Sopa

El pozole es un guiso mexicano aromático y caldoso que se presenta en tres versiones: rojo, blanco y verde, que simbolizan los colores de la bandera mexicana. Aunque existen muchas variaciones, el pozole verde se suele preparar con una combinación de maíz, pollo o cerdo (o ambos), cebollas, ajo, sal y una salsa verde que consiste en chiles poblanos y jalapeños, tomates verdes, lechuga, hojas de rábano o espinaca, orégano, comino, semillas de calabaza, sal, ajo y cebollas. Los ingredientes se cubren con agua, se hierven a fuego lento hasta que todo esté completamente cocido y luego se mezclan con la salsa y se hierven a fuego lento durante unos minutos más. El guiso se sirve en tazones individuales y generalmente se adorna con lechuga rallada, cebollas cortadas en cubitos, rodajas de limón y chicharrones.

Pozole verde

Belgium

La sopa flamenca de puerros es uno de los platos nacionales de Bélgica y un favorito durante los meses fríos y lluviosos de invierno. Para preparar este plato espeso, nutritivo y reconfortante, se cocinan puerros con patatas en un sabroso caldo de carne. El preisoep se suele preparar como una simple sopa, pero también puede convertirse en una comida más completa si se añaden huesos de carne carnosos a la olla, se cocinan hasta que estén tiernos y se reservan para el segundo plato.

Preisoep

Croatia

La pretepena juha es una sopa tradicional originaria de la región croata de Međimurje. Normalmente se prepara con productos de cerdo secos de alta calidad, salchichas picadas, huevos, harina, caldo, calabaza picada, crema agria, cebollas, ajo y varias especias. Esta sopa espesa es un alimento básico en invierno en la región, por lo que siempre se sirve caliente. Su nombre se deriva de la palabra pretep, que denota una combinación de crema agria, leche y harina, que le da el espesor típico a este nutritivo plato. Esta sopa es uno de los pocos platos antiguos que se han conservado hasta hoy con la receta casi completamente intacta.

Pretepena juha

Aunque utiliza ingredientes sencillos, la prežganka es un clásico esloveno. Esta nutritiva sopa se prepara con agua, harina ligeramente dorada en aceite y especias como semillas de alcaravea, pimentón, sal y pimienta. A menudo se añade un huevo ligeramente batido a la sopa, lo que le da al plato una consistencia más espesa y un sabor más complejo. La prežganka se sirve habitualmente con crutones o pan tostado como acompañamiento y se cree que es un gran remedio para la resaca. Hay un plato similar en Croacia, donde se lo conoce con el nombre de prežgana juha o ajnpren juha, y en Alemania, donde se lo conoce comúnmente como einbrennsuppe.

Prežganka

France

Esta famosa sopa de zanahoria francesa es propiedad de Crécy-la-Chapelle, en el departamento de Seine-et-Marne, y de Crécy-en-Ponthieu, en el departamento de Somme. Ambas ciudades son conocidas por sus zanahorias y, curiosamente, cualquier receta francesa que lleve el nombre de Crécy se elabora con zanahorias. También conocida como potage de Crécy, este clásico francés suele espesarse con arroz, condimentarse con hierbas frescas como perifollo, menta, cebollino o perejil y, por lo general, se sirve adornada con crutones.

Puré Crécy

Spain

Esta sopa de puré proviene de las tierras agrícolas de Andalucía y recibe su nombre de las huertas, los huertos comerciales locales que son algo así como granjas de camiones. De hecho, hay toda una familia de platos españoles llamados hortalizas, hechos con las verduras cosechadas en las huertas, y el puré hortelano es uno de ellos. Se hace tradicionalmente con acelgas, espinacas, cebollas, puerros y salicornia (espárragos marinos); se espesa con pan rallado y se sirve con un huevo duro en rodajas en la sopa, preferiblemente con un poco de pan tostado al lado.

Puré de hortelano

Brazil

El quibebe es una sopa o guiso brasileño abundante y elaborado con calabaza de invierno y cebollas. Tiene una textura muy espesa y se sirve tradicionalmente antes de un plato principal o del plato principal. El plato es algo similar al curry debido al uso de pasta de chile, jengibre molido y leche de coco. Se recomienda adornar el quibebe con perejil fresco.

Quibebe

Ya sea preparada con tomates frescos o con salsa de tomate en puré, esta sopa cremosa y refrescante es un plato básico de la cocina tradicional checa. Por lo general, se condimenta con hojas de laurel, pimienta de Jamaica o clavo de olor y se espesa con cebollas salteadas y harina. Aunque se puede disfrutar sola, tradicionalmente se acompaña con arroz o pasta y se sirve como un aperitivo cálido y nutritivo.

