Sopa

Germany

Esta sopa de sangre tradicional alemana tiene su origen en las zonas del norte del país y suele asociarse con la región de Schleswig-Holstein. Se preparaba principalmente durante la matanza de los cerdos, cuando se recogía sangre fresca y se cocinaba con carne de cerdo, vinagre, cebollas y especias como hojas de laurel, granos de pimienta y clavo. Aunque rara vez se encuentra en los menús de los restaurantes, se considera un manjar que suele servirse junto con patatas o albóndigas.

Schwarzsauer

El caldo escocés es una sopa abundante hecha con carne de cordero, cebada perlada y una variedad de verduras como puerros, cebollas, zanahorias y guisantes. Tradicionalmente, la sopa era especialmente popular el día de Año Nuevo y en los días fríos de invierno. En esas épocas, se retiraba la carne y se consumía por separado, pero hoy en día, el caldo escocés se prepara como una comida de una sola olla. Se cree que la sopa sabe aún mejor si se recalienta al día siguiente, cuando todos los sabores se desarrollan por completo.

Caldo escocés

Tal como lo indica su nombre, la sopa de avena escocesa es una sopa tradicional originaria de Escocia. Existen variaciones de un cocinero a otro, pero generalmente se prepara con una combinación de tiras de repollo, tomates triturados, caldo de pollo, leche, avena en hojuelas, zanahorias, puerros, cebollas, aceite y sal. Primero se cuecen las verduras en una olla grande hasta que el repollo y las cebollas se vuelvan translúcidas y ligeramente doradas en los bordes. El caldo, la leche, la avena, los tomates y la sal se mezclan en la olla y la sopa se cuece a fuego lento hasta que las verduras y la avena estén completamente cocidas y el líquido se haya reducido. Una vez lista, esta sopa saludable y nutritiva se sirve caliente en tazones hondos.

Sopa de avena escocesa

Slovenia

La &Scaron;elinka o &scaron;jelna es una sopa de apio eslovena originaria de la región de Vipava. Hace mucho tiempo, esta sopa era muy popular, pero ahora está casi olvidada. En el pasado, las mujeres solían preparar la sopa para la cena, que se servía acompañada de patatas o polenta. Para preparar la sopa, se debe cortar la raíz de apio en dados y cocinarla con un trozo de tocino hasta que esté tierna. Luego se espesa salteando un poco de harina en manteca y añadiéndola a la sopa. La sopa se condimenta con sal y pimienta y luego se sirve en un plato grande con polenta al lado.

Šelinka

United States

Servida todos los días en el comedor del Senado de los Estados Unidos, la sopa de frijoles del Senado es un plato que data de principios del siglo XX. La sopa se prepara con frijoles blancos, cebollas y codillo de jamón, mientras que la versión original incluía además apio, puré de papas, perejil y ajo.

Sopa de frijoles del Senado

Peru

El shambar es una sopa tradicional peruana originaria de la región de Trujillo. Se prepara con varios tipos de frijoles, trigo, garbanzos, arvejas y al menos tres tipos diferentes de carne, como cerdo ahumado, jamón, cuero de cerdo, orejas de cerdo, res y pollo. Por lo general, se condimenta con comino, ajo y hierba buena. El resultado final es una sopa espesa y nutritiva llena de nutrientes. El shambar se consume tradicionalmente solo los lunes para preparar a la gente trabajadora para la semana siguiente.

Shambar

La sharba Libiya suele considerarse el plato nacional de Libia y es especialmente popular durante el Ramadán. Aunque existen versiones elaboradas con pollo o pescado, la versión tradicional de esta sopa aromática se prepara con cordero y menta seca como ingredientes principales. Aparte de eso, la sopa se compone de cebollas, tomates, aceite de oliva, pasta de tomate, perejil picado, pasta pequeña y garbanzos. Está muy condimentada con cúrcuma, pimentón rojo, pimienta negra, canela, cardamomo, hojas de laurel y hojas de shaiba (también conocidas como dagad phool en la cocina india). Cuando se sirve, la sharba Libiya suele acompañarse con rodajas de limón y pan tanoor para que el plato sea aún más satisfactorio y nutritivo.

