Plato de carne

China

El bistec a la pimienta es un clásico plato chino-estadounidense que consiste en tiras de bistec cortadas en rodajas y sazonadas con una buena dosis de pimienta recién molida. Se cree que el plato tiene su origen en la provincia china de Fujian, donde originalmente se utilizaba carne de cerdo en lugar de carne de res. Hoy en día, la carne de res se suele preparar con pimientos morrones y cebollas en rodajas, y se puede servir como aperitivo o como plato principal, a menudo con una guarnición de arroz o fideos. El plato se prepara en los Estados Unidos desde la década de 1940, con la principal diferencia de que está más condimentado que la versión tradicional china.

Qingjiao Roussi

Estas deliciosas albóndigas fritas se preparan tanto en Albania como en Kosovo como plato principal o aperitivo. El origen de las qofte fërguara se puede atribuir a la influencia turca y de Oriente Medio en la región, evidente tanto en los ingredientes como en el método de preparación. La mezcla para las albóndigas se hace combinando carne picada de cordero o ternera, y a veces incluso de pollo, con queso feta, ajo, cebolla, pan rallado y hojas de menta. La mezcla se condimenta con sal, pimienta, a menudo orégano y, a veces, canela. La masa resultante se puede moldear en bolas, hamburguesas, ovoides o incluso salchichas, que se fríen y se sirven calientes con patatas fritas y arroz pilaf, o verduras asadas, acompañadas de una salsa a base de yogur.

Queso ferretería

Italy

Las quaglie alla scaligera son un plato tradicional italiano originario del Véneto. El plato suele prepararse con una combinación de codornices, manteca de cerdo, mantequilla, aceite de oliva, vino blanco, hojas de laurel, sal y pimienta negra. Las codornices se abren en forma de mariposa y se doran a fuego lento en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Las aves se retiran del fuego, se envuelven en manteca de cerdo y se sazonan con sal y pimienta. Se inserta una hoja de laurel en cada codorniz antes de colocarlas en una parrilla caliente durante unos minutos. Mientras se cocinan las codornices, se rocían ocasionalmente con vino. Una vez listas, las quaglie alla scaligera se sirven calientes, preferiblemente con polenta asada como acompañamiento para una comida completa.

Quaglie alla scaligera

Las quaglie con piselli son un plato tradicional italiano originario de la región de Marche. El plato suele prepararse con una combinación de codornices, puré de tomate, vino blanco, grasa de prosciutto picada, guisantes, mantequilla, sal y pimienta. Las codornices se doran en la grasa de prosciutto picada y, de vez en cuando, se rocían con vino. El puré de tomate se añade a la sartén, las codornices se sazonan con sal y pimienta y el plato se cuece a fuego lento. Los guisantes se cuecen en la grasa de prosciutto restante y la mantequilla antes de añadirlos a las codornices. Todo se revuelve bien para que se mezcle durante unos minutos y, a continuación, las quaglie con piselli están listas para disfrutar. El plato es especialmente popular en primavera, cuando aparecen nuevos guisantes en los mercados.

Quaglie con piselli

En la carnicería alemana, el término querrippe hace referencia a la parte transversal de la costilla de la carne de vacuno, situada en el cuarto delantero y que se extiende desde la parte inferior de la paleta hasta la pechuga. Este corte está compuesto por una mezcla de músculo y hueso, con capas de grasa y tejido conectivo intercaladas por todas partes. La presencia del hueso de la costilla aporta un sabor adicional a la carne. Debido a su rica composición, la querrippe es especialmente adecuada para métodos de cocción lenta como estofar o guisar. Cuando se somete a un calor prolongado, los tejidos conectivos se descomponen, lo que produce un resultado tierno y sabroso. Esto hace que la querrippe sea una opción popular para platos que enfatizan la profundidad del sabor y la suculencia.

Querrippe

El quzi es un plato iraquí y catarí que se prepara con arroz y cordero entero asado. El cordero se rellena ocasionalmente con nueces, pasas y diversas especias antes de asarlo o cocinarlo en hornos subterráneos. El plato se condimenta con canela, cardamomo y baharat (una mezcla aromática de especias) y se sirve sobre un lecho de arroz. Se disfrutan variedades similares de este plato en todo el Levante, pero las variaciones son especialmente populares en países árabes como los Emiratos Árabes Unidos y Kuwait, donde se las conoce mejor como khuzi, ghuzi o qouzi.

Quzi

El rabo encendido es un guiso cubano picante que se prepara con rabo de buey como ingrediente principal. Los rabos de buey se cocinan típicamente en una salsa rica hecha con tomates y vino tinto, junto con verduras como papas, cebollas, zanahorias, ajo y pimientos verdes. El guiso también se condimenta con comino, hojas de laurel, tomillo, pimienta de Jamaica y nuez moscada. Por lo general, se prepara en una olla a presión. Una vez listo, se recomienda servir el rabo encendido con arroz blanco, rodajas de aguacate, plátanos o yuca. El guiso se prepara típicamente para ocasiones especiales.

