Plato de carne

El shaiyah es un plato tradicional originario de Sudán del Sur que consiste en carne frita en sartén. El plato puede elaborarse con carne de cordero, ternera o cabra y suele prepararse para ocasiones especiales, cuando la familia ha sacrificado un animal. La carne se corta en trozos y se hierve en agua con cebollas, hierbas y ajo. Una vez que está a medio cocinar, se añade una pequeña cantidad de aceite y los trozos de carne se fríen en una sartén hasta que se doren y caramelicen por todos lados. El shaiyah suele adornarse con hojas de rúcula y rodajas de lima antes de servir.

Shaiyah

Azerbaijan

EspañolSi buscas comida auténtica y tradicional azerbaiyana, el piti es sin duda el primer plato que te recomendarán los lugareños. Originario de la ciudad norteña de Sheki, este abundante guiso debe su sabor inconfundible a la olla de barro en la que se prepara, el dopu. Sheki era conocida históricamente como una ciudad de alfareros: en manos de verdaderos artesanos, la arcilla de las montañas cercanas se transformaba y moldeaba cuidadosamente para convertirla en el recipiente perfecto para este plato único. El piti se consideraba un plato de trabajadores porque una sola porción es tan abundante que puede proporcionar suficiente nutrición para todo el día. El guiso se prepara con carne de cordero, garbanzos, castañas, ciruelas secas, cebollas, azafrán y grasa de cola de oveja. Se necesitan varios ciclos de cocción diferentes para agregar todos los ingredientes, ya que la carne de cordero se cocina muy lentamente. La forma tradicional de comer piti se divide en dos platos: primero, el caldo de la olla se vierte sobre pequeños trozos de pan, cebollas y zumaque. Luego el resto del piti se tritura en ollas individuales y se sirve como plato principal.

Shaki piti

El shakriyeh es un guiso tradicional sirio elaborado con cordero cocinado en una salsa picante a base de yogur. La carne se cuece a fuego lento con ajo y cebolla, y luego se mezcla con una suave salsa de yogur condimentada con especias como canela o clavo de olor. Se sirve típicamente con arroz o junto con bulgur y es un plato popular durante las reuniones familiares y ocasiones especiales. La salsa cremosa y rica y la carne tierna hacen del shakriyeh una comida reconfortante y sabrosa en la cocina siria.

Shakriyeh

El shalgham challaw es un guiso tradicional originario de Afganistán. Generalmente se prepara con una combinación de paletilla de cordero (con hueso), nabos, aceite, cebollas, chile en polvo, jengibre, sal y azúcar moreno. Los trozos de cordero y las cebollas se saltean en aceite, se cubren con agua salada y se cocinan en una olla a presión para ablandar el cordero. Los nabos, el chile en polvo, el jengibre, el azúcar y el agua se añaden a la carne y se cocinan hasta que la carne y los nabos estén completamente cocidos y tiernos, pero sin deshacerse. Finalmente, el guiso se sirve sobre challaw (arroz simple) humeante.

Challaw de Shalgham

China

El shaoji de Shandong o pollo asado de Shandong es un plato tradicional chino de pollo originario de Shandong. El plato suele prepararse con una combinación de pollo, salsa de soja, aceite vegetal, pimienta de Sichuan, cebolletas y jengibre. Los trozos de pollo se marinan en salsa de soja y se fríen en aceite hasta que se doren. La pimienta de Sichuan, las cebolletas y el jengibre se esparcen sobre el pollo y luego se cuece al vapor hasta que esté completamente cocido. El pollo se desmenuza en tiras gruesas y se refrigera hasta por tres días. Cuando se sirve, la carne de pollo se coloca sobre pepinos en rodajas y se adereza con una mezcla de salsa de soja, vinagre, ajo, aceite de sésamo y jugos de pollo reservados. Si se desea, el plato se puede adornar con cilantro picado.

