Sopa

El mchemsho es un plato tradicional del norte de Tanzania que se compone de numerosos ingredientes, como patatas, judías verdes, zanahorias, plátanos, tomates, col, berenjenas, pimientos dulces y una variedad de especias. El nombre del plato se puede traducir como algo que se hierve. Las verduras se combinan con carne o pescado para hacer una comida completa. En Tanzania, el mchemsho se considera un plato especial que se prepara para ocasiones especiales, ya que es bastante caro en comparación con otros platos del país.

Mchemsho

El menestrón es una sopa peruana que es una adaptación del famoso minestrone italiano. La sopa se hizo popular en Perú con los primeros inmigrantes italianos y, con el tiempo, se adaptó a los paladares locales utilizando una variedad de ingredientes peruanos que ya no tienen mucho en común con el clásico italiano. Los ingredientes varían de una región a otra, pero el menestrón generalmente se prepara con caldo de res, carne de res, verduras locales como frijoles, guisantes, zanahorias, repollo, apio, choclo y papas. Curiosamente, no hay tomates en el menestrón. Como reemplazo del pesto, la versión peruana contiene salsa verde hecha con una combinación de ajo, cebolla, albahaca y espinaca, mientras que dentro de la sopa, a menudo encontrará trozos de queso fresco. También se puede usar pasta en el menestrón, ya sea penne, rigatoni o espaguetis rotos. Se recomienda servir el menestrón en tazones grandes y adornarlo con perejil o cilantro.

Menestrón

Italy

La mesciua es una sopa tradicional italiana de cocina pobre que tiene su origen en la provincia de La Spezia, en Liguria. Se prepara con una combinación de garbanzos, cebada perlada, judías cannellini, trigo sarraceno, aceite de oliva, hojas de laurel, salvia y caldo. Los ingredientes se cuecen en una olla hasta que se ablanden y luego se sirve la sopa con aceite de oliva de Liguria y mucha pimienta negra. En el dialecto local, mesciua significa mezclado o una mezcla, en referencia a los diferentes ingredientes que se utilizan en la sopa. Se cree que la sopa se inventó cuando había escasez de cereales y judías para preparar fagiolata, por lo que los trabajadores del puerto y sus esposas recogían los restos de los sacos de comida rotos que se estaban cargando desde los barcos. La mesciua es especialmente popular durante los inviernos fríos.

Mescia

Indonesia

El mie kangkung es un plato tradicional indonesio originario de Yakarta. Esta especialidad de la cocina betawi suele elaborarse con una combinación de espinacas de agua (kangkung), albóndigas de bakso, champiñones, fideos de huevo, caldo de pollo o de ternera, ajo, harina de tapioca, kecap manis (salsa de soja dulce) y brotes de soja. Una vez preparada, esta sopa de fideos suele ir acompañada de huevos de codorniz duros, chalotes fritos, sambal y un chorrito de zumo de lima kaffir. El mie kangkung tiene algunas variantes, por lo que a veces también lleva salsa de ostras, chiles picantes y pasta de gambas. En Yakarta, se puede comprar fácilmente en puestos callejeros.

Mie Kangkung

Esta reconfortante sopa de pollo es un alimento básico en muchos hogares vietnamitas. La base del plato es un nutritivo caldo de pollo que normalmente se condimenta con limoncillo, cebollas carbonizadas, jengibre y salsa de pescado. Los ingredientes también incluyen fideos celofán (bún tú), pollo desmenuzado, hongos shiitake y brotes de bambú. Un tazón de miến gá a veces se adorna con cebolletas en rodajas, cilantro, chalotes fritos y menudillos de pollo fritos, mientras que los acompañamientos típicos incluyen gajos de lima, hierbas frescas y chiles.

Mi gà

Millecosedde (literalmente, mil cositas) es una sopa o guiso tradicional italiano originario de Calabria. La sopa se prepara con todo tipo de frijoles secos que se encuentran disponibles, junto con caldo de pollo, cebollas, zanahorias, apio, repollo y hongos silvestres. La combinación se cocina lentamente en ollas de barro. La pasta tubular corta se cocina en otra olla y luego se mezcla con las verduras. Luego, la sopa se aliña con aceite de oliva y se cubre con queso pecorino rallado.

