Sopa

El miyan kuka es una sopa tradicional nigeriana. Se prepara con una combinación de hojas de baobab secas y molidas como ingrediente principal. Aunque cada familia nigeriana tiene su propia receta, otros ingredientes comunes que se utilizan en la preparación del miyan kuka incluyen okra seco, cebollas, aceite, jengibre, pescado seco, algarrobas, chiles picantes y cubitos de condimento. La sopa se cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos y luego se suele servir con tuwo shinkafa (bolas de arroz glutinoso nigeriano).

Mi yerno

El ingrediente estrella de esta nutritiva sopa surcoreana son las algas secas, típicamente la variedad wakame, conocida como miyeok en Corea. La sopa consta de un caldo abundante y una selección de proteínas que pueden incluir cualquier cosa, desde carne de res, langostinos, ostras, mejillones o tofu, y suele estar condimentada con aceite de sésamo y salsa de soja. Curiosamente, debido a las propiedades beneficiosas del wakame, esta sopa es un plato básico que disfrutan las mujeres después de dar a luz. La tradición también sugiere comerla en las celebraciones de cumpleaños, pero se disfruta principalmente como un plato reconfortante de todos los días que se sirve con arroz y diversas guarniciones coreanas.

Miyeokguk

El miyeok-oi-naengguk es una sopa fría tradicional originaria de Corea del Sur. La sopa se suele preparar con una combinación de algas wakame, pimientos picantes, cebollas, ajo, cebolletas, pepinos, tomates cherry, semillas de sésamo, azúcar, sal y vinagre blanco. Las algas wakame se ponen en remojo y se blanquean hasta que estén verdes. Luego se escurren y se cortan en trozos más pequeños. El azúcar se mezcla con sal, pimientos picantes, vinagre, cebollas, cebolletas, ajo y agua fría. La mezcla se revuelve, se le añaden cubitos de hielo y se revuelve todo antes de mezclarla con las algas y los palitos de pepino. La sopa se adorna con tomates cherry cortados por la mitad, se espolvorea con semillas de sésamo y se sirve helada. El miyeok-oi-naengguk es especialmente popular en los días calurosos de verano.

Miyeok-oi-naengguk

United States

Aunque está influenciada por la cocina tradicional finlandesa, la sopa mojakka es un plato abundante que se originó entre las comunidades finlandesas-estadounidenses, principalmente situadas en las cercanías de los Grandes Lagos. Algunas fuentes afirman que la mojakka evolucionó a partir de la sopa de pescado de Botnia, pero las versiones modernas a menudo reemplazan el pescado por carne de res, cerdo o venado, mientras que los ingredientes adicionales incluyen varias verduras y condimentos. Por lo general, se prepara durante las estaciones más frías y se disfruta principalmente como un plato principal nutritivo.

Mojakka

Netherlands

La mosterdsoep es una sopa tradicional holandesa hecha con una combinación de harina, mantequilla, caldo, crema, puerros y mostaza de grano grueso (preferiblemente mosterd de Groningen o Zaanse). Esta sopa es una especialidad de Groningen. Si se desea, se puede agregar tocino y vino blanco a la sopa para darle más sabor. Una vez cocida, la sopa se sirve tradicionalmente en cuencos o platos hondos y se adorna con cebollino picado o trocitos de tocino. Esta sopa cremosa y aterciopelada es especialmente popular durante el invierno.

Sopa de mostaza

Esta sopa ligera y nutritiva de Corea del Sur combina trozos de carne de res y rodajas de rábanos coreanos (mu). La sopa se basa en un caldo suave que se condimenta con salsa de pescado, cebollas, ajo o salsa de soja, pero existen diferentes variedades que se pueden condimentar con pasta de soja o copos de chile. El plato suele servirse con arroz y kimchi, así como con otras guarniciones coreanas (banchan).

Muguk

Esta clásica sopa de curry tiene su origen en el siglo XVIII, durante el régimen colonial de la India, el Raj británico. El nombre de mulligatawny proviene del tamil miḷaku-taṇṇīr, que literalmente significa "agua con pimienta negra". Originalmente, la receta local de Madrás en la que se basaba la sopa incluía solo verduras, especias y arroz, mientras que las versiones británicas posteriores añadían varias carnes, principalmente ternera o pollo. Las recetas modernas de mulligatawny tienden a ser incluso más complejas, por lo que ahora la sopa se suele preparar con lentejas, manzanas, leche de coco y, a veces, incluso zumo de limón. Esta sustanciosa sopa a base de carne, que se come con una gran cantidad de arroz hervido, se convierte en una comida en sí misma y se disfruta tradicionalmente con una cucharada de crema agria picante.

