Plato de carne

Aunque su nombre proviene del turco soğan dolması, que se traduce como cebollas rellenas, este plato forma parte de la cocina tradicional bosnia. Consiste en bulbos de cebolla blanqueados y rellenos con una sabrosa combinación de carne picada, arroz, varias especias y (opcionalmente) cebollas y zanahorias ralladas. Una vez rellenos, los bulbos se colocan en capas y se cocinan lentamente en el horno, generalmente en una pequeña cantidad de agua. La adición final es una capa de crema agria o una combinación de harina y pimentón, que generalmente se unta generosamente por encima. El sogan-dolma es un clásico bosnio que se disfruta en todo el país, aunque generalmente se asocia con las regiones del sur. El plato se disfruta mejor con una cucharada adicional de crema agria o yogur, rodajas de limón y pan de estilo rústico.

Sogan-dolma

El sólet, considerado a menudo el predecesor del cholent, es un guiso judío-húngaro que se cocina tradicionalmente a fuego lento el viernes por la noche antes del sabbat. El guiso se compone de judías, pimentón, cebollas, patatas, huevos cocidos y carne, como cerdo ahumado, pato, ternera o ganso. Al día siguiente, este guiso nutritivo y abundante está listo para consumir.

Solo

Spain

El solomillo al Cabrales es un plato tradicional español originario de la región de Asturias. El plato suele prepararse con una combinación de solomillo de ternera, queso Cabrales, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta. El solomillo se unta con aceite de oliva, luego se coloca sobre tomillo en una sartén para asar y se asa hasta que esté a punto. Se desecha el tomillo y luego se dora el solomillo a fuego alto, se retira de la sartén y se envuelve en papel de aluminio. Después de unos minutos, la carne se corta en cubos pequeños (o rodajas gruesas para un plato principal) que se colocan en un plato calentado. Cada trozo se espolvorea con sal marina y pimienta negra, luego se cubre con un trozo de queso azul fuerte y se rocía con aceite de oliva. El plato se sirve mientras aún está caliente, generalmente como una tapa.

Solomillo al Cabrales

El solomillo al whisky es un plato tradicional español originario de Sevilla. El plato consiste en solomillo de cerdo en una salsa de whisky con ajo y se prepara con una combinación de medallones de solomillo de cerdo, harina, jugo de limón, ajo, whisky, aceite de oliva, caldo y, a menudo, patatas. La carne se dora y luego se retira de la sartén para poder preparar la salsa. Cuando la salsa se ha reducido, la carne se vuelve a agregar a la sartén hasta que se caliente. Se recomienda servir el solomillo al whisky con patatas o pan para absorber los jugos. Este plato clásico es un elemento básico de los bares de tapas de Sevilla.

Solomillo al whisky

Italy

Este plato italiano poco conocido, que originalmente se cocinaba muy lentamente en ollas de barro en el horno, es originario de Treviso y se puede describir como una especie de lasaña, compuesta por capas de carne de paloma y pan, cubiertas con queso y bañadas en caldo de paloma antes de hornearse. El plato resultante se sirve tradicionalmente en más del mismo caldo. Para prepararlo, necesitará una lista completa de ingredientes: carne de paloma, aceite de oliva, caldo, cebollas, apio, zanahorias, ajo, romero, salvia, vino tinto, pan rústico y parmesano rallado. Se recomienda servir la sopa coàda con un poco más de queso rallado por encima y tal vez un chorrito de aceite de oliva.

Sopa coada

El sosatie es un plato de carne sudafricano que consiste en trozos de cordero marinados en una salsa hecha con cebollas, ajo, pimientos picantes, jugo de tamarindo y hojas de curry. Luego, la carne se ensarta en brochetas y se asa en una parrilla tradicional sudafricana. Se recomienda agregar pimientos, albaricoques, ciruelas pasas o champiñones entre cada brocheta para obtener el mejor sabor. Aunque el cordero o el carnero son la opción más típica, se pueden reemplazar por carne de res o pollo. Se recomienda servir los sosaties con arroz o una ensalada como acompañamiento.

Sosatie

Soslu döner

El clásico soufflé de carne, conocido como soufflé au poulet, se prepara con una mezcla cremosa de pollo bañada en claras de huevo batidas y luego horneada hasta que adquiere un bonito color y se infla. La base del plato se suele preparar con crema de pollo o salsa bechamel con trozos de pollo, yemas de huevo y verduras como espinacas, brócoli o espárragos. Otros ingredientes típicos que se utilizan en la base son los champiñones, los cubos de pan, el queso y las hierbas frescas como el perejil, el orégano, el tomillo y el eneldo. Luego, la mezcla de pollo se combina con claras de huevo batidas antes de verter todo con una cuchara en una fuente para horno engrasada o en ramequines individuales y hornear. El plato suele disfrutarse caliente como plato principal.