Shaoji de Shandong

El shapta o shaptak es un plato tradicional de carne salteada originario del Tíbet. El plato suele prepararse con una combinación de carne (yak, ternera, cerdo o cordero), jengibre, ajo, granos de pimienta de Sichuan, repollo, pimientos picantes, aceite, cebollas, aceite de sésamo, salsa de soja, cebolletas y sal. Los pimientos picantes secos y frescos se saltean en aceite y se mezclan con ajo, jengibre y cebollas. A continuación, se añaden la carne, la sal y la pimienta de Sichuan a la sartén y se saltean. Se añaden el repollo, el aceite de sésamo y la salsa de soja y todo se fríe a fuego alto hasta que esté listo. Antes de servir, el shapta se adorna con cebolletas. El nombre del plato significa carne frita y hay muchas versiones de él en todo el Tíbet. El plato se sirve normalmente con tingmo (pan al vapor) o arroz como acompañamiento.

Shapta

Shashlik es el nombre de una barbacoa tradicional de Asia central y occidental que consiste en trozos de carne marinados, ensartados y asados a la parrilla, como cordero, ternera o cerdo, según las preferencias regionales y religiosas. El cordero, la ternera o el cerdo suelen combinarse con trozos de verduras como pimientos, cebollas, champiñones o tomates. La carne suele marinarse durante la noche en vinagre, hierbas, especias y vino seco. En Rusia, la barbacoa está tradicionalmente reservada a los hombres, que están a cargo de todo el proceso de asado, mientras que las mujeres suelen estar ocupadas cortando verduras y poniendo las mesas. El shashlik se prepara tradicionalmente para eventos con una gran cantidad de personas reunidas alrededor del fuego, cooperando y socializando en el proceso, lo que hace que el plato sea un asunto comunitario. Debido a que los orígenes del plato se encuentran entre Turquía y Rusia, muchos creen que el nombre se deriva de la palabra turca shish, que significa brocheta. En Georgia, el shashlik se conoce como mtsvadi.

Shashlik

Esta salchicha tradicional chipriota se elabora con una mezcla de carne picada de cerdo y cordero, cebolla roja picada y perejil envuelta en redaño, una fina membrana grasa que recubre el estómago de vacas, ovejas y cerdos. Hay dos teorías sobre cómo el plato obtuvo su nombre: o bien de la palabra turca şeftali, que significa melocotón, probablemente como referencia a su textura, o bien del nombre del vendedor ambulante al que se le atribuye haberlo inventado. La mezcla de carne se condimenta con sal, pimienta y canela, y luego se forman pequeñas salchichas que se ensartan y se asan a la parrilla. A medida que la carne se cocina, el redaño se derrite, lo que da a las salchichas un exterior crujiente y caramelizado mientras que la carne del interior se mantiene tierna y jugosa. La sheftalia se sirve comúnmente en una pita, cubierta con ensalada y tzatziki, una salsa hecha con yogur, pepino y aceite de oliva.

Sheftalia

India

El kebab shikampuri es un plato de carne tradicional originario de la India. Estas hamburguesas de carne suelen estar hechas de cordero o pollo mezclado con jengibre, ajo, huevos, chana dal (gramo de Bengala) y especias como cardamomo, canela, chile rojo en polvo y cúrcuma en polvo. Lo que las hace únicas es lo que llevan en su interior: las hamburguesas se rellenan con una combinación de cebollas finamente picadas, chiles verdes, hojas de cilantro y cuajada colgada, que se puede preparar colando yogur en una tela de muselina. Las hamburguesas se fríen en aceite caliente hasta que se doren y luego se sirven. Este plato es uno de los platos reales de la cocina de Hyderabad, con influencia de los mogoles. Se recomienda servir el plato con chutney verde como acompañamiento.

Kebab Shikampuri

En la carnicería inglesa, la shin se refiere al corte de carne de res tomado de la pata delantera del animal, específicamente la sección debajo de la rodilla. Esta área se ejercita mucho, lo que significa que la carne de la shin contiene una alta proporción de tejido conectivo, lo que da como resultado una textura dura si se cocina rápidamente. Sin embargo, cuando se prepara correctamente, la shin puede ofrecer una profundidad de sabor y ternura que pocos otros cortes pueden igualar. La shin es densa y fibrosa, plagada de tejidos conectivos ricos en colágeno. Si bien esto hace que la carne sea dura en su estado crudo, el colágeno se descompone en gelatina durante los largos procesos de cocción, lo que le otorga una textura rica y sedosa al plato. Dada su naturaleza dura, la shin es más adecuada para métodos de cocción lenta. Es un alimento básico en platos tradicionales que requieren tiempos de cocción prolongados, como guisos, estofados y guisos. Un plato inglés popular que incluye shin es el clásico estofado de carne y cerveza, donde la carne se cuece a fuego lento con cerveza, verduras y hierbas hasta que esté tierna. La clave para liberar el potencial de la shin es la paciencia. La cocción lenta, el estofado o el guisado a baja temperatura permiten que el colágeno se funda con el líquido circundante, creando un plato con una salsa untuosa y espesa. Además, la carne en sí misma se vuelve increíblemente tierna, habiendo absorbido todos los sabores del líquido de cocción. Debido a su rico perfil de sabor, la pierna combina bien con hierbas fuertes como el romero y el tomillo. Las verduras de raíz, como las zanahorias, las patatas y las chirivías, también complementan la carne, especialmente en platos de cocción lenta. Además, se puede utilizar vino tinto, cerveza o caldo de res como líquido de estofado para realzar aún más su profundidad de sabor.

