Sopa

Oksehalesuppe es una sopa tradicional noruega de rabo de buey. Aunque existen algunas variantes, la sopa suele elaborarse con una combinación de rabo de buey, margarina, tocino, apio, chirivía, zanahorias, tomates, cebollas, puerros, salsa de soja, sal, granos de pimienta, mejorana, perejil y pimienta de cayena. Los rabos de buey y el tocino se doran en margarina y se mezclan con sal, granos de pimienta, mejorana, puerros, chirivías y apio. Los ingredientes se cubren con agua y se cuecen a fuego lento durante unas 3 horas. Una vez colado, el caldo se vuelve a colocar en la olla y se mezcla con las zanahorias, el apio, la chirivía, los puerros, la carne, la salsa de soja, los tomates y la pimienta de cayena. La sopa se espolvorea con perejil picado antes de servir y se recomienda disfrutarla con queso Jarlsberg y una ensalada como acompañamiento.

Suplemento de ostras

Spain

La oliaigua es un plato tradicional balear originario de Menorca. Esta sencilla sopa se prepara friendo cebollas y ajos en una sartén hasta que estén transparentes, a los que se añaden pimientos verdes, tomates y agua. La sopa se cuece a fuego lento, pero sin que llegue a hervir. La oliaigua se suele servir con pan duro asado como acompañamiento. El nombre de la sopa hace referencia a la combinación de aceite (oli) y agua (aigua), y en sus orígenes era muy popular entre los agricultores, que la comían en el desayuno. En verano, la sopa se come fría y en invierno, caliente, con cebollas, huevos, patatas asadas o encurtidos.

Oliaigua

La olla de trigo es una sopa tradicional española que es especialmente popular en Almería. Por lo general, se prepara con una combinación de garbanzos, trigo integral, tocino, chorizo, morcilla, pimentón, chiles picantes, hinojo y una rebanada de pan frita en aceite de oliva. Los chiles, el pimentón y el pan frito se machacan con un mortero y se agregan a los ingredientes cocidos en la olla. Una vez preparada, esta sopa se sirve en platos hondos y a algunas personas les gusta agregar un poco de vinagre para ayudar a la digestión. La olla de trigo es popular en los días fríos y durante el invierno.

Olla de trigo

El onmyeon es una sopa de fideos tradicional caliente originaria de Corea del Sur. La sopa de fideos se suele preparar con una combinación de carne de res, cebolletas, fideos somyeon, ajo, salsa de soja, sal, aceite, huevos, calabacín y hongos secos. El caldo se prepara cocinando carne de res, cebolletas y ajo en agua hasta que la carne esté tierna. Se retira la carne y se corta en rodajas, los hongos secos se remojan en agua, se desechan las cebolletas y el ajo, mientras que el caldo se condimenta con salsa de soja y sal. Los huevos se baten, se fríen y se cortan en tiras. El calabacín y los hongos se fríen en aceite y los fideos se cocinan hasta que estén tiernos. Los fideos se cubren con rodajas de carne, se adornan con huevos, calabacín y hongos, y luego se vierte el caldo sobre los ingredientes para completar la sopa de fideos.

Onmyeon

Norway

El Örkdalssodd es una sopa tradicional noruega originaria de Orkdal, en el condado de Tröndelag. La sopa se prepara con una combinación de agua, cordero en rodajas (pechuga o paletilla), arroz, zanahorias, repollo, sal y cebolla picada. Primero se coloca la carne en agua fría, se lleva a ebullición y se retiran las impurezas de la superficie antes de sazonar el agua con sal. La carne se cuece a fuego lento hasta que esté tierna y luego se enriquece el caldo con zanahorias enteras, cebollas picadas y rodajas de repollo. La combinación se cuece a fuego lento hasta que el arroz esté tierno. La carne y las verduras se colocan en una fuente para servir y luego se sirven con la sopa y las papas hervidas.

Sótano de Ørkdal

El ovdukh es una sopa fría azerbaiyana refrescante que se prepara con yogur, agua, pepinos y cebolletas. Para prepararlo, se mezcla yogur con agua hervida y se deja enfriar. A continuación, se mezcla la mezcla con pepinos picados, cebolletas y hierbas como cilantro, eneldo y albahaca morada. A veces, la sopa puede contener carne picada y huevos duros picados, aunque la versión vegetariana básica es mucho más popular. El ovdukh es especialmente popular en los días calurosos de verano.

