Sopa

El skābeņu zupa es una sopa tradicional letona de acedera. Se prepara con caldo de res, hojas de acedera picadas, cebada perlada, cebollas, papas y jugo de limón. Los ingredientes más comunes son zanahorias ralladas y costillas de cerdo ahumadas, mientras que los huevos duros y la crema agria se usan como guarnición. Aunque el skābeņu zupa se sirve más comúnmente tibio o caliente, es muy refrescante cuando se sirve helado en los días calurosos de verano. La palabra skābeņu en el nombre de esta sopa se deriva de skābs, que significa agrio, en referencia al sabor de la acedera.

Skābeņu zupa

La skābu kāpostu zupa, también conocida como sopa de chucrut, es un plato tradicional letón elaborado con col agria (chucrut) como ingrediente principal. La sopa suele empezar con un caldo a base de carne, a menudo elaborado con costillas de cerdo, cerdo ahumado o codillos de jamón, que le dan un sabor rico y sabroso. El chucrut se cuece a fuego lento en el caldo, lo que le imparte su acidez característica. A menudo se añaden ingredientes adicionales como patatas, zanahorias y cebollas para aportar equilibrio y textura, mientras que las especias como hojas de laurel, granos de pimienta y eneldo realzan el sabor. Algunas variaciones incluyen añadir un poco de cebada para darle más consistencia o nata para una textura más suave. La sopa suele servirse caliente y puede ir acompañada de pan de centeno, que complementa sus notas ácidas y sabrosas. La skābu kāpostu zupa es una comida reconfortante popular en Letonia, que suele disfrutarse durante los meses de invierno o como plato reconfortante para reuniones familiares.

El sábalo de la olla

Slovenia

El smukavc es un plato tradicional esloveno originario de Idrija. Aunque existen variaciones, este abundante guiso se suele preparar con una combinación de repollo, achicoria o hojas de col rizada, ajo, patatas, sal y manteca de cerdo picada. Los ingredientes se hierven en agua y las patatas se hacen puré una vez que están tiernas, con la misma agua en la que se cocinaron. El guiso se puede espesar adicionalmente con harina si la consistencia es demasiado líquida. Una vez hecho, el smukavc se suele servir con salchichas en rodajas como acompañamiento. Algunas personas consideran que el smukavc es una sopa espesa en lugar de un guiso.

Smukavc

El snert es una sopa tradicional holandesa hecha con guisantes partidos, verduras y cerdo. Su textura es tan espesa que una cuchara debería poder permanecer en posición vertical cuando se coloca en el centro de la olla, por lo que el snert suele prepararse con un día de antelación y recalentarse al día siguiente. La sopa es un alimento básico del invierno en los Países Bajos y se sirve tradicionalmente en Año Nuevo, con salchicha rookworst y pan de centeno holandés como acompañamiento. Hay infinitas variaciones de este plato y todas las recetas familiares tienden a diferir ligeramente. El snert es tan popular en los Países Bajos que incluso existe un evento llamado The Pea Soup World Cup, que se celebra todos los años en Groningen.

Snert

France

La sobronade es una sopa tradicional francesa originaria de Périgord. Aunque se la considera una sopa, el plato es una combinación de patatas y judías blancas condimentadas con jamón, y algunos incluso lo consideran un cassoulet de pobres. Se prepara hirviendo judías blancas, jamón y patatas, seguidos de zanahorias, cebollas con clavos de olor y nabos en rodajas que, idealmente, se han frito en grasa de ganso. La combinación se vuelve a hervir, seguida de rodajas gruesas de patatas, y la sopa se cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén muy tiernos. Cuando está lista, la sobronade se sirve caliente tal cual o sobre rebanadas de pan duro.

Sobronada

Norway

El sodd, un plato nacional de Noruega, es un plato que suele consistir en dados de cordero, albóndigas (de ternera, cordero o cordero), zanahorias y patatas servidas en un caldo claro y aromático. Las verduras suelen cocinarse por separado y luego se añaden al caldo. Esta sopa es un alimento básico en la cocina noruega desde el siglo XIII y, en la actualidad, se asocia principalmente a la región de Trøndelag. El sodd suele servirse en ocasiones especiales y festivas y tradicionalmente se acompaña con pan plano noruego.

Césped

Switzerland

Soledurner wysüppli es una sopa de vino tradicional suiza originaria de Solothurn. Por lo general, se prepara con una combinación de vino blanco, mantequilla, chalotes, zanahorias, puerros, caldo de pollo, crema, yemas de huevo, sal y cebollino. Los chalotes, los puerros y las zanahorias se saltean en mantequilla, luego se cubren con caldo y vino blanco y se llevan a ebullición. La crema se bate con las yemas de huevo y luego la mezcla se revuelve lentamente en la sartén mientras está fuera del fuego. La sopa se lleva por debajo del punto de ebullición, se sazona con sal, se adorna con cebollino y se sirve inmediatamente. Si lo desea, no dude en espolvorear una cucharada de avellanas picadas gruesas sobre la sopa.

