Plato de carne

El rendang ayam es un plato tradicional indonesio y una variedad de rendang preparado con pollo como ingrediente principal. Otros ingredientes utilizados para el rendang ayam incluyen hojas de lima kaffir, limoncillo, cúrcuma, leche de coco, azúcar, sal, aceite y una pasta de especias que consiste en chalotes molidos, ajo, chiles rojos, galanga, jengibre y cilantro. Los trozos de pollo se sazonan y saltean con la pasta de especias y luego se cocinan en leche de coco. El plato se cuece a fuego lento hasta que la salsa se evapora casi por completo y se adhiere a la carne. Una vez listo, el rendang ayam suele ir acompañado de arroz blanco al vapor.

Rendang ayam

Rfissa es un plato tradicional marroquí de trozos de pollo guisados, cebollas y lentejas servidos sobre msemmen rallado, pan viejo o masa de hojaldre. La lista completa de ingredientes es la siguiente: pollo, cebollas, azafrán, jengibre, lentejas, msemmen, semillas de fenogreco y ras el hanout. El plato se sirve tradicionalmente el tercer día después del nacimiento de un niño o en ocasiones festivas similares. Por lo general, lo consume un grupo de personas reunidas alrededor de un plato grande, y luego cada persona come de su lado del plato.

Rfissa

United States

Este auténtico plato cajún consiste en carne dorada y estofada lentamente bañada en una salsa oscura desglasada. Aunque se puede preparar con varios tipos de carne, la ternera es la opción más tradicional. Como sugiere el nombre, se sirve típicamente con arroz, acompañado de frijoles con mantequilla o puré de papas. El arroz con salsa, que se come en toda Luisiana, es uno de los platos cajún más populares y se suele disfrutar como una abundante cena casera.

Arroz y salsa

France

Los rillauds son una especialidad tradicional francesa originaria de Anjou. El plato consiste en trozos de panceta de cerdo que se ponen en remojo en una salmuera salada y herbácea antes de cocinarlos en manteca. Una vez listos, los rillauds se sirven calientes o fríos y, en el pasado, se solían servir en forma de pirámide y luego se cubrían con la cola del cerdo. Se recomienda servir el plato con una ensalada verde fresca como acompañamiento o en pan foue. Cada mes de julio se celebra la Rillaudée de Brissac-Quincé, donde los lugareños y los turistas pueden disfrutar de bailes, fuegos artificiales y concursos de elaboración de rillauds.

Rillaud

El rindsgoulasch es una versión austríaca y alemana del gulash húngaro que se considera un alimento básico de la cocina vienesa. Normalmente se prepara con carne de res, cebollas, ajo, pimentón en polvo, pasta de tomate, semillas de alcaravea, mejorana, vinagre, sal y pimienta. Y si se hace bien, la carne debe quedar tierna y la salsa oscura, suave y espesa. Una vez que todos los ingredientes están salteados, se agrega agua, caldo o vino tinto y el gulash se cocina durante horas hasta que la carne esté excepcionalmente tierna. Sin embargo, abundan las variaciones y las recetas generalmente difieren en la cantidad y el tipo de especias utilizadas, el orden en el que se agregan y saltean los ingredientes y el tipo de líquido utilizado. El rindsgoulasch se sirve típicamente con papas, spätzle, varios dumplings e incluso pan casero.

Gulasch de corteza

Italy

El riso arrosto es un plato tradicional italiano originario de Liguria. Consiste en arroz y carne al horno. El plato se prepara con una combinación de arroz arborio, ternera, cebollas, perejil, caldo, mantequilla, queso rallado y salsa de carne conocida como sugo di carne. Para prepararlo, la carne se pica y se cocina con cebollas doradas y perejil. El arroz se cocina en sugo di carne, que se diluye con un poco de caldo, si es necesario. La mezcla de cebolla y carne se agrega al arroz con queso parmesano rallado. Una vez cocido, la combinación se coloca en una fuente para horno untada con mantequilla y luego se hornea hasta que se forme una bonita costra en el exterior. Algunas fuentes afirman que este es el único plato de arroz tradicional italiano que se cocina en el horno.

Riso arrosto

El risotto con le quaglie es un tipo tradicional de risotto italiano. Generalmente se hace con una combinación de codorniz, arroz carnaroli, ajo, caldo, cebollas, vino blanco, aceite de oliva, mantequilla, sal, pimienta, romero, salvia y queso Grana Padano. Las patas de codorniz se doran en aceite de oliva con romero, salvia, sal, pimienta y ajo machacado. Una vez doradas, se vierte vino blanco sobre la mezcla y, una vez que se evapora, se retiran de la sartén las patas de codorniz, el romero y la salvia. Las cebollas se cortan y se saltean en mantequilla y luego se agrega el arroz a la sartén. Se agrega nuevamente el vino, junto con el caldo y la carne de codorniz picada, y el risotto se cocina hasta que esté listo. La mantequilla y el queso se agregan casi al final de la cocción y el risotto está listo para disfrutar.