Sharba Libia

Aunque la tradicional sopa sharba Libiya se prepara con cordero y menta, esta variedad, conocida como sharba Libiya bil dajaj wa alzatar, es mucho más ligera y se prepara con pollo y tomillo como ingredientes principales. Además de pollo y tomillo, la sopa se prepara con cebollas, tomates, pasta pequeña y condimentos como perejil, canela, hojas de laurel, cardamomo, cúrcuma y clavo. Servida con rodajas de limón y pan fresco como acompañamiento, esta sopa aromática es un elemento básico de todas las mesas de Iftar durante el Ramadán.

Sharba Libiya bil dajaj wa alzatar

La sopa de acedera o borscht verde es una sopa ucraniana abundante y de sabor ácido que se prepara con hojas de acedera, caldo, mantequilla, cebollas, azúcar, jugo de limón, crema agria y yemas de huevo batidas. La sopa también es popular en Rusia y Bielorrusia y se puede servir caliente o fría. Hoy en día, existen numerosas versiones de la sopa en toda Europa del Este, por lo que los cocineros le agregan diferentes ingredientes, como espinacas, zanahorias, papas o remolacha. Sirva el borscht verde con una cucharada de crema agria y una rebanada de pan de centeno.

Borsch de Shchavel

El shchi es una sopa tradicional rusa muy popular que se prepara con col agria, carne, champiñones, harina y condimentos. En sus orígenes, la col y la carne, como la de ternera, ave o cerdo, se cocinaban por separado y, más tarde, se añadía crema de smetana como guarnición. La sopa se conoce desde el siglo IX y, con el tiempo, los ingredientes han ido cambiando, por lo que hoy en día no se añade harina al plato, las especias se complementan con hojas de laurel y pimienta y, a veces, la carne se sustituye por pescado. Según la región, el shchi puede tener diferentes nombres: si está hecho con carne, se llama bogatye (rico), y si no lleva carne, se llama pustye (vacío) o bednye (pobre). El shchi se sirve tradicionalmente con unas rebanadas de pan de centeno como acompañamiento.

Chichi

El dashi de shiitake es un tipo tradicional japonés de caldo dashi, preparado con hongos shiitake como ingrediente principal. El caldo se prepara rehidratando hongos secos en agua. Rara vez se usa solo; en cambio, se combina con otros tipos de dashi o con algas kombu para obtener una versión apta para veganos. Debido a que es apto para vegetarianos y veganos, este caldo lo usan a menudo para preparar platos japoneses. Se recomienda usar hongos gruesos con fisuras profundas en el sombrero porque tienen más sabor. El agua debe estar fría cuando los hongos se remojan y es preferible rehidratarlos durante la noche para que resalten aún más el sabor.

Dashi de shiitake

Los fideos de pollo desmenuzado son un plato tradicional originario de Singapur, donde son un producto básico en los vendedores ambulantes. El plato tiene muchas variantes, pero generalmente se prepara con una combinación de fideos de huevo, champiñones, pollo, caldo de pollo, salsa de soja, salsa de ostras, vino Shaoxing, azúcar, maicena y verduras de hoja verde como las espinacas. El pollo se cocina en el caldo y se reserva. Los champiñones, la salsa de soja, la salsa de ostras, el vino y el azúcar se añaden a la misma olla y se cocinan con maicena. Los fideos y las verduras se cocinan y se añaden a la olla, junto con el pollo desmenuzado. Esta sopa de fideos se sirve inmediatamente, mientras está bien caliente.