Sopa de curry angloindia

Mulukhiyah es el plato nacional de Egipto, una sopa hecha cocinando una gran cantidad de yute finamente picado, que es una verdura de hoja verde con un sabor distintivamente amargo. Tradicionalmente, la sopa se cocina con ajo, cilantro, carne de pollo o caldo de pollo, y generalmente se sirve con arroz blanco o pan de pita, y una rodaja de limón o lima como acompañamiento. Se cree que el plato se remonta a la época de los faraones, su nombre proviene de la palabra mulokia, que significa Reino de la realeza, en referencia al hecho de que solo lo consumían los reyes, reinas y nobles durante la época. Su textura viscosa y sus fuertes aromas han cautivado los corazones de muchas personas, por lo que la sopa también es bastante popular en el Líbano, Palestina y en todo el Medio Oriente.

Mulukhiyah

Finland

Mykyrokka es una sopa tradicional finlandesa originaria de la región central de Savo. Consiste en bolas de masa de sangre (tradicionalmente preparadas con sangre y harina de cebada y generalmente con forma de discos planos del tamaño de la palma de la mano), patatas y varios tipos de carne y vísceras. Todos los ingredientes se cocinan en un caldo bien condimentado y sabroso de color marrón claro a oscuro. La sopa se asocia principalmente con el otoño y principios del invierno y generalmente se disfruta como un plato principal abundante.

Mikyrokka

Naengguk es el nombre común de un grupo de sopas frías de Corea del Sur que se consumen habitualmente durante el verano. Se cree que no hay mejor refresco que un tazón de naengguk frío en un día caluroso de verano. Las sopas se dividen normalmente en dos categorías principales: para la primera, se combina agua fría con vinagre e ingredientes como pepinos, cebolletas, ajo, wakame o algas nori. La segunda categoría de naengguk está reservada para sopas que benefician la salud, como las que se hacen con sésamo, soja o pollo. El naengguk apareció por primera vez en el siglo XII en un poema escrito por Yi Gyu-bo, donde se hacía referencia a él como sopa con sunchae y se elogiaba por su sabor refrescante y claro.

Naengguk

Australia

Esta sopa de calabaza es un plato tradicional neozelandés que tiene muchas variantes. Normalmente se prepara con una combinación de puré de calabaza, cebollas, limoncillo, mantequilla, leche de coco, harina, yemas de huevo, nuez moscada y condimentos. Las cebollas y el limoncillo se saltean en mantequilla hasta que estén tiernos, seguido del puré de calabaza que se añade a la olla junto con un poco de agua y nuez moscada recién rallada. La combinación se cuece a fuego lento y luego se mezcla con un roux que consiste en harina y leche de coco, mientras que las yemas de huevo batidas se añaden a la sopa cerca del final de la cocción. Una vez lista, la sopa se sirve caliente y se puede adornar con crutones, si se desea.

Sopa de calabaza de Nueva Zelanda

El ngam ngov es una sopa agria tradicional camboyana que se suele preparar con lima en conserva, carne, cebollas verdes, ajo frito, salsa de pescado, azúcar y sal marina. Además del sabor ácido que aporta la lima en conserva, la sopa adquiere una fragancia agradable gracias a las hojas de lima makrut y un toque picante gracias a los chiles rojos. Esta sopa, un plato típico de las bodas camboyanas, se prepara tradicionalmente con pato, aunque hoy en día se suele llevar pollo o cerdo. El ngam ngov suele ir cubierto con un poco de cilantro o culantro recién picado y suele ir acompañado de arroz blanco al vapor. Esta sopa de sabor picante adopta la acidez, un sabor muy familiar y muy apreciado por el paladar camboyano y un rasgo inconfundible de la cocina camboyana.

Ngam ngov

El niboshi dashi o iriko dashi es un caldo japonés tradicional. Se elabora hirviendo sardinas pequeñas secas, conocidas como niboshi. Una vez preparado, este caldo se utiliza habitualmente en una variedad de platos, como sopa de miso, sopas de fideos, nimono (platos cocinados a fuego lento) y ollas calientes, y aporta sabores intensos y atrevidos llenos de umami. El niboshi dashi también se utiliza en la cocina coreana. Dado que el caldo se basa en pescado, combina muy bien con platos de verduras.

Dashi niboshi

El nilagang baka es una sopa tradicional originaria de Filipinas. Aunque existen muchas variantes, normalmente se prepara con una combinación de cebollas, caldo de res, carne de res cortada en cubos, pak choi, repollo, plátanos, patatas, apio, anís estrellado, sal y pimienta. La sopa se cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna y las verduras estén completamente cocidas. El nilagang baka es especialmente popular en días fríos o lluviosos y siempre se sirve caliente. Tradicionalmente, se acompaña de arroz al vapor y salsa de pescado (patis). A veces, se sirve una ración extra de caldo en un recipiente aparte.

