Sopa

Germany

EspañolLa sopa de Rumford o Rumfordsche suppe es una sopa tradicional alemana originaria de Múnich y Baviera. La sopa fue inventada por Sir Benjamin Thompson (el conde de Rumford) alrededor de 1800 y estaba destinada a los pobres y los prisioneros. Por lo general, se compone de cebada perlada, guisantes secos, patatas, cerveza y sal. La sopa se cuece a fuego lento hasta que espese y luego se agrega pan antes de servirla. Aunque no se considera sabrosa, la sopa de Rumford es agradable al paladar debido a su largo tiempo de cocción. Hoy en día, la sopa a veces se puede disfrutar en la sección histórica del Oktoberfest que recrea el festival en sus días antiguos. Si se desea, se puede condimentar con vinagre de malta y adornar con perejil picado.

Suplemento Rumfordsche

China

El sabtuk es una sopa tradicional originaria del Tíbet. La sopa se suele preparar con una combinación de hojas de ortiga, ajo, aceite, sal, cebollas, puerros y pimienta negra. El ajo se dora en aceite y se mezcla con sal y cebolla. La mezcla se cuece hasta que las cebollas empiezan a ablandarse. Las ortigas se hierven, se escurren y se añaden al wok junto con agua hirviendo. La sopa se cuece a fuego lento durante unos minutos y luego se machaca todo con una cuchara de madera a fuego lento. El sabtuk se sirve en cuencos y normalmente se adorna con cebollino o yogur antes de servir. Se recomienda servir la sopa con pan plano balep al lado.

Sabtuk

United States

El saimin es una sopa de fideos tradicional que se considera el plato nacional de Hawái. Hay varias variantes del plato, pero normalmente consiste en fideos finos en un caldo claro con croquetas de pescado, cebolletas y, a menudo, cerdo o jamón char siu. Los ingredientes adicionales suelen incluir camarones, aves y huevos. La sopa de fideos siempre se sirve caliente y se come a cualquier hora del día con una cuchara o con palillos. El caldo dashi sobrante se bebe directamente del cuenco. El saimin es el resultado de las influencias culinarias china, japonesa y filipina de Hawái. Hoy en día, el plato también se puede comprar en las tiendas como un paquete instantáneo listo para mezclar porque se considera la comida reconfortante básica.

Saimin

Spain

El salmorejo es una sopa andaluza refrescante que se sirve tradicionalmente fría. Es especialmente popular durante los días cálidos de verano. La sopa se compone de tomates triturados, pan, ajo, aceite y vinagre. El salmorejo, espeso y cremoso, suele ir acompañado de ingredientes como huevos duros o jamón serrano. En algunos casos, se puede servir como tapa o como salsa para acompañar tostadas o tortillas.

Salmorejo

Esta sopa de remolacha fría y refrescante forma parte de la cocina tradicional lituana. Consiste en una mezcla cremosa de remolacha encurtida o hervida y kéfir o suero de leche picante, vertidos sobre pepinos rallados y huevos duros. Toda la sopa se condimenta generosamente con eneldo y, por lo general, se deja reposar hasta que todos los sabores se combinen por completo. Por lo general, se prepara en verano y se sirve mejor fría, preferiblemente con papas como acompañamiento. Se puede disfrutar como aperitivo o como plato principal ligero.

Saltibarscheiai

Samlar machu, que significa sopa agria en jemer, es un plato tradicional camboyano elaborado con carne, pescado o mariscos y verduras cocidas en una base de caldo agrio. La sopa generalmente contiene verduras y hierbas locales de temporada, como espinacas de agua camboyanas, chalotes, cebolletas, tomates, hojas de lima kaffir, slek kantrop, albahaca picante, cilantro y limoncillo. También hay una versión que lleva piña. Otros ingredientes clave de este plato son prohok picado, una salsa de pescado fermentada, y kroeung camboyano, un tipo de curry, mientras que los agentes acidificantes típicos incluyen semillas de fruta krasaing, tamarindo o jugo de lima kaffir. Samlar machu generalmente se condimenta con salsa de pescado, ajo frito y chiles, y se come comúnmente con arroz jazmín para el almuerzo. En Camboya, las variaciones de esta sopa agria son ilimitadas y se pueden usar varias verduras y hierbas en su preparación, según la región y las estaciones.