Milecosedde

Minestra dei morti (literalmente, sopa de los muertos) es una sopa clásica italiana originaria de Milán. Esta abundante sopa se prepara con garbanzos, cerdo, cebollas, zanahorias, apio, salvia, romero y queso parmesano rallado. En el pasado, la receta requería cabeza de cerdo, pero hoy en día se ha sustituido por costillas o lomo de cerdo con hueso. La sopa se cuece hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos. Tradicionalmente, la sopa con los garbanzos se come como primer plato, mientras que la carne se come como segundo plato, servida con verduras encurtidas como acompañamiento. Minestra dei morti se come el 2 de noviembre, el día de los Difuntos.

Mina de los muertos

Minestra o zuppa di ceci es un reconfortante plato italiano que utiliza garbanzos como ingrediente principal. Los garbanzos se combinan con diferentes ingredientes que varían mucho según la región, la temporada y la tradición, pero que suelen incluir carne, pescado y diversas verduras. Las características definitorias del plato son su textura densa y sus sabores fuertes concentrados en el caldo, que se logran con la adición de ajo, romero y aceite de oliva. La sopa suele realzarse con la adición de pasta como pappardelle y tagliolini, o crutones de pan crujientes.

Mina de ceci

La minestra di farro (también conocida como zuppa di farro) es una antigua sopa de invierno de cucina povera que se prepara en toda Italia, en particular en las regiones de Toscana, Umbría y Lacio, donde el farro se ha cultivado durante siglos. El sabor a nuez del farro y su agradable textura masticable lo convierten en un complemento perfecto para las sopas. En su versión básica, la minestra di farro se compone de panceta, cebollas, zanahorias, apio, caldo de carne, tomates y farro. Los condimentos y aromatizantes habituales incluyen sal, pimienta, ajo y hierbas aromáticas, mientras que algunas recetas sugieren la adición de frijoles borlotti secos, remojados durante la noche y cocinados al día siguiente. Los días fríos de invierno son una ocasión perfecta para cocinar a fuego lento una olla de este reconfortante: se disfruta mejor caliente, terminado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y acompañado de una copa de vino tinto.

Mina de farro

La minestra di lenticchie e pasta es una sopa tradicional italiana. Se prepara con una combinación de lentejas, tomates, jamón o tocino, cebollas, ajo, apio, perejil, albahaca o menta, condimentos, agua y pasta o espaguetis partidos. Los ingredientes se cuecen en una olla grande durante aproximadamente una hora y la pasta se agrega a la olla cerca del final de la cocción. Esta sopa es especialmente popular durante el invierno debido a sus propiedades reconfortantes.

Minestra de lenticchies y pasta

La minestra di pane, traducida como sopa de pan, es un plato tradicional de la Toscana elaborado con pan duro del día anterior y una mezcla de verduras frescas del huerto. La receta tiene orígenes campesinos (de ahí el uso de productos variados de la tierra toscana) y siempre debe incorporar dos ingredientes clave: frijoles y col negra. La versión original de la minestra di pane utiliza pan pratense sin sal con una variedad de verduras como apio, papas, cebollas, zanahorias, calabacines, pasta de tomate y aceite de oliva. Se sirve como primer plato y también se puede utilizar al día siguiente como base para una ribollita tradicional.

Mina de vidrio

Minestra di riso e indivia es una sopa tradicional italiana. Esta sencilla sopa se prepara con una combinación de caldo de pollo, arroz arborio, endivias rizadas y queso rallado, como el parmesano-reggiano. El caldo se lleva a ebullición a fuego medio y, cuando empieza a hervir, se añade el arroz a la olla. Unos minutos antes de que el arroz esté al dente, se añade la endivia a la olla y se cocina brevemente. La sopa se sirve en cuencos individuales y se cubre con queso recién rallado.

Mina de risa e individualidad

La Minestra di scarola es una sopa tradicional de escarola originaria de Italia. La sopa se suele preparar con una combinación de escarola, aceite de oliva, ajo, huevos y queso parmesano rallado. La escarola se hierve, se escurre, se corta en trozos y se saltea en aceite de oliva con ajo. Una vez cocida, se mezcla con agua o caldo, huevos batidos y queso rallado. La sopa se revuelve bien y se retira del fuego. La Minestra di scarola se suele servir en cuencos hondos sobre rebanadas de pan tostado untado con mantequilla.

Mina de escarola

La minestra di sedani, también llamada minestra aquilana di sedani, es una sopa sustanciosa a base de apio, cebolla, manteca, tomate y arroz, que se prepara tradicionalmente en Abruzzo, en particular en la zona de Aquila. Una vez terminada, la minestra debe quedar espesa y densa, y el arroz debe estar cocido al dente. Antes de servir, la minestra di sedani se espolvorea generosamente con queso pecorino, cuyo fuerte sabor redondea perfectamente esta nutritiva sopa.