Espinilla

El shish kebab es la variedad más famosa de kebab y consiste en trozos de carne en una brocheta que se asa a la parrilla sobre el fuego. El plato se originó con las tribus nómadas que solían marinar la carne para ablandarla y eliminar los sabores a caza. Los adobos incluyen cualquier combinación de jugo de limón, aceite de oliva, leche, yogur, canela, pimienta de Jamaica y otras especias. El auténtico shish kebab turco rara vez se prepara con verduras en la misma brocheta, y numerosos escritores gastronómicos han sugerido que asar las verduras y la carne en la misma brocheta es una invención moderna de los restauradores turcos para que las brochetas tengan un aspecto más atractivo para los clientes. Las verduras y la carne deben asarse en brochetas separadas para que ambas se cocinen durante un período de tiempo adecuado.

Brocheta de shish

El shiu ng heung gai es un plato tradicional de pollo originario de China. El plato suele prepararse con una combinación de pollo (muslos, contramuslos o alas), salsa de soja, aceite de cacahuete, vino Shaoxing o jerez, ajo, jengibre y polvo de cinco especias. Los trozos de pollo se marinan en una mezcla de salsa de soja, vino, ajo, jengibre, aceite de cacahuete y polvo de cinco especias. Una vez marinados, los trozos se escurren y se colocan en una fuente para horno profunda. Se vierte un poco de la marinada sobre el pollo con una cuchara y el plato se asa en el horno hasta que el pollo esté crujiente y dorado. Mientras se asa el pollo, se debe rociar regularmente con la marinada. El shiu ng heung gai se puede servir tibio o frío.

El hombre que se acerca

Al contrario de lo que se podría pensar al escuchar el nombre del plato, la cabeza de león es un plato que consiste en grandes albóndigas de cerdo guisadas con fideos y verduras como la col. Se remonta a la época de la dinastía Sui, cuando el emperador Yang viajó a Yangzhou y pidió a sus cocineros que prepararan un plato inspirado en los paisajes de Yangzhou, que le encantaban. Las albóndigas se parecían a la cabeza del león guardián chino, por lo que el nombre se mantuvo hasta hoy. En China, hay dos versiones del plato: una se sirve en una salsa marrón rica (variedad Zhenjiang) y la otra en un caldo más ligero (variedad Yangzhou). Rústico y abundante, este plato clásico también pasó a formar parte de la cocina de Shanghái a finales del siglo XIX y principios del XX.

Shizitou

El shogayaki es uno de los platos de cerdo más comunes en Japón. Consiste en cortes magros de cerdo cortados en rodajas finas y estofados en una sabrosa mezcla de salsa de soja, mirin y jengibre rallado. En Japón, el shogayaki es una opción popular para el almuerzo o la cena y, aunque se prepara comúnmente en muchos hogares japoneses, también es un alimento básico en los restaurantes. El plato generalmente se sirve con arroz y repollo rallado o se disfruta como parte de las comidas bento para llevar.

Shogayaki

En el sistema estadounidense de cortes primarios de carne de res, el lomo corto se encuentra hacia la parte posterior de la vaca, entre las costillas y el solomillo. El lomo corto es el hogar de algunos de los cortes de carne de res más populares y tiernos, ya que proviene de una parte de la vaca que no hace mucho ejercicio. Es conocido por su ternura y sabor. Los cortes del lomo corto generalmente se cocinan con métodos de calor seco, como asar a la parrilla, a la parrilla o al horno, y a menudo se sirven como filetes. Algunos cortes específicos que provienen del lomo corto incluyen el filete T-Bone, el filete porterhouse y el filete de tira (también conocido como New York strip, Kansas City strip o top loin).