No hay nada que hacer

La Nudelsuppe es una sopa de fideos alemana sencilla que normalmente consiste en fideos en un caldo claro. Tradicionalmente, la base de la sopa es un caldo de pollo o de res con verduras alemanas para sopa o verduras para sopa (Suppengrün), como zanahorias, chirivías, puerros, apio, cebollas y nabos. Los fideos de huevo finos, como los faddennudeln, son los fideos más utilizados para esta sopa, aunque también se pueden utilizar otras variedades de fideos en su lugar. La sopa y los fideos suelen prepararse por separado, y los fideos hervidos se añaden a la sopa caliente justo antes de servir. La Nudelsuppe a veces se enriquece con trozos de pollo o res en dados o desmenuzados, según el tipo de caldo utilizado para la base, y normalmente se espolvorea con cebollino fresco o perejil por encima. En Alemania, las sopas de fideos se suelen disfrutar como entrante y han sido parte de la cena tradicional de Shabat desde hace mucho tiempo.

Suplemento nudista

El oden, más conocido como una comida de carrito de comida destinada a relajarse después de un día de duro trabajo, es un plato de una sola olla con numerosos ingredientes, como bolas de pescado, pasteles de pescado, konnyaku, tofu frito, huevos y verduras, cocidos a fuego lento en un caldo ligero a base de salsa de soja. El oden es extremadamente popular durante el invierno y, a menudo, se puede encontrar en Japón alrededor de septiembre u octubre. Aunque se puede encontrar en puestos callejeros, el oden también se suele hacer en casa, se compra en tiendas de conveniencia y se sirve en algunos restaurantes de especialidades. Se dice que el plato tiene sus raíces en la era Muromachi y que es una versión evolucionada de un plato llamado dengaku, que hace referencia a trozos de tofu y konnyaku que se recubrían con pasta de miso y se asaban a la parrilla en brochetas. El nombre oden es la primera parte de la palabra dengaku, con la educada "o" añadida como prefijo.

Odén

Esta sencilla sopa de cebolla al estilo luxemburgués se prepara salteando cebollas en mantequilla antes de cocinarlas en caldo de verduras con vino blanco y semillas de alcaravea. La sopa bien caliente se pasa luego a tazones o tazas calentados y se termina con trozos de pan tostado, semillas de girasol y queso rallado por encima. Una vez montada, la &ouml;ennenzop se asa hasta que el queso de la superficie se derrite y solo queda comerla y disfrutarla.

Ensombrecer

Nigeria

El ofe onugbu es una sopa tradicional originaria de Nigeria. Se prepara con una combinación de hojas amargas, pasta de malanga, aceite de palma rojo, pescado seco, carne y callos, cangrejos de río, cubitos de condimento y un condimento tradicional llamado ogiri igbo. Los ingredientes se cuecen a fuego lento en agua en una olla tapada hasta que los grumos de malanga se disuelvan y los demás ingredientes adquieran una consistencia tierna. La sopa no debe ser demasiado espesa, por lo que se recomienda agregar más agua si el ofe onugbu se espesa demasiado. Tampoco debe ser amarga, por lo que las hojas amargas deben lavarse bien y exprimirse antes de cocinarlas, y el agua de la sopa también debe cambiarse hasta que no quede ni un rastro de amargura. El ofe onugbu es originario del pueblo igbo del este de Nigeria.

Ofe onugbu

El ogbono es una sopa tradicional nigeriana hecha con una combinación de semillas de ogbono, aceite de palma rojo, cebollas, caldo, cubitos de condimento, verduras de hoja como espinacas, hojas de calabaza o de hoja amarga, y una variedad de carnes y pescados como ternera, callos, camarones y cangrejos de río. Los ingredientes se cuecen a fuego lento en una olla destapada hasta que estén completamente tiernos y, luego, la sopa se sirve tradicionalmente caliente con fufu, porque la consistencia viscosa de la sopa ayuda a que los grumos de fufu se deslicen hacia abajo. El ogbono tiene muchas versiones, por lo que también se puede hacer sin verduras.

Sopa de ogbono

La okroshka es una sopa fría rusa clásica que consiste en verduras picadas, carnes cocidas y patatas en una base de kvas (una bebida de trigo fermentada) o kéfir. Según las variedades regionales, la carne que se utiliza en la okroshka puede variar desde lengua o salchichas hasta pescado ahumado, jamón y doktorskaya kolbasa (salchicha al estilo de Bolonia). Casi todas las versiones de la sopa contienen pepinos, cebolletas, eneldo, rábanos y huevos duros, mientras que algunas versiones utilizan frutas como cerezas y manzanas. Se dice que la proporción de verduras y carne siempre debe ser de 1:1. El nombre de la sopa se deriva del verbo ruso kroshit, que significa desmenuzar o picar. La okroshka es extremadamente popular durante el verano en Rusia, porque siempre se sirve fría como refresco, además de ser un plato muy versátil y fácil de preparar.