Risotto con almejas

India

El rista es un plato tradicional indio de la realeza, originario de la región de Cachemira. El plato consiste en albóndigas que se cuecen a fuego lento en una salsa roja picante. Las albóndigas suelen estar hechas con una combinación de cordero, cardamomo en polvo, sal y jengibre en polvo. Otros ingredientes utilizados para el plato, como asafétida, cebollas, azafrán, chile rojo en polvo, hinojo, clavo, canela, aceite de mostaza y hojas de laurel, se saltean brevemente en una sartén y se cubren con agua. Mientras la salsa hierve a fuego lento, se añaden las albóndigas a la sartén y la combinación se cuece a fuego lento hasta que las albóndigas estén completamente cocidas. Una vez hecho, el rista se sirve caliente, adornado con semillas de anís y acompañado de arroz hervido o al vapor, naan, roti, paratha o pan plano kulcha. Este plato se suele preparar para ocasiones especiales y eventos festivos.

Rista

Lebanon

El riz bil-foul o riz b'foul es un plato tradicional sirio y libanés. El plato suele prepararse con una combinación de habas, arroz basmati, cebollas, ajo, caldo de pollo, carne de res, cilantro, comino, canela, jengibre, sal y pimienta. Las cebollas se saltean en aceite y se mezclan con carne molida, sal, pimienta, jengibre y canela. La mezcla se cocina hasta que se dore y luego se mezcla con el resto de los ingredientes. El plato se cuece a fuego lento hasta que las habas estén completamente cocidas y luego se mezcla con arroz y agua y se cuece durante unos minutos más hasta que el arroz esté tierno. También hay una versión sin carne, así como otras que incluyen diferentes verduras, como acelgas. Una vez hecho, el riz bil-foul se sirve típicamente con yogur o una ensalada como acompañamiento.

Riz bil-foul

El Řízek es la versión checa del famoso escalope vienés austríaco, que consiste en finos trozos de carne ablandados que se rebozan en una combinación de pan rallado, harina y huevos. Luego, la carne se fríe suavemente en aceite o mantequilla. La versión austriaca se elabora exclusivamente con ternera y es una de sus delicias únicas. La versión checa solo se elabora ocasionalmente con ternera y, más comúnmente, se utilizan chuletas de cerdo o escalopes. Las pechugas de pollo o pavo también son frecuentes y representan una versión más ligera de este plato clásico. El Řízek se encuentra en numerosos restaurantes de la República Checa y, a menudo, se prepara como una comida familiar. Por lo general, se sirve con puré de papas o papas hervidas al lado, o entre dos rebanadas de pan para crear el famoso sándwich de pan y escalope.

Řízek

El roast beef es una comida tradicional británica y forma parte del asado del domingo. La carne de res es la opción más tradicional para el asado del domingo, pero el plato también se puede hacer con pato, cordero, cerdo, pavo y ganso. La carne de res se suele cubrir con aceite y condimentar con sal y pimienta. A veces se condimenta con hierbas como el romero. Una vez que la carne de res se ha asado, generalmente se corta en rodajas finas y se acompaña con papas asadas, verduras de temporada, una salsa rica y pudines de Yorkshire. Los condimentos como la mostaza inglesa y las salsas a base de rábano picante son acompañamientos comunes para una cena de roast beef.

Rosbif

El arroz con pato asado es un plato típico de Singapur que consiste en pato asado servido sobre arroz o arroz de ñame y acompañado de una salsa y varios extras, como huevos estofados, tofu, tofu, mollejas y panceta de cerdo. Se puede preparar y servir de dos maneras: al estilo hokkien o al estilo teochew, es decir, bañado en una salsa espesa y sabrosa o en una salsa más ligera. El asado del pato comienza llenando la cavidad del pato con especias y aromáticos. Luego se cierra la cavidad y se vierte sobre el pato varias veces una salsa y luego se lo seca al aire antes de glasearlo y asarlo en el horno.

Arroz con pato asado

El ganso asado relleno con salvia y cebolla es un antiguo plato inglés que se remonta a la época de la reina Isabel I. El plato consiste en un ganso que generalmente se rellena con una combinación de mantequilla, cebollas, apio, pan rallado, huevos, manzanas cortadas en cubitos, salvia, sal y pimienta. El ganso se rellena ligeramente, se ata y se coloca en una fuente para asar poco profunda. Después de asarlo lentamente, el ganso asado generalmente se sirve con puré de manzana o salsa de menudencias. Durante el proceso de asado, a menudo se pincha la piel para dejar que la grasa se escurra y, ocasionalmente, se quita la grasa. Algunos creen que el pavo del Día de Acción de Gracias estadounidense evolucionó a partir de este plato.