Soufflé de pollo

United States

La barbacoa de Carolina del Sur se basa principalmente en carne de cerdo. A veces se saca de un cerdo entero y, a veces, la carne se corta de una paleta o un jamón. La carne se cocina y ahúma tradicionalmente sobre madera dura, como roble o nogal. Lo que diferencia la barbacoa de Carolina del Sur de la barbacoa al estilo de Carolina del Norte es la salsa amarilla Carolina Gold de las Midlands, que consta de vinagre de sidra, mostaza amarilla, especias, miel y azúcar moreno, mientras que la región de Pee Dee utiliza una salsa picante a base de vinagre y pimienta.

Barbacoa al estilo de Carolina del Sur

Thailand

Hat Yai es un plato tradicional de pollo originario de Tailandia, también conocido como pollo frito del sur de Tailandia. Los orígenes del plato se encuentran en la ciudad de Hat Yai, en el sur de Tailandia, de ahí su nombre. Para prepararlo, el pollo con piel y hueso se marina en una combinación de ajo, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar, sal, pimienta blanca y negra y cilantro. El pollo se reboza y se fríe en aceite caliente hasta que se dore. Luego se cubre con chalotes fritos crujientes y se sirve, generalmente con arroz o una salsa para mojar como nam chim kai (salsa de chile dulce) como acompañamiento.

Pollo frito al estilo del sur de Tailandia

La barbacoa al estilo del sur de Texas es un estilo de barbacoa regional estadounidense en el que todo gira en torno a la barbacoa y las cabezas de vaca: se cocinan en un pozo revestido con piedras o ladrillos, y luego se enciende un fuego de mezquite en el fondo del pozo. Se colocan hojas de agave sobre las brasas y las cabezas (u otra carne) se colocan encima, mientras que las hojas se doblan antes de colocar la tapa sobre el pozo. La carne resultante es tan tierna que se desprende del hueso (o del cráneo), y luego se sirve por libra con guarniciones como cebollas, tortillas, cilantro y varias salsas. Este estilo de barbacoa también utiliza cabrito: cabritos jóvenes que se asan en un asador o se cocinan sobre brasas.

Barbacoa al estilo del sur de Texas

Este plato de barbacoa al estilo chipriota se prepara con carne sazonada y marinada, normalmente cordero, cerdo o pollo, que se coloca en una brocheta larga y se asa lentamente sobre un fuego abierto. El proceso de marinado hace que la carne quede increíblemente tierna y suculenta, y la carne se baña con salsa mientras se asa, lo que mejora aún más la textura y el sabor. También hay varias variedades locales del plato, y la variedad más conocida es la conocida como Lysiotiki souvla del pueblo de Lysi. El plato se prepara típicamente para Navidad y Pascua, pero también se sirve en otras ocasiones festivas. Se sirve con un chorrito de jugo de limón recién exprimido, una guarnición de papas al horno y una ensalada.

Souvla

El souvlaki es uno de los platos griegos más populares, que consiste en pequeños cubos de carne de cerdo, pollo, cordero o ternera ensartados y asados. Es un plato de comida rápida popular que se suele servir en souvladzidika, pequeños restaurantes que también suelen servir gyros y otros platos de carne a la parrilla similares. El souvlaki apareció por primera vez en la antigua Grecia, cuando se llamaba kandaulos y consistía en una combinación de carne a la parrilla, pan de pita, queso y eneldo. El nombre del plato es un diminutivo de la palabra griega souvla, que significa espetón. La primera tienda de souvlaki abrió en Livadia en 1951 y, en la actualidad, el souvlaki se vende en casi todas las ciudades griegas, se pide para llevar, en las playas o en numerosas esquinas. Por lo general, se sirve con una rebanada de pan o pan de pita, tomates, perejil, cebollas, a veces patatas fritas y yogur espeso o tzatziki. También hay una variedad de souvlaki de gran tamaño llamada kontosouvli, en la que se cocinan grandes trozos de carne marinada, cebollas, tomates y pimientos en brochetas largas y delgadas sobre carbón.

Souvlaki

El plato nacional de Azerbaiyán se llama soyutma, que significa carne cocinada a fuego lento durante mucho tiempo. Existen dos versiones de este plato en la cocina azerbaiyana: una se prepara con cordero y la otra con carne de pollo. La carne se hierve en agua durante mucho tiempo y se puede servir como plato principal o como guarnición. Las guarniciones tradicionales incluyen tomates en rodajas y aros de cebolla cruda, mientras que se suele colocar una cucharada de crema agria sobre la carne antes de servir.

Soyutma

Contrariamente a la creencia popular, los espaguetis con albóndigas no son un plato italiano y, si uno viaja a Italia, aparecerá en algunos menús simplemente para satisfacer los apetitos de algunos turistas estadounidenses. Este plato, que consiste en espaguetis combinados con salsa de tomate y albóndigas de carne picada, fue inventado originalmente por inmigrantes italianos que llegaron a Estados Unidos en el siglo XIX. Como los tomates enlatados eran uno de los únicos productos disponibles en las tiendas, los cocineros caseros solían preparar una rica salsa marinara con ajo, aceite y tomates. Los espaguetis también eran uno de los únicos ingredientes italianos disponibles en las tiendas, por lo que la pasta fina y larga también se hizo más popular en los hogares de los inmigrantes recién llegados. Combinada con albóndigas grandes y sabrosas, esta abundante comida se creó como uno de los verdaderos símbolos de la cocina italoamericana, aunque el plato no es de origen italiano.