Pollo rajská

El rancho canario es una sopa tradicional con una consistencia similar a la de un guiso originaria de las Islas Canarias. Aunque cada cocina tiene su propia variación, la sopa siempre debe ser sustanciosa, abundante y muy espesa. Suele contener cebollas, pollo o ternera (o ambos), zanahorias, pasta, patatas, garbanzos, embutidos como chorizo o costillas ahumadas, azafrán, pimentón, comino y ajo. Esta sopa espesa es especialmente popular durante los meses más fríos del año. La palabra rancho significa desorden, haciendo referencia a la abundancia de ingredientes económicos que se utilizan para preparar la sopa, y también para alimentar a toda la familia en el proceso. Aunque el rancho canario suele aparecer en los menús como entrante, se sirve habitualmente como plato principal debido a su contundencia.

Rancho canario

El rassolnik es una sopa rusa muy popular que tiene un aroma y un sabor únicos gracias a los pepinos encurtidos, la cebada perlada, verduras como patatas, cebollas y zanahorias, hierbas frescas y vísceras como hígado de pollo y riñones de ternera o de cerdo. Originalmente, el rassolnik se llamaba kalya y se preparaba con pescado en lugar de vísceras. A menudo se preparaba como comida para reyes y nobles. Desde el siglo XIX, kalya se convirtió en rassolnik y el pescado quedó fuera de la ecuación. Se cree que el rassolnik tiene grandes propiedades para curar la resaca y, en la actualidad, la sopa suele adornarse con eneldo finamente picado y una cucharada de crema agria por encima.

Rassolnik

Indonesia

El rawon es un plato único de Indonesia que tiene su origen en Java Oriental. Esta sabrosa sopa se suele preparar con carne de res estofada a fuego lento y otros ingredientes tradicionales de Indonesia, como hojas de lima, limoncillo, jengibre y chile. Sin embargo, el elemento clave es el buah kluwek, la nuez negra de Indonesia. Esta especia inusual de Indonesia es altamente tóxica cuando está cruda y siempre debe fermentarse antes de consumirla. Se muele con otros ingredientes y especias, lo que le da al plato su sabor terroso y ácido y su color negro oscuro único. Se cree que el origen de este plato es la ciudad de Surabaya, la capital de Java Oriental. Preparado principalmente como un plato plebeyo, pronto se convirtió en un favorito entre la realeza y rápidamente ganó popularidad. Hoy en día se puede encontrar fácilmente en los menús de numerosos restaurantes tradicionales de Indonesia. Por lo general, se sirve junto con arroz simple, huevos salados, brotes de soja y sambal, una pasta de chile picante de Indonesia.

Rawon

Ecuador

El repe lojano es una sopa tradicional ecuatoriana hecha con una combinación de plátanos verdes, leche, cilantro, queso rallado y cebollas. La sopa se cocina a fuego medio-alto hasta que todos los ingredientes se ablanden. Cuando se sirve, el repe lojano suele ir acompañado de rodajas de aguacate, queso o salsa de ají picante. Si se desea que la sopa quede un poco más espesa, se pueden añadir unas patatas pequeñas a la olla. La palabra repe en el nombre del plato hace referencia al nombre que dan los lugareños a los plátanos verdes.

Repetir

Esta sopa de garbanzos espesa y nutritiva es un clásico griego que se disfruta en todo el país, pero que tradicionalmente se asocia con la isla de Sifnos, donde se sirve en forma de un guiso espeso y cocinado al horno. La Revithia varía en consistencia e ingredientes adicionales, pero a menudo se enriquece con limón y aceite de oliva que le dan al plato su sabor ácido específico. Por lo general, se disfruta caliente, se sirve rociada con aceite de oliva y acompañada de pan.

Revithia

Italy

Cada familia toscana tiene una receta para esta sopa que se ha perfeccionado y transmitido de generación en generación. El nombre significa re-hervido, en referencia al hecho de que se consume comúnmente al día siguiente de su preparación, cuando se recalienta con un chorrito de aceite de oliva. Los ingredientes clave de la ribollita son los restos de pan, las judías cannellini y las verduras de temporada, como la col rizada, las cebollas, las zanahorias y el repollo. Es un plato típico de invierno, y uno de sus ingredientes principales, la col rizada toscana, está disponible exclusivamente en invierno. Esta sopa era originalmente un plato campesino, y se preparó por primera vez en la época medieval cuando a los sirvientes y campesinos se les daba pan sobrante, que hervían en una sopa junto con verduras y hierbas de sus campos. Como preparaban grandes cantidades de la sopa, la recalentaban una y otra vez, y el sabor mejoraba cada vez que se re-hervía. Barata, nutritiva y sabrosa, esta sopa tradicional sigue siendo un elemento básico de la cocina toscana.

