Sopa

La sopa de guisantes y albóndigas es la sopa oficial de las Bahamas. Los ingredientes suelen incluir guisantes, jamón, tomates cocidos y verduras como zanahorias, patatas, pimientos morrones y cebollas. La mayoría de los chefs también añaden pimientos de cabra, leche de coco o incluso plátanos. Las albóndigas suelen estar hechas con una combinación de harina, sal, pimienta y leche, aunque algunos optan por la leche de coco en lugar de la leche normal. Esta sopa es especialmente popular cada vez que baja la temperatura y es un alimento básico en las cocinas de los hogares, los restaurantes locales, los eventos especiales y los restaurantes de carretera, donde tradicionalmente se sirve en vasos de poliestireno y se acompaña de johnnycakes.

Sopa de guisantes y albóndigas

La sopa pèpè es una sopa tradicional camerunesa de aromas intensos, elaborada con nuez njansa como ingrediente principal. También es popular en Nigeria y en toda África occidental. Una nuez picante conocida como njansa es el ingrediente clave de la sopa pèpè, que actúa como espesante y le da a la sopa sus sabores característicos. Otros ingredientes incluyen carne o pescado, ajo, jengibre, pimientos picantes, cebollas y agua. La sopa se puede servir sola o se puede combinar con ñame, arroz y plátanos cuando se sirve como plato principal.

Sopa de pimientos

La sopa Pepperpot es una sopa clásica jamaiquina hecha con leche de coco, callaloo, okra, chiles picantes, ajo, cebollas y (opcionalmente) carne como cola de cerdo y carne de res salada. La sopa suele enriquecerse con albóndigas de harina. Antes de servir, la sopa se condimenta con sal y pimienta negra, y a menudo se adorna con pimientos Scotch Bonnet picados.

Sopa de pimienta

United States

El pepper pot de Filadelfia es una sopa tradicional espesa y abundante hecha con callos, ternera y verduras. La lista completa de ingredientes es bastante larga y es la siguiente: callos de res, mantequilla, cebollas, apio, zanahorias, puerros, pimientos morrones, ternera, macarrones o spätzle, ajo, tomates y patatas. El plato suele estar condimentado con hojas de laurel, orégano, albahaca, tomillo, pimienta negra y sal. Sin embargo, los ingredientes pueden variar, ya que hay muchas recetas para este reconfortante plato. Debido a que la sopa se prepara con tantos ingredientes, requiere una cocción a fuego lento durante más de 2 horas. En el siglo XIX, este plato africano/caribeño se vendía en las calles de Filadelfia y se cree que el pepper pot llegó a la ciudad con la llegada de esclavos.

Pimentero de Filadelfia

El phở hải sản es una variedad tradicional vietnamita de pho. Este tipo de pho se prepara con mariscos como elemento básico. El caldo se elabora con huesos de pollo y mariscos, lo que le da un sabor ligeramente dulce. Los ingredientes que se utilizan para el phở hải sản suelen incluir camarones, almejas y calamares, cebollas, fideos, hongos y cilantro. El caldo suele estar condimentado con especias como canela, anís estrellado, clavo de olor y cardamomo. Una vez preparada, la sopa se vierte en un recipiente hondo mientras aún está muy caliente y luego se adorna con cualquier cosa, desde rodajas de lima y cebollas verdes en rodajas hasta brotes de soja y chiles en rodajas.

Pétalos de rosa

Pinaattikeitto es una sopa tradicional originaria de Finlandia. La sopa se suele preparar con una combinación de espinacas, mantequilla, harina, leche, sal, azúcar, pimienta blanca y huevos duros. La harina se cuece en mantequilla y se mezcla con leche. La mezcla se cuece a fuego lento y se bate hasta que se espese. Se añaden las espinacas a la olla y se añade más leche a la mezcla, que se remueve constantemente para que no se pegue al fondo de la olla. Se añaden los condimentos a la sopa y luego se sirve caliente con mitades de huevo cocido encima.

Pinaattikeitto

Philippines

El pinikpikan es un plato controvertido originario de la región montañosa de la Cordillera de Filipinas. La sopa se compone de pollo y etag, que es carne curada y ahumada que se ha conservado bajo tierra en vasijas de barro. Lo que hace que el pinikpikan sea controvertido es la forma en que se sacrifica el pollo: se lo golpea suavemente hasta matarlo con un palo en un ritual realizado por las tribus locales. Se golpea al pollo para mantener la sangre dentro y, si se hace correctamente, no estará ensangrentado al cortarlo. No se deben romper huesos durante el proceso de golpear y cortar. Sin embargo, el método de preparación infringe la Ley de Bienestar Animal de Filipinas de 1998. El pollo se combina con agua, etag y sal, y luego se hierve la mezcla hasta que esté lista para servir.