Fideos de pollo desmenuzados

La sopa de shurabat al-farik o freekeh es un plato tradicional jordano elaborado con freekeh como ingrediente principal: un tipo de trigo verde deshidratado, tostado, secado al sol y frotado. El nombre de este grano significa frotar o el frotado en árabe, haciendo referencia al proceso de preparación del trigo en lugar de a una variedad específica de trigo, y es el aroma y sabor distintivos del grano lo que le da las notas únicas, ahumadas, terrosas y de nueces a esta especialidad. Para preparar la sopa, el freekeh se saltea junto con cebollas y luego se cuece a fuego lento en caldo de carne (generalmente caldo de pollo) que generalmente se condimenta con especias como pimienta de Jamaica, cardamomo, comino, pimienta negra, hojas de laurel, clavo, canela y ajo. La sopa se puede preparar con freekeh cortado grueso o fino, y se puede mejorar (opcionalmente) con pollo y verduras cortados en cubitos o desmenuzados. Este plato altamente nutritivo se suele comer mientras aún está caliente como plato principal y suele adornarse con perejil fresco antes de servir. La sopa freekeh suele ir acompañada de pan, aceitunas y rodajas de limón, mientras que a algunos les gusta con una cucharada de crema agria o yogur (como el laban) por encima.

Shurabat al-farik

Poland

La siemieniotka es una sopa de cáñamo muy antigua que se sirve tradicionalmente en las casas de Silesia como parte de la cena de Nochebuena desde hace siglos. También conocida como konopiołka, del polaco siemię konopne, que significa semillas de cáñamo, esta sopa se prepara con semillas de cáñamo hervidas y trituradas que se cuecen con leche y mantequilla. El proceso de obtención de la leche de cáñamo es lento y laborioso, y a veces requiere hervir las semillas varias veces. Este plato regional se prepara solo una vez al año y suele ir acompañado de trigo sarraceno o sémola de mijo. Con un sabor suave y ligeramente agridulce, este plato de cáñamo es uno de los platos más antiguos asociados con la Wigilia polaca.

Siemeniotka

El sinigang es una sopa filipina agria que se prepara con sampalok (frutos del árbol de tamarindo), espinacas de agua, pimientos picantes, repollo, brócoli, berenjena, tomates cortados en cubitos, cebollas en rodajas, jengibre, ajo, judías verdes, salsa de pescado y sal. El caldo básico suele consistir en arroz lavado, con la adición de un agente acidificante. También se pueden añadir a la sopa ingredientes como cerdo, pescado, sábalo, camarones, pollo o ternera. El sinigang se sirve tradicionalmente muy caliente como plato principal, con arroz como acompañamiento. Es un plato que se ve a menudo en ocasiones especiales como cumpleaños o bodas, y con el tiempo, a medida que el plato se hizo más popular, hubo nuevas variaciones que usaban guayaba o mango crudo en lugar de sampalok, y cada región desarrolló su propia versión de la popular sopa. Con su ligereza agria que combina perfectamente con el duro calor tropical del país, el sinigang es una sopa única que es un verdadero representante de la cocina filipina.

Sinigang

Esta variedad de sinigang (sopa filipina agridulce) se compone de varios cortes de cerdo cocidos a fuego lento junto con tamarindo. También se utilizan tomates, cebollas, ajo, okra, rábano blanco, espinaca de agua y pimientos verdes largos para esta sopa. También hay un plato similar en la cocina malaya llamado sinigang. Una versión del sinigang de cerdo es el sinigang na miso, que utiliza el condimento japonés hecho de arroz fermentado y cebada o soja. Hoy en día, la mezcla de sinigang está disponible en los supermercados, pero disfrutar del plato hecho desde cero representa la experiencia completa.

