Plato de carne

Croatia

El arambaği es una variedad de sarma y un plato tradicional de la ciudad croata de Sinj. Consiste en una combinación de carne de res cortada en dados, cebollas, ajo, panceta de cerdo y perejil. La combinación suele estar condimentada con pimienta, sal, clavo, canela, nuez moscada y ralladura de limón. Esta mezcla se envuelve luego en hojas de col ácida y se coloca en una olla. Antes de cocinarlo, el arambaği se cubre con col ácida picada, huesos de res, jugo de tomate, agua y varios productos cárnicos secos. El nombre del plato se deriva de las palabras turcas harami, que significa pecaminoso o inaceptable, y başi, que significa comandante o jefe. Se sirve tradicionalmente en festividades como Pascua o Navidad, pero el arambaği es especialmente popular durante la fiesta de Velika Gospa (Asunción de María) y la popular competencia ecuestre conocida como Sinjska Alka.

Sinjski arambaši

El sīpolu sitenis es un plato tradicional de carne originario de Letonia. El plato suele prepararse con una combinación de carne de res, cebollas, sal, crema agria, harina, mantequilla y aceite. La carne se corta en rodajas, se condimenta con sal y se fríe en aceite por ambos lados hasta que esté bien dorada. La carne se retira de la sartén y las cebollas se cortan en rodajas y se fríen en la misma grasa. Los aros de cebolla se colocan sobre la carne. En la misma sartén se prepara una salsa añadiendo harina, mantequilla, agua y crema agria. La salsa se vierte sobre la carne y las cebollas y, a continuación, el plato suele servirse con patatas hervidas como acompañamiento.

Sitio de la pólvora

En el sistema estadounidense de cortes primarios de carne de res, el solomillo se encuentra en la parte posterior de la vaca, detrás de las costillas pero antes de la parte trasera (la grupa y las patas traseras). El solomillo está cerca de la parte superior del animal, detrás del lomo, de ahí el nombre "sirloin", que deriva del francés "surlonge", que significa "encima del lomo". El solomillo es generalmente un corte de carne de res tierno y sabroso. Es una opción popular para filetes y asados debido a su equilibrio entre ternura y sabor en comparación con las secciones más delanteras del animal. Hay varios tipos diferentes de filetes y otros cortes que pueden provenir del corte subprimario de solomillo, incluido el solomillo superior (un corte grande y magro con un buen equilibrio de ternura y sabor), la punta de solomillo (también conocido como filete de punta redonda, este corte proviene del área donde el solomillo se encuentra con la parte redonda) y el solomillo inferior (ubicado debajo del solomillo superior y frente a la punta del solomillo, es menos tierno que el solomillo superior pero aún es sabroso).

Solomillo

Philippines

El sisig es un plato popular filipino que se prepara hirviendo, cortando y asando partes de la cabeza del cerdo, como las orejas, las mejillas y la papada, que luego se sazonan con sal, pimienta y vinagre. La carne se combina con cebollas fritas, sili e hígado de pollo, y tradicionalmente toda la mezcla se cubre con un huevo crudo. A algunos cocineros les gusta agregar mayonesa o chicharrones de cerdo al plato para darle más sabor. Originalmente, el sisig no tenía carne y fue descrito por primera vez en un diccionario Kapampangan de 1732 por el padre Diego Bergano como una ensalada que consistía en guayaba o papaya verde. Se cree que el nombre del plato deriva de la palabra sisigan, que significa agriar. Se usaba como un remedio temprano para las náuseas y las resacas, porque su sabor agrio se consideraba un supresor del vómito, y es por eso que hoy en día el sisig casi siempre se acompaña con una cerveza helada. Lo que comenzó como una simple ensalada agria ha cruzado tierra y mar para convertirse en uno de los platos favoritos de los bebedores de cerveza de todo el mundo.

Sísig

Aparte de la forma de servirlo y los ingredientes que lo acompañan, en realidad no hay mucha diferencia entre este clásico turco y el shawarma árabe o los gyros griegos, ya que las tres preparaciones incluyen carne asada a la parrilla sobre brasas. Sin embargo, para preparar şiş tavuk es necesario marinar el pollo durante al menos varias horas en una mezcla de aceite de oliva, limón y ajo antes de asarlo. El delicioso kebab de pollo turco suele ir acompañado de varias salsas y verduras frescas, además de pan de pita y una guarnición de arroz o cuscús.

Sis tavuk

China

El siu mei es un estilo de cocina china que se caracteriza principalmente por asar la carne en asadores sobre el fuego o en un horno. Esta tradición culinaria, que tiene su origen en la provincia de Guangdong, en el sur de China, es particularmente frecuente en Hong Kong. El término siu mei se traduce como "sabor asado" en cantonés. Algunos de los ejemplos más destacados y apreciados de siu mei son el char siu, el siu yuk, el pollo con salsa de soja y el pollo de corte blanco. Estos platos se sirven normalmente con arroz y verduras y, a veces, con fideos. Las carnes del siu mei suelen exhibirse colgadas en las vitrinas de los restaurantes, una imagen característica de los restaurantes chinos que se especializan en este estilo de cocina. La presentación visual no solo es apetitosa, sino que también permite a los clientes seleccionar sus cortes de carne preferidos. El siu mei es disfrutado por personas de todo el mundo, dondequiera que haya comunidades chinas, y es celebrado por sus ricos sabores, texturas variadas y la maestría requerida para su preparación.