Ganso asado con relleno de salvia y cebolla

El cordero asado con salsa de algas es un plato tradicional que muchos consideran el plato nacional de Gales. Se prepara asando una costilla de cordero hasta que esté tierna y con mucho sabor. Luego, la carne se acompaña con una salsa gelatinosa de color verde oscuro hecha con algas cocidas, conocidas localmente como algas. El plato tiene una larga historia e incluso lo consumía George Henry Borrow, un autor inglés que lo mencionó en su libro de viajes de 1862 Wild Wales: Its People, Language and Scenery.

Cordero asado con salsa de algas

Este plato tradicional británico consiste en costillas de cordero asadas que suelen estar adornadas con ramitas de menta y acompañadas de una sabrosa salsa de menta. La carne suele estar condimentada con ajo, hierbas, sal y pimienta. La salsa está compuesta por menta fresca, azúcar, vinagre, caldo de res y chalotes picados. En el pasado, se utilizaba por su fuerte sabor que contrasta con los sabores más fuertes del cordero. Hoy en día, el plato se suele preparar para Pascua, cuando se acompaña idealmente con zanahorias con mantequilla y una ensalada de berros como acompañamiento.

Cordero asado con salsa de menta

La pierna de cordero asada de Lakeland es un plato tradicional inglés originario de Cumbria. El ingrediente principal del plato es la pierna de cordero de Lakeland Herdwick, que se caracteriza por una carne tierna y de grano fino. El sabor de la carne es único, intenso y a caza debido a los largos períodos de pastoreo y al lento proceso de maduración de los corderos. Una vez que la pierna de cordero de Lakeland se ha condimentado y asado a la perfección, la carne se sirve típicamente con acompañamientos como papas asadas, pudín de Yorkshire, salsa de menta británica, gelatina de manzana y ortiga, verduras de temporada o una deliciosa salsa. El plato se sirve a menudo como parte de los menús de asado del domingo (almuerzo del domingo).

Pierna de cordero asada de Lakeland

El cerdo asado con puré de manzana es un plato clásico en el que el cerdo asado se sirve junto con puré de manzana para lograr una combinación de sabores complementarios. El cerdo tierno y sabroso se suele asar con pimienta negra y sal, pero también se pueden incluir otras hierbas y especias, mientras que el puré de manzana dulce y ligeramente ácido ayuda a equilibrar la riqueza de la carne. El puré de manzana agrega humedad y un contraste fresco, lo que lo convierte en un acompañamiento popular para el cerdo en muchas cocinas. Este plato es especialmente común en la cocina británica y estadounidense, y a menudo se sirve durante las cenas familiares o las comidas festivas.

Cerdo asado con puré de manzana

El rogan josh es un curry de cordero aromático que se cree que es de origen persa, aunque hoy en día se asocia más estrechamente con la región de Cachemira de la India. El guiso se caracteriza por una carne tierna y una salsa espesa y roja que proviene de chiles de Cachemira sin semillas. Los trozos de cordero se cuecen típicamente en una salsa hecha con cebollas doradas, ajo, yogur, jengibre y hierbas aromáticas y especias. El nombre del plato se deriva de dos palabras: rogan, que significa mantequilla o aceite clarificado, y josh, que hace referencia a la pasión o el calor. El rogan josh suele ir acompañado de arroz basmati simple o especiado y panes planos indios como el naan como acompañamiento. El plato también es popular en el Reino Unido desde la década de 1950, cuando la cocina india se trasladó al país.

Rogan Josh

Este rollo de carne polaco se compone de carne picada rellena de champiñones. Se puede hornear con hierbas secas, lonchas de tocino o queso amarillo rallado por encima. El rollo de carne se suele comer caliente para el almuerzo o la cena con una guarnición de patatas o sémola de trigo sarraceno y ensaladas frescas. Las rebanadas frías de este rollo quedan bien en sándwiches y son un excelente aperitivo para fiestas.

Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami

Poland

EspañolUn plato auténtico de Silesia, la rolada z modrą kapustą es un rollo de carne de vaca servido con un acompañamiento de repollo morado cocido y albóndigas de patata. Tradicionalmente, el rollo de carne de vaca se rellena con pepinos encurtidos, tocino, salchichas, cebollas y mostaza. Primero se fríe y luego se cuece en una salsa con especias y cebollas. El modrą kapustą cocido, o repollo morado, se fríe ligeramente con cebollas y tocino, y luego se mezcla con manzanas ralladas, vinagre, pimienta y sal. También conocidos como kluski śląskie, los albóndigas de patata de Silesia se componen de patatas hervidas, harina, huevos y sal. El rollo de carne de vaca se sirve en un plato grande con el repollo morado cocido y las albóndigas de patata al lado, todo rociado con la salsa de cocción y cubierto con eneldo recién picado. El plato se come tradicionalmente los domingos para la cena, pero también se suele servir en recepciones de bodas. Se puede encontrar en restaurantes de toda la región de Silesia.