Mina de sedani

La minestra maritata es una sopa tradicional italiana originaria de Nápoles. En Estados Unidos se la conoce como sopa de bodas italiana, lo cual es bastante erróneo, ya que la traducción de minestra maritata significa sopa casada y se refiere a la unión de verduras y carne, los ingredientes clave de esta sopa. En el pasado, la sopa se preparaba con una combinación de restos de carne curada y fresca (normalmente de cerdo) y verduras de hoja verde. Hoy en día, se prepara con cualquier combinación de escarola, torzella (col rizada), achicoria, puntarelle, borraja, col de Saboya, guanciale, codillos de jamón, manteca de cerdo, costillas de cerdo, ternera, cerdo y salchichas. Los ingredientes se cuecen a fuego lento en un caldo rico hasta que estén tiernos y luego la sopa se sirve con queso rallado por encima, si se desea.

Mina maritata

La minestra spersa es una sopa tradicional italiana originaria de Basilicata. La sopa se suele preparar con una combinación de escarola, patatas, cebollas, cerdo, guanciale, chicharrones, ajo, aceite de oliva y hierbas silvestres como el hinojo, la rúcula y la achicoria. La escarola, las patatas, las cebollas y las hierbas se cuecen a fuego lento en agua con sal, mientras que el cerdo, el guanciale y los chicharrones se cuecen en otra olla. Ambos ingredientes se mezclan y se cocinan hasta que la carne esté tierna. El ajo se saltea en aceite de oliva a fuego lento y luego se mezcla con la sopa antes de servir.

Mina de salvia

La minestra spezzata o sopa rota es una sopa judía romana tradicional. Normalmente se prepara con una combinación de espaguetis, tomates, cebollas, ajo, aceite de oliva, perejil y sal. Las cebollas picadas y el ajo machacado se saltean en aceite de oliva y luego se mezclan con los tomates que se machacan con un tenedor mientras la mezcla hierve a fuego lento. Los espaguetis se cortan en trozos y se añaden a la sopa con un poco de agua. La sopa se cuece hasta que los espaguetis estén al dente y quede caldosa. Una vez lista, la minestra spezzata se sirve en cuencos y se espolvorea con perejil; luego, todavía caliente.

La minestra sporca (literalmente, sopa sucia) es una sopa tradicional italiana originaria de la zona de Brescia. Consiste en un caldo de pollo con hígado picado, arroz y verduras como cebollas, zanahorias y patatas. La sopa se sirve típicamente con queso rallado antes del plato principal: las famosas brochetas brescianas con aves (uccelli scappati).

Minestra sporca

El minestrone, una de las bases de la cocina tradicional italiana, es una sopa espesa y con trozos hecha con las verduras de temporada. Históricamente, esta sopa de estilo campesino, que se remonta al año 30 d. C., era una comida de pobres y se preparaba con una base de puré de judías o espelta y restos de diversos contorni (guarniciones) y otras comidas. Hoy en día, aunque no existe una receta fija para este plato y cada región tiene su propia versión, los ingredientes más comunes son el caldo, las cebollas, los tomates, el apio, las zanahorias y las legumbres. Las verduras se cortan y se cuecen a fuego lento durante bastante tiempo, pero no deben quedar blandas. Por último, se puede añadir pasta o arroz para completar este plato económico pero abundante. Dependiendo del método de cocción, estas sabrosas sopas se dividen en dos categorías principales: minestrone a crudo y minestrone col soffritto. Mientras que la primera versión utiliza verduras crudas y, a menudo, aceite de oliva con sabor a ajo añadido hacia el final de la cocción, el minestrone col soffritto se prepara con verduras que primero se saltean en mantequilla, aceite, grasa de cerdo o manteca de cerdo, junto con panceta (tocino) y corteza de cerdo. El minestrone, la comida reconfortante perfecta para calentar un día frío, es aún mejor cuando se prepara con anticipación y se sirve recalentado, ya que lleva un tiempo que los sabores se fusionen y se profundicen.

Minestrone

Minestrone dauno es la versión apuliana del minestrone. La sopa se suele preparar en verano o principios de otoño con una combinación de tomates, cebollas, patatas, berenjenas, pimientos, albahaca, perejil, aceite de oliva y azúcar. Los tomates se cortan en rodajas y se cuecen a fuego lento con cebollas, azúcar y aceite de oliva. Después de unos diez minutos, se añaden a la olla las patatas, las berenjenas, los pimientos, el perejil y la albahaca y la sopa se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno. El minestrone dauno debe servirse caliente, idealmente en una sopera.