Siu mei

El ganso asado es una especialidad cantonesa y un tesoro nacional de Hong Kong. Se trata de un plato que consiste en una carne regordeta, suculenta y tierna con una piel delicadamente crujiente y que se sirve tradicionalmente sobre arroz blanco con salsa de ciruelas dulces como acompañamiento. El ganso se asa normalmente en un horno de carbón a temperaturas muy altas para que la piel grasa quede crujiente. A medida que la grasa se derrite durante el asado, la carne la absorbe por completo, lo que da como resultado un plato extremadamente suculento y jugoso una vez listo. El ganso asado se corta en rodajas y se sirve con los jugos sabrosos que se vierten encima. Otros acompañamientos del plato pueden incluir panqueques, cebollas verdes cortadas finas, brócoli chino, pepinos o salsa de frijoles dulces.

Siu Ngoh

El siu yuk, una versión del típico siu mei cantonés (plato de carne asada), es una comida sustanciosa que se consume principalmente en pequeñas cantidades y que se prepara asando un cerdo entero sazonado en hornos de carbón a temperaturas muy altas, lo que da como resultado una carne tierna y suculenta y una piel crujiente. Tradicionalmente, la carne se sirve tal cual, pero a veces se acompaña con salsa hoisin o salsa de soja. Como es sabido que los chinos tienen muchas creencias, en Hong Kong el siu yuk se suele ofrecer al Emperador de Jade (el primer dios de la cultura china) para celebrar el estreno de una película, con la esperanza de que esta tenga un gran éxito en los cines. El plato suele estar adornado con rodajas de piña o pepino, se coloca en una caja roja y se envuelve con papel de regalo rojo, para atraer la suerte.

Qué asco

Georgia

El shkmeruli o chkmeruli es un plato tradicional de pollo originario de Georgia. Normalmente, se corta el pollo entero en forma de mariposa, se dora por ambos lados y se asa durante media hora hasta que esté completamente cocido. Se pica el ajo y se mezcla con mantequilla, leche y grasa de la sartén para crear la salsa. El pollo y la salsa se combinan, tradicionalmente, en un recipiente de barro llamado ketsi, y luego el plato se hornea durante un rato antes de servirlo. Se recomienda servir el skhmeruli con puré de papas con queso o pan crujiente como acompañamiento.

Skhmeruli

Skomakarläda es un plato tradicional sueco que consiste en una rodaja de ternera servida con salsa sobre una base de puré de patatas. Normalmente se cubre con cubitos de tocino y trozos de puerro picados. El plato se considera una especialidad casera en Suecia, donde se sirve habitualmente en las comidas familiares como plato principal. Skomakarläda significa literalmente caja de zapatero y su nombre deriva de la forma de la rodaja de ternera, que se asemeja a la suela de un zapato.

Skomakarlåda

El skoudehkaris, originario de Yibuti, uno de los países más pequeños y menos poblados del mundo, una antigua colonia francesa situada entre Etiopía y Somalia, es un sabroso plato de arroz condimentado con cardamomo y cocinado con cordero, aunque a veces se puede sustituir por pollo, ternera o pescado. Este guiso espeso y picante se enriquece además con comino, clavo, pimienta de cayena, canela y tomates, lo que lo convierte en un plato reconfortante, cálido y abundante. Las especias y las hierbas se cocinan con cebollas hasta que estén tiernas, el cordero se dora y luego se añaden los tomates y el agua a la olla. Cuando la carne esté tierna, se añade el arroz a la olla para que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos más. Al final, las especias fragantes llenan el aire y la carne se derrite en la boca. Todo lo que necesita es un poco de pan plano tradicional lahoh al lado, un poco de cilantro picado por encima y el plato nacional de Yibuti está listo para consumir.

Skoudehkaris

Este magnífico risotto, que tradicionalmente preparan los hombres, lleva unas 10 o 12 horas de preparación. El skradinski rižot se prepara con lomo de ternera, un poco de jamón, algo de carne de res, cebollas, un caldo de capón, gallo o res y arroz. Algunas recetas incorporan trozos de prosciutto para darle más sabor. El risotto suele estar condimentado con sal, pimienta y nuez moscada, y todo se remata con un poco de queso rallado, preferiblemente Paški sir de la cercana isla llamada Pag. Debido a su largo tiempo de cocción, a menudo hay que encargarlo con unos días de antelación. Se recomienda acompañar el skradinski rižot con una copa de vino tinto con cuerpo.

El precio de Skradinski

El slavink es un plato tradicional holandés que consiste en carne envuelta en tocino y frita en manteca o mantequilla. La versión moderna del plato utiliza cerdo o carne picada, pero en el pasado, el tocino se envolvía alrededor de un pájaro pequeño en lugar de un trozo de carne. El nombre slavink se deriva de la palabra slagvink, que hace referencia a un pinzón cantor. Se recomienda servir el plato con puré de patatas, champiñones y cebollas.