Ovdukh

India

El pachi palusu es una sopa tradicional india originaria del estado de Telangana. La sopa o caldo ligero se prepara con tamarindo como ingrediente principal. Otros ingredientes incluyen chiles verdes, hojas de cilantro, cebollas, agua, semillas de mostaza, ghee o aceite, comino, urad dal partido, chiles rojos secos y gramo de Bengala. Después de freír los chiles verdes con las demás especias y verduras, se agrega agua a la olla, seguida de condimentos y agua de tamarindo. La sopa se cuece a fuego lento brevemente y luego se sirve caliente y adornada con mucho cilantro. El pachi pulusu fue preparado por primera vez por agricultores de Telangana que usaban tamarindo para refrescarse en el duro calor de la tierra árida.

Pachi palusu

Indonesia

La pallubasa es un plato tradicional indonesio originario de Makassar, en el sur de Sulawesi. Se puede clasificar como una sopa espesa o un guiso ligero. Se prepara con una combinación de carne y vísceras de ternera o búfalo de agua, junto con el caldo y varias especias. El caldo cremoso es el resultado de la adición de coco rallado salteado al plato. Una vez preparado, el pallubasa se sirve típicamente con un gran plato de arroz y la salsa sambal picante como acompañamiento.

Pallubasa

La sopa de nueces de palma es una sopa de África occidental hecha con fruto de palma o pulpa de palma y carne, pescado, cangrejos de río, verduras y condimentos, pero los ingredientes varían según el país o la región. La sopa se puede encontrar en Ghana, Camerún, Nigeria y Costa de Marfil, y cada país tiene un nombre diferente para ella. Algunas de las guarniciones que se sirven con la sopa de nueces de palma incluyen fufu, omo tau, kwacoco (papas de ñame hechas puré y cocidas al vapor), arroz, banku y fonio.

Sopa de nueces de palma

Hungary

Palócleves es una sopa de carne tradicional húngara. Se prepara con cordero, carnero o cerdo, cebollas, ajo, pimentón, patatas y harina. La sopa suele estar condimentada con sal, pimienta, hojas de laurel y eneldo. Cuando las verduras están tiernas, se añade crema agria a la sopa para espesarla y aportar más sabor. Palócleves se sirve tradicionalmente en cuencos grandes con una cucharada extra de crema agria por encima.

Palócleves

El pane cotto o pancotto es una sopa tradicional italiana que se encuentra en casi todas las regiones del país, pero es especialmente popular en el Véneto. El nombre significa pan cocido, en referencia al ingrediente principal: el pan duro. Otros ingredientes incluyen hierbas frescas, ajo, frijoles, agua o caldo, chiles, queso rallado y verduras como calabacines, zanahorias, apio y cebollas. Este sencillo y reconfortante plato campesino se preparaba originalmente solo con pan duro cocido en agua con ajo, pero con el tiempo, a medida que se disponía de nuevos ingredientes como los tomates, la sopa se transformó y hoy en día incorpora alimentos básicos locales como verduras de temporada y quesos. El pancotto se sirve caliente y también es bueno comerlo durante los próximos días, ya sea frío o recalentado.

Panel de arcilla

Italy

El pane del pastore es una sopa de pan tradicional italiana originaria de Basilicata. La sopa se suele preparar con una combinación de pan duro, tomates, huevos, caldo, hojas de laurel, orégano, aceite de oliva y sal. Primero, se corta el pan duro en rodajas y se cuece a fuego lento en agua con sal, orégano, aceite de oliva, tomates y hojas de laurel. Después de unos minutos, se rompen los huevos en la olla. Los huevos deben permanecer enteros y casi escalfados, así que no revuelvas nada. Luego, la sopa se sirve en cuencos hondos; curiosamente, debe haber solo un poco de caldo en cada cuenco, ya que la mayor parte de la sopa se compone de pan y huevos.

Pan del pastor

China

El paomo, una especialidad de la cocina de Shaanxi, es un guiso que consiste en pan al vapor y fermentado (mó) que se empapa en una simple sopa de cordero y que se come típicamente en la ciudad de Xi'an. La invención de este plato se atribuye a menudo al emperador Song Zhao Kuangyin, mientras que el nombre del guiso, cuando se traduce del chino, revela su característica principal: pan remojado. Los añadidos suelen incluir fideos de arroz y verduras picadas, mientras que una guarnición de ajo encurtido y pasta de chile dulce tiene un papel principal en realzar los sabores del plato. Dependiendo del tipo de carne utilizada, hay dos variantes: el paomo yangrou hecho con cordero y el paomo niurou hecho con ternera. Tradicionalmente, en los restaurantes, primero se le pedirá que corte o desgarre el pan que luego se lleva de vuelta a la cocina donde el cocinero armará el guiso y se lo traerá de vuelta completo y servido con condimentos. La ciudad de Xi'an está llena de restaurantes especializados en paomo, predominantemente en el Barrio Musulmán de la ciudad.

