes como el chuletón o el solomillo. En general, el rumsteck es una buena opción para los métodos de cocción que permiten una cocción más lenta para resaltar el sabor y la ternura de la carne, como el estofado o el asado lento, aunque también se puede utilizar para asar a la parrilla o en sartén.

ron descascarado

Rustida es un plato tradicional italiano de cerdo originario de Piemonte. Este guiso requiere una cocción prolongada para realzar los sabores de los cortes menos nobles del cerdo y generalmente se prepara con una combinación de lomo de cerdo, corazones y pulmones de cerdo, carne de salchicha desmenuzada, mantequilla, cebollas, tomates, caldo, sal y pimienta. Hay algunas variaciones de esta sencilla receta, por lo que no es raro agregar zanahorias, apio, vino tinto y hierbas como salvia, hojas de laurel y tomillo. Las cebollas se saltean en mantequilla y se mezclan con el lomo, el corazón, los pulmones y la carne de salchicha. La mezcla se cocina brevemente y se mezcla con los tomates, el caldo, la sal y la pimienta. El plato se cuece a fuego lento durante unas horas hasta que se forma una salsa espesa y luego se sirve caliente.

Óxido

Bolivia

El saice es un plato tradicional boliviano originario del estado de Tarija. Se prepara con una combinación de carne de res, papas, arvejas y comino. La carne se fríe y luego se cocina con papas, arvejas, comino y una salsa picante que consiste en cebollas, tomates y chiles rojos. La combinación se cuece a fuego lento hasta que todo esté completamente cocido. El saice se sirve típicamente en un tazón sobre fideos o arroz al vapor, idealmente con papas chuño hervidas como acompañamiento.

Saice

Pakistan

El sajji es un plato popular de Pakistán originario de la provincia de Baluchistán. Consiste en cordero o pollo marinado, ensartado y asado. La carne suele marinarse en sal, aunque también se puede combinar con pasta de papaya verde o rellenar con patatas y arroz. Tradicionalmente, los pollos enteros se asan sobre un fuego abierto para que la leña ardiente imparta un sabor ahumado a la carne. Cuando se prepara correctamente, la carne debe quedar crujiente por fuera, pero jugosa y tierna por dentro, y los consumidores suelen exprimir jugo de limón sobre la carne antes de comerla. Se recomienda servir el sajji con arroz, pan naan y salsa raita.

Sajji

La sajta de pollo es un plato boliviano que se prepara con pollo, cebollas, tomates, guisantes y chiles amarillos (el más común es el ají amarillo). Por lo general, se condimenta con perejil, apio, pimienta negra, ajo y comino. El plato se prepara tradicionalmente para el Carnaval y el Día de Todos los Santos. Es similar al picante de pollo, la principal diferencia es el tipo de chiles que se usan, el nivel de picante y el perfil de sabor resultante. La sajta de pollo es más suave y cremosa, mientras que el picante de pollo es más picante y rico. Cuando se sirve, la sajta de pollo bañada en salsa generalmente se acompaña con papas. El plato a menudo se adorna con cebollas y tomates finamente picados.

Sajta de pollo

France

La ensalada landesa es una ensalada tradicional francesa originaria de la región de las Landas, famosa por su pato y sus nueces. Esta ensalada es apreciada por el contraste de temperaturas de sus ingredientes. Se prepara con pechuga de pato, mollejas o confit, hojas de lechuga, tocino, tomates cherry, nueces y crutones. La carne se asa y se corta o se desmenuza, luego se combina con los demás ingredientes y se adereza con una combinación de mostaza, vinagre, miel, cebollas, aceite de oliva y cebollino. Los trozos de pato se colocan tradicionalmente sobre la ensalada, que debe servirse inmediatamente mientras la carne aún está caliente.

Ensalada landesa

Saudi Arabia

El saleeg, que procede del Hiyaz, es un plato tradicional de arroz de Arabia Saudita que consiste en arroz de grano corto cremoso y parecido a una papilla, y carne asada. El pollo es la carne más común y, por lo general, se hierve en agua con especias antes de asarlo. Este plato utiliza una combinación del caldo en el que se ha estado cocinando la carne, agua caliente y, opcionalmente, lentisco para hervir el arroz. Luego, el arroz hervido se combina con leche y ghee o mantequilla, y se cocina hasta que alcanza la consistencia deseada. Tradicionalmente, se utiliza una fuente grande para servir (tabasi) para servir el saleeg y, por lo general, se coloca la carne asada sobre el arroz. Se puede rociar más ghee o mantequilla derretida sobre el plato y se recomienda servirlo con acompañamientos como salata hara (un condimento picante parecido a una salsa), duggus (una salsa picante de tomate y perejil), limones encurtidos o una ensalada de tomate y pepino.

Venta de

La suculenta hamburguesa conocida como filete de Salisbury se creó por primera vez a finales del siglo XIX. Recibió el nombre de su inventor, el famoso médico estadounidense James Henry Salisbury. Después de casi 30 años de investigación en el campo de la nutrición, la columna vertebral de su dieta recomendada incluía la ingesta elevada de proteínas en forma de hamburguesa de carne picada. Cuando apareció por primera vez el filete de Salisbury, la sola imagen de una hamburguesa hecha completamente de carne picada podía fácilmente abrir el apetito, e incluso más tarde, en la década de 1950, estos robustos trozos de carne eran una forma barata de obtener la cantidad diaria de proteínas y, con el tiempo, se convirtieron en un alimento básico para las cenas televisadas acompañadas de tater tots, salsa, mezcla de guisantes y zanahorias y, por supuesto, el postre de manzana. Junto con la carne picada, el tradicional filete de Salisbury también lleva cebollas y leche, con el añadido de huevos y pan rallado que mantiene unidos los demás ingredientes. El filete Salisbury generalmente se cocina a la parrilla o al horno, pero también se puede freír, mientras que los extras de esta hamburguesa generalmente incluyen champiñones o cebollas a la parrilla.

Filete Salisbury

India

El salli boti es un curry tradicional parsi originario del oeste de la India. Generalmente se prepara con una combinación de cordero, cebollas, ajo, jengibre, tomates, papas, aceite, chile rojo en polvo, cúrcuma, vinagre, garam masala, cilantro, comino, sal y azúcar. Las cebollas se fríen en aceite y luego se mezclan con jengibre, ajo, carne, cúrcuma y chile rojo en polvo. La mezcla se fríe brevemente y luego se agregan el cilantro, el comino, los tomates, el azúcar, el vinagre, la sal y el garam masala. El salli boti se cuece a fuego lento hasta que todo esté completamente cocido y luego se suele adornar con cilantro. Una vez listo, el curry se sirve cubierto con tiras de papas fritas, llamadas salli. Este curry festivo a menudo se sirve en bodas o festivales como Nauroze. Se recomienda acompañar el salli boti con chapati, naan o paratha como acompañamiento.