Sopa

Vietnam

El Lẩu mắm Châu Đốc es un plato tradicional vietnamita de olla caliente que tiene su origen en Châu Đốc. El caldo de esta olla caliente se elabora a partir de pastas fermentadas como mam sac, mam linh y mam tren, todas ellas normalmente dulces y saladas. El mam sac es una base aromática para la olla caliente, que se elabora fermentando pescado ca sac con varios ingredientes como piña, vino de arroz, limoncillo, sal y carambola. El mam tren se utiliza para espesar el caldo y proporcionar un sabor dulce, salado y sabroso. El mam linh remata el caldo con sus sabores ácidos y mantecosos. Aparte de estos tres, puede haber mams adicionales en el caldo, según el cocinero. Lo que luego se agrega al caldo es una gran cantidad de ingredientes del Mekong, como calamares, camarones, anguilas, anchoas, hierbas, flores, verduras y pescado de agua dulce, para que realmente puedas saborear todo el delta del Mekong en un solo tazón.

El hombre que hace el amor

Lauya es un plato filipino reconfortante que puede consistir en pollo, cerdo o ternera cocidos lentamente en un caldo sabroso junto con varias especias. Aparece en muchas variedades regionales y a menudo incluye diferentes verduras como repollo, zanahorias y patatas. La carne suele dejarse con el hueso y, en ocasiones, se ahúma brevemente antes de cocinarla. Lauya es el ejemplo perfecto de la comida tradicional filipina reconfortante, que siempre se sirve caliente y, por lo general, se disfruta con arroz al vapor simple como acompañamiento.

Lauya

Esta sopa de maní tradicional liberiana se prepara con una combinación de maní, hierbas, especias y carne. Los ingredientes incluyen carne de res, pollo, caldo de pollo, cebollas, pimientos morrones, apio, pimientos picantes, pescado seco (opcional), papas, quimbombó y mantequilla de maní. Para prepararla, los ingredientes se cuecen a fuego lento en una olla hasta que las papas y la carne estén completamente cocidas, y luego se agrega la mantequilla de maní a la olla hasta que se derrita por completo. Esta sopa siempre se sirve caliente, generalmente para el almuerzo. Si está demasiado espesa, se recomienda agregar más agua, y si está demasiado líquida, agregar un poco más de mantequilla de maní.

Sopa de maní liberiana

Croatia

La Lička juha es una sopa abundante originaria de la región croata de Lika. Se prepara con cordero o ternera, patatas, champiñones, cebollas y diversas hortalizas de raíz. La sopa suele estar condimentada con sal, pimienta, ajo y perejil. En Lika, un restaurante llamado Lička Kuća es conocido por su versión de esta sopa, a la que le añaden una combinación de yemas de huevo y crema agria unos minutos antes de servirla. La Lička juha es especialmente popular en otoño e invierno.

Lička juha

EspañolLička kisela juha od janjetine es una sopa tradicional croata originaria de la región de Lika. Esta sopa agria suele prepararse con una combinación de cordero, zanahorias, apio, perejil, hojas de laurel, yemas de huevo, ajo, col rizada, arroz, jugo de limón, crema agria, sal y pimienta. El cordero se corta en cubos y se hierve en agua con zanahorias, apio y perejil. La col rizada y el arroz se cuecen en una olla aparte. Una vez que la carne esté tierna, se cuela la sopa y se retiran de la olla las cebollas, el ajo y las hojas de laurel. Se mezclan las yemas de huevo, la crema agria y el jugo de limón y luego se vierten en la sopa, que debe removerse constantemente. La carne, las verduras y el arroz se sirven en un plato, luego se cubren con la sopa y se disfrutan calientes.

Lička kisela juha od janjetine

Italy

La licurdia es un plato tradicional italiano de la cocina povera originario de Calabria. La sopa se prepara con una combinación de manteca de cerdo, harina, caldo de verduras, sal, pan rústico, queso caciocavallo o scamorza y cebollas de Tropea de Calabria, apreciadas por su delicado dulzor y fragancia. Las cebollas se doran en manteca de cerdo, se espolvorean con harina, luego se mezclan con el caldo de verduras y se cuecen a fuego lento hasta que la cebolla comienza a deshacerse. Las rebanadas de pan se cubren con queso caciocavallo o scamorza y luego se asan hasta que el queso se derrita. La sopa se sirve con la bruschetta como acompañamiento, pero también se puede servir encima de la sopa en plato.