Pinikpikan

El pira caldo es una sopa paraguaya preparada con una combinación de verduras, leche, queso blanco blando y un pescado de agua dulce llamado surubí. Las verduras (pimientos, puerros, apio, cebollas, zanahorias) se cocinan primero con el plato y luego se agregan leche y queso para espesar la sopa. El pira caldo generalmente se sirve como una comida independiente, no como primer plato, porque proviene de la época de la guerra, cuando la gente tenía que consumir los nutrientes de un día entero en una sola comida. La palabra pira significa pescado, mientras que caldo significa caldo, por lo que este plato se puede traducir como caldo de pescado.

Pira caldo

Croatia

Plućica na kiselo es un plato tradicional croata que suele estar relacionado con el condado de Zagreb. El plato suele prepararse con una combinación de pulmones de cerdo, patatas, cebollas, aceite, pimentón en polvo, harina, hojas de laurel, vinagre, ajo, sal y pimienta. Los pulmones se hierven en agua con sal y se cortan en tiras. Las tiras se añaden a la sartén con cebollas salteadas, pimentón, harina y ajo. La mezcla se fríe durante un rato y luego se mezcla con las patatas, el vinagre, las hojas de laurel y los condimentos. El plato se cubre con agua y se cuece a fuego lento hasta que las patatas se ablanden. Luego se sirve caliente, a menudo con rebanadas de pan al lado.

Plućica na kiselo

Poliŭka es el término general para las sopas tradicionales en Bielorrusia. La palabra sopa fue tomada prestada por la nobleza del país de los alemanes alrededor del siglo XVIII, aunque las recetas locales habían sido documentadas mucho antes. Históricamente, una poliŭka clásica se preparaba con pescado (o setas, durante la Cuaresma), cocido a fuego lento en un caldo con cebada o mijo, kvas (bebida fermentada de centeno), jugo de remolacha o suero de leche. Hoy en día, la receta generalmente se centra en diferentes variedades de setas que se cuecen a fuego lento con papas, cebollas, zanahorias, hinojo y (opcionalmente) puré de calabaza o tomate. La sopa generalmente se adorna con eneldo fresco y crema agria antes de servir.

Poliŭka

Australia

Este plato maorí por excelencia combina huesos de cerdo con una verdura de hoja verde tradicional llamada puha. Con verduras adicionales como zanahorias, calabaza, ñame dulce y papas, los ingredientes se cocinan en un caldo a base de cerdo y se disfrutan tradicionalmente como una sopa abundante y nutritiva. El plato suele acompañarse con pan o servirse junto con albóndigas.

Cerdo y puha

Spain

La porra antequerana es una sopa española originaria de la ciudad malagueña de Antequera. Originalmente, la sopa se servía caliente y se preparaba con pan viejo, tomates, aceite de oliva, ajo, verduras, trozos de jamón, huevos duros y otros ingredientes que los campesinos tenían a mano. Los ingredientes se trituraban en una sopa usando un mortero (porra) y una mano de mortero. Con el tiempo, la sopa comenzó a servirse fría, generalmente como aperitivo o tapa. Hoy en día, existen muchas variaciones de la porra antequerana, y algunas recetas agregan ingredientes como atún sobre la sopa.

Porra Antequerana

Cálida y reconfortante, la porrusalda es una sopa tradicional vasca hecha con verduras como zanahorias, patatas, puerros y cebollas. La sopa se condimenta con ajo y sal, y a veces se le añade bacalao seco para realzar sus sabores. Aunque es un plato vasco, la sopa se consume más comúnmente en otras partes de España, como La Rioja y Castilla y León. Se recomienda aderezar esta abundante sopa con un poco de perejil picado antes de servir.

Porrusalda

La posna juha (literalmente, sopa de ayuno) es un plato croata muy popular en el condado de Sisak-Moslavina. La sopa se prepara con una combinación de patatas, zanahorias, puerros, aceite, sal y agua; como su nombre indica, la sopa no contiene carne porque se prepara durante el período de ayuno. Para prepararla, simplemente hay que lavar y cortar las verduras y luego hervirlas con sal y aceite a fuego lento. Aunque esta sopa se utiliza principalmente para el ayuno, también se puede utilizar para hacer dieta, ya que está repleta de vitaminas y carbohidratos.

Posna juha

El potaje parmentier es una sopa tradicional de patatas y puerros que se suele servir caliente. Se puede servir como aperitivo, guarnición de platos de carne o como aperitivo independiente. La sopa se compone de patatas y puerros, u opcionalmente cebollas, que se cocinan y se hacen puré hasta que adquieren una consistencia suave y delicada. También se puede añadir brócoli, espárragos, perejil o chirivías a la mezcla. En la cocina francesa, los platos etiquetados como parmentier siempre tendrán patatas como ingrediente principal. Esto hace referencia a Antoine-Augustin Parmentier, el agrónomo que popularizó las patatas en Francia. El potaje parmentier comparte muchas similitudes con otra sopa de patatas y puerros, la vichyssoise. Se dice que esta última fue creada en Estados Unidos por un chef francés, Louis Diat. El potaje parmentier se puede disfrutar con crutones y una pizca de nata.