Soleado de la noche

La solyanka es una sopa tradicional rusa hecha con carne, pescado o champiñones y verduras como tomates, cebollas, aceitunas y repollo. La sopa suele servirse con rodajas de limón como acompañamiento, pero también se condimenta con jugo de limón durante el proceso de cocción. Si se utiliza carne, normalmente es de ternera, cerdo o pollo. La solyanka también es conocida por curar la resaca y tradicionalmente se sirve con crema agria.

Solianka

Portugal

La sopa caramela es un guiso elaborado con frijoles catarinos, ya sean mantecosos o color vino según el gusto, salchichas, carne magra de cerdo (raramente) y cortes grasos como la oreja, el chispe (codillo), la cabeza o la panceta de cerdo. Estos ingredientes se sazonan con cebolla y ajo y se acompañan de zanahorias, nabos, patatas, repollo y col rizada, que tradicionalmente se obtienen de la huerta. La sopa se termina con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pasta de coditos para darle cuerpo y consistencia. Es una sopa tradicional portuguesa de la zona de Pinhal Novo que se originó en el siglo XVI y fue traída por trabajadores rurales de Beira Litoral y Baixo Mondego, que se establecieron allí en el siglo XIX.

Sopa de caramelo

La sopa criolla es una sopa peruana reconfortante y abundante. Se prepara con una combinación de carne de res, cebollas, ajo, pasta de ají panca, pasta de tomate, caldo, papas, cabello de ángel, leche evaporada, orégano y huevos. Una vez cocida, la sopa suele adornarse con crutones caseros. Se cree que la sopa criolla fue traída al país por inmigrantes italianos. Para disfrutarla al máximo, sírvala en un día frío de invierno.

Sopa criolla

Aunque se traduce como sopa de piedra, este abundante plato portugués es en realidad una combinación de frijoles y salchichas como el chouriço y la morcela (morcilla), así como panceta de cerdo, oreja de cerdo y patatas, aunque las diferentes variedades regionales también pueden incluir pasta, zanahorias y repollo. Hay una leyenda que dice que un monje necesitado quería preparar sopa usando simplemente piedras y agua. Cuando pidió ingredientes adicionales para supuestamente dar sabor a la sopa, la familia que lo había hospedado estuvo más que dispuesta a proporcionar algunos cortes de cerdo, frijoles, salchichas y verduras, y el monje terminó con un plato rico y nutritivo sin ninguna piedra en su interior. Existen historias similares en varios países europeos, pero la moraleja de cada una siempre gira en torno al compartir y la compasión. Se cree que la sopa da pedra se originó en Almeirim, que ha sido apodada la capital de la sopa de piedra.

Sopa de piedra

La sopa de aguacate es una sopa tradicional originaria del centro de México, pero es popular en toda América Latina. Aunque existen numerosas variantes, esta sopa de color verde pálido se suele preparar con una combinación de aguacates, caldo de pollo, chiles chipotle y trozos de tortilla frita. Los aguacates se mezclan con el caldo hasta formar un puré suave y luego se calientan suavemente para que la mezcla no hierva. La sopa se sirve inmediatamente, mientras aún está caliente, y se cubre con los trozos de tortilla y los chiles chipotle troceados. Otras versiones de la sopa también añaden cebollas, jugo de limón, ajo o pimientos morrones a la mezcla.

Sopa de aguacate

Spain

La sopa de ajo es una sopa tradicional española que se prepara salteando el ajo en aceite de oliva y pimentón ahumado. A continuación, se añade pan duro y huevos batidos o escalfados para darle el toque final. En cuanto a los líquidos, se puede utilizar caldo de pollo, caldo de verduras o incluso agua corriente. La sopa se sirve bien caliente, adornada con unos picatostes o perejil fresco. Tradicionalmente, la sopa de ajo se consume por la mañana el Viernes Santo y se recomienda servirla con unas rebanadas de pan tostado como acompañamiento.

Sopa de ajo

La sopa de albóndigas es un plato mexicano que consiste en pequeñas albóndigas que se fríen y luego se cuecen a fuego lento en una sopa a base de tomate. Las albóndigas suelen estar hechas de pavo, pollo o ternera, condimentadas con pimentón ahumado, cilantro, ajo, cebolla y pan rallado. Después de hervirlas a fuego lento en la sopa, el plato suele adornarse con rodajas de aguacate, salsa, queso, crema agria y cebollas verdes picadas. Esta sopa suele ir acompañada de tortillas de maíz con mantequilla y sal. Se cree que estas sabrosas albóndigas se originaron como un plato bereber o árabe que fue traído a España y, más tarde, a México a través de los conquistadores.