Paomo

El paparot es una sopa tradicional italiana originaria de la región de Friuli-Venecia Julia. Se elabora con una combinación de espinacas, mantequilla, polenta (harina de maíz), harina, ajo, nuez moscada y condimentos. Para prepararla, se revuelve la harina con mantequilla derretida y se mezcla con ajo picado, sal, pimienta, nuez moscada, agua y espinacas cocidas. La sopa se cuece durante un rato y, cuando empieza a hervir, se añade la polenta a la olla. Luego, la combinación se cuece mientras se revuelve con frecuencia. Una vez lista, la sopa suele pasarse por un colador y servirse caliente. Esta abundante sopa se puede enriquecer con la adición de carne de salchicha o manteca de cerdo.

Paparot

La pappa al pomodoro es una sopa espesa toscana que se prepara con tomates frescos, pan, aceite de oliva, albahaca y ajo. La sopa se puede servir caliente o fría. Para la versión auténtica, solo se deben utilizar tomates costoluto fiorentino y pan toscano. Aunque tiene orígenes antiguos, la pappa al pomodoro se popularizó por primera vez en 1911 con la publicación de Il Giornalino di Gian Burrasca.

Papa al pomodoro

El pappu charu es un plato tradicional originario de la región de Andhra Pradesh, en el sur de la India. Esta fragante sopa de tamarindo y lentejas se cuece a fuego lento con una variedad de verduras, como berenjenas, chalotes, tomates, rábanos, zanahorias, calabazas o batatas. Está muy condimentada con una serie de especias, como hojas de curry, comino, mostaza, fenogreco y pasta de jengibre y ajo. El pappu charu combina bien con guarniciones como chutneys, salteados de verduras, encurtidos y tortillas. La textura no es ni demasiado espesa ni demasiado acuosa, y el sabor de la sopa es ácido y aromático. El plato se puede servir como plato principal vegetariano, acompañado de arroz para una combinación única de sabores. Sabe aún mejor al día siguiente, cuando se deja que el arroz absorba los ricos sabores de las verduras. El pappu charu, una comida diaria en todos los hogares de Andhra Pradesh, es un manjar saludable y aromático que también es bastante fácil de preparar.

Pappu charu

El parcha bozbash es un plato tradicional de carne originario de Azerbaiyán. Aunque existen algunas recetas, el plato suele prepararse con una combinación de piernas de cordero, patatas, cebollas, garbanzos, azafrán, menta y sal. También se pueden utilizar tomates, si se desea. El cordero se condimenta con sal y se hierve en agua con las cebollas a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Luego se coloca en una olla con garbanzos cocidos, patatas, menta y azafrán. Se vierte el caldo sobre la mezcla y el plato se cocina durante unos minutos a fuego lento hasta que esté listo. El parcha bozbash se sirve caliente en platos individuales.

Parcha bozbash

Esta especialidad de marisco procede del noreste de Escocia, donde se encuentra la mayor parte de la flota pesquera del país, por lo que el pescado y el marisco son platos básicos habituales. El partan bree es, en esencia, una sopa de cangrejo tradicional escocesa cuyo nombre deriva de la palabra gaélica escocesa para cangrejo: partan, y bree (lit. brew), un término escocés para sopa, que hace referencia al caldo en el que se cocinaban los cangrejos. Esta cremosa y deliciosa sopa de cangrejo escocesa se sirve típicamente aderezada con cebollino fresco finamente picado.

Partán Bree

Poland

La parzybroda es una sopa espesa tradicional originaria de Polonia, y es especialmente popular en Kielce. Por lo general, se prepara con una combinación de papas, repollo, tocino, cebollas, hojas de laurel, alcaravea, aceite, granos de pimienta, sal y pimienta. El repollo se corta en tiras, las papas se pelan y se cortan en rodajas, y luego ambos se cuecen en agua con granos de pimienta, alcaravea y hojas de laurel. Las cebollas y el tocino se fríen en aceite y luego la mezcla se revuelve en puré de papas y repollo. La parzybroda se condimenta con sal y pimienta, y se agrega crema para darle más sabor, si se desea. Esta sopa de repollo y papa siempre se sirve caliente. En el pasado, se servía durante las cosechas.

Parásito

El pasulj es una sopa de frijoles muy popular en Serbia que se prepara tradicionalmente con frijoles blancos. Los frijoles suelen cocinarse a fuego lento con salchichas, tocino o jamón y verduras como cebollas y zanahorias. El pimentón, las hojas de laurel y el ajo se suelen utilizar como condimentos en la sopa. El pasulj es un típico representante de la comida casera serbia y también es muy popular en todos los Balcanes, especialmente en los países vecinos. Se recomienda servir el plato con un poco de pan crujiente o cebollas crudas en rodajas como acompañamiento.