Potaje Parmentier

El potaje de berros es una sopa tradicional española originaria de las Islas Canarias. La sopa se suele hacer con una combinación de cebollas, ajo, tomates, berros, zanahorias, calabaza, patatas, maíz, judías blancas, caldo de pollo, aceite de oliva y sal. Las cebollas, el ajo y los tomates se saltean en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Las zanahorias, la calabaza, las patatas, las judías y los berros se añaden a la olla, se cubre la mezcla con caldo y se hierve a fuego lento hasta que las judías estén tiernas. La sopa se mezcla o se hace puré hasta que quede suave, se sazona con sal, se adorna con granos de maíz hervidos y hojas de berro y se sirve caliente. El plato se inventó como una forma de utilizar nuevos ingredientes de las Américas, como el maíz y las patatas.

Potaje de berros

El potlikker o pot liquor es un plato tradicional originario del sur de Estados Unidos. Consiste en un líquido que sobra de una comida a base de guisantes, berza, frijoles, cerdo u otros ingredientes similares. El plato se sirve generalmente como caldo y era un alimento básico entre los trabajadores agrícolas del sur. Aunque el líquido se puede condimentar con pavo ahumado, se cree que el mejor condimento es un trozo de grasa de cerdo salada. El potlikker se sirve tradicionalmente con el rústico pan de maíz (o sus primos cercanos, el pan de maíz y el pan de maíz) como acompañamiento, que luego se moja en el líquido.

Albóndigas

El pozole es un guiso aromático y caldoso de un solo plato originario de México, que suele servirse a multitudes en ocasiones especiales y celebraciones como Navidad, bodas o cumpleaños. Su ingrediente principal es el nixtamal o maíz, granos de maíz grandes y secos que se cocinan previamente en una solución alcalina para ablandarlos. El proceso, conocido como nixtamalización, hace que la solución sea espumosa o potzolli en náhuatl, de ahí el nombre del pozole. Otros ingredientes del plato incluyen una variedad de hierbas, especias y carne como cerdo, pollo o mariscos, según la región. Las guarniciones habituales incluyen lechuga, cebolla, orégano, pimienta, tortillas fritas y limón, para que cada invitado pueda agregar algo al plato según sus preferencias. El plato tiene una historia extremadamente inusual: fue inventado en tiempos prehispánicos y se usaba en sacrificios rituales, cuando se ofrecían maíz y trozos de carne humana a los dioses. Después de la llegada de los españoles, se prohibió el canibalismo y la carne de cerdo se convirtió en la carne preferida porque tenía un sabor similar al de la carne humana. Los mesoamericanos creían que los dioses creaban a las personas a partir de masa de maíz, por lo que el maíz molido permanecía en el plato. El pozole se puede servir en un caldo rojo, blanco o verde, que simboliza los colores de la bandera de México. También es un remedio conocido y popular para la resaca, especialmente en los restaurantes conocidos como pozolerías que se especializan en él. En el estado de Guerrero, el pozole es especialmente querido: en este momento, hay cuatro versiones de pozole en este estado mexicano.

Pozole

El pozole es un guiso mexicano aromático y caldoso que se presenta en tres versiones: rojo, blanco y verde, que simbolizan los colores de la bandera mexicana. Aunque existen muchas variaciones, la versión blanca, conocida como pozole blanco, generalmente se prepara con una combinación de carne de cerdo, maíz, ajo, cebolla y guarniciones como rodajas de aguacate, gajos de lima y cebollas picadas. Las cebollas, el ajo, la sal y el agua se mezclan hasta que quede una mezcla suave y luego se mezclan con el resto de los ingredientes. La mezcla se cubre con agua y se cuece a fuego lento durante unas horas hasta que todo esté completamente cocido. El guiso se sirve en tazones individuales y generalmente se adorna con rodajas de aguacate, gajos de lima y cebollas picadas. El pozole blanco generalmente se acompaña con salsa de chile de árbol como acompañamiento, que consiste en chiles de árbol, ajo, vinagre y sal.

Pozole blanco

El pozole es un guiso mexicano aromático y caldoso que se presenta en tres versiones: rojo, blanco y verde, que simbolizan los colores de la bandera mexicana. Aunque existen muchas variaciones, el pozole rojo se suele preparar con una combinación de carne de cerdo, maíz, cebolla, ajo, hojas de laurel, sal y una salsa roja espesa y picante que consta de cebolla, ajo, sal, pimienta, aceite de oliva, chiles anchos y chiles guajillos. Los ingredientes se cubren con agua, se cuecen a fuego lento hasta que todo esté completamente cocido y luego se mezclan con la salsa y se cuecen a fuego lento durante unos minutos más. El guiso se sirve en tazones individuales y generalmente se adorna con rodajas de limón, lechuga rallada y aguacate en rodajas.