Samlar machu

EspañolEl samlor kako, también conocido como samlor korko, es un plato nacional tradicional camboyano, una sopa de pescado picante con varias verduras. En jemer, samlor significa sopa y korko significa mezclar o revolver, por lo que es una sopa mezclada y revuelta cocinada con una gran cantidad de verduras según las preferencias. Por lo general, para preparar el samlor korko se utilizan calabaza, papaya, plátano verde, berenjena y judías verdes, pero cualquier verdura disponible sirve. Según una leyenda local, el plato ha sido el favorito del rey y solía haber cientos de verduras y frutas en la popular sopa. La carne de pescado se mezcla con prohok, una salsa de pescado fermentada, y luego se añaden todas las verduras a la olla junto con agua hirviendo para que el plato se pueda cocinar lentamente a fuego moderado. Debido a los numerosos ingredientes utilizados en el plato, lleva algo de tiempo prepararlo, pero los resultados siempre valen la pena por la compleja gama de sabores que ofrece el plato.

Samlor kako

La samusa es una sopa tradicional originaria de Myanmar. Consiste en una masa de hojaldre de samosa que se sumerge en una sopa de lentejas picante y se sirve con repollo rallado. Aunque existen muchas variantes de la sopa, normalmente se prepara con una combinación de lentejas, garbanzos negros, chiles rojos, cebollas, aceite, repollo, pulpa de tamarindo, caldo de verduras, especias garam masala y cilantro. Cuando se sirve, se sumerge una samosa en la sopa, que además se adorna con cilantro, cebolletas y rodajas de limón o lima. El plato se suele preparar y servir en puestos de comida callejera en todo Myanmar.

Samusa

El sancochado es una sopa peruana robusta que originalmente se preparaba con alrededor de diez carnes diferentes, pero hoy en día solo se utilizan una o dos en su preparación. Además de carne, el sancochado se prepara con una variedad de verduras como papas, batatas, zanahorias, yuca y repollo. Cuando se sirve, la sopa suele ir acompañada de rodajas de limón, así como de varias salsas como salsa criolla, rocoto o salsa huancaína. Se cree que el sancochado se preparaba en tiempos prehispánicos y que más tarde recibió la influencia de la cocina madrileña que llegó al país con los inmigrantes españoles.

Sancochado

El sancocho, que se sirve después de la mayoría de las fiestas y también es una comida dominical ideal, es un guiso de pollo colombiano que también se puede hacer con carne de res o de cerdo. Originario de la región de El Valle, solía prepararse exclusivamente con gallinas. Es un guiso abundante al que se le añaden papas, maíz y plátanos. Tradicionalmente, se sirve como acompañamiento arroz blanco, salsa de ají picante y rodajas de aguacate. El caldo espeso es muy saciante y podría alimentar fácilmente a toda una familia, y lo mejor es que se puede cocinar en una sola olla. A algunos les gusta cubrir el plato con cilantro fresco, cebollas y un chorrito de jugo de limón para realzar aún más los sabores. Encontrado en toda América Latina, su nombre proviene de la palabra española sancochar, que se traduce como hervir. Aunque los ingredientes son básicos, todos se combinan para desarrollar sabores y aromas deliciosos, y la mejor parte puede ser el maíz, que ha estado absorbiendo todos los sabores de sus granos.

Sancocho colombiano

El sancocho panameño es un guiso tradicional panameño conocido por su rico y abundante sabor, que normalmente se hace con pollo, especialmente gallina por su fuerte sabor. El plato se cuece a fuego lento con una variedad de tubérculos como la yuca, el ñame y los plátanos, que contribuyen a su textura espesa y reconfortante. La mazorca de maíz también es un agregado común. El caldo se condimenta con cebollas, ajo, cilantro y culantro (una hierba similar al cilantro pero con un sabor más fuerte), que son esenciales para lograr el sabor auténtico de este amado plato. El sancocho a menudo se sirve con arroz blanco como acompañamiento y se celebra como una cura para las resacas, así como una comida perfecta para reunir a familiares y amigos.