Licurdia

El maccu siciliano es una sopa espesa de habas condimentada con hinojo silvestre, aceite de oliva, sal y pimienta, que supuestamente debe su nombre a Macchus, un personaje glotón de las comedias romanas. El plato se preparaba tradicionalmente a finales del invierno para celebrar la fiesta de San José y la llegada de la primavera, una oportunidad perfecta para utilizar las habas secas sobrantes de la última temporada antes de que comience la nueva cosecha en primavera. El maccu ha sido un plato básico para los contadini (literalmente, campesinos) sicilianos desde la época romana, pero hoy en día es poco común y se puede encontrar en los menús de los restaurantes solo ocasionalmente. Generalmente se sirve con pan o lolli, un tipo de pasta siciliana hecha a mano, también se puede dejar enfriar y solidificar antes de cortarlo en tiras, cubrirlo con harina y freírlo en aceite de oliva. La sopa también se prepara en Cerdeña y Calabria.

Maccu

La mahluta es una sopa tradicional originaria de Turquía. La sopa se suele preparar con una combinación de lentejas rojas, cebollas, pasta de tomate, arroz, aceite de oliva, jugo de limón, comino y sal. Las cebollas se cortan finamente y se saltean en aceite de oliva hasta que estén tiernas. La pasta de tomate se agrega a la olla y se cocina con las cebollas, seguida de las lentejas rojas lavadas y escurridas, el arroz y el agua. La mezcla se tapa y se cuece a fuego lento hasta que tanto las lentejas como el arroz estén completamente cocidos y tiernos. Antes de servir, se agrega jugo de limón, comino y sal a la olla, se mezcla y luego se retira la olla de la fuente de calor. Si se prepara correctamente, la mahluta debe tener una consistencia grumosa y ligeramente espesa. Si se desea, el arroz se puede reemplazar por bulgur.

Mahluta

Majgaluska leves es una sopa tradicional húngara que contiene albóndigas de hígado de pollo, preparadas mezclando hígado molido con huevos, pan rallado, cebolla, sal, pimienta, pimentón, aceite vegetal y perejil. El caldo se prepara con verduras como zanahorias, apio, colinabo, nabos y cebollas. La mezcla de hígado se forma en bolas, que luego se colocan en el caldo para cocinar hasta que esta sabrosa sopa esté lista para servir.

Levas Majgaluska

Esta sopa tradicional de Istria, parecida a un guiso, se prepara con alubias, patatas y maíz dulce, llamado localmente bobići. La mane&scaron;tra od bobići se cocina con carne de cerdo seca y, para darle más sabor, cuando las alubias y el maíz están casi completamente cocidos, el plato se termina con el llamado pe&scaron;t, un tipo especial de puré hecho con grasa de tocino, ajo y perejil. Además del increíble sabor y aroma, este toque final también le da un agradable espesor a la sopa, lo que la convierte en una comida en sí misma, que se disfruta mejor con un poco de pan casero de masa madre.

Manejar a los bobići

El mane&scaron;tra od jačmika es un plato tradicional croata originario de Istria. Este tipo de mane&scaron;tra se suele preparar con una combinación de cebada, judías, patatas, panceta, cebollas, hojas de laurel, sal y pimienta. Las judías se cuecen, se cubren con agua y luego se cuecen a fuego lento con hojas de laurel, cebada, patas de cerdo, rodajas de cebolla, sal y pimienta. Una vez que las judías y la cebada estén ligeramente tiernas, se añaden las patatas a la mezcla. Algunas de las patatas se machacan con un tenedor para que el mane&scaron;tra adquiera su consistencia espesa y luego el plato se sirve caliente, mientras que las patas de cerdo se sirven a un lado.

Manejar desde jačmika

El mannish water es una sopa jamaiquina muy popular que se prepara con vísceras de cabra (patas, cabeza, intestinos y testículos) combinadas con ñame, coco, plátanos verdes, albóndigas y pimientos picantes. Existen variantes del plato en las que se añade ron blanco a la sopa para realzar aún más sus sabores. La sopa se sirve tradicionalmente caliente en tazas en festividades u otras reuniones grandes, como funerales. Se cree que la sopa es afrodisíaca, por lo que a veces se hace referencia al mannish water como "la sopa de fiesta favorita de Jamaica".

Agua masculina

El maraq es una sopa de cordero (o pollo) yemení delicada y aromática que se sirve tradicionalmente al principio de la comida. Cada familia y restaurante prepara un caldo de maraq diferente, por lo que se puede cocinar a fuego lento con ajo, cúrcuma, cebolla, cilantro, pimienta o canela, según las preferencias personales. El caldo también puede actuar como base para muchos otros platos, como la salta, un guiso que también es el plato nacional de Yemen. El maraq también es un remedio natural para las personas enfermas y a menudo se sirve a las mujeres que acaban de dar a luz para fortalecerlas. La sopa se sirve tradicionalmente con rodajas de limón fresco que se deben exprimir para darle un sabor extra.