Sinigang na baboy

El sinigang na bangus es un plato filipino popular conocido por sus sabores picantes y sabrosos. Contiene bangus (pez lácteo), que se cuece a fuego lento en un caldo agrio elaborado típicamente con tamarindo (sampalok), aunque se pueden utilizar otros agentes acidificantes como mangos verdes o calamansi. El plato incluye una variedad de verduras como kangkong (espinaca de agua), sitaw (judías verdes), labanos (rábanos), talong (berenjenas) y tomates. La preparación comienza salteando cebollas y tomates para crear una base sabrosa. Luego, el bangus se cuece a fuego lento con agua y el agente acidificante hasta que el pescado esté tierno. Las verduras se agregan en etapas, comenzando con las que tardan más en cocinarse, y el plato se condimenta con salsa de pescado (patis), sal y pimienta. El resultado es una sopa reconfortante y abundante, que equilibra perfectamente la acidez del caldo con el rico sabor del pez lácteo. El sinigang na bangus se sirve típicamente con arroz blanco al vapor.

Sinigang na bangus

El sinigang na manok es una variante del sinigang filipino tradicional, en el que el pollo es la proteína principal en lugar del cerdo, los camarones o el pescado, que son más comunes. Este plato es conocido por su caldo ácido y sabroso, que normalmente se agria con tamarindo (sampalok), aunque también se pueden utilizar otros agentes acidificantes como mangos verdes, calamansi o vinagre. El pollo se cocina con una variedad de verduras, como kangkong (espinaca de agua), sitaw (judías verdes), labanos (rábano), talong (berenjena) y, a veces, gabi (raíz de taro) para espesar el caldo. La preparación implica saltear cebollas, ajo y tomates, agregar el pollo para cocinarlo hasta que se dore ligeramente y luego hervir a fuego lento la mezcla en agua con el agente acidificante hasta que el pollo esté tierno. Las verduras se agregan en etapas y el plato se condimenta con salsa de pescado y sal. El sinigang na manok, que normalmente se sirve con arroz blanco al vapor, ofrece una comida reconfortante y sabrosa con un equilibrio de pollo tierno, caldo picante y verduras frescas.

Sinigang na manok

Se cree que la sopa sishen, que se originó en China, es un plato tradicional taiwanés preparado con una mezcla de hierbas, estómago de cerdo y costillas de cerdo magras, que se cuecen juntas en agua o caldo de cerdo. Se cree que la sopa tiene sus raíces en la era del emperador Qianlong, cuando, según una leyenda, un monje prescribió esta mezcla de hierbas a los cuatro ministros del emperador como remedio. Supuestamente esa es la razón por la que la sopa se denominó sopa de los cuatro ministros o si chen tang, para luego ser malinterpretada como si shen tang cuando se extendió a Taiwán. Inicialmente, se utilizó una mezcla de cuatro hierbas, a saber, ñame silvestre chino (huai shan), semillas de loto blanco (lian zi), semillas de Euryale (qian shi) y poria (fu ling), en la preparación de esta sopa, cada una de las cuales tenía sus propias propiedades medicinales únicas. A lo largo de los años, han surgido una gran cantidad de variaciones de la sopa tradicional, algunas de las cuales utilizan otros tipos de hierbas con propiedades medicinales similares, omiten la parte de los despojos de cerdo o incluso utilizan diferentes tipos de carne, como el pollo. La sopa sishen, un plato casero común y un producto popular de comida callejera, también se puede encontrar en forma de bolsas empaquetadas que están disponibles en numerosos supermercados y tiendas de hierbas chinas.

Sopa Sishen

El Şiveydiz es una sopa tradicional turca originaria de Gaziantep. La sopa se suele preparar con una combinación de ajo verde fresco, cebolletas, cordero, yogur, garbanzos, mantequilla, menta, hojuelas de chile, sal y pimienta. El cordero y los garbanzos se cuecen en agua y luego se mezclan con el yogur, las cebollas, el ajo, las hojuelas de chile y los condimentos. Una vez cocida, la sopa se mezcla con menta salteada con mantequilla y se sirve. La sopa se suele preparar en abril y mayo, y se cree que ayuda a curar el resfriado común.