Sancocho Panameño

Bosnia and Herzegovina

La čorba de Sarajevo es una sopa tradicional bosnia originaria de Sarajevo. La sopa se suele preparar con una combinación de ternera, okra, mantequilla, nata, zanahorias, perejil, cebollas, harina, yemas de huevo, limón, sal y pimienta. La carne se corta en dados y se saltea en mantequilla con verduras picadas. Se añade harina a la sartén y la mezcla se coloca en una olla y se cubre con agua. Se añaden okra, sal y pimienta a la olla y la sopa se cuece a fuego lento durante un rato. Casi al final de la cocción, se mezcla con la sopa una mezcla de yemas de huevo y nata y luego se retira del fuego. La čorba de Sarajevo se adorna con perejil y se sirve con gajos de limón al lado.

Cerdo de Sarajevo

Peru

Saralawa es una sopa tradicional peruana originaria de la región de Cusco. Se prepara con habas, papas, harina de maíz y hierbas como cilantro, perejil y huacatay. La sopa cremosa es uno de los platos más consumidos en la región y se prepara durante todo el año. Al servirla, debe estar bien caliente y solo se debe pasar la capa superior de la sopa de la olla grande al plato, sin revolver, ya que esto hará que la sopa se separe.

Saralawa

Malaysia

El laksa de Sarawak, estrechamente relacionado con otras variedades de laksa, se caracteriza por un sabor sutil y suave. Consiste en un sabroso caldo a base de pollo o camarones que se condimenta con una espesa pasta de laksa, que a veces incluye más de veinte ingredientes diferentes, y se acompaña de fideos vermicelli, tortilla desmenuzada, camarones cocidos y pollo desmenuzado. Tradicionalmente, se sirve sambal picante y lima como acompañamiento. El origen del laksa de Sarawak aún no está claro, pero se cree que el plato apareció cuando Goh Lik Teck comenzó a ofrecer su plato de fideos en la calle Carpenter de Kuching en 1945. Según la creencia popular, la pasta espesa que se usa en el plato fue popularizada por la familia Tan de Kuching, en algún momento entre los años 1960 y 1970. Tan Yong Him experimentó con hierbas y especias para crear una pasta básica, que luego distribuyó bajo la marca Swallow. El producto fue rápidamente adoptado por muchos vendedores, que luego incluyeron el laksa de Sarawak en sus menús. Hoy, es un plato característico de Sarawak y de la ciudad de Kuching.

Laksa de Sarawak

El satatsuri es una sopa tradicional originaria de Georgia. Esta delicada sopa se suele preparar con una combinación de espárragos, cebollas, mantequilla, huevos, sal, pimienta y hierbas como cilantro, eneldo y perejil. Las cebollas se saltean en mantequilla y se añaden a una olla con agua hirviendo donde se han hervido a fuego lento los trozos de espárragos hasta que estén tiernos. El caldo se condimenta con sal y pimienta, mientras se baten los huevos y se incorporan con cuidado a la sopa. Los huevos deben cuajar ligeramente. Las hierbas se cortan y se mezclan con la sopa, y el satatsuri se cuece a fuego lento durante unos minutos más antes de servirlo mientras aún está caliente. Esta sopa se prepara tradicionalmente con los primeros espárragos tiernos.

Satatsuri

La Sauerampfersuppe es una sopa tradicional alemana originaria de las zonas del sur del país. La sopa se suele preparar con una combinación de acedera, chalotes, mantequilla, harina, caldo de pollo, nata espesa, yemas de huevo, sal y pimienta negra. Los chalotes y la acedera se saltean en mantequilla hasta que uno esté traslúcido y el otro ligeramente marchito. Se añade la harina batiendo y se cuece hasta que adquiera un tono beige, y luego se mezcla con el caldo. La mezcla se cuece a fuego lento durante unos minutos, se hace puré y luego se vuelve a calentar y se retira del fuego. Se añade a la sopa una mezcla de yemas de huevo y nata espesa. La Sauerampfersuppe se condimenta con sal y pimienta y se sirve bien caliente.