Espaguetis y albóndigas

¿Quién hubiera pensado que con tan solo seis ingredientes en una lata se convertiría en el plato nacional de Estados Unidos? La mezcla cuadrada de carne de cerdo, agua, sal, azúcar, almidón de patata y nitrato de sodio llamada Spam ha vendido más de ocho mil millones de latas desde que el producto se puso a la venta en 1937. Cocinada al vacío, esta gran fuente de proteínas fue inventada por Jay Hormel, quien envasó la paleta de cerdo con especias añadidas, sin tener en cuenta a su competencia que utilizaba labios, hocicos y orejas en sus latas. Como forma de diferenciar su producto, decidió reducir el tamaño de la lata y diseñar una etiqueta visualmente atractiva. La popularidad y las ventas del producto se dispararon después de la Segunda Guerra Mundial, cuando se envió al extranjero para saciar el hambre de los soldados estadounidenses; su vida útil indefinida hizo posible que se enviara a todo el mundo sin que se estropeara. La activa publicidad de Hormel, así como los elogios de Eisenhower, Thatcher y Khrushchev, tampoco obstaculizaron su éxito. El Spam incluso apareció en el Flying Circus de Monthy Python, un famoso programa de comedia británico, lo que aumentó aún más la popularidad del producto en el Reino Unido. Desde el Spam normal hasta el Spam de pavo y el Spam Light, los consumidores están ideando nuevas formas de incorporar Spam a los platos, y parece que su popularidad nunca desaparecerá, especialmente en Hawái, donde es tan popular que incluso se lo ha apodado el filete hawaiano, que se incorporó a un plato hawaiano llamado Spam musubi, una ingeniosa porción de Spam estilo sushi con algas y arroz.

Correo basura

Spanferkel es la versión alemana del cochinillo asado. Ya sea que se prepare cortado o entero, el cochinillo se suele asar en el horno o en un asador y existe en numerosas variedades regionales que suelen estar untadas en aceite o mantequilla, rellenas y luego condimentadas o frotadas con especias. En Alemania, el cochinillo se asocia tradicionalmente con ocasiones festivas y especiales y suele ir acompañado de una salsa hecha con grasa de carne o de diversas verduras y ensaladas.

Azote de llave

En la carnicería alemana, la spannrippe es un corte de carne de vacuno derivado del cuarto delantero, específicamente la sección de costilla inferior, que está situada hacia el vientre del animal. La spannrippe contiene carne relativamente magra con músculos fibrosos notables. Su ubicación en el animal significa que tiene una buena cantidad de tejido conectivo. Debido al ejercicio que realiza esta parte de la vaca, tiene un pronunciado sabor a carne de res. Al igual que otros cortes duros, la spannrippe es ideal para métodos de cocción lenta que permiten que su colágeno y tejidos conectivos se descompongan con el tiempo. Se puede estofar, guisar o asar lentamente. En la cocina alemana, se puede utilizar en guisos sustanciosos o sopas tradicionales. Para aprovechar todo el potencial de la spannrippe, es mejor cocinarla lenta y suavemente. Los tejidos ricos en colágeno se descompondrán, convirtiéndose en gelatina, que agrega riqueza al plato. Dorar la carne antes de guisarla o estofarla puede agregar profundidad al sabor final. El sabor a carne de res de la spannrippe combina bien con sabores robustos. Las hortalizas de raíz, las hierbas aromáticas y los caldos o vinos ricos pueden complementar y realzar los sabores inherentes de la carne. Ingredientes como cebollas, ajo, hojas de laurel y bayas de enebro se utilizan a menudo en platos alemanes con estos cortes.

Spannrippe

El spezzatino con piselli es un plato tradicional de cerdo originario de Italia. El plato suele prepararse con una combinación de carne de cerdo, tomates, ajo, cebollas, vino tinto, guisantes, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Las cebollas y el ajo se saltean en aceite de oliva hasta que estén tiernos. El cerdo se corta en cubos y se dora en la misma olla, y luego se sazona con sal y pimienta. El vino tinto, el puré de tomates y los guisantes se mezclan con el guiso y se cuecen a fuego lento durante aproximadamente una hora. El guiso está listo para servirse en cuencos calientes o platos grandes para servir.

Spezzatino con piselli

El spezzatino speziato es un guiso tradicional italiano preparado con cerdo como ingrediente principal. Este guiso picante se prepara con una combinación de paleta de cerdo deshuesada, mantequilla, ajo, limón, vino blanco, comino, cilantro, sal y pimienta. El cerdo cortado en cubos se cocina a fuego alto en mantequilla hasta que se dore. Luego se agrega una combinación de vino blanco, comino, ajo y condimentos a la sartén y se cocina a fuego lento con la carne hasta que esté tierna. Luego se agregan el vino blanco restante y las rodajas de limón a la sartén y el plato se cocina hasta que el líquido espese. Antes de servir, el spezzatino speziato se enriquece con cilantro molido y, a menudo, se acompaña con polenta o cuscús.