Eslavo

United States

Un slopper es básicamente una hamburguesa o una hamburguesa con queso con pan a la parrilla, servida bañada en chile rojo o verde. A veces se le agregan papas fritas, aguacates o cebollas. Se cree que el slopper se inventó en Gray's Coors Tavern o en el Star Bar en Pueblo, Colorado, en los años 50 o 70, según a quién le preguntes. Las hamburguesas se pueden servir normales (con pan encima y debajo) o abiertas, y normalmente se consumen con cuchillo y tenedor.

Vago

El Sloppy Joe es un sándwich estadounidense sencillo que se prepara con carne picada, cebollas, condimentos y salsa de tomate o kétchup en un pan de hamburguesa. Probablemente, el sándwich comenzó como una variación de los sándwiches de "carne suelta" que no contenían salsa de tomate. Una teoría popular sugiere que el Sloppy Joe original fue inventado por un cocinero llamado Joe en un café de Sioux City, Iowa, en 1930. Joe agregó salsa de tomate a los sándwiches de "carne suelta" y el resto es historia. El sándwich es extremadamente popular entre los niños y es un alimento básico en las cafeterías de las escuelas de todo Estados Unidos, pero también es el favorito de los padres, ya que es barato y muy fácil de preparar.

Joe descuidado

La slugburger es una variedad de hamburguesa estadounidense que tiene su origen en Corinth, Mississippi. A pesar de su nombre inusual, no se elabora con babosas, sino que recibe su nombre de la práctica de la época de la Depresión de combinar carne picada con rellenos como harina de patata o soja. La slugburger se llamó originalmente Weeksburger, en honor a su inventor, John Weeks. Las hamburguesas costaban originalmente una moneda de cinco centavos, y las monedas de cinco centavos se llamaban babosas en ese momento, por lo que el nombre slugburger se ha mantenido sin cambios hasta hoy. Las hamburguesas de carne se fríen típicamente en aceite de canola y se sirven cubiertas con pepinillos, mostaza y cebollas en un pequeño pan de hamburguesa. Hoy en día, las slugburgers siguen siendo populares en el área de Mississippi, y hay un festival anual de slugburgers que se celebra en Corinth desde 1988.

Hamburguesa de babosas

Esta especialidad de carne estadounidense consiste típicamente en un pato entero que ha sido puesto en salmuera, glaseado y luego ahumado a fuego lento durante mucho tiempo. Se cree que los patos son perfectos para ahumar porque su carne tiene un alto contenido de grasa, que se sabe que retiene la humedad y absorbe el ahumado más fácilmente que la carne magra. Se pueden utilizar tanto patos domésticos como salvajes, mientras que la simple salmuera de agua y sal a menudo se mejora con ingredientes como hojas de laurel, granos de pimienta negra, cerveza y naranjas para darle más sabor. Después de remojarlo en la salmuera, el pato se unta con un rico glaseado que puede consistir en una mezcla de azúcar moreno y salsa de soja, jarabe de arce o miel antes de ahumarlo. Tradicionalmente, los patos ahumados se preparaban durante la temporada de caza. Las rodajas finas de pato ahumado suelen ir acompañadas de un vaso de cerveza, aunque también se pueden añadir a ensaladas frescas o colocar en pan y disfrutar como un sándwich.

Pato ahumado

Las chuletas de cerdo ahogadas son un plato tradicional de Luisiana que consiste en chuletas de cerdo bañadas en una rica salsa. Aunque existen muchas versiones de este plato (y muchas recetas), generalmente se prepara con chuletas de cerdo, cebollas, apio, pimientos morrones, ajo, harina, agua y condimento criollo. Las chuletas de cerdo se fríen (a menudo en grasa de tocino), se bañan en salsa y luego se sirven, ya sea como plato en sí o acompañadas de arroz, guisantes o papas ahogadas.

Chuletas de cerdo ahogadas

La sobrebarriga es un plato popular colombiano que se prepara cocinando lentamente un bistec duro hasta que esté tan tierno que se deshaga fácilmente, aunque también se puede preparar con albóndigas, pollo o pescado. Se cocina tradicionalmente a fuego lento en salsa criolla, que consta de tomates, cebollas, ajo, comino y pimientos morrones. El plato se suele servir con arroz, patatas y arepas como acompañamiento. Se recomienda adornar el guiso con cilantro picado y rodajas de aguacate.

Sobrebarriga sudada

Greece

El sofrito griego es un plato que consiste en tiernos cortes de carne de res o ternera ligeramente rebozados en harina y luego salteados lentamente en una sabrosa salsa a base de vino blanco, que además se condimenta con ajo, perejil y vinagre. Aunque se considera un manjar originario de Corfú, se disfruta comúnmente en todo el país. Debido a que el término sofrito proviene del idioma italiano y significa saltear, y toda la isla estuvo bajo el dominio veneciano durante siglos, se cree que el plato se inspiró en la cocina tradicional veneciana. El sofrito griego se acompaña típicamente con arroz, papas o pan crujiente.