Rabo encendido

Japan

El rafute es un plato tradicional japonés originario de Okinawa. El ingrediente principal del plato es la panceta de cerdo estofada, pero cada restaurante tiene su propia versión. Para prepararlo, la panceta de cerdo se suele cocinar lentamente en azúcar negra, salsa de soja y awamori (licor destilado de Okinawa). Se cree que el origen del rafute proviene de un plato chino llamado dong po rou. Mientras la carne de cerdo hierve a fuego lento, la grasa se derrite y se vuelve gelatinosa. Cuando se come con palillos, la carne simplemente se deshace debido al largo proceso de cocción lenta. Se recomienda servirlo con arroz blanco al vapor o fideos como acompañamiento y acompañarlo con una cerveza helada.

Rafute

El pudín de trapo o pastel de trapo es un manjar tradicional inglés que se prepara cocinando una combinación de carne picada y cebollas en una masa de sebo. Todo el preparado se cocina en trapos de algodón o muselina, de ahí su nombre. Se cree que el pudín de trapo se inventó en el siglo XIX en Oldham, como una forma sencilla de hacer que una pequeña cantidad de carne rindiera mucho, saciando el apetito de los trabajadores de las fábricas con abundantes calorías.

Pudin de trapo

El rahmschnitzel es un plato de carne alemán. Normalmente se prepara con chuletas de ternera, pero se puede utilizar cerdo o pollo en su lugar, si se prefiere. Otros ingredientes son harina, mantequilla, vino blanco, nata espesa y hierbas como perejil y cebollino. La carne se ablanda y se condimenta, luego se reboza en harina y se fríe en mantequilla hasta que se dore. Se añade vino blanco a la sartén para formar una salsa con nata espesa y un poco de azúcar. Cuando está lista, cada chuleta se cubre con la salsa y se adorna con cebollino picado o perejil. Tradicionalmente, este plato se sirve con spaetzle, pero la pasta o las patatas también son bienvenidas como guarnición.

Escalope de cordero

India

El cordero de los ferrocarriles, que se remonta a la época colonial del Raj británico, es un curry tradicional indio preparado con cordero como ingrediente principal. Otros ingredientes que se utilizan en este plato suelen ser leche y nata de coco, cebollas, patatas, aceite de mostaza, tomates, cilantro, jengibre, ajo, vinagre y una variedad de especias como tamarindo, cardamomo, comino, canela y chiles de Cachemira. La carne suele marinarse en zumo de lima, cilantro, comino, chile, cúrcuma, jengibre, ajo y sal. El plato es una versión más suave del clásico curry de cordero indio (mangshor jhol o kosha mangsho) y, en un principio, se preparaba exclusivamente para los viajeros de primera clase que viajaban a través de los ferrocarriles indios desde la terminal Victoria (situada en Bombay) hasta Calcuta. Se recomienda servir el cordero de los ferrocarriles con arroz o naan como acompañamiento.

Cordero del ferrocarril

United States

La hamburguesa de ramen es una variedad única de hamburguesa que consiste en una hamburguesa de carne que se coloca entre dos panecillos de fideos ramen fritos. La hamburguesa de carne generalmente se unta con salsa shoyu y se cubre con rúcula y cebolletas. El plato fue creado por Keizo Shimamoto, un bloguero de ramen, quien lo presentó en 2013 en Brooklyn. La hamburguesa de ramen fue tan popular que la revista Time la votó como una de las 17 hamburguesas más influyentes jamás creadas.

Hamburguesa de ramen

El Rață pe varză es un plato tradicional originario de Rumanía. El plato consiste en muslos de pato con chucrut al horno y generalmente se prepara con una combinación de muslos de pato, chucrut escurrido, cebollas, caldo de pollo, puré y pasta de tomate, tomillo, aceite, sal y pimienta. Los muslos de pato se rocían con aceite, se sazonan con sal y pimienta y se colocan sobre un lecho de tomillo en una fuente para asar, luego se asan durante aproximadamente una hora. Las cebollas se saltean en aceite, luego se mezclan con el chucrut, el caldo y la pasta de tomate y el puré. La mezcla se cuece un poco y se agrega a la fuente para asar con los muslos de pato hasta que el repollo se caramelice en la parte superior. Una vez listo, el plato a menudo se adorna con chiles verdes picados antes de servir.

Raza en varza

Los ražnjići son un tipo popular de brocheta de carne a la parrilla de la región de los Balcanes, en particular en países como Serbia, Croacia, Bosnia y Herzegovina y Montenegro. La palabra "ražnjići" se traduce como "brochetas" en español. Estas brochetas suelen consistir en trozos de carne marinada (normalmente de cerdo, pollo, ternera o cordero) que se ensartan en palitos y luego se asan a la parrilla. Los adobos varían, pero suelen incluir una mezcla de hierbas, especias, ajo y, a veces, vinagre o jugo de limón para realzar el sabor de la carne. Los ražnjići son un alimento básico en las barbacoas y las reuniones familiares y también se encuentran comúnmente en los restaurantes locales y los puestos de comida callejera. Por lo general, se sirven con acompañamientos como pan, ensalada fresca y varios condimentos.