Sopa de salchichas

Indonesia

El sayur asem es una sopa de verduras agridulce. A menudo llamada sopa de tamarindo, es uno de los platos de verduras favoritos en Indonesia. Todo el plato se basa en tamarindo, una planta inusual que se cultiva comúnmente en el sudeste asiático, que le da al plato un sabor amargo distintivo. Otros ingredientes tradicionales indonesios del sayur asem incluyen yaca, melinjo, frijoles largos, bilimbi, calabaza, maíz y chayote. El sayur asem se originó entre los sundaneses que residen en Java Occidental. Sin embargo, su receta original para esta sopa tradicional se ha adaptado en toda Indonesia. Empleando los ingredientes disponibles, se han creado numerosas variedades diferentes de sayur asem. Por lo general, estas variedades recién formadas recibieron el nombre de una región de su origen. Esta sopa es extremadamente versátil y se puede servir como aperitivo, primer plato o guarnición del plato principal. Lo más común es servirla con arroz, pollo frito, tempeh, tofu y pescado frito o salado. Se prepara tradicionalmente durante el verano, cuando generalmente se sirve caliente.

Dije así

El sayur lodeh es un plato tradicional indonesio elaborado con verduras cocidas en leche de coco. Las verduras más comunes que se utilizan en este plato son la berenjena, la yaca, el melinjo, las judías verdes y las zanahorias. Sin embargo, el sayur lodeh es tan versátil que se puede utilizar cualquier verdura. Las especias también se pueden ajustar, pero el sayur lodeh siempre debe estar generosamente condimentado y especiado. El origen del sayur lodeh es la isla indonesia de Java, y se sirve tradicionalmente en slametan, fiestas javanesas que celebran ciertas ocasiones especiales. Desde Java, el plato se ha extendido por toda Indonesia y se puede encontrar en numerosos restaurantes tradicionales indonesios o en centros de vendedores ambulantes. Se suele comer con arroz y pasteles de arroz lontong en rodajas. Los acompañamientos más frecuentes incluyen pescado salado, pollo o ternera y serundeng picante, un plato elaborado con copos de coco fritos. El sayur lodeh se sirve normalmente como plato principal o aperitivo, y normalmente se come caliente. Aunque tradicionalmente es un plato indonesio, también se prepara con frecuencia en Singapur y Malasia.

Dije lodeh

Italy

El scattone es una sopa italiana única originaria de Molise. Se prepara con una combinación de agua de cocción de la pasta, vino tinto y una pizca de pimienta o un chile diavolillo picado. La variedad de pasta que se cuece en el agua para esta sopa debe ser sagne o taccozze, y el agua se vierte en una taza aparte cuando la pasta está aproximadamente a la mitad de su cocción. Luego se agrega vino tinto a la taza, junto con una pizca de pimienta. La sopa siempre se sirve bien caliente. El vino tinto utilizado para la sopa debe ser preferiblemente el vino tinto Tintilia de Molise. El scattone se inventó como un simple alivio contra los fríos del invierno, y hoy en día incluso tiene su propio festival llamado La Sagra dello Scattone, que se celebra cada año en agosto en las ciudades de Bagnoli del Trigno y Torella del Sannio.

Tono escatológico

El Schnüsch es un guiso tradicional alemán o potaje de verduras originario de las zonas del norte del país. Se prepara con una combinación de zanahorias, patatas, colinabo, judías verdes, guisantes, caldo, perejil, leche, harina, nata dulce, sal y pimienta. El guiso se cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos, pero todavía ligeramente firmes al morder y no se deshagan. El Schnüsch se espolvorea tradicionalmente con perejil picado y se sirve con lonchas de jamón crudo.