Maraq

La mastoba es una sopa tradicional tayika que se compone de carne, arroz y verduras. Normalmente se prepara con trozos de carne sazonados, normalmente de ternera o cordero, que se doran junto con tomates, cebollas, ajo, zanahorias, pimientos dulces, patatas, especias y arroz, y luego se hierven a fuego lento con agua hasta que la carne, el arroz y las verduras estén tiernos. Esta sopa espesa y satisfactoria se sirve tradicionalmente caliente en un cuenco ovalado conocido como kasa, tavak o pialah en tayiko. Por lo general, se le añade un chorrito de katyk, un tipo de leche agria tayika, y se come con una pizca de cilantro recién picado y pimienta molida por encima.

Mastoba

El centro de cada Séder judío (comida de Pésaj) es un tazón de caldo de pollo con grandes bolas de matzá. El plato está profundamente arraigado en la tradición judía y se cree que se originó entre los judíos asquenazíes, quienes lo inventaron como una adaptación de las albóndigas de pan de Europa Central (knödels). En la tradición judía, las grandes bolas a menudo se denominan kneydl, knaidel, kneidel o knodel y se preparan con harina de matzá (que consiste en pan de matzá molido) y grasa de pollo derretida. Hoy en día, la sopa de bolas de matzá no se asocia exclusivamente con Pésaj y se ha convertido en una comida reconfortante durante todo el año que se disfruta en la mayoría de las comunidades judías.

Sopa de bolas de matzá

Matzvnis es una sopa de yogur tradicional originaria de Georgia. La sopa se prepara con matsoni, un yogur tradicional georgiano similar al yogur griego, arroz, crema agria, huevos, cebollas, perejil, cilantro, cebolletas y menta. La combinación de estos ingredientes se hierve brevemente y luego se sirve mientras aún está caliente. La sopa no se recalienta bien, por lo que se recomienda disfrutarla inmediatamente. La gente la come caliente en invierno y fría en verano. Si se desea, se puede agregar eneldo y ajo a la sopa para enriquecer sus sabores.

Matzvnis

La maushawa es una sopa (o incluso un guiso) abundante originaria de Afganistán. Existen muchas versiones y recetas de este plato, pero normalmente se prepara con guisantes, frijoles rojos, arroz, cebollas, tomates, yogur, eneldo y caldo de pollo. Muy a menudo se añaden albóndigas de kofta a la maushawa para que sea aún más nutritiva. En Afganistán, esta sopa espesa se suele servir como entrante o plato principal. Se recomienda servirla caliente, idealmente con pan lavash o naan como acompañamiento.

Maushawa

Spain

La mazamorra es una sopa fría tradicional, sencilla pero sabrosa, que tiene su origen en la región sur de Andalucía, en particular en Córdoba, y se elabora principalmente con pan, ajo, aceite de oliva, sal y vinagre, espesados con almendras molidas. La consistencia suele ser cremosa, similar a una sopa espesa o un puré. Este plato se sirve frío, lo que lo hace especialmente popular en los calurosos meses de verano. Por lo general, se adorna con ingredientes como huevos duros, frutas como manzanas y uvas, o trozos de jamón, que aportan textura y contrastes de sabor a la base cremosa. La mazamorra es similar al ajo blanco, otra sopa fría popular en la cocina española, pero difiere en algunos ingredientes, como el pan rallado (se usa más), las almendras (se usa menos) y las guarniciones tradicionales.

Mazamorra

Colombia

La mazamorra chiquita es una sopa tradicional colombiana originaria del departamento de Boyacá. Aunque los ingredientes pueden variar, generalmente se prepara con una combinación de costillas de res, mondongo, frijoles, cebollas, maíz, ajo, pimienta, comino y algunas variedades de papas. La sopa se cocina a fuego lento hasta que el mondongo y las papas estén muy tiernas. Antes de servir, se recomienda ajustar los condimentos según las preferencias personales. Esta abundante sopa se puede preparar en casa o disfrutar en las calles, generalmente en quioscos con techo de paja desde donde se suele vender.

Mazamorra chiquita

La mbaanga es una sopa de África occidental hecha con una combinación de carne, pescado ahumado, cangrejos de río, espinacas u hojas amargas, caldo de carne y pulpa de nuez de palma. La pulpa se obtiene machacando la nuez de palma sin romper los granos del interior. Todos estos ingredientes se cuecen a fuego lento con carne fresca y ahumada hasta que estén tiernos. Se recomienda servir esta abundante sopa de nuez de palma con arroz, kwacoco (papas de ñame hechas puré y cocidas al vapor) o cualquier guarnición a base de almidón.