Ražnjići

El rebhuhn mit linsen es un plato tradicional alemán que se prepara con perdices y lentejas. El plato se suele preparar con una combinación de perdices, lentejas, zumo de limón, tocino, cebollas, zanahorias, apio, puré de tomate, vino tinto, caldo de carne, sal y pimienta. Las perdices se frotan con sal, pimienta y zumo de limón. Se atan dos tiras de tocino en la pechuga de cada ave. El tocino restante se corta en dados y se fríe en una sartén con cebollas, zanahorias y apio. Una vez que las verduras estén tiernas, se mezcla con puré de tomate y vino tinto. Las perdices se colocan en la cazuela para que queden cubiertas con la salsa y luego se asan en el horno hasta que estén casi hechas. Las aves se rocían con los jugos de la sartén y el caldo de carne. Se cortan por la mitad y las lentejas cocidas se colocan en la cazuela con las mitades de las aves encima. Las perdices y las lentejas se sirven con la salsa que se vierte sobre ellas, compuesta por el jugo de la sartén, el agua sobrante de la cocción de las lentejas, sal y pimienta.

Rebhuhn con Linsen

El rebocado es un guiso tradicional de cocción lenta originario de México. Generalmente se prepara con una combinación de chiles, pescuezo de cerdo, hojas de verdolaga, canela, hojas de laurel, clavos de olor, comino y sal. El comino, los chiles, las hojas de laurel, la canela, los clavos de olor, la sal y el agua hirviendo se mezclan hasta que quede una mezcla homogénea. La mezcla se agrega a la carne de cerdo y al agua, y luego se cocina a fuego lento hasta que la carne se ablande. Las hojas de verdolaga se agregan en la última media hora de cocción y el plato generalmente se sirve con tortillas calientes.

Rebocado

Se cree que el hash de franela roja es la versión más jugosa de este plato tradicional estadounidense. Normalmente se prepara con carne en conserva tierna y salada, patatas hervidas, remolacha cocida, cebollas, ajo, nata espesa y mantequilla. El nombre del plato hace referencia al color rojo rosado de la remolacha. El plato se prepara tradicionalmente con las sobras de una abundante cena hervida de Nueva Inglaterra que consta de carne en conserva, repollo, patatas y cebollas. En Nueva Inglaterra, la mayoría de la gente es muy particular con este plato: algunos afirman que debe servirse con huevos escalfados encima, mientras que otros afirman que es una cena y debe servirse con ensalada de col y frijoles horneados como acompañamiento. Independientemente de las afirmaciones de los puristas, el hash de franela roja es tan popular que incluso tiene su propio evento, conocido como Red Flannel Hash Supper, que se celebra cada primer fin de semana de noviembre en Woodstock.

Hash de franela roja

El pudin rojo es un pudin de carne tradicional escocés elaborado con cortes seleccionados de carne de cerdo, sebo, grasa y una variedad de especias y condimentos. Esta preparación similar a una salchicha se corta en rodajas y luego se fríe o se reboza y se fríe en abundante aceite. En algunas partes de Escocia, se sirve típicamente en las tiendas de patatas fritas como sustituto del pescado. El pudin rojo también se puede usar en sándwiches e incluso como un aderezo inusual en la pizza casera.

Morcilla roja

Norway

El Reinsdyr mørbrad es un plato tradicional de carne de caza originario de Noruega. El plato consiste en filetes de reno fritos o asados a la perfección, generalmente en grasa de reno, mantequilla y aceite. La carne de reno doméstico y de granja es magra y el sabor es suave, agradable y nada a caza. Los filetes suelen estar sazonados con sal y pimienta y se sirven poco hechos; la textura no debe ser masticable ni pesada, como suele ser el caso de las carnes de caza. Sin embargo, a veces hay un ligero sabor metálico. La carne suele servirse con arándanos rojos, zanahorias, patatas nuevas hervidas o puré de patatas como acompañamiento.

Reinsdyr breack

Indonesia

El rendang es un plato de carne indonesio que se originó entre el pueblo Minangkabau en Sumatra occidental. El plato es famoso por su picante y su largo proceso de cocción. A menudo se lo compara con el curry indio por su consistencia y sabores únicos. La teoría sobre cómo se inventó el rendang afirma que el uso generoso de especias y las largas horas de cocción se emplearon para conservar la carne en climas cálidos y tropicales, como el de Indonesia, por lo que no es sorprendente que la necesidad de conservar la carne durante un período más largo surgiera entre el pueblo Minangkabau. Eran principalmente comerciantes que realizaban largos viajes y necesitaban alimentos que pudieran mantenerse frescos durante semanas. Sin embargo, el plato tiene un significado más simbólico para ellos, porque los cuatro ingredientes principales utilizados en el rendang representan a la sociedad Minangkabau: la carne simboliza a los líderes, el coco es un símbolo de los intelectuales, el chile representa el liderazgo religioso y otras especias representan al resto de la sociedad. Hoy en día, el rendang ha superado las fronteras de Indonesia y tiene reputación de ser uno de los platos más deliciosos del mundo.