Ribollita

El rihaakuru dhiya es una sopa tradicional originaria de las Maldivas. La sopa se suele preparar con una combinación de leche de coco, cebollas, hojas de curry, jugo de limón, pimientos Scotch Bonnet y rihaakuru, una salsa espesa o pasta de pescado a base de subproductos del procesamiento del atún. Las cebollas, los pimientos picantes y las hojas de curry se cortan y luego se mezclan con jugo de lima, rihaakuru y leche de coco. La combinación se mezcla bien y se agrega un poco de agua para diluir la mezcla. El rihaakuru dhiya se sirve tradicionalmente con arroz como una sopa abundante.

Rihaakuru dhiya

Austria

Las sopas son una parte esencial de la cocina austriaca, y la sopa clara más popular en el país es la sencilla rindsuppe. Esta variedad en particular ha desempeñado un papel vital en la historia culinaria vienesa, con la que generalmente se asocia. La preparación del caldo requiere mucho tiempo y, a menudo, incluye hervir solo los huesos de la carne durante mucho tiempo. La carne se cocina por separado, generalmente en trozos grandes, y luego se corta en rodajas o cubos y luego se sirve. Las verduras más comunes que se cocinan con la carne incluyen zanahorias, perejil, apio y puerros, que también se sirven junto con la carne cortada en dados. Las cebollas generalmente se asan a fuego vivo antes de agregarlas a la sopa. Mientras se cocinan la carne y las verduras, la espuma se deja intacta y solo cuando todos los ingredientes están bien cocidos, la sopa se cuela para obtener su característico color dorado claro. La sopa generalmente se sirve con fideos de trigo finos tradicionales, pero otras variedades pueden incluir sémola y albóndigas de hígado. En Austria, la salsa Rindsuppe se sirve en todas partes y se puede encontrar fácilmente en cualquier restaurante Gasthäuser tradicional. Normalmente se sirve como parte de una gran comida de tres platos, ya sea como aperitivo o como primer plato.

Rindsupe (sopa de corteza)

El arroz con leche es una sopa italiana de color amarillo pálido originaria del Piamonte. Es una especialidad de Biella. La sopa se prepara con patatas, arroz, leche, mantequilla y flores de arroz con leche (Viola tricolor hortensis). Las patatas y el arroz con leche se cocinan a medias y luego se añade el arroz a la olla. Cuando las patatas estén cocidas, se retiran de la olla y se trituran con mantequilla. Las patatas y la leche se añaden a la sopa, se sazonan y se revuelven bien. La sopa se sirve tradicionalmente caliente y se recomienda adornarla con algunas flores de arroz flotantes por encima.

Ris y malastre

El reconfortante rosół es una sopa de carne tradicional polaca. Aunque la versión de pollo, llamada rosół z kury, es la variedad más famosa, también se preparan con bastante frecuencia en todo el país caldos de carne de res, ternera, pavo o carnes mixtas. Nunca se debe utilizar carne de cerdo, ya que da como resultado un caldo opaco. El rosół se suele hacer con carne que se deja con el hueso, lo que contribuye al sabor general. La carne se cocina en agua fría con una variedad de verduras como zanahorias, apio y champiñones. Por lo general, se condimenta ligeramente con sal, pimienta y hojas de laurel. Cuando el plato está cocido, se le agrega perejil picado y fideos finos. La tradición polaca sugiere que se debe omitir la carne, pero a veces se pica por separado y se agrega a la sopa. El rosół se considera un plato nacional polaco, igualmente elogiado como entrante servido en restaurantes tradicionales y también como un clásico casero reconfortante y reconfortante, generalmente cocinado y servido los fines de semana.

Rosół

Este caldo de pollo claro y abundante es una de las sopas más tradicionales de Polonia. Generalmente se prepara con carne con hueso, y puede incorporar diversas hortalizas de raíz cortadas en cubitos y diferentes tipos de fideos. Las recetas del rosół z kury suelen transmitirse de generación en generación. Esta sopa, que requiere mucho trabajo, se asocia tradicionalmente con las comidas festivas de fin de semana y diversas ocasiones especiales. Se recomienda servir la sopa como aperitivo mientras aún está caliente y adornarla con cantidades generosas de perejil recién picado.

Rosé de cury

Rūg&scaron;tynių sriuba es una sopa tradicional originaria de Lituania. La sopa se suele preparar con una combinación de acedera, caldo de pollo, patatas, cebollas, tocino, hojas de laurel, sal y granos de pimienta. Las cebollas cortadas en cubitos y el tocino picado se fríen a fuego medio hasta que las cebollas estén blandas. Las patatas se cortan en cubos y se hierven con granos de pimienta en una mezcla de agua y caldo de pollo. El tocino y las cebollas también se añaden a la olla, junto con la acedera. La sopa se cuece a fuego lento hasta que las patatas se ablanden y luego se sirve mientras aún está caliente. Si se desea, también se pueden añadir huevos duros picados a la sopa para darle más sabor y textura.