Sopa de albóndigas

La sopa de almendras es una sopa tradicional española. Se prepara con almendras peladas y blanqueadas, ajo, pan duro, aceite de oliva, caldo, granos de pimienta, azafrán, comino o canela y vinagre o jugo de limón. Las almendras se fríen con azafrán, ajo y pan, luego se mezclan con comino, granos de pimienta, vinagre y caldo. La combinación se mezcla con el caldo restante y se lleva a ebullición. Después de hervir a fuego lento durante un rato, la sopa se adorna con almendras tostadas, menta picada o picatostes. La sopa de almendras se sirve tradicionalmente como primer plato en Nochebuena.

Sopa de almendras

La sopa de capirotadas es una sopa hondureña sustanciosa que se rellena con bolitas de masa hechas con queso y harina de maíz. Se prepara tradicionalmente solo durante la Cuaresma y la Pascua, y originalmente se usaba como comida para quienes no podían permitirse el pescado, que tradicionalmente se consume durante la Cuaresma. Se recomienda usar queso seco para que las bolitas de masa no se deshagan.

Sopa de capirotadas

Las castañas dulces, uno de los aperitivos portugueses más apreciados, son ingredientes clave para la preparación de esta sopa tradicional llamada sopa de castanhas. La sopa se prepara típicamente con castañas hervidas o asadas que se han pelado antes de cocinarlas en agua o caldo (ya sea de verduras o de pollo) junto con ingredientes como cebollas, zanahorias, apio, ajo, aceite de oliva y mantequilla. Hay numerosas variaciones de la sopa, y otros ingredientes comunes que se pueden utilizar incluyen frijoles rojos, papas, puerros, repollo o trozos de pan duro. Esta sencilla sopa de castañas generalmente se condimenta con perejil, clavo, hojas de laurel, sal y pimienta, y puede (a veces) mejorarse con la adición de tocino o jamón. Tradicionalmente, la sopa no se hace puré, aunque, hoy en día, es más común hacer puré la mezcla de castañas hasta obtener una consistencia suave que no hacerlo. La sopa de castanhas se suele disfrutar caliente, adornada con castañas picadas o desmenuzadas y acompañada de pan tostado o crujiente al costado.

Sopa de castañas

La sopa de cebollín es una sopa tradicional de origen venezolano. Aunque existen algunas variantes, la sopa se prepara generalmente con cebollín, harina, mantequilla, aceite, vino blanco, caldo de res y crema. El cebollín se saltea en mantequilla y aceite hasta que se marchite, pero sin que se queme, ya que el sabor se tornaría amargo. La harina, la sal, la pimienta, el vino blanco y el caldo de res se agregan gradualmente a la olla y se cocinan a fuego lento hasta que el líquido se reduce a una cuarta parte. Luego se agrega la crema a la sopa y se cocina a fuego lento durante unos minutos más antes de que la sopa esté lista para servir. Si se desea, esta sopa aromática se puede adornar con rebanadas de pan tostado o queso rallado por encima.

Sopa de cebollín

La sopa de cola es una sopa tradicional nicaragüense hecha con rabo de buey. Por lo general, la sopa se prepara en una olla grande de metal sobre el fuego. Los trozos de rabo de buey se cuecen durante mucho tiempo y a fuego lento en agua a la que se le añaden una gran variedad de verduras, hierbas, especias y condimentos a intervalos escalonados durante el proceso de cocción. Los ingredientes típicos que se utilizan en la preparación de esta rica sopa incluyen cebollas, cebolletas, zanahorias, tomates, pimientos morrones, chayotes, pipián, chilotes (maíz tierno), quequisque (una raíz rica en almidón), plátanos maduros, mazorcas de maíz, cilantro y jugo de limón. El proceso de cocción lenta da como resultado un caldo sabroso lleno de tiernos trozos de carne con hueso y verduras. La sopa de cola suele disfrutarse bien caliente y suele ir acompañada de arroz o chiles.

Sopa de cola

El ingrediente estrella de esta sopa o caldo tradicional salvadoreño es un pollo criado en libertad y en casa, conocido como gallina india. Con un sabor incomparable y rico debido a que se cría en un entorno natural y se alimenta con una dieta natural, el pollo se cocina típicamente en agua con una variedad de verduras picadas, ajo, hierbas, especias y condimentos. Las verduras típicas que se usan en la sopa incluyen zanahorias, cebollas, pipían (un tipo de calabaza pequeña que se come como verdura), tomates, papas, maíz, chiles verdes y chayote (una verdura verde con forma de pera), mientras que las hierbas y especias más comunes que se usan en el plato incluyen perejil, chipilín (una planta leguminosa), pimienta, pimiento rojo, achiote (un tipo de especia hecha de las semillas del árbol de achiote) y albahaca. Algunas versiones también pueden incluir otros ingredientes como arroz, huevos pequeños o incluso albóndigas. La sopa de gallina india generalmente se disfruta caliente en tazones con el pollo cortado en trozos grandes. Una vez cocinado, el pollo también se puede cortar en trozos, asar y luego servir junto con la sopa.