Lomo corto

United States

Las costillas cortas son un corte de carne de res que proviene del pecho, hombro o zona de las costillas. Tienen una gran cantidad de grasa intramuscular, lo que les da mucho sabor y una textura muy tierna cuando se cocinan a fuego lento. Son populares en la cocina americana y coreana; en Corea se preparan como 'Galbi', marinadas y asadas. En la cocina española se pueden encontrar en guisos tradicionales. Ingredientes comunes incluyen ajo, cebolla, salsa de soja, vino y hierbas.

Costillas cortas

El shuwa, que suele considerarse el plato nacional de Omán, se prepara habitualmente con cortes de carne de cordero o de cabra con hueso, o en ocasiones de ternera o de camello. La carne se recubre con una mezcla de especias que suele combinar chiles, cardamomo, clavo, comino o cilantro. Se envuelve tradicionalmente en hojas de plátano o de palma y luego se coloca en una bolsa tejida antes de asarlo y ahumarlo en pozos subterráneos. Debido a la extensa preparación, el shuwa suele disfrutarse en ocasiones especiales. La carne se sirve sobre un lecho de arroz junto con una salsa a base de tomate y se supone que se comparte entre los invitados.

Shuwa

Germany

El Siegerländer Krüstche es un plato tradicional alemán originario de Siegen. El plato suele prepararse con una combinación de chuleta de cerdo, harina, huevos, pan rallado, pan, mantequilla, sal, pimienta y aceite. La chuleta de cerdo se condimenta con sal y pimienta, se reboza en harina, se baña en huevo batido, se reboza en pan rallado y luego se fríe en aceite caliente hasta que se dore. Las rebanadas de pan se tuestan, se untan con mantequilla y luego se cubre con la chuleta de cerdo frita, mientras que la chuleta en sí se cubre con un huevo frito para terminar el plato.

Crustáceos de los países de Sieger

Bolivia

El silpancho es un plato tradicional boliviano que se caracteriza por su gran tamaño y por sus ingredientes ricos en grasas e hidratos de carbono. El plato suele constar de una capa de arroz blanco cubierta con patatas hervidas o al vapor, chuletas de ternera o pollo y huevos fritos. El silpancho suele ir acompañado de perejil picado, cebollas y remolacha. El plato se inventó en la ciudad de Cochabamba, famosa por su gastronomía única. Su nombre proviene de la palabra quechua silpanch'u, que significa delgado y machacado, en referencia a la carne que se utiliza en el plato. Aunque es un plato tradicional de Cochabamba, se ha hecho tan popular que se ha extendido rápidamente por toda Bolivia, donde se sirve en muchos restaurantes con diferentes variaciones de la receta.

Silpancho

En la carnicería inglesa, el silverside es un corte primario de la carne de res ubicado en la parte trasera del animal, específicamente en la parte exterior de la pata trasera, adyacente a la parte superior. Su nombre se deriva de la membrana plateada o brillo que cubre el músculo, que generalmente se elimina antes de cocinarlo. El silverside es más magro que muchos otros cortes, con una textura firme y una veta alargada distintiva. Tiene un sabor suave a carne de res y se caracteriza por la falta de marmoleado significativo, aunque generalmente tiene una capa de grasa en un lado, que se puede utilizar durante la cocción para mantener la carne húmeda. Tradicionalmente, en la cocina británica, el silverside ha sido una opción popular para la carne salada o la carne en conserva. El proceso de curado descompone las fibras más duras de la carne, lo que da como resultado un resultado tierno y sabroso. Sin embargo, también se asa comúnmente. Al asar, a menudo se recomienda rociar la carne con regularidad y posiblemente usar una técnica de adobo o cocción lenta para garantizar que la carne permanezca tierna. Si se asa, el lomo de res puede beneficiarse de servirse con una salsa sabrosa, dada su naturaleza magra. Muchas familias en el Reino Unido disfrutan del lomo de res asado los domingos, a menudo acompañado de verduras, pudín de Yorkshire y patatas.